教學(xué)做合一 ——中職酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的應(yīng)用探究

吳玉珍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 為深入貫徹落實(shí)黨的十九大精神，產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式，是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在，職業(yè)教育要積極落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中的要求，完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作。國(guó)家政策是優(yōu)良的，但是面對(duì)的問題依然嚴(yán)峻。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生這個(gè)特殊的群體，對(duì)于職校的班主任和任課教師來說，在工作上有很大的難度。然而，只要理清思路，了解中職學(xué)生的特點(diǎn)，采用科學(xué)的方法，對(duì)他們進(jìn)行正確的引導(dǎo)，這樣的特殊群體是可以步入“正軌”的，將來也可以為社會(huì)貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 產(chǎn)教融合;新課程改革;課程開發(fā);中職院校;酒店管理專業(yè)

[中圖分類號(hào)]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）48-0226-02

根據(jù)新課程改革的要求，教育部分別在1996至1998年和2002年對(duì)我國(guó)現(xiàn)行的義務(wù)教育課程的實(shí)施狀況進(jìn)行了全面、細(xì)致的調(diào)查研究，其研究對(duì)象不僅包括學(xué)生，還包括學(xué)生家長(zhǎng)、教育工作者（主要指校長(zhǎng)和一線教師）、各專業(yè)學(xué)科領(lǐng)域的知名專家以及社會(huì)各類人士。從中職院校的現(xiàn)況來看，最好的課程開發(fā)是產(chǎn)教融合，以中職酒店管理專業(yè)為例，產(chǎn)教融合則是最好的切入點(diǎn)，學(xué)校根據(jù)所設(shè)的酒店管理專業(yè)，積極開辦專業(yè)產(chǎn)業(yè)，把酒店行業(yè)和教學(xué)密切結(jié)合，相互支持，相互促進(jìn)，形成學(xué)校酒店管理專業(yè)與各大酒店緊密結(jié)合的辦學(xué)模式。

一、創(chuàng)建以練促學(xué)推進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)模式

（一）教學(xué)目標(biāo)的全面建立

讓學(xué)生不定期地去各大酒店實(shí)習(xí)、磨煉，積極開發(fā)“邊練邊學(xué)”的教學(xué)模式，能夠很好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)不會(huì)感到空洞無趣、遙不可及，相反，學(xué)以致用才是對(duì)課堂知識(shí)的真正肯定。以中職酒店管理專業(yè)為例，學(xué)校根據(jù)所設(shè)的酒店管理專業(yè)，積極開辦專業(yè)產(chǎn)業(yè)，把酒店行業(yè)和教學(xué)密切結(jié)合，相互支持，相互促進(jìn)，形成學(xué)校酒店管理專業(yè)與各大酒店緊密結(jié)合的辦學(xué)模式。為了更好地推動(dòng)人才培養(yǎng)機(jī)制的建立，為更多的企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的人才輸出，在教育改革的基礎(chǔ)上，教學(xué)管理人員要針對(duì)教學(xué)現(xiàn)狀，充分分析現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)教育過程中的不足，針對(duì)企業(yè)實(shí)際的人才需求現(xiàn)狀，針對(duì)性地制定全方位的人才培養(yǎng)措施。在實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，要充分結(jié)合企業(yè)崗位實(shí)際需求，針對(duì)性地制訂合理的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，并以此為依據(jù)進(jìn)行人才培養(yǎng)，這樣才能全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為后期的社會(huì)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）教學(xué)實(shí)施方式的優(yōu)化

在實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)教學(xué)的過程中，教師也應(yīng)當(dāng)針對(duì)當(dāng)前企業(yè)發(fā)展的實(shí)際環(huán)境，結(jié)合工作情境，制定針對(duì)性的工作措施和實(shí)踐教學(xué)方式，充分將校企聯(lián)合的作用發(fā)揮出來，將實(shí)踐教學(xué)中的各項(xiàng)工作要求制定成為實(shí)踐教材，針對(duì)工作室教學(xué)模式，讓學(xué)生在反復(fù)的實(shí)踐練習(xí)中逐漸掌握酒店管理專業(yè)本身的各項(xiàng)技藝，進(jìn)而提升個(gè)人的綜合素質(zhì)。中職酒店管理專業(yè)學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本中的酒店理論知識(shí)外，還需要具備與客人“面對(duì)面”的酒店服務(wù)技能，而酒店中涉及的前廳接待、餐飲管理、客房衛(wèi)生、公關(guān)投訴等均是本專業(yè)學(xué)生需要掌握的技能。

