陳明星 李靜 衣海龍 孫柳寒 袁澤
(黑龍江農墾科技職業(yè)學院,黑龍江 哈爾濱 150431)
目前,高職焙烤食品加工技術課程教學主要存在著以下兩個方面的問題。其一,理論課與實踐課課時比例失調。其二,課堂教學與工作實際需求相脫節(jié)。在教學過程中以教師講授為主,學生進行實際操作的練習環(huán)節(jié)較少,以講授為主的教學模式,重視的是加工原理的學習與記憶,而忽略了焙烤食品加工技術在學生將來的工作中的操作功能。目前的教學現狀顯然有悖于教育部提出的“高職教育要強化學生能力的培養(yǎng),重視學生校內學習與實際工作的一致性”這一要求。因此,轉變焙烤食品加工技術教學模式,實現教學實踐與就業(yè)實踐需求緊密結合,就成了值得探索的問題。
成果導向教育一詞首先由美國教育學家Spady提出,成果導向教育即明確學生畢業(yè)后能達成某任務的能力,教育系統(tǒng)則聚焦于促使學生達成此能力。根據成果導向模式的要求,教師應由教導知識轉化為引導能力,學生的學習成果應當具體化、可評量化,明確指出學習必須具備的知識與技能。相應地,課程與課程活動設計都應與成果要求相一致。成果導向教育對于高職教育有著更為直接的意義與價值,因為高職教育本身就是就業(yè)教育,以就業(yè)為導向的目標要求課程的設置和開展必須與學生畢業(yè)后的就業(yè)實踐相結合。只有具備了就業(yè)需要的能力,高職院校的學生才能在競爭激烈的人才市場取得一席之地。
開設焙烤食品加工技術課程的年級為大二的第二學期,由于高職的學生對于基礎理論的理解存在一定的困難,基礎較差,但是實際操作動手能力與執(zhí)行能力較強,樂于參與其中,在教學學時分配上采用理論與實踐比例一比一的方式。
教學方法主要采用講授法、討論法、任務驅動教學法、情景模擬法。學習方法采用自主學習,合作學習。教學手段采用多媒體教學、圖片與視頻演示、實際加工操作模擬。
教材、網絡資源、校園圖書館資料、食品加工實訓室。
將原有的教材內容進行重新整合,按照項目的形式進行編排,將焙烤食品加工技術整門課程分成四個項目,包括:焙烤食品原料的認識、面包的生產、餅干的生產、糕點的生產,每個項目分設若干個任務,采用任務驅動+成果導向的方法完成焙烤食品加工技術的教學工作。
1.知識目標:掌握月餅的分類,掌握面粉,糖漿;優(yōu)質的特性;2.能力目標:能夠熟練進行月餅的制作生產;3.素質目標:培養(yǎng)學生良好的操作規(guī)范、任勞任怨、吃苦耐勞的品質。
教師課前準備:準備教材、授課PPT、圖片、視頻、儀器設備、實訓原輔料及工具等教學資源;根據學生分組,下發(fā)任務書。學生課前準備:根據技能單內容預習本單元教學內容,接受工作任務,協(xié)同進行搜集整理文獻資料,進行實驗設計。
任務一:認識月餅。創(chuàng)設問題情境,目前市面常見的月餅有幾種,在外觀上有什么區(qū)別,從而引出月餅的分類。學生利用教材以及網絡資源,學習月餅常見的分類,每種月餅的特點。小組總結自學情況,教師點評。
任務二:月餅的制作。采用教師講解與觀看視頻的方法,讓學生了解面團的調制過程、包餡與成型、焙烤的過程。同時,老師進行演示操作,在操作過程中講解操作要點與注意事項。接下來學生以小組為單位進行獨立操作,在操作過程中互相幫助。操作失敗的及時分析原因,總結經驗。
任務三:成果展示與總結。將各個小組的學習成果進行展示,比較各組學習成果,進行小組內評與組件互評,找出各自的優(yōu)缺點,按照“評價單”對小組每個同學,依據評量規(guī)準客觀評價。小組同學根據本單元學習內容進行整理、反思,分析重點問題及解決方法。教師針對以上活動中學生的表現,以鼓勵的語言進行點評,并再一次明確本課程單元學習目標及學習重點、難點。同時布置下一教學單元內容。
教學目標達成度:全班92%學生達到了教學目標。學生課堂學習表現情況:通過課前任務的布置,學生按要求完成任務單。課上通過分組討論,反復實操練習,任務完成較快。教學內容評價:內容充實,難易適中,設計合理。教學方法和學習方法評價:教學方法和學習方法恰當。教學資源使用情況:充分利用了網絡資源,圖片視頻資源,實訓室資源等。拍攝學生實操過程中表現、制作成品的圖片及視頻,納入多媒體教學課件中,以便于課程的整合活動及下一年度的課程教學。