“食品加工新技術(shù)”研究生專業(yè)課教學(xué)改革探索

林 琳，陳從貴，陸劍鋒，吳學(xué)鳳，李沛軍，呂 順

（1. 合肥工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，安徽 合肥 230601；2. 合肥工業(yè)大學(xué) 研究生院，安徽 合肥 230009）

研究生教育是培養(yǎng)高層次、高水平人才的重要途徑，也是高等教育的重要組成部分之一，研究生教育質(zhì)量的提升在國家層面具有重要意義[1]。近年來，隨著我國研究生教育規(guī)模的逐年擴(kuò)大，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立研究和創(chuàng)新能力、提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量已成為國家和高校關(guān)注的焦點(diǎn)之一，也是目前我國研究生教育領(lǐng)域的重要課題。

研究生教學(xué)與本科生教學(xué)存在一定的差異，其主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生研究問題和分析問題的能力，同時具備一定的專業(yè)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力[2]。因此，研究生課堂教學(xué)與本科教學(xué)在專業(yè)的系統(tǒng)性，師生平等的參與性、開放性、創(chuàng)新性、科研性等方面均存在較大區(qū)別[3-4]。研究生課堂教學(xué)要求以知識獲取為基礎(chǔ)，以科學(xué)研究為重點(diǎn)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究能力和創(chuàng)新思維[5]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要是從微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)等層面，利用現(xiàn)代高新技術(shù)開展相關(guān)研究[6]?！笆称芳庸ば录夹g(shù)”課程作為合肥工業(yè)大學(xué)食品相關(guān)專業(yè)研究生的一門專業(yè)課，通過課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握和了解食品工業(yè)中應(yīng)用高新技術(shù)的發(fā)展概況、基本原理及其應(yīng)用，課程內(nèi)容信息量大、更新較快，并涉及較多學(xué)科交叉。針對合肥工業(yè)大學(xué)食品類碩士研究生專業(yè)培養(yǎng)特色，結(jié)合目前研究生課程教學(xué)中存在的一些問題，探索“食品加工新技術(shù)”課程教學(xué)改革方法，為培養(yǎng)適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展要求的創(chuàng)新型人才提供參考。

1 現(xiàn)階段課程教學(xué)中主要存在的問題

1.1 教學(xué)內(nèi)容

從現(xiàn)有授課內(nèi)容來看，“食品加工新技術(shù)”課程中幾乎涉及所有食品及相關(guān)領(lǐng)域，信息量大，但目前教學(xué)內(nèi)容略顯陳舊，前沿性不足，存在著與本科生課程部分內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，與相關(guān)學(xué)科的交叉、滲透不足，教學(xué)內(nèi)容缺乏針對性，與學(xué)生的研究方向相關(guān)性不強(qiáng)，導(dǎo)致教師講解時重點(diǎn)不突出、平鋪直敘，課堂師生互動較少，學(xué)生聽課積極性不高，課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成情況不好。

1.2 學(xué)生學(xué)習(xí)情況

該課程為32 學(xué)時授課，但由于課程內(nèi)容涉及范圍廣，課堂教學(xué)環(huán)節(jié)由于學(xué)時限制，主要以概況介紹為主，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生對相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)不夠深入；其次，學(xué)生對授課內(nèi)容缺乏興趣，導(dǎo)致學(xué)生純粹為了取得學(xué)分而學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果不好。

1.3 授課方式

目前，課程授課主要采用傳統(tǒng)的“講授式”教學(xué)方式，這種“課堂講解知識，課后完成作業(yè)”的教學(xué)過程，學(xué)生更多的是被動學(xué)習(xí)，教學(xué)效果差，對培養(yǎng)研究生專業(yè)創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識方面作用不強(qiáng)。“以教師為中心”的教學(xué)方式是教師將課程知識通過講授的方式讓學(xué)生知曉，而對學(xué)生的主動性和創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面的作用較弱，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高。

