高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用

任可 洪瑜隆

（臺(tái)州方圓質(zhì)檢有限公司，浙江 臺(tái)州 318000）

隨著近些年來我國人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求量越來越高，反而食品質(zhì)量安全問題頻頻出現(xiàn)，對(duì)人們的身體健康造成了一定的不良影響。鑒于此種情況的出現(xiàn)，一面是人們?cè)絹碓礁叩馁|(zhì)量要求，另一面是食品生產(chǎn)企業(yè)為了謀求更高的經(jīng)濟(jì)利益而罔顧食品質(zhì)量。在這兩方面的共同作用下使得食品質(zhì)量問題成為民生中的棘手問題。為了使食品質(zhì)量問題得到徹底解決，最有效的手段就是加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)力度，以高科技的科技手段為人們的食品安全提供強(qiáng)有力的保障。

一、高效液相色譜技術(shù)的基本原理

高效液相色譜技術(shù)是分離技術(shù)的一種，是在以傳統(tǒng)的液相色譜技術(shù)為基礎(chǔ)的、具有更高技術(shù)含量的分離技術(shù)，以被檢測(cè)溶液為流動(dòng)相，在流動(dòng)相和固定相之間不停進(jìn)行交換而對(duì)溶液中的物質(zhì)實(shí)現(xiàn)分離的技術(shù)。一般情況下，溶質(zhì)的不同也就決定著其在流動(dòng)相和固定相內(nèi)的親和力和分配的系數(shù)之間是存在著較大差異，直接導(dǎo)致同一溶液中的不同類型的物質(zhì)在經(jīng)過液相色譜技術(shù)檢測(cè)時(shí)呈現(xiàn)出來的速度也是不同的。這也是高效液相色譜法技術(shù)工作的重要表現(xiàn)，利用不同的物質(zhì)的差異對(duì)溶液中的不同物質(zhì)進(jìn)行高效分離，繼而進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)。高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用系統(tǒng)的主要構(gòu)成部分包括廢液、數(shù)據(jù)系統(tǒng)、檢測(cè)器、固定相、進(jìn)樣器、泵以及流動(dòng)相等部分構(gòu)成。在高壓的影響下，泵將流動(dòng)相送入色譜檢測(cè)系統(tǒng)，再由進(jìn)樣器部位將被檢測(cè)溶液注入，和流動(dòng)性混合之后共同進(jìn)入色譜柱，隨之進(jìn)行不同物質(zhì)的分離，而后再由檢測(cè)器部分檢測(cè)已經(jīng)分離的物質(zhì)，然后再由數(shù)據(jù)系統(tǒng)對(duì)處理和采集檢測(cè)結(jié)果，最后處理的廢液導(dǎo)入廢液瓶中。

二、高效液相色譜技術(shù)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)

對(duì)高效液相色譜技術(shù)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分析可以從以下幾方面進(jìn)行闡述：

首先是高壓。在高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用的過程中，其中泵環(huán)節(jié)的輸出壓力足以成為流動(dòng)相的快速流動(dòng)的原動(dòng)力，既有利于保障流動(dòng)相的速度，又能縮短分離物質(zhì)所需要的時(shí)間。

其次是高速。正是由于高壓輸送流動(dòng)相的方式在高效液相色譜技術(shù)中的應(yīng)用，大大提升了物質(zhì)檢測(cè)分離的效率和速度。一般情況下對(duì)一份需要檢測(cè)的流動(dòng)相可以在十幾分鐘甚至更短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)。由此可見在速度這方面是其他分離技術(shù)遠(yuǎn)不及高效液相色譜技術(shù)的地方，其也是高效液相色譜技術(shù)較為重要的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)之一。

再次是高效。所謂的高效特點(diǎn)就是分離物質(zhì)的成果比較高。高效液相色譜技術(shù)利用流動(dòng)相和固定相對(duì)不同物質(zhì)的分配差異對(duì)不同的物質(zhì)進(jìn)行高效分離，不僅是一種物質(zhì)，而是可以同時(shí)對(duì)被檢測(cè)液體中的不同物質(zhì)進(jìn)行高效分離，且分離的準(zhǔn)確性非常高，大有趕超精餾塔技術(shù)的分離效果的勢(shì)頭。除此之外高效液相色譜技術(shù)中應(yīng)用的物質(zhì)檢測(cè)設(shè)備的精準(zhǔn)度相當(dāng)高，可以精確到0.01ng。

最后廣泛的應(yīng)用范圍。高效液壓色譜技術(shù)的分析、檢測(cè)內(nèi)容也是非常廣泛的，幾乎涵蓋了所有的有機(jī)化合物。同時(shí)高效液壓色譜技術(shù)在分析選擇的過程中具有非常鮮明的靈活性。在檢測(cè)不同物質(zhì)的過程中，通過對(duì)流動(dòng)相的合理選擇，有利于提高溶液中的物質(zhì)分離的效率和質(zhì)量效果。

