大球蓋菇林地栽培技術(shù)

趙青青，程繼鴻，陳青君*，張國(guó)慶，劉瑞梅

（1.北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院/農(nóng)業(yè)應(yīng)用新技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 102206；2.北京市密云區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 110228）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）又稱赤松茸、皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，是我國(guó)近年從歐洲引進(jìn)的一種珍稀食用菇種，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的“營(yíng)養(yǎng)、健康“菇種。大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆爽，很容易被廣大消費(fèi)者所接受，是近年來(lái)林下種植發(fā)展迅速的一個(gè)菇種。其栽培投資成本低、收益快，在我國(guó)農(nóng)村地區(qū)可以當(dāng)作處理消化作物秸稈的一種方式[1]；大球蓋菇適應(yīng)溫度廣，菌絲抗雜能力強(qiáng)，可用發(fā)酵料或生料進(jìn)行栽培，具有栽培原料來(lái)源豐富、操作簡(jiǎn)便粗放、栽培后的廢料可直接還田等優(yōu)點(diǎn)[2]；另外，林地土壤的腐殖質(zhì)可以為大球蓋菇的生長(zhǎng)提供所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[3]，而菌絲、子實(shí)體進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳又可以促進(jìn)林木的光合作用，林菌相得益彰。北京具有豐富的林地資源，非常適宜種植大球蓋菇。利用適當(dāng)?shù)牧值刭Y源開(kāi)發(fā)種植大球蓋菇既可以為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)收益，為市場(chǎng)提供新鮮的大球蓋菇產(chǎn)品，還可以有效利用木屑、秸稈、雜草等資源，促進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展，具有較高的生態(tài)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

1 大球蓋菇的基本特性

1.1 菌絲體生長(zhǎng)條件

大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)的基質(zhì)含水量范圍是65%～80%，最適含水量為65%～75%[4]，水分過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)不良、發(fā)菌不好、產(chǎn)量不高；4～36 ℃的溫度下可正常生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度范圍24～28 ℃，溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致菌絲死亡；溫度過(guò)低，生長(zhǎng)緩慢。發(fā)菌期間溫度控制在20～27 ℃為最佳。菌絲生長(zhǎng)適宜pH值為5.5～6.5，CO2濃度小于0.2%。

1.2 子實(shí)體生長(zhǎng)條件

原基分化溫度范圍為4～30 ℃，最適溫度為10～16 ℃，相對(duì)濕度為95%～98%；子實(shí)體生長(zhǎng)階段，所需溫度為4～30 ℃，最適培養(yǎng)料溫度是12～25 ℃，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)溫度越低，子實(shí)體發(fā)育速度越慢，但單菇質(zhì)量較大，柄粗壯，不易開(kāi)傘，質(zhì)量?jī)?yōu)良；反之，大球蓋菇生長(zhǎng)速度加快，單菇質(zhì)量變小，且非常容易開(kāi)傘。在大球蓋菇栽培過(guò)程中，如果遇到了降溫，要采取適當(dāng)措施，以保證原基和子實(shí)體正常生長(zhǎng)。出菇期間相對(duì)濕度為85%～95%[5]。日照充足、適當(dāng)遮陰，通風(fēng)透氣，子實(shí)體會(huì)生長(zhǎng)得更好。林地氧氣充足、光照適宜，非常適合于大球蓋菇生長(zhǎng)。

1.3 土壤環(huán)境要求

大球蓋菇是草腐土生菌，有不見(jiàn)土不出菇的特性，對(duì)種植地塊土壤要求以偏酸性、肥沃、不板結(jié)、略帶沙土為宜，大田種植是就地取土，土質(zhì)好產(chǎn)量就高，反之產(chǎn)量就低。

2 栽培季節(jié)與茬口安排

2.1 夏秋季播種

夏秋播種，秋季和冬初出菇，第2年春季再出菇。

郁閉度好的林地在7月20日至9月上旬播種，在9—10月底均可出菇，1～2潮菇之后保護(hù)好培養(yǎng)料進(jìn)行越冬管理，春季再出菇。10中下旬—11月初播種的，要做好澆水和覆蓋作業(yè)，菌絲緩慢生長(zhǎng)并越冬，第2年3月出菇，5月上中旬結(jié)束。

2.2 春季播種

由于大球蓋菇發(fā)菌最佳溫度是23～26 ℃，而3—5月林下地溫低，發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，5月出菇后如果遭遇初夏高溫，容易導(dǎo)致生產(chǎn)失敗；因此，山區(qū)冷涼的地區(qū)可以考慮1年1茬春季播種，一般在林地土壤解凍后鋪料播種，利用夏季冷涼的氣候出菇，進(jìn)行反季節(jié)栽培。