1.4 課程考核

“食品加工新技術(shù)”課程為食品及相關(guān)專業(yè)研究生的一門專業(yè)課，學(xué)生成績主要通過學(xué)生平時出勤和課程論文2 個方面進(jìn)行評定，這種考核方式較簡單，無法完全體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，有時甚至?xí)霈F(xiàn)學(xué)生為了通過課程而應(yīng)付、拼湊論文的現(xiàn)象，很大程度影響了課程教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。此外，這種考核方式也無法對學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)和提高進(jìn)行客觀和有效的評價。

2 “食品加工新技術(shù)”課程教學(xué)改革探索

2.1 基于“拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)”為導(dǎo)向的課程體系建設(shè)

食品科學(xué)與工程屬于應(yīng)用型專業(yè)，需要學(xué)生具備較強(qiáng)的創(chuàng)新和實(shí)踐能力，因此在培養(yǎng)食品專業(yè)高水平人才的過程中，必須遵循理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，將課程內(nèi)容與該領(lǐng)域研究熱點(diǎn)緊密結(jié)合，讓學(xué)生深入了解目前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和需求，為未來從事食品行業(yè)相關(guān)專業(yè)工作打好基礎(chǔ)[7]。在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的社會大背景下，以食品類研究生拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，開展食品類研究生專業(yè)課程的教學(xué)改革具有重要意義。

圍繞食品相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃，優(yōu)化與完善“食品加工新技術(shù)”課程的教學(xué)大綱和課程知識體系。從加強(qiáng)理論素質(zhì)基礎(chǔ)和工程實(shí)踐創(chuàng)新能力著手，探索適合食品工程領(lǐng)域發(fā)展的培養(yǎng)方式，依托本學(xué)科在國內(nèi)食品領(lǐng)域的影響力，建設(shè)和優(yōu)化具有學(xué)校、專業(yè)特色的“食品加工新技術(shù)”課程體系。在課程原有內(nèi)容章節(jié)的基礎(chǔ)上，將相關(guān)性較強(qiáng)的內(nèi)容整合為一個專題，將授課內(nèi)容分為幾個不同的專題，如食品殺菌保鮮技術(shù)專題、食品分離技術(shù)專題、食品生物技術(shù)專題、食品加熱技術(shù)專題、食品微粒制備技術(shù)專題、食品無損檢測技術(shù)等。根據(jù)專題的內(nèi)容、特點(diǎn)確定其教學(xué)目標(biāo)，并根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)置不同的教學(xué)和考核形式。

2.2 基于“科教融合”視角的課程教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

傳統(tǒng)教學(xué)方式主要“以書本和教師為中心”，教學(xué)側(cè)重于知識理論，而輕能力培養(yǎng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容被局限于教材之中[8]。在教學(xué)改革過程中，教師應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力為出發(fā)點(diǎn)，深入挖掘教學(xué)中有助于創(chuàng)新思維和能力培養(yǎng)的元素，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合和優(yōu)化，并以此為依據(jù)設(shè)計(jì)教案。同時，通過精選優(yōu)秀教材，刪減陳舊和重復(fù)課程內(nèi)容，優(yōu)化課程知識內(nèi)容。

“食品加工新技術(shù)”是一門研究生專業(yè)課程，緊密聯(lián)系食品工業(yè)生產(chǎn)前沿，主要介紹食品領(lǐng)域的新技術(shù)和裝備，力求在介紹食品工程高新技術(shù)的基本原理和設(shè)備的基礎(chǔ)上，更多地結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，讓學(xué)生了解食品加工技術(shù)與裝備領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，開拓學(xué)生視野，培養(yǎng)學(xué)生對新技術(shù)的認(rèn)識和應(yīng)用能力，以適應(yīng)食品工業(yè)行業(yè)和技術(shù)發(fā)展的要求。在教學(xué)過程中，及時跟蹤相關(guān)前沿技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用進(jìn)展，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，同時在授課內(nèi)容上將理論與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，引入典型案例，以強(qiáng)化學(xué)生對知識的掌握，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。