正是因?yàn)楦咝б簤荷V技術(shù)眾多的技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，使其不僅在食品質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，同時(shí)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域、化學(xué)領(lǐng)域同樣也有眾多的應(yīng)用，由此可見高效液壓色譜技術(shù)的發(fā)展前景十分廣闊。

三、高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

（一）對(duì)營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)

首先是檢測(cè)糖類成分。糖類是食物或者食品中的基本成分之一，一般包括葡萄糖、蔗糖以及淀粉等。由于糖類物質(zhì)具有還原性和易于融化的特性，在傳統(tǒng)的成分檢測(cè)中往往很難對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的、準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)。而高效液相色譜技術(shù)正好彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)這一不足之處，因靈敏度較高，所以可以更加快速地針對(duì)碳水化合物中的糖類成分進(jìn)行精確檢測(cè)，進(jìn)而能夠更加高效地檢測(cè)食品中的糖類成分含量。

其次是對(duì)檢測(cè)氨基酸成分。氨基酸也是人們?cè)谌粘Ｊ秤檬澄锏倪^程中主要攝取的營養(yǎng)物質(zhì)之一，其主要功效是可以維持人體正常的新陳代謝功能，對(duì)人們的身體健康有重要影響。其主要的成分為消化酶和蛋白質(zhì)，因其易變性的特性比較強(qiáng)，因此在以往的食品成分含量檢測(cè)中都比較困難，而使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)的過程中，充分發(fā)揮了高效液相色譜技術(shù)的靈敏度高和流動(dòng)相范圍廣的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，從而保證了食品成分中氨基酸成分的檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

最后是檢測(cè)維生素成分。維生素同樣是保持人們身體健康的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，假如一個(gè)人的身體長期處于維生素缺乏的狀態(tài)，很容易造成相關(guān)的身體機(jī)能的遲緩，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)各種生理機(jī)能性疾病。在我國傳統(tǒng)的維生素成分的檢測(cè)過程中，通常情況下是將維生素自食品中提取出來，然后再利用相應(yīng)的技術(shù)措施對(duì)其維生素的成分進(jìn)行檢測(cè)，這種技術(shù)需要的時(shí)間比較長，經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致食品在等待檢測(cè)的過程中已經(jīng)出現(xiàn)了“質(zhì)變”的現(xiàn)象。而使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)維生素的成分進(jìn)行檢測(cè)的過程中，能夠大大縮短檢測(cè)時(shí)長，再加上其本身的抗干擾性保障了對(duì)維生素在食品中的成分含量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）對(duì)食品添加劑進(jìn)行監(jiān)測(cè)

首先是對(duì)食品中添加的甜味劑進(jìn)行檢測(cè)。利用高效液相色譜技術(shù)能夠快速、準(zhǔn)確地對(duì)食品中含有的甘草苷、甜蜜素、糖精鈉、甜菊苷、安賽蜜等甜味劑實(shí)施檢測(cè)。通常情況下檢測(cè)食品中的甜味劑主要依靠R 高效液相色譜-UVD 技術(shù)、陰離子交換色譜技術(shù)以及離子對(duì)色譜技術(shù)。色譜柱的使用則以陰離子交換柱、-NH2 柱以及C18 柱。

其次是對(duì)食品中添加的防腐劑進(jìn)行檢測(cè)。利用高效液相色譜技術(shù)能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中是否含有防腐劑。對(duì)BA、CA、丙酯以及脫氫乙酸等類型的防腐劑進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)主要為R 高效液相色譜技術(shù)；而利用UVD-RID 串聯(lián)技術(shù)能夠同時(shí)檢測(cè)出食品添加劑中的甜蜜素以及BA、CA。

再次是對(duì)食品中添加的色素進(jìn)行檢測(cè)。利用高效液相色譜技術(shù)能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中人工合成、天然的色素，其主要應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)就行高效液相色譜-UVD技術(shù)，以及C18 柱分離技術(shù)。

最后是對(duì)食品中其他來源化學(xué)污染物的檢測(cè)。隨著我國工業(yè)的不斷發(fā)展，環(huán)境污染問題在不斷加劇，不論是二者中的哪一個(gè)方面，其污染物都可以滲透進(jìn)食品的包裝或者生產(chǎn)、種植、經(jīng)營、銷售等每個(gè)環(huán)節(jié)，從而進(jìn)入人類及動(dòng)植物的食品或者食物中，進(jìn)而使人們的身體健康受到損害。利用中性氧化鋁柱色譜富集技術(shù)能夠有效地對(duì)食品中的化學(xué)污染進(jìn)行凈化，然后利用FLD 分析檢測(cè)技術(shù)（高效液相色譜技術(shù)中的一種）對(duì)食品中的化學(xué)污染物的危害程度進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。

（三）對(duì)有毒有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)

