淺析快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

高義彬

摘要：食品安全快速檢測技術(shù)的主要功能是借助科學(xué)技術(shù)手段，對食品開展快速質(zhì)量與安全檢測，借助化學(xué)、物理技術(shù)為我國食品安全管理工作提供發(fā)展力量，維護社會穩(wěn)定與和諧。目前，我國食品安全檢測工作仍處于發(fā)展階段，很多專業(yè)的大型檢測設(shè)備無法應(yīng)用到小微食品企業(yè)當(dāng)中，難以滿足快速、高效的食品檢測需求。在我國經(jīng)濟不斷完善與發(fā)展的當(dāng)下，諸多科學(xué)技術(shù)深入發(fā)展融合，衍生出了諸多高效的食品安全快速檢測技術(shù)，為我國食品安全領(lǐng)域提供了強大發(fā)展契機。本文針對食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)分析。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù);食品安全檢測;應(yīng)用

0引言

我國高度重視食品安全，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國專門制定了《中華人民共和國食品安全法》。民以食為天，食品安全問題一直是全民關(guān)注的熱點問題。保障食品安全是目前的重點工作。實驗室定量檢測和現(xiàn)場快速檢測是在食品方面監(jiān)管的主要食品檢測手段。實驗室定量檢測由于本身的實驗周期長、實驗成本高、操作復(fù)雜等原因，在實際應(yīng)用過程中，存在一定局限。而現(xiàn)場快速檢測技術(shù)具有周期短、效率高等特點，對保障食品安全具有重要意義。

1食品安全快速檢測技術(shù)的概述

1.1含義

食品安全快速檢測技術(shù)是食品在安全方面的一個重要保障。我國的農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不大、分散、數(shù)量多，在法治、自律方面的意識不高，人口、消費的人群、消費的渠道又很多，進(jìn)而在食品安全方面出現(xiàn)了很多問題，使食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)運而生。

1.2食品安全快速檢測技術(shù)價值

食品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中不可或缺的重要能量來源，更是增強人們生活幸福感的基礎(chǔ)物質(zhì)。若食品安全無法得到保證，就會影響人們身體健康與社會發(fā)展。據(jù)調(diào)查，我國82%以上的人對食品安全非常關(guān)注，并且超過90%的人遇到過食品安全問題。食品安全質(zhì)量直接影響人們的身體健康，強化我國食品安全管理成為了社會治理的重要內(nèi)容。在傳統(tǒng)食品安全檢測工作中，使用的檢測方法較煩瑣，不僅耗時耗力，而且易造成嚴(yán)重的安全隱患。食品安全快速檢測技術(shù)的出現(xiàn)，切實有效地增強了食品質(zhì)量安全，為人們的幸福生活帶來了曙光，而且從技術(shù)層次上促進(jìn)了食品安全工作的發(fā)展進(jìn)步，是一種具備科學(xué)性、高效性的技術(shù)手段。

1.3發(fā)展現(xiàn)狀

我國針對食品安全方面的法律，一直在不斷地完善?，F(xiàn)階段已經(jīng)逐步建立了相關(guān)的法律法規(guī)，從各個方面提高了食品安全檢測的規(guī)范性。

①食品生產(chǎn)廠家針對包裝、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品添加劑等實施了嚴(yán)格的管控，為食品快速檢測技術(shù)，打下了優(yōu)良基礎(chǔ)。當(dāng)下我國在食品安全方面的管控，大部分還僅僅依賴于相關(guān)的法律法規(guī)，檢測技術(shù)應(yīng)用的主要是大型的生產(chǎn)廠家、食品加工場。②針對食品安全快速檢測技術(shù)的實際應(yīng)用，應(yīng)主動學(xué)習(xí)其他國家在這方面的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)。不論是對于社會大眾的需求，還是針對生產(chǎn)廠家，食品安全的監(jiān)管制度要實施科學(xué)的獎勵、懲罰。由于食品范圍越來越廣闊、種類越來越多，消費者對于食品安全給予了更高的關(guān)注度，國家對于食品安全相關(guān)的法律法規(guī)也在不斷完善，食品安全檢測技術(shù)在發(fā)展、實際的運用中也得到了更多的重視。但我國食品安全快速檢測技術(shù)在實際的生產(chǎn)過程中，并沒有得到根本的、充分的應(yīng)用，適用的范圍在一定程度上存在局限性，所需要的費用相對比較昂貴。大部分的小型企業(yè)、食品生產(chǎn)廠家都同樣面臨這一難題，很難對其做到實施、運用。因此，加快我國食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展迫在眉睫。

