幼兒園“家味”食育課程的實踐研究

許卉

【摘要】“家味”，取“味”的意義，因為家是孩子最為熟悉、最為重要且最親切的生活環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境，對幼兒的身心發(fā)展有不可替代的作用。為了讓幼兒在幼兒園中也感受到像“家”一樣的溫馨氛圍，獲得安全感和歸屬感，以滿足幼兒身心健康發(fā)展的需要，我園開發(fā)了項目式學(xué)習(xí)的“家味”食育課程研究，讓幼兒在尋家味、品家味、知家味、玩家味的過程中獲得愉悅的體驗。

【關(guān)鍵詞】 “家味”食育課程;定位;教學(xué)途徑

項目式學(xué)習(xí)是以幼兒為中心，圍繞幼兒自己發(fā)現(xiàn)或提出的感興趣的問題所展開的學(xué)習(xí)活動。我園從生活視角入手，通過課程資源開發(fā)，將飲食文化、生活體驗、食品的收集與加工、美食制作等融入幼兒游戲，展開了對以促進幼兒健康發(fā)展為目的的項目式學(xué)習(xí)的“家味”食育課程的探索。

一、四個維度架構(gòu)課程內(nèi)容

（一）依據(jù)家的對象不同，形成四個維度

食育課程可以劃分為感受“家味”氛圍，理解“家味”情懷，體驗“家味”生活，分享“家味”成果等四個不同維度，每個維度所蘊含的內(nèi)涵價值是不一樣的。每個維度以幼兒的家庭生活經(jīng)驗為起點，以幼兒的生活為線索展開，從家庭到社區(qū)再到家鄉(xiāng)，目的是培養(yǎng)具有生活能力與熱愛家鄉(xiāng)的幼兒。幼兒園的食育課程以幼兒園每班的小廚房為主陣地，實現(xiàn)幼兒園、家庭、社會的三方聯(lián)動，補充和延展幼兒園現(xiàn)有的課程。在這樣的學(xué)習(xí)活動中，幼兒往往會表現(xiàn)出高度的主動性和熱情，學(xué)習(xí)內(nèi)容常常會融合各個領(lǐng)域，學(xué)習(xí)方式常常是小組協(xié)作，學(xué)習(xí)成果的呈現(xiàn)形式是多樣的。項目式學(xué)習(xí)在發(fā)展幼兒情感、態(tài)度、價值觀，以及發(fā)展幼兒的思維能力、實踐能力和社會能力方面更加有效，教育價值更加豐富[1]。為此，我們秉持幼兒本位的教育理念，深入探索項目式學(xué)習(xí)的“家味”食育課程的實踐。

（二）“家味”食育課程的價值定位

項目式學(xué)習(xí)的“家味”食育課程的價值取向突出兒童本位、季節(jié)變化等特征。項目式學(xué)習(xí)通常是由幼兒發(fā)現(xiàn)和生成一個問題，根據(jù)感覺、感知、觀察、記錄、分析去理解問題，提出認識、觀點、解釋、猜測并進行驗證，然后對結(jié)果進行分析、反思，通過查閱資料、拓展知識、深化認識，形成解決問題的策略，實施并反饋，進一步發(fā)現(xiàn)新問題。這是一個認識不斷深化的過程，也是幼兒思維能力不斷發(fā)展的過程[2]。

1.通過食育課程開發(fā)，提高幼兒生活能力和解決問題能力

我國現(xiàn)代著名的學(xué)前教育專家陳鶴琴先生倡導(dǎo)“大自然、大社會是我們的活教材”。食育中的食材來源于大自然，食材、飲食禮儀和文化等，都與幼兒的社會生活息息相關(guān)。幼兒園開發(fā)“家味”食育課程，可以保護幼兒的好奇心和探究熱情，提高幼兒的生活能力和解決問題的能力。幼兒從熟悉的生活中學(xué)習(xí)吃，再從吃中習(xí)得食育的知識和技能，有利于促進其全面發(fā)展。同時，幼兒園挖掘“家味”課程資源，有助于幼兒在自己熟悉的環(huán)境中更好地成長與學(xué)習(xí)，使幼兒形成受益終身的學(xué)習(xí)態(tài)度和能力，從而為幼兒的后繼學(xué)習(xí)和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

2.通過食育課程開發(fā)，促進幼兒了解家鄉(xiāng)飲食文化

揚州歷史悠久，人杰地靈，擁有豐富的飲食資源，積淀了深厚的飲食文化，而且?guī)缀趺總€家庭的小廚房里都彌漫著江南味道的煙火氣。只有了解鄉(xiāng)情、懂得生活的人，才能真正熱愛家鄉(xiāng)、熱愛生活。在幼兒時期開展具有“家味”特點的食育活動，對幼兒進行食育的教育和熏陶，有助于培養(yǎng)幼兒樂觀開朗的性格，從而激發(fā)和培養(yǎng)他們愛生活、愛家人、愛家鄉(xiāng)的美好情感。

3.通過食育課程開發(fā)，完善課程體系，形成育人特色

“家味”食育課程開發(fā)的目的是讓幼兒了解相關(guān)的營養(yǎng)知識，使幼兒的飲食行為發(fā)生改變，進而養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，并將其內(nèi)化成為幼兒的生活態(tài)度和健康的生活方式。此過程能夠促進幼兒德、智、體、美等多方面的發(fā)展，如日常生活技能、體育鍛煉的能力、獨立處事的能力、感恩的意識等。同時，我們也希望通過該課題的研究幫助教師更新教學(xué)理念，形成正確的課程觀，提高理論與實踐水平，實現(xiàn)專業(yè)成長。