2.3 基于“翻轉(zhuǎn)課堂”和“移動慕課”的教學(xué)方式改革

2.3.1 翻轉(zhuǎn)課堂

“翻轉(zhuǎn)課堂”是一種新型教學(xué)理念和教學(xué)方式，突出“以學(xué)生為中心”，通過在教學(xué)過程中利用互聯(lián)網(wǎng)資源、高科技手段等開展教學(xué)活動，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)具有積極作用，其教學(xué)方法和效果也得到廣泛認(rèn)可[9]。通過采用討論式、任務(wù)式、案例式、項(xiàng)目式等課堂教學(xué)方式，加強(qiáng)學(xué)生參與度和師生互動，將課上授課內(nèi)容和課下學(xué)習(xí)有效結(jié)合，對教學(xué)效果的提升和學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有積極的促進(jìn)作用。

在實(shí)施“食品加工新技術(shù)”課程“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)過程中，針對各授課單元的特點(diǎn)，采用視頻、課堂討論、主題任務(wù)完成、小組匯報等多種方式，培養(yǎng)學(xué)生多方面能力，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，也為研究生進(jìn)行后續(xù)的課題研究工作打下基礎(chǔ)。

2.3.2 移動慕課

隨著國內(nèi)移動互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，基于移動互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)呈現(xiàn)多元化的趨勢，高校的教學(xué)模式也由原來的單一授課轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熓谡n和網(wǎng)絡(luò)線上授課相結(jié)合的新模式，其中采用智能終端即手機(jī)完成的慕課教學(xué)即為“移動慕課”[10]。在線慕課教學(xué)平臺具有教學(xué)資源共享和學(xué)生互動兩大特色。在互聯(lián)網(wǎng)、移動網(wǎng)絡(luò)和智能移動終端飛速發(fā)展的背景下，信息獲取的速度更快、手段更多。慕課、金課的建設(shè)和推廣，為教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)提供了豐富多樣的資源，充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，采用線上線下混合教學(xué)方式等是未來教學(xué)發(fā)展的必然趨勢。

利用手機(jī)APP（超星學(xué)習(xí)通） 建立課程資源庫，將課程相關(guān)資料（含授課PPT、文獻(xiàn)資料、多媒體資料等） 上傳至資源庫中，為學(xué)生課堂學(xué)習(xí)和課后學(xué)習(xí)提供豐富的資源。同時，建立課程討論組，通過討論組可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時互動、課后答疑、主題討論等，更好地與翻轉(zhuǎn)課堂過程相配合。

2.4 基于“能力導(dǎo)向一體化”為目標(biāo)的課程成績綜合評價體系的建立

教學(xué)改革的實(shí)施，可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。對學(xué)生學(xué)習(xí)成績進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)和綜合的評價，可有效檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。通過對考核信息的分析和處理，可進(jìn)一步對考核手段和方法進(jìn)行完善，也可為課程目標(biāo)達(dá)成情況評價提供依據(jù)。

采用主題討論、小組項(xiàng)目、文獻(xiàn)綜述、匯報等相結(jié)合的方式對學(xué)生成績進(jìn)行評定，從傳統(tǒng)的“一考定成績”逐步向過程管理轉(zhuǎn)變。同時，移動慕課的手機(jī)APP 中，還可對學(xué)生對課程內(nèi)容的訪問情況、參與討論情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，利用手機(jī)APP 進(jìn)行隨堂測試和簽到等活動，都可為課程成績評定提供參考。

3 結(jié)語

以服務(wù)一流食品學(xué)科建設(shè)和培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才為導(dǎo)向，結(jié)合食品行業(yè)實(shí)際需求，從課程體系、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化、教學(xué)方法改革和評價體系4 個方面對食品類研究生“食品加工新技術(shù)”課程建設(shè)和教學(xué)改革。從教學(xué)改革效果來看，學(xué)生課堂參與度與課后學(xué)習(xí)主動性有較大提高，學(xué)生各方面能力在課堂教學(xué)中獲得一定程度的提升，有助于研究生創(chuàng)新思維和科研能力的培養(yǎng)。