首先是對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。近年來，人們對(duì)食品的需求度越來越高，種植戶為了滿足市場(chǎng)需求，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，而將大量的農(nóng)藥和化學(xué)性肥料應(yīng)用到植物種植上。雖然農(nóng)藥和化學(xué)性肥料確實(shí)對(duì)提高農(nóng)作物產(chǎn)量有一定的幫助，但也更容易在農(nóng)作物或者土壤中造成農(nóng)藥殘留。由于農(nóng)藥殘留的成分屬于有機(jī)化合物，有著非常強(qiáng)的不穩(wěn)定、強(qiáng)極性的特點(diǎn)，也就導(dǎo)致一旦這樣的物質(zhì)進(jìn)入人體將會(huì)人體造成實(shí)質(zhì)性的損害。在以往的食品質(zhì)量檢測(cè)的過程中，對(duì)農(nóng)藥殘留物質(zhì)的準(zhǔn)確檢測(cè)存在著較大困難，而使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)的過程中則能夠有效準(zhǔn)確地檢測(cè)農(nóng)藥殘留。

其次是對(duì)食品中獸藥殘留的檢測(cè)。其主要是間接性的原因造成的藥物殘留，即對(duì)相關(guān)的動(dòng)物用藥之后，在動(dòng)物的排泄中或者其他物品中會(huì)有相應(yīng)的獸藥殘留，當(dāng)然也要將獸類用藥有關(guān)的所有雜質(zhì)殘留的成分都包括在獸藥殘留中。在我國目前的是獸類用藥的市場(chǎng)來看，其主要的獸藥殘留成分最常見的有抗生素類、抗菌素類、生長促進(jìn)劑以及殺蟲劑等等，其中又以抗生素和抗菌素的藥物殘留影響最為嚴(yán)重。針對(duì)獸藥的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在對(duì)其在食品中殘留的成分進(jìn)行檢測(cè)的過程中使用諾氟沙星、恩諾沙星以及環(huán)丙沙星等抗生素成分的HPLC 熒光檢測(cè)法，同時(shí)還要用稀鹽酸對(duì)水樣進(jìn)行調(diào)試之后，再由HLB 技術(shù)對(duì)獸藥殘留進(jìn)行富集，進(jìn)而對(duì)其殘留的頷聯(lián)進(jìn)行準(zhǔn)確的、高效的檢測(cè)。這種檢測(cè)獸藥殘留的技術(shù)被廣泛應(yīng)用于水生動(dòng)物用藥方面的殘留檢測(cè)。

再次是對(duì)食品中霉菌毒素的檢測(cè)。在很多質(zhì)量不佳的食品中都存在一定含量的霉菌毒素，且其種類比較繁多，諸如玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、串珠鐮孢菌毒素、赭曲毒素、串珠鐮孢菌毒素以及黃曲霉毒素等等。食品產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，不僅給生產(chǎn)企業(yè)造成無可挽回的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)如果食用還會(huì)導(dǎo)致慢性或者畸形的中毒情況，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)重大疾病。使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)的過程中，要先完成樣本提取，而后再加入碘衍生劑是細(xì)菌進(jìn)行衍生，之后再和色譜進(jìn)行對(duì)照比對(duì)和分析，從而對(duì)霉菌毒素的類型和成分進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。

最后是對(duì)食品中抗氧化劑的檢測(cè)。對(duì)于易變質(zhì)的食品，生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)采用一定量的抗氧化劑來避免發(fā)生氧化變質(zhì)的現(xiàn)象，以此來延長食品的保質(zhì)期，在進(jìn)行操作的過程中，一定要對(duì)抗氧化劑的用量進(jìn)行嚴(yán)格控制，否則會(huì)危害人們的身體健康。

結(jié)束語：食品或者食物在其養(yǎng)殖、種植、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、包裝、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能遭到某些因素的影響而造成食品質(zhì)量問題出現(xiàn)，由此可見食品安全包含了食品經(jīng)營、生產(chǎn)、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)的共同參與。食品檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的重要保障，同時(shí)對(duì)提高人們生活水平，維持社會(huì)和諧、穩(wěn)定都有著很重要的推動(dòng)作用，因此必須加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)的社會(huì)意義進(jìn)行認(rèn)知的意識(shí)，同時(shí)增強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)的力度。將高效液相色譜技術(shù)融入食品質(zhì)量檢測(cè)當(dāng)中，不僅能夠?qū)⒍繖z驗(yàn)和定性檢驗(yàn)的方式進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，還可以分離食品中包含的成分物質(zhì)，從而對(duì)提高我國食品質(zhì)量檢測(cè)的質(zhì)量有著非常巨大的推動(dòng)作用。在食品質(zhì)量檢測(cè)的過程中充分發(fā)揮高效液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和作用，并將這種先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行大范圍推廣和宣傳，進(jìn)而對(duì)其進(jìn)行不斷改善，使其逐漸趨于成熟，從而能夠?yàn)槲覈氖称焚|(zhì)量檢測(cè)提供更加優(yōu)勢(shì)的服務(wù)和有力保障。