二、兩個定位創(chuàng)設(shè)項目式“家味”課程環(huán)境

（一）情境性、學(xué)習(xí)性、開放性空間環(huán)境，凸顯兒童本位

我園關(guān)注幼兒生活、學(xué)習(xí)環(huán)境真實或擬真情境的體現(xiàn)。2019年，在區(qū)政府和區(qū)教育局的關(guān)心下，我園進行了改造加固。在這次改造中，我們秉承兒童本位的教育思想，堅持把“真游戲”還給幼兒，在各班一角打造了整體小廚房，臺面高度都是根據(jù)幼兒的身高量身定制的。幼兒通過使用真實的食材和廚房用具，真實還原了家庭廚房的溫馨環(huán)境，實現(xiàn)了從生活中學(xué)習(xí)。我們以“小廚房”區(qū)域為依托，結(jié)合項目式學(xué)習(xí)方式，通過課程資源開發(fā)，將飲食文化、生活體驗、食品的收集與加工、美食制作等融入幼兒游戲，開發(fā)了以促進幼兒健康發(fā)展為目的的園本課程。我園將“家味”融入幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)，為每個班級都開辟了“小廚房”區(qū)域，幼兒每天都可以在小廚房內(nèi)親手制作美食，品嘗美食，并結(jié)合 “圖書區(qū)”“娃娃家”等已有區(qū)域，營造出富有“家味”的園所課程環(huán)境。

（二）多元視角定位教師角色，成就專業(yè)支持

從教與學(xué)的視角看，教師是幼兒經(jīng)驗建構(gòu)的合作者、支持者、引導(dǎo)者，基于對兒童的了解，進行適宜的干預(yù)和介入，或通過行為示范搭建“鷹架”[3]。從生活視角看，教師既是幼兒身心健康的守護者，更是幼兒模仿學(xué)習(xí)的榜樣。在活動中，教師要引領(lǐng)幼兒在濃郁的“家味”食育文化氛圍中探索體驗、實踐創(chuàng)作、分享交流、體悟生活，進而使他們體會學(xué)習(xí)的樂趣。

1.讓教師成為支持者

通過“家味”食育項目，教師深刻感受到了自己對幼兒支持的重要性，也體會到了自己在幼兒心目中的地位。例如，在食育項目活動“制作小糖人”中，雖然幼兒遇到了一些問題和困難，但最終他們在教師的幫助和指導(dǎo)下成功制作了“小糖人”，在此過程中，幼兒體會到了教師對自己的幫助，也在實際操作中感受到了制作糖人的樂趣，了解了我國傳統(tǒng)手工技藝的精髓。因此，幼兒教師要支持幼兒的一些創(chuàng)新和想法，要在他們遇到困難時及時提供幫助，進而使幼兒獲得自我成功的體驗，增強參與活動的積極性。

2.讓教師成為合作者

教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變教育理念、教育態(tài)度、教育方式，和幼兒一起做食育項目計劃，討論做什么，怎么去做，如何分工，并幫助幼兒記錄操作步驟，這樣，教師就能成為幼兒的合作者，而不是發(fā)號施令者。在這樣的活動氛圍中，幼兒會積極與教師交流想法，也會更親近教師。

三、三大途徑落實項目式的學(xué)習(xí)

（一）儀式活動強化家味的內(nèi)在理解與表達

三大專題儀式活動（我的餐點我做主、餐點故事會、美食分享節(jié)）指向食育課程的四個維度。比如，我們的第一屆“美食節(jié)”既是課程成果的展示，也為家園有效互動搭建了平臺，家長和幼兒通過制作美食、分享美食、品嘗美食，增進了親子關(guān)系，也讓幼兒感受到了節(jié)日的愉悅氛圍，養(yǎng)成了珍惜糧食和勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

（二）區(qū)域活動突顯兒童主體，支持個性化發(fā)展

在“小廚房”活動中，教師要給予幼兒充分的自主權(quán)，在“想玩什么？怎么玩？和誰玩？”等問題的引導(dǎo)下，關(guān)注幼兒自尊、自信、自主的表現(xiàn)，支持和滿足幼兒個性化的發(fā)展需要。例如，在每周“我的餐點我做主”活動中，由幼兒自由結(jié)隊，進入隱含學(xué)習(xí)性、問題性、實踐性的問題情境，通過計劃、調(diào)查、統(tǒng)計、分工、操作、分享等環(huán)節(jié)，解決一系列真實的生活問題，共同完成小廚房任務(wù)。幼兒在自主探索過程中，逐步樹立了計劃意識，鍛煉了社會實踐能力。

（三）教學(xué)活動實踐教師主導(dǎo)，積累核心經(jīng)驗

在幼兒教學(xué)活動中， 教師通過觀察發(fā)現(xiàn)活動中存在的問題和不足，并篩選有價值的問題進行重點分析，調(diào)整教學(xué)計劃，進而使項目式學(xué)習(xí)活動既基于核心經(jīng)驗和活動目標的預(yù)設(shè)，又基于兒童興趣與問題導(dǎo)向的生成[4]。此外，教師要引導(dǎo)幼兒相互交流和討論自己在活動中的經(jīng)驗，以幫助幼兒鏈接原有經(jīng)驗與新經(jīng)驗，達到經(jīng)驗共享的目的。

綜上所述，我園“家味”食育課程的開發(fā)與實踐，從整體的教育高度來設(shè)計課程體系，構(gòu)建科學(xué)適宜、充滿生活氣息的課程結(jié)構(gòu)，努力追尋園本化課程建設(shè)的價值與意義，讓幼兒全身心地投入食育課程活動中，去體驗生活、感受生活和創(chuàng)造生活。

【參考文獻】

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