（三）加強(qiáng)校企之間的聯(lián)系

現(xiàn)階段很多學(xué)校雖然已經(jīng)建立了“產(chǎn)教融合”的教學(xué)模式，但是很多學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性仍舊較低，加之學(xué)校與企業(yè)本身的聯(lián)系較少，教學(xué)評(píng)價(jià)更多的是以兩種不同的評(píng)價(jià)結(jié)果呈現(xiàn)出來，不僅造成評(píng)價(jià)結(jié)果的模糊不清，還會(huì)導(dǎo)致評(píng)價(jià)的質(zhì)量相對(duì)較低，為此只有重新梳理當(dāng)前的評(píng)價(jià)管理規(guī)范，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)之間的溝通，建立起統(tǒng)一的教學(xué)評(píng)價(jià)方式，才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提升。

二、建構(gòu)以練促學(xué)推進(jìn)產(chǎn)教融合發(fā)展的研究脈絡(luò)

傳統(tǒng)的中職酒店管理專業(yè)院?！耙跃毚賹W(xué)”教學(xué)模式過程中，一些學(xué)生抱著得過且過的思想，在進(jìn)行“以練促學(xué)”教學(xué)模式的過程中本身的思想認(rèn)識(shí)出現(xiàn)缺失。而教師本身也對(duì)這種情況的重視程度較低，因此在中職酒店管理專業(yè)“以練促學(xué)”教學(xué)模式教學(xué)評(píng)價(jià)的過程中，也會(huì)以自己的觀察為基礎(chǔ)，得出較好的評(píng)價(jià)結(jié)果，這就喪失了“以練促學(xué)”教學(xué)模式產(chǎn)教融合建設(shè)的意義。但是在實(shí)際的教學(xué)管理過程中很多教學(xué)研究人員對(duì)中職酒店管理專業(yè)“以練促學(xué)”教學(xué)模式工作重視程度較低，仍舊秉承傳統(tǒng)的工作觀念開展，不僅導(dǎo)致創(chuàng)新的作用發(fā)揮不出來，同時(shí)還不能達(dá)到“以練促學(xué)”教學(xué)模式的目的，為后期各項(xiàng)教學(xué)工作的開展產(chǎn)生了制約，導(dǎo)致“以練促學(xué)”教學(xué)模式教學(xué)質(zhì)量難以提升。從現(xiàn)階段的研究中可以看出，當(dāng)前我國(guó)中職酒店管理專業(yè)“以練促學(xué)”教學(xué)模式產(chǎn)教融合的建立本身就沒有專門的方式進(jìn)行確立，評(píng)價(jià)方式的產(chǎn)生都是按照實(shí)際的教學(xué)情況和“以練促學(xué)”教學(xué)模式情況進(jìn)行確定的，“以練促學(xué)”教學(xué)模式工作的開展缺少系統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方式。但是在實(shí)際的創(chuàng)新教學(xué)發(fā)展過程中，很多教學(xué)人員沒有針對(duì)性地制定出創(chuàng)新的評(píng)價(jià)方式，也沒有根據(jù)“以練促學(xué)”教學(xué)模式現(xiàn)狀進(jìn)行專項(xiàng)的評(píng)價(jià)方式確定，這就導(dǎo)致創(chuàng)新的評(píng)價(jià)方式缺失，教學(xué)評(píng)價(jià)出現(xiàn)混亂，教師對(duì)實(shí)際的評(píng)價(jià)結(jié)果不能充分地分析，造成教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)效果不能達(dá)到預(yù)期的設(shè)想。因此，只有通過多種方式不斷進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)方式的創(chuàng)新，彌補(bǔ)當(dāng)前“以練促學(xué)”教學(xué)模式教學(xué)中的不足，才能進(jìn)一步推動(dòng)教學(xué)方式改革，實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

