分析微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用價值

（甘肅省食品檢驗研究院，甘肅蘭州 730000）

0.引言

從當(dāng)前的情況來進行分析，在食品安全行業(yè)中，由于微生物所導(dǎo)致的個體或者是群體安全問題出現(xiàn)較多，這并不利于保障居民的健康。有關(guān)資料調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)食品安全嚴(yán)重時會危及到人們的生命，并且因此喪命的人數(shù)與日俱增。為此，相關(guān)政府非常關(guān)注食品安全問題，并將生物污染預(yù)防作為了關(guān)鍵，希望能夠保障人們的身體健康。近些年來，隨著食品檢驗過程中微生物檢測技術(shù)水平的提升，微生物所引發(fā)的食品安全問題有所緩解，但是這一技術(shù)仍處在不斷發(fā)展之中，需要人們加大力度進行研究。

1.微生物檢測技術(shù)

微生物檢測技術(shù)對于食品質(zhì)量管理有著非常關(guān)鍵的作用，能夠判斷食品安全質(zhì)量是否能夠符合要求。其并不是指某一個單獨的技術(shù)，而是一類技術(shù)的統(tǒng)稱，可以對于食品中所存在的微生物進行檢測，判斷其是否存在有害微生物。從當(dāng)前的情況來看，我國在進行微生物檢測時，將關(guān)注的重點放在菌落總數(shù)以及大腸桿菌、存在毒素等內(nèi)容。在應(yīng)用微生物進行技術(shù)檢測時，一般將預(yù)防作為主要內(nèi)容，能夠有效的預(yù)防人物和牲畜出現(xiàn)疾病，確保人們處在健康的狀態(tài)下[1]。

2.微生物檢測技術(shù)的作用

隨著經(jīng)濟水平的提升，人們對于健康有了更高的需求。食品作為人們生活必不可少的內(nèi)容，和每一個都有著緊密的關(guān)聯(lián)。食品檢驗主要包括產(chǎn)品貿(mào)易、市場監(jiān)管、安全評價等諸多方面的內(nèi)容。在傳統(tǒng)模式下，進行食品檢驗一本會運用物理法以及化學(xué)法，但是這兩種檢測方式在進行現(xiàn)實應(yīng)用時存在著較多的問題。食品檢測技術(shù)需要有技術(shù)水平較高的檢驗技術(shù)作為支持，推動社會的發(fā)展。但是，在這個過程中，微生物檢測技術(shù)已經(jīng)得到了較為迅速的發(fā)展，并且成為了應(yīng)用較為普遍的檢測方式，作用非常突出。目前，微生物檢測已經(jīng)變成了對于食源性疾病進行控制，使食品處在安全狀態(tài)下的主要手段。我國的生物傳感技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及生物酶技術(shù)已經(jīng)獲得了較好的發(fā)展，能夠為食品檢驗的開展提供支持，較為精準(zhǔn)。

3.微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用步驟及檢測內(nèi)容

3.1 微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用步驟

從當(dāng)前的情況來進行分析，微生物檢測技術(shù)的步驟可以劃分為4個階段[2]。（1）進行抽樣檢驗。（2）對于樣品進行裝備，制作。（3）做好準(zhǔn)備工作，進行檢驗。（4）對于制作完成的樣品進行檢驗工作。其中抽樣檢驗、裝備樣品、進行準(zhǔn)備可以視為前期工作內(nèi)容，關(guān)聯(lián)較為緊密，在開展檢驗工作時，應(yīng)該嚴(yán)格的按照流程進行。在進行樣品檢測的過程中，使用較為普遍的微生物檢測技術(shù)有核酸探針技術(shù)、食源性病原菌檢測技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及生物傳感器檢測技術(shù)等，從而判斷檢驗結(jié)果是否可以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在進行檢驗工作時，有關(guān)人員必須嚴(yán)格的按照要求進行，確保每一個環(huán)節(jié)都是標(biāo)準(zhǔn)的，避免由于人為因素所導(dǎo)致的實驗結(jié)果不準(zhǔn)確，使檢測更加的準(zhǔn)確程度得到提升。

3.2 微生物檢測技術(shù)主要內(nèi)容

（1）大腸桿菌。大腸桿菌主要是由埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬以及克雷伯菌等構(gòu)成，其主要形成在腸道之中，并不存在芽孢，可以被劃分成為革蘭氏陰性桿菌，一般會通過大便離開人體。如果在食物中存在著較多的大腸桿菌，則證明食物的質(zhì)量并不符合要求。（2）致病菌。致病菌主要是指對于人們的健康造成威脅，導(dǎo)致人們生病的微生物。一般分為金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。如果在對于食品進行檢測的過程中，發(fā)現(xiàn)其大腸菌群處在陽性狀態(tài)下，就必須要開展致病菌檢測工作。食品中必須要杜絕致病菌的存在。在對于食品致病菌開展檢測時，一般會從食品的類型和場所進行分析，選擇適宜的參考菌群。（3）霉菌以及其他毒素。從當(dāng)前的情況來進行分析，雖然我國并沒有形成完善的霉菌指標(biāo)，但是因為大部分霉菌都存在著毒性，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題。因此，在進行食品檢驗的過程中，必須要運用微生物檢測技術(shù)，分析霉菌及其存在的毒素。一般情況下，可能會引發(fā)中毒或者是產(chǎn)生其他疾病的霉菌有黃曲霉、寄生曲霉、橘青霉等[3]。（4）其他有害微生物。病毒類的肝炎病毒、豬水泡病毒或者是一些寄生蟲，比如說肺吸蟲、豬肉孢子蟲、蛔蟲等都會對于食品的安全造成不利影響，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題。因此，在進行食品微生物檢測時，也必須要重視這一方面。

