食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品免疫學及實驗》教學改革初探

邱小燕 徐君飛 曾軍英 周榕

（懷化學院生物與食品工程學院，湖南 懷化 418000）

近年來，在食品安全問題日益突出和保健意識不斷提高的基礎(chǔ)上，食品免疫學得到了廣泛的重視和迅速的發(fā)展。食品免疫學是免疫學的應(yīng)用學科，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的必修課程。本課程主要內(nèi)容首先是食品與免疫系統(tǒng)的關(guān)系；其次是食品的生物活性；第三是食源性疾病及其預(yù)防；最后是免疫檢測技術(shù)在食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全中的應(yīng)用。讓學生掌握食品免疫學基本知識、理論和技術(shù)的同時，還適當?shù)亓私馐称访庖邔W的最新進展，提高其實際運用能力，為其日后從事功能性食品開發(fā)與研制工作奠定一定的基礎(chǔ)。食品免疫學是一門內(nèi)容繁雜，理論性強，抽象難懂的課程，因此，怎樣在有限的教學課時中，把枯燥、艱澀的內(nèi)容變得生動、具體、易懂，如何提高《食品免疫學及實驗》的教學效果，是教學過程中需要不斷思考的問題。

一、課程內(nèi)容的合理選擇及安排

（一）理論課程

目前《食品免疫學及實驗》的課時一共是40 學時，其中理論課時24 學時，實驗課16 學時，現(xiàn)有的幾本《食品免疫學》教材，共同特點是分量大，部分章節(jié)的內(nèi)容過于深奧，包括江漢湖主編的《食品免疫學導(dǎo)論》、范遠景主編的《食品免疫學》、牛天貴主編的《食品免疫學》等教材的學習難度較大，在24 學時內(nèi)很難講授完全，特別是針對普通的非醫(yī)學專業(yè)的應(yīng)用型大學的學生來講，學生學習難度更大。因此，聯(lián)合裴世春等聯(lián)合編寫了《食品免疫學》教材，體現(xiàn)食品免疫學屬性，突出編寫食品的免疫學原理及實例，避免過細介紹疾病等的免疫學機制。本書主要是分兩個部分，前半部分主要是簡潔明了地介紹免疫學基礎(chǔ)知識，包括抗原、抗體、補體、細胞因子、MHC分子、陽性選擇和陰性選擇、免疫細胞和免疫應(yīng)答等。后半部分主要是介紹免疫學在食品領(lǐng)域的應(yīng)用有關(guān)知識，包括超敏反應(yīng)、免疫學檢測、各類營養(yǎng)成分與免疫、有害物與免疫、常用的免疫學試驗等，主要目的是供食品質(zhì)量與安全專業(yè)使用，也供食品科學與工程、生物工程與技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的選修課程教材。

（二）實驗課程

實驗教學是鞏固理論教學的必要環(huán)節(jié)，通過實驗可以幫助學生理解并驗證食品免疫學的理論知識，學習和掌握基本操作技能，食品免疫學實驗的課時較少，只有16 個學時，因此，實驗教學內(nèi)容的選擇和設(shè)置顯得尤為重要。目前設(shè)置了小鼠免疫器官及免疫細胞的觀察、多克隆抗體的制備及沉淀反應(yīng)與直接凝集反應(yīng)三個實驗，開設(shè)的實驗項目較少，因此，在后續(xù)的實驗教學過程中增加利用免疫學原理檢測食品中有毒有害物質(zhì)的酶聯(lián)免疫吸附試驗，與理論課程的教學銜接的更緊密，也進一步體現(xiàn)應(yīng)用型辦學的定位。

二、改革教學方法，提高教學質(zhì)量

（一）線上線下同步教學

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在大數(shù)據(jù)時代下，借助超星學習通、中國大學慕課、微課、釘釘?shù)染€上學習軟件和授課網(wǎng)站，將錄播的視頻課件及其他大學錄制的優(yōu)質(zhì)授課視頻分享給學生，將網(wǎng)絡(luò)課堂與實體課堂相結(jié)合的線上線下同步教學模式應(yīng)用到食品免疫學的教學當中，視頻、模擬仿真等信息化教學資源對知識點進行解析，豐富教學資源內(nèi)容與前沿專業(yè)動態(tài)，開展線上線下混合式教學以彌補傳統(tǒng)教學所帶來的局限，取長補短，優(yōu)勢互補，既提高了學生的學習興趣，又加深了學生對知識的理解和記憶，提高教學效果。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂式教學

