周君記火鍋旅游體驗園的場景設(shè)計路徑

陳艷華 李雨宇 劉天昊 楊若璇 陳 章

重慶工商大學工商管理學院，重慶南岸 400000

引言

工業(yè)旅游起源于20世紀50年代的法國，由最初的汽車行業(yè)擴展到其他工業(yè)領(lǐng)域，逐步深化為工業(yè)旅游。我國真正意義上的工業(yè)旅游始于20世紀90年代中期，目前處于一個加快發(fā)展的階段。我國的工業(yè)旅游區(qū)域分布不均勻，主要集中在東部沿海發(fā)達地區(qū)，在經(jīng)營管理項目創(chuàng)新和基礎(chǔ)設(shè)施等方面與外國發(fā)達國家還有較大差距。目前我國工業(yè)旅游發(fā)展中所面臨的問題是如何全面正確地發(fā)揮中國近現(xiàn)代工業(yè)遺產(chǎn)的價值，發(fā)揮工業(yè)品牌資源豐富的優(yōu)勢，克服發(fā)展中遇到的困難和不足，做大做強工業(yè)旅游，從而使得我國工業(yè)旅游成為一種兼具經(jīng)濟社會和環(huán)境綜合效益的旅游產(chǎn)品[2]。

一 工業(yè)旅游場景設(shè)計的背景

重慶周君記火鍋食品有限公司前身為重慶三九火鍋底料廠，由創(chuàng)始人周英明成立于1993年，系重慶火鍋底料及調(diào)料生產(chǎn)的龍頭企業(yè)之一。公司擁有一個中國馳名商標，兩個重慶市著名商標和一個重慶市名牌產(chǎn)品，從2006年開始推出工業(yè)旅游項目，2007年創(chuàng)建了重慶同行業(yè)第一家也是唯一一家“環(huán)境優(yōu)美、布局合理，特色鮮明”的工業(yè)旅游點，即重慶市周君記火鍋食品工業(yè)旅游體驗園。工業(yè)園位于重慶市九龍坡區(qū)九龍工業(yè)園，是集重慶火鍋底料、復(fù)合調(diào)料、火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)及觀光等功能于一體的特色工業(yè)園。游客參觀過程中既可登上觀光走廊，透過玻璃觀看火鍋底料制作過程；又可在火鍋文化展廳及廣場一睹各種火鍋底料制作原料真面目，了解巴蜀地方源遠流長的火鍋文化；還可以用新鮮下線的火鍋底料熬制火鍋，品嘗獨特的周君記風味；最后還能在工業(yè)園的火鍋底料超市試吃并選購豐富多樣﹑口味各異的各類產(chǎn)品。2007年，重慶市周君記火鍋工業(yè)體驗園被評為全國工業(yè)旅游示范點，又于2015年被評為國家4A級景點[3]。

周君記火鍋工業(yè)園的成立對于公司自身打造“周君記”品牌形象，對游客了解“周君記”產(chǎn)品起到了良好的推動作用。如今，重慶市周君記火鍋工業(yè)園不僅是整個西南地區(qū)規(guī)模最大、機械化程度最高、最具現(xiàn)代化的火鍋底料、調(diào)料生產(chǎn)基地，更是同行業(yè)全國首家工業(yè)旅游示范點。對于整個重慶市來說，它也已成為重慶生態(tài)旅游、工業(yè)旅游線路上的一條靚麗風景線[4]。

二 旅游場景分類設(shè)計

（一）入口場景

周君記并沒有為了開展工業(yè)旅游專門開設(shè)供游客進入的景區(qū)門口，正門入口處掛有國家4A級景區(qū)的牌子，但整個門口都十分普通且不起眼。

（二）服務(wù)場景

位于廠區(qū)內(nèi)部的游客中心，陳設(shè)簡單，擺放著若干個周君記景區(qū)獲得的榮譽牌匾，在背景的墻上寫著“周君記火鍋食品工業(yè)園”。游客中心是整條游覽路線的起點，游客可在講解員的帶領(lǐng)下開始參觀。

