“健康食品”那些事兒

李迪

生活中，越來越多的人傾向于購買所謂的“健康食品”，如無糖食品、粗糧餅干、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等。這些食品真如廠家宣傳的那般健康嗎？

“不添加蔗糖”就是無糖食品？

【回應(yīng)】“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”，很可能添加其他“糖”

市場上很多糕點、餅干、酸奶等食品都在包裝上寫著“不添加蔗糖”。一些消費者認為，“不添加蔗糖”的食品就是無糖食品，更適合糖尿病人和肥胖人群食用。

北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任常翠青表示，無糖食品是在生產(chǎn)過程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產(chǎn)過程中不添加蔗糖，但還可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”，不要誤解。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長胖的效率和蔗糖相當(dāng)，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麥芽糖。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過，為了食品重量不受影響，廠家往往額外添加淀粉、糊精等，它們同樣會快速升高血糖。鑒于上述原因，范志紅并不推薦糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。

市場上有無真正意義上的無糖食品呢？范志紅表示，按照相關(guān)法規(guī)，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無糖食品，但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對于糖尿病人來說，與其探討食品究竟是否無糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。

常翠青建議，糖尿病人最好選擇血糖反應(yīng)較低的主食原料，比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等，少吃精、白、細、軟、黏的主食，避免甜食和甜飲料；無論主食或果蔬都應(yīng)選擇富含纖維的天然食品，比如紅薯、草莓、獼猴桃等。

粗糧餅干富含膳食纖維？

【回應(yīng)】很多粗糧餅干只是在精白米面中加了點麥麩，膳食纖維含量很少；通常脂肪含量較高

粗糧餅干也是很多消費者的首選，他們認為其富含膳食纖維對健康有利。

根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，宣稱“膳食纖維來源或含有膳食纖維”，膳食纖維含量應(yīng)≥3克/100克或≥1.5克/100毫升；高或富含膳食纖維或良好來源，應(yīng)達到“來源”的兩倍以上。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有粗糧餅干在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注，無法判斷膳食纖維含量。

常翠青表示，有些所謂的“粗糧餅干”，只是在精白米面中加了點麥麩，膳食纖維含量很少，根本稱不上真的粗糧餅干。

范志紅指出，粗糧、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。企業(yè)為了提高口感，添加油脂起潤滑作用，纖維在吸油后變軟，吃起來就很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用出色，廠家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油（起酥油）、動物油來加工餅干。

記者隨機選擇一款粗糧餅干，其包裝上的營養(yǎng)成分表顯示，每100克餅干含脂肪20.3克，營養(yǎng)參考值（NRV%）34%。“NRV%”指食品中某種營養(yǎng)素占中國居民膳食營養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比，這意味著吃100克餅干所攝入脂肪量，就已超過推薦量的1/3。

常翠青建議，最好的辦法還是自己做雜糧粥、大米和粗糧混合的雜糧飯或五谷豆?jié){等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴說，燕麥片、莜面等幾乎不含脂肪，加工過程中營養(yǎng)損失很小，它們才是健康粗糧的明智選擇。

零脂肪乳酸飲品低熱量？

【回應(yīng)】零脂肪乳酸飲品普遍高糖，并非零熱量；不加糖味道會很酸

一些號稱“零脂肪”“內(nèi)含300億乳酸菌”的飲品賣得很火，很多人覺得多喝沒事。

范志紅指出，乳品廠家普遍具備脫脂技術(shù)，但零脂肪乳酸飲品往往存在高糖問題。

記者看到，一個國內(nèi)著名品牌零脂肪乳酸飲品的營養(yǎng)成分表中寫著，每100毫升飲料的碳水化合物含量為15.2克。常翠青告訴記者，飲料中的碳水化合物其實就是糖，這樣算來這瓶350毫升的飲料，含糖量高達53.2克。記者計算后得知，喝兩瓶450毫升的零脂肪乳酸飲料，差不多相當(dāng)于一位女士吃一頓晚飯所攝入的熱量。

“加糖主要是為了改善口味。乳酸菌飲料如果不加糖就會像醋那么酸，味道很差。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點實驗室胡長利博士告訴記者，高糖的零脂肪乳酸飲品不太適合糖尿病患者、需要控制體重的人群飲用。另外，正服用抗生素的人也最好別喝，會影響藥效。

非油炸食品含油少？

【回應(yīng)】非油炸方便面含油量低，非油炸薯片含油量并不少

非油炸食品含油真的少嗎？

記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，包裝注明每30克含脂肪9.9克，計算得知這款薯片的含油總量是35.64克。而另外一款同樣凈含量104克的非油炸薯片，營養(yǎng)成分表中寫著每52克的脂肪含量是13.4克，計算得知這款薯片含油總量是26.8克，和非油炸薯片相差不大，含油量都很高。

某款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標(biāo)簽顯示，一包129克的方便面，面餅中含有20克脂肪，調(diào)料包中含有11.7克脂肪。也就是說，連湯帶面會吃進31.7克的油脂。而某款紅燒牛肉味非油炸方便面的食品標(biāo)簽注明，每100克產(chǎn)品含脂肪8.6克，這包面餅75克、配料23克的方便面，含油量約等于8.6克，遠低于相同味道的油炸方便面。

上海市華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳霞飛指出，中國居民膳食指南推薦每人每天烹調(diào)用油應(yīng)該控制在25—30克，吃一包油炸方便面一天的用油量就超標(biāo)了。

范志紅指出，整體而言，非油炸食品所含的油脂只是相對略少，但仍然保持了高熱量的特性，肯定不能因為非油炸的概念就放心多吃。

受訪專家一致強調(diào)，老百姓要養(yǎng)成閱讀食品配料表和營養(yǎng)成分表的習(xí)慣，要看清營養(yǎng)成分表的單位，是每100克、每30克，還是每份，很多廠家故意縮小單位，制造“看上去數(shù)值比較小”的效果，是一種不易發(fā)現(xiàn)的障眼法。endprint