學(xué)校針對(duì)企業(yè)的實(shí)際情況作出分析，制定明確的“以練促學(xué)”教學(xué)模式管理辦法，在幫助學(xué)生完成學(xué)習(xí)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，也為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供一定的助力。但是在實(shí)際的“以練促學(xué)”教學(xué)模式工作開展過程中，學(xué)校和企業(yè)之間的聯(lián)系出現(xiàn)了斷層，雙方根據(jù)自己的實(shí)際訴求往往會(huì)制定屬于自己的評(píng)價(jià)方式，這種兩種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生達(dá)到的效果也是不同的。當(dāng)前我國(guó)的社會(huì)發(fā)展正處于關(guān)鍵時(shí)期，社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求量也在不斷增加，受到傳統(tǒng)制造生產(chǎn)業(yè)的影響，不斷發(fā)揮改革創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)勢(shì)在必行。為此，在進(jìn)行人才教育的過程中就更應(yīng)當(dāng)加大對(duì)專業(yè)技能人才和創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，這樣才能全面建立起一種符合社會(huì)主義發(fā)展的教育模式。

三、彰顯以練促學(xué)推進(jìn)專業(yè)化發(fā)展的辦學(xué)成效

在傳統(tǒng)的中職酒店管理專業(yè)院校教學(xué)做合一教學(xué)模式過程中，一些學(xué)生認(rèn)為自己以后的專業(yè)與當(dāng)前自己實(shí)習(xí)的崗位之間差異會(huì)較大，因此在進(jìn)行教學(xué)做合一教學(xué)模式的過程中本身的思想認(rèn)識(shí)出現(xiàn)缺失。而部分教師也對(duì)這種情況的重視程度較低，因此在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)做合一教學(xué)模式教學(xué)評(píng)價(jià)的過程中，認(rèn)為學(xué)生沒有出過大的安全事故問題，就能得出優(yōu)良的評(píng)價(jià)結(jié)果。這就喪失了教學(xué)做合一教學(xué)模式產(chǎn)教融合建設(shè)的意義。為此，很多高校本身結(jié)合產(chǎn)教融合的實(shí)際情況，充分分析當(dāng)前教學(xué)做合一教學(xué)模式實(shí)習(xí)面臨的多種問題，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革創(chuàng)新，以求能夠全面提升學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，讓教師的教學(xué)效果能夠全面發(fā)揮出來。

產(chǎn)教融合的全面落實(shí)是當(dāng)前我國(guó)素質(zhì)教育發(fā)展中的一項(xiàng)重要的措施和手段，通過職業(yè)教育培訓(xùn)體系的建立，能夠有效推動(dòng)酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的不斷提升，也能使其更加符合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的實(shí)際要求，對(duì)推動(dòng)專業(yè)發(fā)展有著重要的影響意義。為了有效提升教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做合一教學(xué)模式教學(xué)效果的全面實(shí)現(xiàn)，就要求教師在原本的教學(xué)基礎(chǔ)上，針對(duì)當(dāng)前的教學(xué)理論和教學(xué)實(shí)踐成果進(jìn)行評(píng)價(jià)方式的梳理，最終形成符合中職酒店管理專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的教學(xué)做合一教學(xué)模式產(chǎn)教融合創(chuàng)新。教學(xué)做合一教學(xué)模式的主要教學(xué)活動(dòng)區(qū)間是在企業(yè)中進(jìn)行的，企業(yè)針對(duì)當(dāng)前實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理需求，針對(duì)性地提出教學(xué)做合一教學(xué)模式的訴求，學(xué)校針對(duì)企業(yè)的實(shí)際情況作出分析，制定教學(xué)做合一教學(xué)模式管理辦法，在幫助學(xué)生完成學(xué)習(xí)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，也為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供一定的助力。

總之，為了全面提升我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展質(zhì)量，全面推動(dòng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展，本文結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合產(chǎn)教融合對(duì)專業(yè)教育發(fā)展的影響，充分剖析酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中存在的多種問題，針對(duì)性地提出相關(guān)的措施手段，以求優(yōu)化當(dāng)前酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的不足之處，優(yōu)化人才培養(yǎng)的方式，進(jìn)一步推動(dòng)教學(xué)實(shí)踐改革，為提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能力奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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◎編輯 馬燕萍