（三）企業(yè)文化展示場景

企業(yè)文化展示場景是游覽的第一部分，整個場景由三塊區(qū)域構(gòu)成。第一個是公司發(fā)展歷史，以傳統(tǒng)火鍋底料炒制的假人塑像為中心，周圍擺放制作所需工具，周邊墻上的展牌介紹了周君記企業(yè)文化。

第二個區(qū)域展示了周君記生產(chǎn)加工產(chǎn)品的原材料，供游客參觀和試聞。在每一個裝原材料的盒子后面都有中、日、韓、英四種語言版本的原材料特點和具體介紹。該場景中有一面以周君記自身的原材料種植園為背景的墻，通過巧妙的設(shè)計擺放，營造獨特的3D體驗感，以供游客拍照打卡。

第三個區(qū)域是周君記產(chǎn)品展示區(qū)，在靠墻處的柜臺里展示了周君記生產(chǎn)的各種產(chǎn)品。墻的上面擺放著兩臺小電視機，播放著有年代感的周君記產(chǎn)品試吃廣告和周君記員工休閑娛樂的片段。旁邊的墻上通過圖片和文字說明的方式展示了周君記廠區(qū)接待過的一些籃球明星、外國友人等重要人物。

（四）生產(chǎn)場景

生產(chǎn)場景一共分為兩個區(qū)域，在第一個區(qū)域，游客透過玻璃窗對周君記產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進行參觀。樓上可供參觀的生產(chǎn)線短促，多條生產(chǎn)線同時進行，游客只能遠觀原材料的加工過程，無法親身參與其中，而且生產(chǎn)線對市場需求的依賴性較強，以致生產(chǎn)淡季游客前來參觀無法目睹加工過程，游客參觀的質(zhì)量難以被保證。第二個區(qū)域也是透過玻璃窗參觀產(chǎn)品的包裝過程的游覽模式。這條生產(chǎn)線的自動化水平較高，需要的工人數(shù)量也較少，游客在參觀時可以看到在運轉(zhuǎn)的機械生產(chǎn)線。

（五）火鍋文化展示場景

火鍋文化展示場景是一條用場景還原的方式展現(xiàn)重慶火鍋文化的起源和發(fā)展的長廊。以火鍋的歷史發(fā)展變遷為主題，繪制出一幅大型畫作，畫上是幾名纖夫在布滿石頭的江邊拉船的場景，營造了江岸的畫面感。長廊周圍是介紹火鍋文化的楹聯(lián)，并通過展板和圖片介紹了火鍋的發(fā)展和變遷，如不同時期重慶火鍋所用的鍋，不同火鍋底料的類型變化，越來越豐富的菜品類型，世界上最大的火鍋等。

（六）室內(nèi)娛樂場景

游客自制火鍋底料的區(qū)域位于餐廳旁邊，設(shè)計有不同規(guī)模的自制工具供不同游客使用。在休閑娛樂場所內(nèi)設(shè)有休憩游樂設(shè)施，如體感游戲場所，以及販賣飲料零食的場所。這樣的設(shè)計使整個場景的氣氛都變得輕松、歡樂[5]。

（七）餐飲場景

周君記的游客餐廳寬敞整潔明亮，設(shè)有十二張大桌和十二張小桌，最大的接待量可達二百人左右。餐廳四周掛滿了介紹火鍋文化以及周君記火鍋特點的展板。在用餐時游客可以選擇就餐方式，點餐過程在手機上就能完成。但該餐廳沒有特別為前來消費的游客準備廠區(qū)內(nèi)獨特的火鍋底料品嘗，菜品質(zhì)量較低，味道不佳，個人消費也較高。服務(wù)員服務(wù)水平較低，未經(jīng)過專業(yè)培訓，就餐體驗較差。

