加強高校食堂食品安全管理的意見分析

陸海?馬瑞

摘要：高校食堂的服務對象比較特殊，用餐時間比較集中，不同類型的食品操作流程無法統(tǒng)一化，這就導致高校食堂的食品無法集中管理，高校食堂的食品水平無法有效提升。高校食堂管理最重要的一點就是飲食安全，但是很多高校食堂都存在飲食安全問題，對于食品安全管控措施比較少。高校食堂管理需要創(chuàng)新，采取新的食品安全管理體系，針對高校食堂管理采取更合理的措施，促進高校食品管理工作優(yōu)化，制定合理管理措施，維護師生飲食安全。本文是從加強高校食堂食品安全管理角度開展研究，分析食堂食品安全管理現(xiàn)狀和管理意見。

關鍵詞：高校食堂;食品安全;管理;意見

前言：

大學生是我國未來發(fā)展的棟梁，國家對于大學生培養(yǎng)十分重視，大學生的飲食安全也是高校管理工作的重點。高校食堂是為了方便大學生和教師餐飲而成立，主要是負責師生的餐飲服務。高校食堂用餐安全影響著安全師生的健康，高校要重視師生飲食安全，尤其是很多學生長期在高校食堂就餐，若是食堂食品安全質(zhì)量無法控制，就有可能影響學生身心健康，還有可能影響學生學習^[1]。因此，高校要重視對食堂食品安全管理，重視食品安全監(jiān)督管理工作，提高高校綜合管理能力。

一、高校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

高校食堂食品安全管理建設不斷深入，但是高校食堂的食品管理工作效果不理想，缺乏監(jiān)管。第一，高校食堂食品安全管理工作開展當前是采取多元化經(jīng)營模式，這就導致經(jīng)營方重視盈利，對于食品安全問題重視不足，缺乏食品安全管理意識。第二，食堂食品管理工作開展食品安全質(zhì)量不佳，實際管理中可能出現(xiàn)安全問題，尤其是食品存儲環(huán)境不佳，可能使用一些過期原材料。第三，食堂食品采購渠道并不規(guī)范，采購食品達不到國家標準，可能出現(xiàn)使用違禁農(nóng)藥，或是食品安全性不足等問題^[2]。如，某高校餐飲冷凍肉長白毛，仍然在使用。第四，高校食堂食品安全監(jiān)管工作開展效果不佳，實際工作開展中安全問題比較多，主要是相關人員對于食品監(jiān)管，相關人員重視成績考慮，但是對于食品安全和問題監(jiān)管不足。

二、加強高校食堂食品安全管理的意見

（一）提高食品安全管理意識

高校食堂是師生飲食的場所，食堂管理中需要提升自身的管理意識，在食堂安全管理中需要重視對工作人員的管理，處理好食品安全問題，處理好經(jīng)濟利益和社會效益問題。高校食堂安全管理工作開展需要提高食堂人員意識，重視質(zhì)量管理，需要以安全為重點開展管理工作，并且在工作開展中需要聽取師生意見，并且要讓管理者牢記食品安全管理宗旨。食品安全管理要建立安全監(jiān)督小組，重視安全問題整頓，定期要開展安全管理活動，提高食堂食品安全管理質(zhì)量。

（二）制定食品安全管理制度

高校食堂管理中需要重視管理制度建設，第一，重視規(guī)范食堂食品管理標準的要求，提高食品安全管理意識，通過建立管理制度方式開展具體工作，可以有效保證食品安全。第二，完善食品操作人員和流程要求。高校食堂針對食品制作人員要有明確要求，有健康證、定期接受檢查，食品制作前需要清潔手部衛(wèi)生;操作過程中不能接觸其他物品，尤其是禁止接觸錢幣等，避免出現(xiàn)交叉感染等情況。第三，提升食品存儲質(zhì)量。針對高校食堂剩余的食物需要統(tǒng)一管理，這就要求食堂對于這類食物統(tǒng)一管理，保證食品質(zhì)量，避免出現(xiàn)過期等情況，保證飲食安全。

（三）重視食品采購管理完善

高校食堂采購管理工作開展需要明確采購管理要求。第一，嚴格選擇采購商。采購商會直接影響食品質(zhì)量，高校食堂需要統(tǒng)一采購食品，并且要控制食品原材料的質(zhì)量，避免采購過期或是不符合食品安全標準的食物。食堂要評估采購商的產(chǎn)品質(zhì)量，若是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題不能與其合作^[3]。第二，嚴格按照制度采購食品。高校食堂需要按照學生人數(shù)和日常餐飲規(guī)模進行食材的購買，避免食材采購規(guī)模過高等情況，尤其是夏季需要少量多次采購，避免食品過期、不新鮮等情況出現(xiàn)。如，夏季最炎熱的時節(jié)，每天購買食材，保證食材質(zhì)量，出現(xiàn)食材剩余要嚴格記錄后續(xù)使用，避免學生適應過期食材。

（四）加強食品安全監(jiān)管

高校食堂食品安全監(jiān)管活動開展中需要建立管理體系，主要是監(jiān)督部門和管理部門聯(lián)合實施活動，保證全校師生能夠參與到對食堂食品安全管理活動中。高校食堂要定期進行食品安全檢查工作。第一，定期抽查食品情況。監(jiān)督部門每周、每個月進行食材檢測和餐廳環(huán)境檢查，了解食材安全性和餐飲的營運環(huán)境，按照制度要求檢測，出現(xiàn)問題需要追責處理。如，每周抽查食品質(zhì)量、農(nóng)藥殘留等情況，出現(xiàn)不合格情況追責處理。第二，定期發(fā)布食堂安全管理意見。針對食堂出現(xiàn)的食品安全、環(huán)境問題等進行分析，剖析對于影響食品安全因素，加強對食堂食品安全的監(jiān)督管理。

結論：

綜上，高校食堂食品安全管理直接影響師生的健康，尤其是當前食品安全問題頻出，這也暴露餐飲管理中存在的不足。高校食堂承擔的責任更大，要對師生的健康和學生的成長負責，因此要更加重視食品安全管理。高校食堂需要不斷的完善食品管理機制，針對影響食品安全的因素進行分析，保證食品安全，保證高校食堂穩(wěn)定經(jīng)營。高校食堂要創(chuàng)新管理辦法，重視食品安全管理，不斷的探索新的管理措施，強化食品安全管理工作，提高食品安全管理質(zhì)量。

參考文獻：

[1]侯秀秀.論加強高校食堂食品安全管理的重要性及方法[J].食品安全導刊，2021（25）：4-5.

[2]周亞輝.加強與完善高校食堂食品安全管理的有效性對策[J].食品安全導刊，2020（18）：54-55.

[3]李光明.高校食堂食品安全管理以人為本原則的應用思考[J].食品安全導刊，2019（36）：89.