4.微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用價值

4.1 食品安全檢驗中核酸探針技術(shù)的應(yīng)用

食品檢驗技術(shù)中所運用的核酸探針技術(shù)，一般被應(yīng)用到食品內(nèi)大腸桿菌的檢測之中，偶爾也可以分析食品中存在的李斯特菌。這一檢驗技術(shù)的檢測較為方便快速、精準(zhǔn)程度比較高，在實驗室中應(yīng)用價值較為突出。但是，在實地檢驗的過程中還存在著一些不足，比如說對于設(shè)備進行檢驗，需要花費較多的成本，并且要等待較長的時間，這并不利于核酸探針技術(shù)發(fā)揮最大化的作用。但是，核酸探針技術(shù)在食品檢驗中的良好前景受到了食品行業(yè)工作人員的關(guān)注，這能夠為其研究工作的開展提供支持，使其具有很強的實用性。

4.2 食品安全檢驗中食源性疾病病菌免疫學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

將食源性病菌免疫學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗工作之中，操作性比較強，能夠較快的進行運用，實用性比較強[4]。和核酸探針技術(shù)進行對比，食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)不需要有較高性能的設(shè)施設(shè)備作為支持。從實踐的角度來進行分析，在對于這一技術(shù)進行應(yīng)用時，即使是運用成本較低的設(shè)施設(shè)備，也能夠獲得更加準(zhǔn)確的結(jié)果。并且，這一技術(shù)也能夠達成對于病原菌、寄生蟲、食源性葡萄球菌的檢測工作。

4.3 食品安全檢驗中生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

在開展微生物檢驗技術(shù)時，可以運用芯片，來對于不同類型的食品進行檢驗加工，這不僅可以發(fā)現(xiàn)在食品內(nèi)部存在的細(xì)菌，還能夠從系統(tǒng)的角度找出其中可能存在的其他有害物質(zhì)。這一技術(shù)在實踐中應(yīng)用較好，優(yōu)勢突出，得到了較為普遍的應(yīng)用。根據(jù)相關(guān)資料調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)生物芯片技術(shù)和核酸探針技術(shù)在進行微生物檢測時，都較為精準(zhǔn)。需要注意的是，目前這一技術(shù)在實驗中的應(yīng)用較為廣泛，在食品安全檢驗之中，應(yīng)用比較少，這主要是因為：第一，在進行生物芯片研究的過程中需要投入較多的資金和時間。第二，生物的擴增雜交復(fù)雜程度比較高，很可能會對于相關(guān)工作人員的工作造成影響。

4.4 食品安全檢驗中生物傳感器檢測技術(shù)的應(yīng)用

大部分食品質(zhì)量問題都是由食物出現(xiàn)腐爛所導(dǎo)致的，而這所以會出現(xiàn)這一生物現(xiàn)象的原因是較為多樣的，比如說真菌或者是細(xì)菌數(shù)量的急劇增加，都會在一定程度上引起食物的腐爛[5]。根據(jù)相關(guān)資料調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)食品污染中有害微生物大部分都是細(xì)菌形成的，病原菌和腐敗菌的數(shù)量比較多。對于腐敗菌進行分析，可以發(fā)現(xiàn)這一病菌并不會直接使生物體產(chǎn)生疾病，但是會在寄居的過程中，對于食物原有養(yǎng)分造成不利影響，導(dǎo)致食物出現(xiàn)變化。借助于生物傳感器檢測技術(shù)，可以較為有效的查找出食物中存在的微生物，從而提升食品的安全程度。但是，這一技術(shù)正處在不斷發(fā)展時期，當(dāng)前只適用于個別特定產(chǎn)品以及特定的菌群，還有待進一步研發(fā)。

5.結(jié)語

微生物檢測技術(shù)是食品檢測技術(shù)的重要構(gòu)成，檢測效果能夠在一定程度上決定食品檢測和管理工作取得的成績。在微生物檢測技術(shù)不斷發(fā)展的前提下，提升檢測采樣與準(zhǔn)備工作的效率，構(gòu)建系統(tǒng)的食品檢驗體系，能夠使檢測更加迅速、高效的開展。在這個過程中，工作人員應(yīng)該對于微生物檢測技術(shù)進行研發(fā)，提升其技術(shù)含量，及時的對于設(shè)施設(shè)備進行更新?lián)Q代，確保微生物檢測技術(shù)能夠為人們提供保障，使人們的飲食更加安全。