（八）購物場景

購物場景類似于小超市，貨架上擺滿了周君記的各種產(chǎn)品供游客自行挑選。場景內(nèi)還設(shè)有擺放著用周君記產(chǎn)品制作出的菜品的區(qū)域，以供游客試吃。

（九）戶外休閑場景

戶外場景布局主要集中在景區(qū)正門左側(cè)的一個小廣場上，裝飾性建筑有一個大辣椒塑像和團聚家庭像的小水池，場景中有一些供游客休息的椅子和健身器材。整個戶外場景給人一種樸素隨意的感覺，只是給游客提供了一個可以休息活動的小空間[6]。

（十）鏈接場景

在游覽過程中，場景與場景之間的轉(zhuǎn)換簡陋倉促。最主要的鏈接場景是從游客中心進入文化場景，在剛進門的地上有感應(yīng)裝置，當游客走過時地下的燈會亮起照亮“周君記”三個字，旁邊墻上通過圖片與文字結(jié)合的形式介紹了周君記原材料種植園，圖片上是周君記的原材料種植園和原料初加工的過程。從文化場景轉(zhuǎn)換到購物場景時會通過彩色霓虹燈的門，與室內(nèi)未來列車的設(shè)計行程呼應(yīng)。然而兩個生產(chǎn)場景之間的轉(zhuǎn)換沒有安排任何設(shè)計元素，場景鏈接枯燥無味。

總體來看，周君記的旅游場景布局較為單一，主要是用展板、塑像、實物這三種展示方式供游客參觀游覽。唯一具有體驗性質(zhì)的便是可以聞火鍋底料原材料的氣味。由于其火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)的特殊性，參觀途中能不經(jīng)意間聞到火鍋的香味，使得游客對于這個火鍋體驗園的印象得到大大提高。這樣簡單的景區(qū)布局使整個參觀過程主要是以走馬觀花為主，令游客難以沉浸其中，也難以更進一步的了解火鍋底料生產(chǎn)過程中具體的細節(jié)，整個游覽的趣味性和重游率較低[7]。

三 游客體驗與改善措施

（一）游客類型

通過采用文獻查閱、實地觀察、深度訪談以及網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)收集資料的方法，獲取相關(guān)信息數(shù)據(jù)，歸納得出周君記火鍋食品工業(yè)園的游客類型。

1 觀光型旅游者

跟團游旅游者：多有旅游團將周君記火鍋食品工業(yè)園作為重慶一日游中的一個景點，這部分旅游者由于主動或被動來到此地，多數(shù)成為觀光型旅游者。

散客旅游者：此類旅游者較少，多為前來打卡，走馬觀花式參觀的旅游者。

2 文化知識型旅游者

專業(yè)學習旅游者：周君記火鍋食品體驗園具有一定的研究價值，因此吸引著專業(yè)學習的旅游者慕名前來學習。

院校旅游者：由學校組織，由學校老師帶領(lǐng)學生來此地學習和體驗。

親子旅游者：由家長帶領(lǐng)孩子來此地學習火鍋文化和體驗火鍋的制作。

3 公務(wù)型旅游者

此類旅游者多是相關(guān)部門的領(lǐng)導或經(jīng)營者對周君記工業(yè)園區(qū)實地考察和指導，附帶旅游。

（二）發(fā)現(xiàn)問題

通過對游客訪談和園區(qū)管理者訪談，現(xiàn)場參與，網(wǎng)絡(luò)廣泛收集資料的研究方法及對周君記火鍋食品體驗園網(wǎng)絡(luò)點評的分析與總結(jié)，歸納出以下幾點問題。

一是周君記火鍋食品體驗園區(qū)地理位置偏僻且缺少品牌標志物，重游率低。周君記工業(yè)園地理位置偏僻，交通不便，大部分游客是通過自駕或跟團游的方式來到此地，其中部分跟團游的游客只是因為旅行社線路的安排而被動來參觀。同時在園區(qū)內(nèi)的外觀建筑單一，缺乏周君記品牌獨有的標志性建筑或標識，給人的印象點不夠深刻，重游率降低。