3 種植方法

3.1 林地選擇與灌溉條件

林地一般選擇交通便利、水源方便、林間郁閉度較高的綠化林帶或果園，為了方便操作，以具有較大株行距的林地或果園為好。郁閉度高的林地溫度在夏季較低，更適宜大球蓋菇栽培。林間雜草清除、整平即可。林地大球蓋菇在開(kāi)放的環(huán)境栽培，水分蒸發(fā)量較大，栽培壟面要保持濕潤(rùn)的狀態(tài)，除了壟面鋪好稻草或麥草用于保濕和通氣之外，便利的給水方式必不可少。林地水源要便利，需要準(zhǔn)備滴灌帶，包括主管、支管等，其連接和配置可以根據(jù)林地和栽培的壟溝靈活鋪設(shè)。

3.2 培養(yǎng)料準(zhǔn)備

3.2.1 原料選擇

大球蓋菇種植原料簡(jiǎn)單，木屑、稻殼、玉米芯、玉米秸稈、雜草等都可以。單一一種原料種植產(chǎn)量偏低，最好多種原料混合栽培以利于高產(chǎn)。通常玉米秸稈原料用鍘草機(jī)切成30～40 cm長(zhǎng)，玉米芯用粉碎機(jī)粉碎成5 mm左右顆粒，木屑粉碎至2～15 mm大小，混合好之后要淋水過(guò)夜，讓原料充分吸水。667 m2林地一般用干料5～7 t。低溫季節(jié)原料預(yù)濕后采用生料播種，高溫季節(jié)預(yù)濕后要發(fā)酵5～7 d，方法是均勻拌料后堆成寬1.5～2.0 m、高1.0～1.5 m、長(zhǎng)度不限的料堆，2～3 d后堆溫升至65 ℃以上時(shí)翻堆1次，再發(fā)酵3 d即可播種[6]。

3.2.2 常見(jiàn)配方

在北京地區(qū)常見(jiàn)的配方有：（1）木屑50%、玉米芯50%；（2）木屑33%、玉米秸稈33%、玉米芯34%；（3）木屑50%、稻殼50%。含水量達(dá)到65%，手抓草料擰緊，有水滲出而不成線。以上3種配方中也可以加入少量農(nóng)村的路邊雜草，加入量以不超過(guò)30%為宜。

3.2.3 培養(yǎng)料鋪設(shè)

培養(yǎng)料運(yùn)至林地前，查看林地土壤濕度，如果土壤濕度不夠，應(yīng)澆水使土壤濕潤(rùn)，以便播種后取潮濕的土壤作蓋土。

按照底寬50～60 cm，壟面40～50 cm，壟高20～30 cm鋪培養(yǎng)料做壟，壟做成后修成龜背形。

3.3 播種方式

大球蓋菇采用分層播種或打孔播種都可以獲得良好效果，并提高播種效率以及使得菌絲分布均勻，利于大球蓋菇菌絲迅速生長(zhǎng)。

3.3.1 分層播種

分層播種時(shí)需要分層播種分層鋪料，最后修成龜背形。第1層料厚度約8～12 cm，撒1層菌種，再鋪1層厚約10 cm的料，再撒1層菌種，最上面鋪1層5 cm厚料，表層撒少量菌種，菌種以鴿蛋大小為宜。播種后用木板拍平料面，并稍加壓實(shí)，讓表層菌種與料充分接觸。

3.3.2 打孔播種

將培養(yǎng)料鋪好后，按10 cm左右間距打孔，再把菌種塞入孔內(nèi)，畦面再放少量菌種用培養(yǎng)料蓋住，用木板拍平料面，隨后蓋土。播種量0.6～0.8 kg/m2，每667 m2林地除去樹體空間和行人道，按350～400 m2面積計(jì)算，需用種量為200～300 kg。

3.4 覆蓋類別

3.4.1 覆土

播種后，按3～4 cm的厚度取土覆蓋。因土壤中的菌群可誘導(dǎo)其子實(shí)體形成，所以要求大球蓋菇栽培時(shí)要加以覆土，若不覆土也能出菇，但出菇時(shí)間遲、產(chǎn)量低。

覆土不僅可以促進(jìn)菌絲扭結(jié)，還有利于保溫、保濕，從而減少噴水量，節(jié)約用水。一般在播種后盡快覆土，也可以在播種超過(guò)20 d后待菌絲發(fā)滿或者將要發(fā)滿栽培料時(shí)覆土，但要注意保護(hù)菌床的水分不能丟失。覆土?xí)r將壤土撒在菇床上，側(cè)面也要覆土，以利于菇床側(cè)面出菇[7]。

