淺談蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)的影響

趙敬予　李萌姝　李芽琦　吳園兵

蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)吸收中有著重要作用。本文通過(guò)文獻(xiàn)資料法，總結(jié)了蛋白質(zhì)類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的生物學(xué)特征及作用，從而分析了蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)的影響，了解蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑在當(dāng)前運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中的發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用。

1 引言

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品主要是保證運(yùn)動(dòng)員正常的生理代謝，滿(mǎn)足機(jī)體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)素的需求。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品能迅速提高運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)，及時(shí)補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，為運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練提供能量，改善運(yùn)動(dòng)員的身體疲勞。運(yùn)動(dòng)過(guò)程加速了運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝消耗，引起機(jī)體組織器官的應(yīng)激變化或運(yùn)動(dòng)損傷。因此，運(yùn)動(dòng)會(huì)增加身體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需求。本文通過(guò)文獻(xiàn)資料法。通過(guò)查閱、檢索、整理國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑及蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)影響的研究成果，并對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行深入研究，了解蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑研究在當(dāng)前運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中的發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用。

2 文獻(xiàn)綜述

不論是在運(yùn)動(dòng)員的日常運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，還是在比賽中。蛋白質(zhì)的攝入對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)是非常重要的。它不僅提供運(yùn)動(dòng)員所需的能量，同時(shí)還能修復(fù)在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中造成的骨骼肌損傷等。運(yùn)動(dòng)員個(gè)體在運(yùn)動(dòng)后如果及時(shí)的補(bǔ)充相應(yīng)的蛋白質(zhì)或者富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，可以使得體內(nèi)的肌肉蛋白的合成速度加快，從而促進(jìn)骨骼肌與運(yùn)動(dòng)的相互適應(yīng)的過(guò)程。乳清蛋白是目前市場(chǎng)常見(jiàn)的蛋白質(zhì)類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。韓旭，孟佳珩等的研究證實(shí)，運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)的過(guò)程中合理科學(xué)的補(bǔ)充相應(yīng)的蛋白質(zhì)不僅可以使得運(yùn)用預(yù)案的運(yùn)動(dòng)能力得到提升，同時(shí)還能修復(fù)運(yùn)動(dòng)員因運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的過(guò)度疲勞。在關(guān)于蛋白質(zhì)類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的研究中，國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究最多的是蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物多肽以及氨基酸。錢(qián)澄，艾昀樂(lè)等在研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，多肽是一種容易被機(jī)體消化和吸收的多肽物質(zhì)。一般在日常訓(xùn)練或者運(yùn)動(dòng)之后，人的消化系統(tǒng)的水平還沒(méi)有達(dá)到正常的狀態(tài)，所以可以選擇比較好吸收的多肽或者氨基酸類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品，能夠快速的幫助運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行修復(fù)，從而達(dá)到相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)。

3蛋白質(zhì)生物特征的作用

3.1蛋白質(zhì)的生物學(xué)特性

蛋白質(zhì)（Protein）的基本單位是氨基酸。人體內(nèi)有20多種氨基酸，其中9種氨基酸是必需的，必須從食物中獲得。蛋白質(zhì)占人體總重量的16%～20%，主要由C、H、O、N、S等元素組成，有的還含有P、Cu、Fe等元素。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)合成酶、激素、免疫蛋白、皮膚等含氮化合物的重要成分。

3.2蛋白質(zhì)的作用

蛋白質(zhì)參與氧的儲(chǔ)存和運(yùn)輸、肌肉收縮和物質(zhì)代謝，是人體結(jié)構(gòu)的核心組成部分之一。如果蛋白質(zhì)攝入不足，不僅會(huì)降低運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力，還可能促使運(yùn)動(dòng)性貧血。