《食品免疫學》課程的內(nèi)容繁多、涉及面廣、深奧，對食品專業(yè)的學生來說，學習相對難以消化，傳統(tǒng)的填鴨式教學，采用的是單一的由教師講，學生聽的模式，難以激發(fā)學生的學習興趣，容易乏味且消化不了。翻轉(zhuǎn)課堂是我國教育技術(shù)領(lǐng)域的研究熱點，將傳統(tǒng)的課堂教學結(jié)構(gòu)翻轉(zhuǎn)過來，以學生為主體，教師側(cè)重引導(dǎo)，發(fā)揮學生自主學習的能力，培養(yǎng)學生提出問題、思考問題、解決問題的能力。在食品免疫學的教學課程當中，將營養(yǎng)與免疫、食物與超敏反應(yīng)兩個章節(jié)的內(nèi)容分配給學生自己講解，首先在上課前進行分組，每個小組負責一部分內(nèi)容，小組團隊協(xié)作，課下討論并制作PPT，然后每組派代表進行10～12 分鐘授課，每位同學都是課程的主講者和參與者，授課完后，同學和老師進行提問、點評并打分，充分調(diào)動每一位學生的積極性，激發(fā)學習熱情，展示個人風采，提高表達能力。

（三）預(yù)習反饋式教學

食品免疫學理論概念多，內(nèi)容艱澀難懂，有很多英文縮寫，學生在上課前進行預(yù)習是非常重要的，因此，在第一節(jié)課就布置了查找英文縮寫及釋意的預(yù)習作業(yè)，包括Ag、Ab、APC、MHC、TCR、HSC、MPS、DC、ADCC、MAC、IC、Lu、CAM、HLA、BCR 等，讓學生主動的去了解課程內(nèi)容，并帶著問題學習。授課后，通過教師對學生的評價、學生之間的評價，課前、課中提問、課后多環(huán)節(jié)等方式進行反饋式教學，結(jié)合分享式學習，形成關(guān)于知識點的雙向解析，同時有利于促進師生情感的交流，實現(xiàn)教書育人的目的。

（四）案例式教學

食品免疫學課程的前面一部分主要是一些基本的理論知識，包括抗原、抗體、免疫器官、免疫細胞、補體系統(tǒng)、細胞因子、體液免疫應(yīng)答、細胞免疫應(yīng)答等，后面一部分則是免疫學在食品領(lǐng)域的應(yīng)用有關(guān)知識，可以通過案例式教學，如現(xiàn)在人人談癌色變，那么癌癥是怎么形成的？進而引入獲得2018年諾貝爾生理或醫(yī)學獎的免疫學家，以表彰他們“發(fā)現(xiàn)了抑制負面免疫調(diào)節(jié)的癌癥療法”，再比如，艾滋病，全稱“免疫缺陷獲得性綜合癥”，有常識的人大概都知道艾滋病病毒的可怕，主要就是由于機體的免疫系統(tǒng)受到侵害，使機體失去抵抗其他病原的能力。通過案例結(jié)合理論知識，層次化教學，可以提高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生科研的思維，鼓勵學生探索的能力，提高教學效果。

三、食品免疫學考試方法改革

考試是促進形式學習的一個有效手段，有效的考核方法可以起到事半功倍的效果，適當?shù)膶W習壓力也是學習動力的來源，改革后的《食品免疫學及實驗》不再只采用以期末考試方式為主要終結(jié)性評價的傳統(tǒng)考試方式，轉(zhuǎn)變?yōu)楸憩F(xiàn)性評價+學習情境完成情況+期末考試+作業(yè)+小考+討論+課堂隨測等相結(jié)合的考試評價方式。進行多方面的內(nèi)容考核，最終形成期終總評考試成績。提高學生的參與度，充分調(diào)動學生的學習積極性，取得較好的教學效果。

四、結(jié)語

為了適應(yīng)時代的發(fā)展，提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品免疫學及實驗》課程的教學質(zhì)量，從課程內(nèi)容的選擇、教學方法及考試方式等方面進行教學改革。激發(fā)學生的學習興趣，調(diào)動自主學習的積極性，提高學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出符合食品安全行業(yè)需要的專門人才。