紫花苜蓿營養(yǎng)價值的研究進展

杜書增，孔嫄嫄，張秋菊，郭大慶

（1.南陽農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南南陽 473000；2.南陽市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南南陽 473000；3. 南陽市獸藥監(jiān)察所，河南南陽 473000）

紫花苜蓿（Medicago sativa）是一種高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)價值和生態(tài)價值高，適口性好，消化率高的多年生豆科牧草，被譽為“牧草之王”。 紫花苜蓿分布廣泛、 產(chǎn)量高、 營養(yǎng)成分豐富且全面，尤其是維生素含量和粗蛋白含量高，是高產(chǎn)奶牛良好的蛋白質(zhì)飼料來源， 具有較大的飼草飼料開發(fā)價值，同時紫花苜蓿根莖發(fā)達，能夠增加土壤孔隙度、 提高土壤儲水量， 減少土壤容重，在保持水土方面效果顯著。 因此紫花苜蓿具有很大的應(yīng)用開發(fā)價值， 亟需加大對紫花苜蓿的科學(xué)研究和應(yīng)用推廣種植， 尤其適合在黃土高原地區(qū)大面積種植。

1 紫花苜蓿的營養(yǎng)價值

紫花苜蓿的營養(yǎng)價值高，適口性好，是各種家畜良好的飼料來源， 尤其是高產(chǎn)奶牛和優(yōu)質(zhì)肉牛的主要飼料。 根據(jù)研究表明，在不同的生長時期紫花苜蓿的營養(yǎng)成分均比較豐富； 紫花苜蓿中的常規(guī)營養(yǎng)成分、維生素、氨基酸、常量元素豐富，且含有多種微量元素且微量元素含量高。

2 紫花苜蓿的營養(yǎng)物質(zhì)成分

紫花苜蓿主要的營養(yǎng)物質(zhì)成分有干物質(zhì)、粗纖維、粗灰分、粗蛋白、無氮浸出物、粗脂肪、鈣、磷。 此外，可消化率和可消化粗蛋白、總能、代謝能也代表了紫花苜蓿營養(yǎng)價值的高低，紫花苜蓿營養(yǎng)物質(zhì)中含有微量元素、維生素和必需氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

粗蛋白對于紫花苜蓿營養(yǎng)價值評價來說，是一個比較重要的指標(biāo)。根據(jù)研究表明，紫花苜蓿中粗蛋白的含量從營養(yǎng)期開始依次減低，單從粗蛋白的含量來說，最適宜的收割時期是營養(yǎng)期。 但是還需要考慮紫花苜蓿的產(chǎn)量等因素。

粗纖維對于奶牛來說， 是不可或缺的一種物質(zhì)。 粗飼料是反芻動物的重要飼料來源，其中的粗纖維經(jīng)過瘤胃發(fā)酵，產(chǎn)生了揮發(fā)性脂肪酸、甲烷等氣體排出體外。 粗纖維能刺激咀嚼和反芻， 促進唾液分泌， 維持瘤胃內(nèi)正常的生理平衡，有利于粗纖維的消化。 同時，適量的粗纖維還能提高奶牛的產(chǎn)奶量和乳脂率。 粗纖維能刺激胃腸道，促進胃腸道的蠕動。 粗纖維給奶牛提供能量， 粗纖維經(jīng)過瘤胃微生物的發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸， 而揮發(fā)性脂肪酸是反芻動物的重要能源物質(zhì)。

粗脂肪是重要的能量物質(zhì)，含有芳香氣味，是評價紫花苜蓿適口性的重要指標(biāo)。

無氮浸出物即碳水化合物， 是一種重要的能量物質(zhì)。 包括淀粉、糖類、果膠和纖維素、半纖維素等。 據(jù)有關(guān)報道表明，隨著苜蓿中植株的成熟，苜蓿中無氮浸出物減少，木質(zhì)素增加。 給動物適量的紫花苜蓿，可以促進腸道的正常蠕動，刺激黏液的分泌，降低腸道的pH，抑制病原微生物的生長繁殖，對動物的生長起到保護作用。

