“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式研究
——以《食品理化檢驗》課程為例

申 森,鄭黎靜

(黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 開封 475000)

1 引言

“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體的教學(xué)模式以食品檢驗課程為例，基本可以分為以下幾個方面。

(1)結(jié)合食品檢驗課程教育教學(xué)相關(guān)要求，在教學(xué)中融入新鮮的教學(xué)元素以達到教學(xué)創(chuàng)新的目的與要求，使學(xué)生所學(xué)內(nèi)容更加貼近現(xiàn)實生活，重視本專業(yè)的實際應(yīng)用，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，對學(xué)生今后的就業(yè)與發(fā)展有著極其重要的引導(dǎo)與幫助作用[1]。

(2)結(jié)合當(dāng)前教育教學(xué)背景與要求，針對本專業(yè)學(xué)生今后的就業(yè)情況，學(xué)校通過與企業(yè)對接，針對企業(yè)的人才需求進行人才培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握基本實操技能，為今后的就業(yè)與實踐夯實基礎(chǔ)[2～4]。

(3)當(dāng)前學(xué)生學(xué)習(xí)主攻理論，疏于實踐，即使在學(xué)校偶爾會有實踐課程，但真正實操時，學(xué)生依然無從下手。針對這一現(xiàn)象，學(xué)校采取“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”的教學(xué)模式，將“培養(yǎng)”“教學(xué)”“知識”“競賽”與“創(chuàng)新”融為一體，帶領(lǐng)學(xué)生開闊視野，增長見識，從而激發(fā)他們想象力與創(chuàng)造力，培養(yǎng)他們開拓創(chuàng)新的能力，讓學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通，舉一反三。真正從課本上走出來，成為既能動腦，又能動手的理論與實踐相結(jié)合型人才[5～8]。

(4)結(jié)合食品理化檢驗知識與技能學(xué)校組織并進行相關(guān)比賽，可以通過擴大比賽平臺，拓寬學(xué)生眼界與格局，激起學(xué)生對求知的興趣與渴望，培養(yǎng)學(xué)生的團隊意識與實踐能力，在學(xué)校內(nèi)形成濃厚的“比、學(xué)、趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍?！爱a(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”就是將學(xué)校與企業(yè)、教師與學(xué)生、競賽與創(chuàng)新進行相互交融，使其形成相互溝通，積極協(xié)作的良好交流模式[9～11]。其最終目的，是為國家、社會和企業(yè)培養(yǎng)新時代的有能力、有品德、懂創(chuàng)新的優(yōu)秀人才。

2 “產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式的實際應(yīng)用—以《食品理化檢驗》課程為例

“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體的教學(xué)模式能使用于很多實踐類課程，當(dāng)下，需要對此教學(xué)模式進行實際應(yīng)用，進而對其進行下一步的改善與提升，那么就以《食品理化檢驗》課程為例，探究與發(fā)現(xiàn)“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式的優(yōu)、缺點，使其真正能夠為教育教學(xué)提供不竭動力[13～15]。

2.1 “產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教材的開發(fā)

食品理化檢驗教材存在著以下幾個問題：一是食品檢驗與食品加工過程知識鏈接不夠緊密，對學(xué)生來講有些抽象，同類各學(xué)科之間關(guān)聯(lián)性應(yīng)更為密切與縝密；二是對于食品理化檢驗這種課程，教材應(yīng)與時代接軌，在食品加工過程中各種成分應(yīng)及時更新，檢驗方式與方法也應(yīng)及時在課堂更新。面對當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)的急速發(fā)展，教材的不及時更新無疑會使學(xué)生減弱學(xué)習(xí)興趣，容易分散精神甚至產(chǎn)生厭學(xué)心理；三是教材重點除了對食品加工過程、食品性能和成分分析等，應(yīng)注重食品檢驗的過程與方法，讓學(xué)生更加注重過程與方法而不是結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)，致力于培養(yǎng)“一專多能”型食品理化檢驗專業(yè)人才[16]。因此，在教學(xué)設(shè)計上，可以采取編寫校本教材的方式，將食品檢驗、實驗過程與方法、知識創(chuàng)新、食品檢驗基本原理等相關(guān)內(nèi)容與其他相關(guān)課程及社會人才需求現(xiàn)狀進行揉合，進行有針對性、目的性的高效教育教學(xué)與培養(yǎng)。

2.2 “產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式的應(yīng)用原則

“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體的教學(xué)模式可以更好地激發(fā)學(xué)生的自主創(chuàng)新能，針對《食品理化檢驗》課程，很多課程內(nèi)容都可以將此教學(xué)模式融入其中，那么在五位一體教學(xué)模式應(yīng)用的過程中，應(yīng)該注重以下幾點原則：首先，應(yīng)該注重課程的實操性。此原則要求教師充分發(fā)揮教育者的帶動作用，根據(jù)不同學(xué)生的不同層次，將學(xué)生個人水平與食品理化檢驗課程相結(jié)合，循序漸進地提升個人作業(yè)水平。重視學(xué)生個人的全面可持續(xù)發(fā)展，這會讓很多學(xué)生在畢業(yè)后真正具備食品理化檢驗的操作技術(shù)和能力，這無疑是“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式的最終目的；其次，此教學(xué)模式的應(yīng)用需要注重完整性。通過“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體的教學(xué)模式在食品理化檢驗課程中的應(yīng)用，希望幫助學(xué)生將知識點的碎片化記憶逐漸構(gòu)建成完整的知識體系，將零碎知識進行歸納與整理，逐漸梳理成有條理、有邏輯的知識構(gòu)架。

