基于成果導(dǎo)向的高職《焙烤食品加工技術(shù)》教學(xué)單元設(shè)計(jì)研究

袁澤 衣海龍 陳明星 李靜 孫柳寒

（黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150431）

成果導(dǎo)向教育（OBE），是一種以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果(Learning out comes)為導(dǎo)向的教育理念，OBE 認(rèn)為教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過(guò)教育過(guò)程最后所取得的學(xué)習(xí)成果。OBE 的教學(xué)理念一經(jīng)提出很快便得到了人們的重視與認(rèn)可，并得到廣泛的推廣與應(yīng)用。目前，OBE 經(jīng)過(guò)逐年發(fā)展跟實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累已經(jīng)形成了比較完整的理論體系。不僅成為美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)家教育改革的主流理念，在我國(guó)的高職教育中也備受推崇。下面就作者對(duì)高職院校成果導(dǎo)向課程《焙烤食品加工技術(shù)》的單元教學(xué)設(shè)計(jì)談?wù)勗O(shè)計(jì)要點(diǎn)及體會(huì)。

一、單元教學(xué)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)

《焙烤食品加工技術(shù)》課程的基本項(xiàng)目包括課程名稱、課程地位、授課類型、學(xué)習(xí)單元、學(xué)情分析、教學(xué)方法手段、教學(xué)資源、知識(shí)目標(biāo)、能力指標(biāo)、情感目標(biāo)、教學(xué)目標(biāo)、課前準(zhǔn)備、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、課后作業(yè)及教學(xué)后記。

二、單元教學(xué)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

教學(xué)單元設(shè)計(jì)過(guò)程中，在遵守基本要求的基礎(chǔ)上，針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)方面有所側(cè)重，同時(shí)加強(qiáng)教師教學(xué)方法的選擇，針對(duì)不同教學(xué)單元的內(nèi)容采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，正確引導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)過(guò)程。

（一）貼合工作情景

將學(xué)習(xí)過(guò)程充分模擬實(shí)際工作情境，在實(shí)際生產(chǎn)中和時(shí)事中取材提出問(wèn)題，每個(gè)學(xué)習(xí)單元的引導(dǎo)問(wèn)題均為焙烤食品生產(chǎn)過(guò)程中的工作崗位的典型工作任務(wù)，以此為切入點(diǎn)即可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可貼近生產(chǎn)實(shí)際；學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)改變以往的試卷考核與平時(shí)出勤等傳統(tǒng)方法轉(zhuǎn)向檢驗(yàn)工作方案設(shè)計(jì)和動(dòng)手操作，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

（二）知識(shí)內(nèi)涵與學(xué)生能力協(xié)調(diào)發(fā)展

在教學(xué)單元的設(shè)計(jì)中將基礎(chǔ)知識(shí)與操作技能有機(jī)結(jié)合，在保證學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)知識(shí)夠用實(shí)用的同時(shí)，保證培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作與動(dòng)手能力長(zhǎng)足發(fā)展。各學(xué)習(xí)單元均是以完成具體任務(wù)為線索，將新知識(shí)和新技能巧妙的融入教師設(shè)計(jì)的具體任務(wù)中，教師通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立或協(xié)作完成任務(wù)學(xué)習(xí)新知識(shí)和新技能。

（三）團(tuán)隊(duì)合作

將每個(gè)班級(jí)的學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)，在組內(nèi)學(xué)生間分工明確，各司其職，并要進(jìn)行小組內(nèi)討論，強(qiáng)化小組討論、實(shí)操及成果，注重對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的培養(yǎng)，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與積極性。在活動(dòng)歷程設(shè)計(jì)上更多的設(shè)置以問(wèn)題為核心的活動(dòng)歷程，通過(guò)探究引導(dǎo)學(xué)生改變思考模式，培養(yǎng)學(xué)生的反思習(xí)慣。多設(shè)置學(xué)生實(shí)操和實(shí)作，讓學(xué)生在實(shí)作中體驗(yàn)，并將自己的行動(dòng)與結(jié)果聯(lián)系起來(lái)，強(qiáng)調(diào)規(guī)范操作，強(qiáng)化正確經(jīng)驗(yàn)。

（四）注重教與學(xué)的方法

無(wú)論是學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程還是教師的講授過(guò)程，合適的方法無(wú)疑是大大提高教與學(xué)的效率的關(guān)鍵，在教法上，教師應(yīng)充分進(jìn)行學(xué)情分析，針對(duì)學(xué)生的性格特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)資源，選擇合適的教法，高職院校的學(xué)生，基礎(chǔ)知識(shí)較差，但是對(duì)于新鮮事物有很大的好奇心，動(dòng)手能力較強(qiáng)，所以在教法上采用以教師引導(dǎo)，學(xué)生為主體，放開手的方式，讓學(xué)生團(tuán)隊(duì)去完成學(xué)習(xí)單元。同時(shí)設(shè)立明確的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于完成好的小組，整體予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于完成不好的小組要適當(dāng)懲罰，以激勵(lì)進(jìn)步。

三、體會(huì)

《焙烤食品加工技術(shù)》成果導(dǎo)向單元設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計(jì)關(guān)注點(diǎn)不同。傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計(jì)成果體現(xiàn)為教案，教案將設(shè)計(jì)重心放在書本知識(shí)的組織上，強(qiáng)調(diào)圍繞書本知識(shí)的傳遞與接受來(lái)構(gòu)建傳授式教學(xué)模式，并設(shè)計(jì)規(guī)范性的教學(xué)行為，這類教案突出的是教師如何教，不關(guān)注學(xué)生如何學(xué)，更不關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)后得到的學(xué)習(xí)成果和掌握的能力。

總之，成果導(dǎo)向教學(xué)單元的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)內(nèi)容靈活變化，格式也不是千篇一律，課程性質(zhì)不同其單元設(shè)計(jì)的特點(diǎn)也應(yīng)該有所改變，只要能夠引導(dǎo)學(xué)生依其個(gè)別差異與需求來(lái)學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)預(yù)期的學(xué)習(xí)成果就都是科學(xué)合理的單元設(shè)計(jì)。我國(guó)的職業(yè)教育教其他國(guó)家存在很多不足之處，這就要求我們職業(yè)教育工作者不斷的學(xué)習(xí)與提高，吸取其他國(guó)家與學(xué)科的好的方法，提高自身教學(xué)勝任力，才能更好地滿足教學(xué)的需要，培養(yǎng)出適合崗位需求的高技能型人才。