粗灰分是紫花苜蓿中的礦物質(zhì)， 粗灰分的多少反映了紫花苜蓿中礦物質(zhì)含量的多少。 粗灰分的含量越多， 反映了紫花苜蓿的品質(zhì)越好。 反之，粗灰分的含量越少，紫花苜蓿的品質(zhì)越差。

鈣和磷對于家畜來說， 是不可缺少的常量元素。 鈣磷缺乏，家畜容易發(fā)生軟骨病、佝僂病等疾病。 在家畜幼年時期，應(yīng)該供給足量的含有鈣磷的礦物質(zhì)元素，供給動物骨骼的生長需要。因此， 紫花苜蓿中鈣磷的多少反映了牧草品質(zhì)的高低，紫花苜蓿中鈣磷越多，品質(zhì)越好，反之，鈣磷越少，則品質(zhì)越差。

中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維是評價紫花苜蓿的重要指標(biāo)。 中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量高，對于紫花苜蓿來說，則消化率低，品質(zhì)差。 反之，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量低，則消化率高，品質(zhì)好。

對于紫花苜蓿來說，粗蛋白、粗灰分、粗脂肪、無氮浸出物、鈣和磷含量越高，中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維含量越低，則紫花苜蓿的品質(zhì)越優(yōu)。 反之，粗蛋白、粗灰分、粗脂肪、無氮浸出物、鈣和磷含量越低，中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維含量越高，則紫花苜蓿的品質(zhì)越差。 因此，紫花苜蓿的品質(zhì)優(yōu)劣在育種和實踐中， 具有重要的指導(dǎo)意義。

3 影響紫花苜蓿營養(yǎng)價值的因素

影響紫花苜蓿營養(yǎng)價值的因素有很多，主要有品種、收獲時期、種子質(zhì)量、干燥方式、氣候條件、施肥、降雨量、病蟲害、田間管理、利用方式等。 因此合理的開發(fā)和利用紫花苜蓿的營養(yǎng)價值，使其產(chǎn)量最高，營養(yǎng)價值最優(yōu)且全面，是科研和生產(chǎn)推廣者的重要工作。

3.1 品種

劉瑞峰等對12 個紫花苜蓿的產(chǎn)量和持久性進行評定， 發(fā)現(xiàn)紫花苜蓿的產(chǎn)量高于白三葉的產(chǎn)量，紫花苜蓿在當(dāng)?shù)胤N植比較有生產(chǎn)潛力。因此，紫花苜蓿的品種不同，株叢密度、植株高度、葉子的大小、多少，總產(chǎn)量的多少，決定了紫花苜蓿的莖葉比不同， 從而反映了紫花苜蓿中粗蛋白含量的不同、粗纖維含量的高低，決定了紫花苜蓿的營養(yǎng)價值。 因此，紫花苜蓿的品種對于苜蓿的營養(yǎng)價值起著決定性的作用。

3.2 收獲時期

杜書增等對紫花苜蓿品種及刈割茬次對產(chǎn)量及營養(yǎng)價值的影響進行了比較研究， 發(fā)現(xiàn)初花期的苜蓿粗蛋白含量顯著高于盛花期和結(jié)莢期， 初花期的苜蓿粗纖維含量顯著低于盛花期和結(jié)莢期。 因此，從理論上來講，最適宜的收獲時期是初花期，但是也需要考慮產(chǎn)量等因素。 總之， 苜蓿的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值受到收獲時期的影響很大，適當(dāng)延后，苜蓿的產(chǎn)量增加，粗蛋白含量下降， 中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的含量增加，使苜蓿的適口性變差。