二是廠里提供的火鍋菜品質(zhì)量無法保證，重吃率低。部分游客評價反映周君記工業(yè)園區(qū)提供的菜品不夠新鮮，但也有部分游客認為火鍋菜品美味可口，說明廠里所提供的火鍋菜品質(zhì)量是無法保證的，這對游客的體驗質(zhì)量無法保障，導致重吃率降低，同時品牌名聲受損。

三是場景組織設(shè)計不夠完善，車間參觀過程中存在具身障礙，體驗感和觀感大打折扣。由于車間工業(yè)流水線的設(shè)備和光線問題，部分生產(chǎn)過程不能夠很清晰的呈現(xiàn)在游客眼前，另外由于游客只能隔著玻璃遠遠觀看生產(chǎn)制作過程，場景設(shè)置存在具身障礙，造成游客的參與感和體驗感也大大降低。此外，場地具有局限性，制作火鍋底料的場地大多只適用于兒童，適合大人的場地較少，導致在接待游客類型上有所限制。

四是內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)管理不夠完善，工作人員不夠?qū)I(yè)，影響品牌形象和聲譽。前期管理工作存在信息不對稱的問題，接待游客的類型沒有統(tǒng)一，導致部分游客慕名而來卻被拒之門外，而后期也沒有針對網(wǎng)絡(luò)評價中的差評給出回復(fù)，容易導致品牌聲譽受損；同時園區(qū)內(nèi)的工作人員無論是在服務(wù)方面還是交流方面，都存在人員不夠?qū)I(yè)的問題，整體形象一般，服務(wù)意識較低，容易導致品牌聲譽受損。

五是品牌宣傳力度不夠且無創(chuàng)新宣傳，品牌知曉度下降。近年來，周君記對其品牌宣傳方面不夠重視，隨著時代的進步，其他產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，周君記忽視宣傳問題，將很難獲得其他消費者的支持，品牌知曉度逐漸下降。

（三）改善措施

一是調(diào)整火鍋菜品價格，嚴格把控菜品新鮮程度。根據(jù)重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范相關(guān)條例，周君記火鍋食品體驗園的餐飲部門應(yīng)當嚴格把控菜品的新鮮程度，力爭做到為每位游客提供最新鮮的菜品，性價比最高的美食，提高品牌美譽度。

二是提高工作人員的專業(yè)程度，強化服務(wù)，保證功能。周君記的每位員工都應(yīng)當以重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范嚴格要求自己，明確組織內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及對應(yīng)的工作要求，加強各部門之間的聯(lián)系，保證功能，提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

三是合理利用現(xiàn)有場地，加快對場景的改進以及創(chuàng)新設(shè)計與開發(fā)。景區(qū)可以改善外部環(huán)境，并設(shè)計具有標志性的建筑，讓游客能夠?qū)ι虡说挠∠蟾由羁?；在體驗園內(nèi)可以增加人力炒火鍋吸引游客，給游客不同的體驗感，提高品牌辨識度。

四是加大產(chǎn)品的宣傳力度。尋找高?；蚱渌嚓P(guān)企業(yè)等合作伙伴，利用互聯(lián)網(wǎng)新媒體技術(shù)，突破傳統(tǒng)思維，形式求新，立足于游客思維，注重游客體驗，通過創(chuàng)新的宣傳方式，滿足多樣化、個性化需求，加大對產(chǎn)品的宣傳力度[8]。

四 結(jié)語

本文著眼于周君記現(xiàn)有的場景組織，發(fā)現(xiàn)問題、提出解決建議，以推動周君記旅游生產(chǎn)方式、服務(wù)方式、管理模式創(chuàng)新，豐富旅游產(chǎn)品業(yè)態(tài)，拓展旅游消費空間，提高適應(yīng)大眾旅游消費新特征的核心競爭力，推動周君記工業(yè)體驗園乃至重慶整個旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。