覆土以后需調(diào)整覆土層的濕度，要求土壤的含水量達(dá)到37%，用手捏土扁而不碎，又不沾手。若偏干則要進(jìn)行霧狀噴水，噴水越細(xì)越好，以防止水滲入料內(nèi)引起菌絲退化[8]。可以間隔1～2 d，或者更長(zhǎng)時(shí)間噴霧水，不宜長(zhǎng)噴水。茅孝仁等[9]的研究得出，在實(shí)際生產(chǎn)中，大球蓋菇的覆土可采用過(guò)篩富含有機(jī)質(zhì)的疏松園土加腐熟有機(jī)肥進(jìn)行堆制，從而提高覆土的有機(jī)質(zhì)含量和保水性能；同時(shí)，可以通過(guò)澆施含氨基酸類葉面肥加生長(zhǎng)素類調(diào)節(jié)劑于覆土上，以促進(jìn)覆土內(nèi)菌絲的生長(zhǎng)和發(fā)育，最終提高大球蓋菇的產(chǎn)量；但是使用種類和濃度有待進(jìn)一步試驗(yàn)。

3.4.2 覆草

覆土后應(yīng)盡快覆蓋稻草或麥草，厚約10～15 cm，隨即噴水保濕。草太薄土面失水過(guò)快，太厚則不利于觀察出菇情況。

3.5 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期間溫度控制在20～27 ℃為最佳。7—8月高溫時(shí)期要選擇郁閉度高的林地，鋪料厚度以20 cm左右，不能太厚，否則料溫容易偏高造成燒菌；覆土可以適當(dāng)厚一些（4～5 cm）；草料也可以蓋厚一些以降低培養(yǎng)料的溫度。在10—11月發(fā)菌的則要在草面上覆蓋塑料膜保溫保濕。培養(yǎng)料含水量65%～70%。

3.6 出菇期管理

通常菌絲長(zhǎng)入覆土即進(jìn)入出菇管理。覆土層剛見(jiàn)到菌絲時(shí)，澆一次大水但不能滲透到料里，以后原則上保持覆蓋土壤濕潤(rùn)。林地通風(fēng)條件很好，但水分丟失很快，出菇期間，每天可通過(guò)噴水保證地面覆草處于潮濕狀態(tài)，若是陰雨天可不噴水，并注意排水，具體實(shí)踐中應(yīng)根據(jù)天氣情況靈活掌握。溫度最好在12～25 ℃。在出菇旺盛期要注意增加噴水次數(shù)和噴水量。光照調(diào)控中以林地的自然光照加上覆草即可以滿足大球蓋菇的生長(zhǎng)，光照太強(qiáng)則菇體發(fā)白。

3.7 采收

3.7.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

夏秋季播種后40～60 d即可出菇，子實(shí)體現(xiàn)蕾期到適宜成熟期一般需要5～8 d，以子實(shí)體菌蓋的菌幕尚未破裂時(shí)采收為宜。大球蓋菇在北京地區(qū)主要以鮮菇銷售和采摘。鮮菇采收必須進(jìn)行分級(jí)，以柄粗、菇蓋壯實(shí)、不開(kāi)傘的子實(shí)體為優(yōu)質(zhì)菇，高溫期以及采收后期菇柄容易變長(zhǎng)、菌蓋易開(kāi)傘，注意按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)采收和裝箱。

3.7.2 采收方法

采收時(shí)用手指輕抓菇腳的基部輕輕扭轉(zhuǎn)，松動(dòng)后再向上拔起，要注意避免損傷周圍小菇蕾，輕拿輕放。采收后，按單菇長(zhǎng)短、菌柄粗細(xì)、是否開(kāi)傘等性狀分級(jí)，裝筐時(shí)菇腳菇頭方向一致。大球蓋菇既可銷售鮮菇，也可冷凍保鮮，或加工成干菇，或制成鹽漬品后出售[10]。

3.8 轉(zhuǎn)潮管理

第1潮菇采收結(jié)束后，清理料面的殘菇，整理覆蓋的草料，停水養(yǎng)菌3～5 d；接著連續(xù)噴水2～3 d，增濕、催蕾，再出菇，一般可收3～5潮菇。

3.9 越冬管理

7月下旬至8月下旬播種的林地大球蓋菇在11月中旬基本不再出菇，11月下旬北京最低氣溫降至0 ℃以下，大球蓋菇壟面澆水后即可覆蓋塑料薄膜，壓嚴(yán)實(shí)后進(jìn)入冬季，第2年春季還可以出菇。10月中下旬至11月初播種的，播后及時(shí)覆蓋塑料膜，保濕保溫，緩慢發(fā)菌，越冬后3月中下旬再揭開(kāi)塑料膜，調(diào)水管理出菇。北京春季干旱多風(fēng)，可以適當(dāng)增加覆草、樹葉，增加噴水次數(shù)，保持土面潮濕，3月溫度適宜即開(kāi)始出菇，可以維持到5月。