2.3 “產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式的運用

食品理化檢驗課程是課程體系中技術(shù)要求高、實際操作性強的核心課程，需要教師在教學(xué)前做足準(zhǔn)備，結(jié)合基礎(chǔ)的化學(xué)理論知識、相關(guān)食品營養(yǎng)知識以及各種生物化學(xué)分析課程中的內(nèi)容，做好重難點在課程中所占的比重，使課程節(jié)奏“松弛有度”，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠緊跟教師思維，積極思考。教師可以根據(jù)學(xué)生當(dāng)前的操作水平和已學(xué)的理論知識在課程中進行知識延伸，使學(xué)生能夠及時理解延伸內(nèi)容，從而達到提高課堂效率的目的。由于食品理化檢驗課程的知識點相對過于零散，需要教師注意授課速度，時刻關(guān)注學(xué)生帶來的回饋，根據(jù)全班學(xué)生的理解程度，進行教學(xué)速度的調(diào)整，進而達到“一個也不落下”的教學(xué)效果。最后，需要在課堂中積極營造競賽氛圍，適當(dāng)進行相關(guān)內(nèi)容的化學(xué)知識競賽，培養(yǎng)學(xué)生的競爭與合作意識，使學(xué)生做課堂的主人翁，在課程由表及里的過程中，教師需要給學(xué)生相應(yīng)的反應(yīng)時間與思考時間，通過正確引導(dǎo)，進而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力。

3 以《食品理化檢驗》課程為例，創(chuàng)建“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式

優(yōu)質(zhì)的教學(xué)課堂對于學(xué)生來講是可以帶動并幫助他們更好的理解與領(lǐng)悟所學(xué)知識，對其今后的可持續(xù)健康發(fā)展有著一定的夯實基礎(chǔ)的作用。因此，“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體的教學(xué)模式與傳統(tǒng)《食品理化檢驗》課程的有機交融，更是值得教師研究與探索的。

3.1 構(gòu)建良好的師生關(guān)系

只有建立起“沒有隔閡”的良好師生關(guān)系，才能把學(xué)生對老師的喜愛發(fā)展為學(xué)生對課程的喜愛。在這種良好師生關(guān)系的前提下，教師讓學(xué)生快速進入課程，找到角色，幫助學(xué)生清晰目標(biāo)與今后的畢業(yè)方向，在《食品理化檢驗》的課堂中教師要多傾聽學(xué)生的聲音，通過學(xué)生對某一階段的反饋，進行有針對性且具體的專項專攻，對食品檢驗、化學(xué)基礎(chǔ)知識等相關(guān)知識漏洞進行強化，進行補充完善。其次，在課下多與學(xué)生交流，除了對課程內(nèi)容的關(guān)注，還需要關(guān)注學(xué)生的綜合發(fā)展，在整個“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式的應(yīng)用中，教師應(yīng)積極解決學(xué)生遇到的困難，并通過幫助與鼓勵等方式，讓學(xué)生適應(yīng)新型的教學(xué)模式。

3.2 教學(xué)中構(gòu)建合理的學(xué)生綜合評價體系

在整個教學(xué)模式的應(yīng)用過程中，可以適當(dāng)構(gòu)建學(xué)生綜合評價體系，其中包括《食品理化檢驗》課程的教師評價、同學(xué)評價與自我評價等，通過他人評價與自我評價，更加全面、客觀地掌握學(xué)生學(xué)習(xí)成果和學(xué)習(xí)狀態(tài)。教師還可以通過會學(xué)生的綜合評價來找到教育教學(xué)中可以繼續(xù)改進與優(yōu)化之處。

3.3 形成多方面的教學(xué)模式

“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式的出現(xiàn)，使得教師教學(xué)壓力與日俱增，那么就需要將教學(xué)內(nèi)容進行拆分細化，一方面，減輕教師教學(xué)壓力，使教師可以對專項課程進行專心的專項研究；另一方面，可以使學(xué)生的知識學(xué)習(xí)更加細化，更加全面?？梢詫⒄麄€《食品理化檢驗》課程進行二次分解，例如，可以分為專項實驗操作課、食品理化檢驗基礎(chǔ)課程、相關(guān)專業(yè)學(xué)生就業(yè)發(fā)展課程等等，這與五位一體教學(xué)模式的根本目的相重疊，都是為了可以更清晰明確的了解學(xué)生的優(yōu)勢，除了使食品理化檢驗相關(guān)專業(yè)的學(xué)生能夠更好地掌握相關(guān)操作技能，還能使其揚長避短，從而進行有針對性的就業(yè)與從業(yè)。

4 結(jié)論

以《食品理化檢驗》課程為例的應(yīng)用將會成為教學(xué)模式的研究支點，學(xué)校與教師通過觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對教學(xué)模式進行繼續(xù)完善與改進，通過此次課程實踐，不難發(fā)現(xiàn)“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體教學(xué)模式對激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與創(chuàng)造性、幫助學(xué)生查漏補缺、引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并利用自身長處以及明確學(xué)生就業(yè)方向等方面都有著較顯著的教學(xué)成果，“產(chǎn)教學(xué)賽創(chuàng)”五位一體的教學(xué)模式的研究道路將會繼續(xù)深入。