食品類專業(yè)課程思政改革的探索與實踐
——以《山特產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)》課程為例

劉玉兵 姜桂娟 張 靜 徐 微

(1黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院，黑龍江 牡丹江 157041；2哈爾濱學院，黑龍江 哈爾濱 150015)

課程思政指以構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)的一種綜合教育理念。課程思政內(nèi)容的基本組成為情懷態(tài)度、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)倫理、科學思維方法等，在此基礎(chǔ)上，基于專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)、主要崗位、企業(yè)文化等特點，圍繞價值引領(lǐng)、能力達成、知識傳授的總體要求，創(chuàng)新不同類型的課程思政價值范式，更能彰顯教學成效。

一、食品類專業(yè)課程思政改革的重點內(nèi)容

高職食品類專業(yè)主要包括食品加工技術(shù)、食品檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等工科類專業(yè)，此類專業(yè)的課程思政內(nèi)容主要由“家國情懷+工匠精神+職業(yè)倫理+創(chuàng)新思維”組成，圍繞知法守法、質(zhì)量意識、勞動情懷、創(chuàng)新發(fā)展等思政目標，通過教學整體設(shè)計，由點到面、由表及里，寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，實現(xiàn)專業(yè)課程中思政內(nèi)容的“基因植入式”。

二、《山特產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)》課程思政改革實踐

(一)教學目標

《山特產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)》是食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，開設(shè)于第三學期，課程由蜂產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)、食用菌加工與檢測技術(shù)、山野菜加工與檢測技術(shù)、山野果加工與檢測技術(shù)等4個教學項目、蜂王漿加工與檢測等17個子項目組成，共計84學時。

本課程培養(yǎng)具備山特產(chǎn)品加工與檢測的理論知識，能完成典型產(chǎn)品生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢測、工藝設(shè)計、組織生產(chǎn)等操作，能勝任行業(yè)、企業(yè)急需的生產(chǎn)技術(shù)員、化驗員、操作員等崗位需求的“能生產(chǎn)、會檢測、擅管理、懂研發(fā)”的高素質(zhì)復(fù)合型專門人才。

(二)課程思政目標

知法守法：質(zhì)量意識、責任意識、安全意識；

厚德精技：工匠精神、勞動情懷、合作創(chuàng)新、從業(yè)自豪；

價值理念：“兩山”理論、綠色環(huán)保意識、龍江情懷。

(三)課程思政融入策略

《山特產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)》課程根據(jù)黑龍江省山特產(chǎn)品資源優(yōu)勢與企業(yè)需求，按照“瞄真崗、練真技、做真人”的課程設(shè)計理念，基于“三依三融雙軌”原則(即依國家標準、企業(yè)標準、X證書標準三類標準；融黑土文化、產(chǎn)業(yè)文化、農(nóng)經(jīng)文化三種文化；專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)雙軌并行)進行課程思政整體設(shè)計，通過“三類五育人課程思政載體”(即人物、事件、綜合三類案例；德智體美勞五育并舉)實現(xiàn)“菌都工匠”等4大課程思政主題傳遞，校企共育德才兼?zhèn)鋶徫蝗瞬?，堅守本門課程“守好一道渠、種好責任田”的使命擔當。課程設(shè)計思政內(nèi)容與專業(yè)內(nèi)容銜接點見表1。

表1 課程教學內(nèi)容與課程思政融入點對照一覽表

(四)依據(jù)“五性”原則選取“三類五育”思政載體

圍繞“菌都工匠”“蜜蜂精神”“漿果興農(nóng)”“山菜健體”四大思政主題，按照“時代性、創(chuàng)新性、完整性、求實性、邏輯性”“五性”原則，遴選承載“德智體美勞”五育并舉功能的系列教學案例、圖片等資源，作為課程思政載體。

教學實施過程中，通過開場導(dǎo)入、課中研討、課后延伸、直通考證等方式，按照各教學子項目的內(nèi)容，將“大國工匠-蜂語者邱汝民”“食品企業(yè)6s標準”“智能紙型蔬菜生產(chǎn)線”等典型案例巧妙融入，培養(yǎng)德才兼?zhèn)洚a(chǎn)業(yè)人才，以深度開發(fā)企業(yè)“老字號”產(chǎn)品，做精做良“原字號”產(chǎn)品，創(chuàng)新研發(fā)“新字號”產(chǎn)品。課程教學五育并舉思政載體見表2。

表2 《山特產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)》課程“五育并舉”教學載體一覽表

(五)學訓(xùn)交替，“三實五措三階遞進”教學

依標準、融文化，創(chuàng)新“三實五措三階遞進”教學模式?！叭龑崱奔础皩崓?實境+實戰(zhàn)”；“五措”即“情景演練、拓展訓(xùn)練、大賽歷練、服務(wù)磨煉、企業(yè)鍛煉”；“三階遞進”即通過課程“單元→單項→綜合”的教學設(shè)計，實現(xiàn)專業(yè)內(nèi)容與思政內(nèi)容“入行→入腦→入心”的素質(zhì)養(yǎng)成，使學生達到“新手→熟手→能手”的職業(yè)進階。(見圖1)同時厚植了學生的勞動精神、工匠精神、創(chuàng)新精神，“學訓(xùn)產(chǎn)”交替遞進，助力綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

圖1 “三實”“五措”“三階遞進”教學模式

三、課程思政改革創(chuàng)新

(一)潤物無聲、特色鮮明，引路學生精神成人

課程堅持以立德樹人為根本、以社會主義核心價值觀教育為主線，不斷挖掘、提煉課程中蘊含的思政元素，建立融入課程思政的新教學模式，明確育人導(dǎo)向。按照“三依三融雙軌”原則進行課程思政整體設(shè)計，依托“三類五育載體”潛移浸潤、潤物無聲，厚植學生的鄉(xiāng)土情懷和職業(yè)道德，校企共育德才兼?zhèn)鋶徫蝗瞬拧?/p>

(二)融入思政、加工檢測技術(shù)合一，培養(yǎng)學生專業(yè)成才

課程圍繞菌、蜜、果、菜四大項目設(shè)計四大思政主題內(nèi)容，與時俱進，激發(fā)學生自主學習興趣和潛能，“以德養(yǎng)心、以智養(yǎng)能、以體養(yǎng)身、以美養(yǎng)情、以勞養(yǎng)恒”；深化教學改革，將山特產(chǎn)品的檢測與加工內(nèi)容有機融合，助力學生專業(yè)綜合能力提升，實現(xiàn)專業(yè)知識傳授、能力培養(yǎng)與價值引領(lǐng)的有機統(tǒng)一。

以《山特產(chǎn)品加工與檢測技術(shù)》課程思政改革為牽動，學院食品類專業(yè)課程全部開展課程思政改革，取得了顯著的成效?！侗嚎局破芳庸ぁ氛n程獲批國家首批課程思政示范課，教學團隊榮獲國家課程思政名師和國家級課程思政團隊，食品類專業(yè)課程以“融合”為核心樞紐，實現(xiàn)思政內(nèi)容與本專業(yè)課程教學元素融合，潤物無聲；以“體驗”為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，充分調(diào)動學生的積極性，著重考核學習者的自我體驗和感悟；以“共進”重點突破，打造了一支支潤德啟智的課程思政團隊，引領(lǐng)了學院、乃至全省食品類專業(yè)課程思政改革和團隊建設(shè)，通過“傳、幫、帶”促進青年教師成長，以點帶面、觸類旁通，為龍江職業(yè)教育全面深化課程思政改革提供了借鑒和經(jīng)驗。