2快速檢測技術(shù)在食品安全檢測的應(yīng)用

2.1化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是指通過對比快速又明顯的化學(xué)顯色反應(yīng)來判斷食品中是否含有所檢驗物質(zhì)的一種常見方法。其主要按照方法要求對食品樣本進(jìn)行采集，在方法所要求的時間和條件下，把化學(xué)反應(yīng)后的顯色與標(biāo)準(zhǔn)顯色卡對比，通過對照即能快速準(zhǔn)確地判斷出所檢測的有害物質(zhì)，該方法便捷且高效。伴隨著化學(xué)快速檢測技術(shù)的迅速發(fā)展，化學(xué)比色法常常與小型便攜檢測設(shè)備有效地相結(jié)合，可方便檢測人員對待檢食品實行快速現(xiàn)場取樣，現(xiàn)場檢測，即檢即出，大大提高了檢測效率，保證快速食品檢測的時效性，及時阻止有問題的食品流向市場?；瘜W(xué)比色法在實際應(yīng)用中簡單、快速，它除對果蔬進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測之外，也常應(yīng)用于食品中有毒、有害物質(zhì)的檢測?；瘜W(xué)比色法具有檢測成本低且快速的明顯優(yōu)勢，但檢測靈敏度不足。

2.2酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)主要是借助酶作為標(biāo)記物的分析方法，通過將酶作用于能夠顯現(xiàn)顏色的底物上，依靠檢測人員的專業(yè)辨別能力來進(jìn)行分辨。酶抑制技術(shù)對檢測人員的專業(yè)素質(zhì)有比較高的要求?，F(xiàn)階段它作為一種相當(dāng)成熟的檢測方法之一，廣泛地應(yīng)用于抗生素以及獸藥殘留等食品安全檢測中。

2.3生物傳感器技術(shù)

生物傳感激技術(shù)是把待檢測的物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、RNA、DNA、抗原）與同分子的識別元件的特異性相結(jié)合并發(fā)生反應(yīng)，然后把反應(yīng)的信號轉(zhuǎn)化為可處理的電或光等信號，再通過放大器將信號進(jìn)行放大，讓信號顯示在信號裝置上，從而實現(xiàn)定性分析，檢測出物質(zhì)。生物傳感器技術(shù)的電子元器件對信號反應(yīng)敏銳，檢測指標(biāo)明確，是一種可靠性、靈敏性都非常高的檢測方法。先進(jìn)的生物傳感器的檢測技術(shù)能從根本上控制食品安全問題的出現(xiàn)，在食品安全快速檢測中發(fā)揮極其重要的作用。該方法的特點是操作簡便、針對性強、具有較高的自動化水平和檢測內(nèi)容豐富，其不僅可以檢測出食品的成分、添加劑、有害微生物、農(nóng)藥以及獸藥的殘留，還能檢測出重金屬離子。但生物傳感器檢測技術(shù)相對檢測成本高，適用于小范圍的檢測。伴隨著檢測技術(shù)的飛速發(fā)展，生物傳感器檢測法得到廣泛應(yīng)用，檢測成本也會越來越親民，從根本上保護食品安全。

2.4蛋白質(zhì)芯片

蛋白質(zhì)芯片也稱作蛋白微陣列，利用蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)之間的相互作用，對樣本中存在的特定蛋白質(zhì)進(jìn)行追蹤檢測。蛋白芯片分為有生物活性和無生物活性兩種形式?；钚缘鞍踪|(zhì)芯片指在載體上固定生物體進(jìn)行檢測，無活性蛋白質(zhì)芯片則是把已經(jīng)合成的蛋白質(zhì)固定在載體上。目前蛋白質(zhì)芯片分為兩大類，一類是類似基因的蛋白質(zhì)芯片，另一類是微型化凝膠電泳板。根據(jù)蛋白質(zhì)芯片的用途和制作方法不同，又可分為功能型蛋白質(zhì)芯片和檢測類蛋白質(zhì)芯片。蛋白質(zhì)芯片被廣泛應(yīng)用于肉及肉食品加工企業(yè)或者食品安全監(jiān)管部門。在食品安全質(zhì)量監(jiān)管中，污染物和農(nóng)藥、獸藥的殘留檢測也非常重要。由于蛋白質(zhì)芯片的高通量和快速的特點，其特別適合在規(guī)模性生產(chǎn)中的快速篩選檢測。

結(jié)束語：社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，提高了食品安全快速檢測技術(shù)水平，并充分地發(fā)揮出了此項技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，保障了檢測靈敏度以及準(zhǔn)確度，為現(xiàn)階段的食品安全提供了有力保障。食品安全快速檢測技術(shù)具有操作簡單、人員要求低、成本投入少且檢測時間短等特點，并在現(xiàn)階段的農(nóng)藥、獸藥以及重金屬等方面的檢測工作當(dāng)中得到了廣泛的應(yīng)用，保障了食品的檢測效率，避免了檢測物質(zhì)殘留等方面的問題，從而打造了更加完善的檢測體系，提高了食品安全檢測質(zhì)量，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，切實保障了大眾的生命健康以及飲食安全。

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