（1）蛋白質(zhì)作為促使人體代謝生產(chǎn)能量反應(yīng)的酶;（2）蛋白質(zhì)是組成肌肉的主要成分。（3）蛋白質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)比賽中能提供大概15%的能量。糖原、脂肪和蛋白質(zhì)是人體運(yùn)動(dòng)的主要能量來(lái)源。只有對(duì)這三大能量物質(zhì)進(jìn)行合理比例的補(bǔ)充，才能達(dá)到更好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和體能恢復(fù)。在體育比賽中，運(yùn)動(dòng)員往往運(yùn)動(dòng)的時(shí)間較長(zhǎng)，而休息恢復(fù)時(shí)間較短，這樣的結(jié)果是導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練或者是競(jìng)技比賽中流失大量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。如果在比賽中身體的蛋白質(zhì)含量不能保持在較高水平，就會(huì)影響到以后的比賽。所以，往往運(yùn)動(dòng)員需要在比賽期間通過(guò)飲食來(lái)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，維持紅肌和白肌的總含量，讓身體始終維持較高的競(jìng)技狀態(tài)。運(yùn)動(dòng)員了解了蛋白質(zhì)類(lèi)的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)品的區(qū)別以及對(duì)于機(jī)體的不同的作用，有助于運(yùn)動(dòng)員選擇合適的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品，這樣才能達(dá)到運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)相互平衡的科學(xué)合理的狀態(tài)。

4蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)的影響

4.1對(duì)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)作用

蛋白質(zhì)中有一種為乳清蛋白，是人體功能組織修復(fù)和生長(zhǎng)的重要成分，它在運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生疲勞后能夠起到消除的作用。當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的日新月異，有一種人工乳清蛋白就此產(chǎn)生，其是通過(guò)對(duì)牛奶蛋白進(jìn)行提取，它的科學(xué)性慢慢的被人們所接受。α-乳球蛋白、β-乳蛋白、免疫球蛋白、牛白蛋白等這些物質(zhì)是人工乳清蛋白的重要的組成部分，同時(shí)，在牛奶蛋白中提取的人工乳清蛋白還含有一些微量元素，而這些微量元素恰恰也是人體在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)過(guò)后所需要補(bǔ)充的具有生物活性的物質(zhì)，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)有著非常明顯的作用。所以，運(yùn)動(dòng)員可以吸收這種乳清蛋白作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充劑，從而達(dá)到對(duì)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)作用。

4.2增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)個(gè)體的抵抗能力

一般運(yùn)動(dòng)個(gè)體的免疫能力會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度有所增加，但是運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度超過(guò)一定的量的時(shí)候，機(jī)體的免疫能力相反會(huì)下降，若此時(shí)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充不能滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)量，那么運(yùn)動(dòng)個(gè)人的免疫細(xì)胞和免疫物質(zhì)都會(huì)相應(yīng)的下降。因此，在此時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，比如谷氨酰胺，谷氨酰胺肽是人體內(nèi)一種重要的調(diào)節(jié)因子，它能有效調(diào)節(jié)人體肌肉組織中的血氨含量，緩沖乳酸，提高運(yùn)動(dòng)員個(gè)體的抵抗力，因?yàn)楣劝滨０纺軓?fù)制并增加大部分免疫細(xì)胞的價(jià)值，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員的耐力起著非常重要的作用。減輕對(duì)身體的不良影響。谷氨酰胺肽可作為人體免疫組織的原料。此外，谷氨酰胺肽還可以充分調(diào)節(jié)肌肉細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成和分解，減輕訓(xùn)練中的肌肉損傷。

5 總結(jié)

在通過(guò)運(yùn)動(dòng)增加新陳代謝的情況下，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用非常重要。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員比賽沒(méi)有時(shí)間限制，有時(shí)往往要持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，運(yùn)動(dòng)員在賽場(chǎng)上的距離可以達(dá)到幾公里。因此，運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充蛋白質(zhì)攝入量是非常重要和必要的。適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力的提高和疲勞后的恢復(fù)。但蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體液酸化，體內(nèi)酸性代謝物過(guò)多，導(dǎo)致過(guò)早疲勞，甚至加重肝腎負(fù)擔(dān)。因此，科學(xué)、合理、有效地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅有助于運(yùn)動(dòng)后身體的快速過(guò)度恢復(fù)和運(yùn)動(dòng)能力的提高，而且可以預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷的發(fā)生。

（作者單位：成都中醫(yī)藥大學(xué)）