3.3 干燥方式

王建英等對不同的干燥條件對于紫花苜蓿品質(zhì)的影響進行研究， 不同的干燥條件是指進入量、滾筒轉(zhuǎn)速、風(fēng)流量。 紫花苜蓿的品質(zhì)評價是指粗蛋白、干物質(zhì)采食量、可消化干物質(zhì)、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，進入量、 滾筒轉(zhuǎn)速和風(fēng)流量對于紫花苜蓿的品質(zhì)有著顯著的影響。 表明，在生產(chǎn)實踐中，特別是在對紫花苜蓿的干燥處理中， 需要正確處理進入量、滾筒轉(zhuǎn)速和風(fēng)流量之間的關(guān)系。 海存秀等研究了高寒地區(qū)不同的干燥方法下的紫花苜蓿的營養(yǎng)價值， 表明壓扁紫花苜蓿的莖稈和日曬干燥法能最大限度地減少紫花苜蓿中粗蛋白和常量元素鈣磷的損失。 這一點對于生產(chǎn)實踐有很大的指導(dǎo)意義。 在生產(chǎn)實踐中采用壓扁技術(shù)和日曬，既能節(jié)約資金，還能最大限度地保持紫花苜蓿的營養(yǎng)價值，值得在生產(chǎn)實踐中推廣應(yīng)用。綜上所述，在生產(chǎn)生活中，紫花苜蓿的干燥方式有人工干燥和自然干燥。 自然干燥適用范圍廣，節(jié)約人力、物力、財力，但是容易受到自然條件的影響，特別是苜蓿葉子容易脫落，營養(yǎng)物質(zhì)損失很大； 人工干燥能最大程度地保存紫花苜蓿營養(yǎng)價值，但是人工干燥需要投入資金、技術(shù)等生產(chǎn)要素。 適用于具有雄厚資金、大規(guī)模的機械化生產(chǎn)企業(yè)。 因此，在生產(chǎn)實踐中，還是需要因地制宜，各個方面加以考慮，選擇適宜的保存方式。

3.4 施肥

郝明德等對黃土高原地區(qū)的苜蓿進行施肥，來對苜蓿的生產(chǎn)力進行測定，結(jié)果表明苜蓿在第5 年產(chǎn)量達到最高，5 年之后產(chǎn)量逐漸下降， 在生產(chǎn)實踐中施肥具有延長生長年限和提升產(chǎn)量的目的。 韓清芳等對不同的施肥條件下的3 個紫花苜蓿品種的產(chǎn)量進行測定， 結(jié)果顯示氮磷混合施肥和單施鉀肥對于苜蓿的產(chǎn)量有顯著的影響。 不同的施肥條件下對于不同的紫花苜蓿品種的生產(chǎn)力不同。 林祥群等對12 個紫花苜蓿的品種進行施氮磷鉀肥， 測定紫花苜蓿品種的生產(chǎn)性能，發(fā)現(xiàn)施氮、磷、鉀肥對于紫花苜蓿的生長和產(chǎn)量起到了促進作用。 范富等對處于內(nèi)蒙古的阿爾岡金苜蓿進行施肥， 測定其營養(yǎng)成分， 發(fā)現(xiàn)施肥量增加到一定程度苜蓿的營養(yǎng)成分反而沒有增加， 尤其是處于開花期的粗蛋白和粗脂肪的含量以及粗纖維和粗灰分的含量變化。 說明創(chuàng)造適宜的肥料環(huán)境，尤其是肥料不是越多越好，而是比例要合適，施肥多了，既浪費資金，還污染環(huán)境。 饒曉娟等對盆栽的紫花苜蓿進行施肥， 通過產(chǎn)量來表現(xiàn)出施肥的效應(yīng)，得到的結(jié)果與范富的結(jié)果相似。 再一次印證了施肥比例要合理， 才能創(chuàng)造出最大的苜蓿產(chǎn)量和營養(yǎng)價值。 劉艷楠等對不同的施肥和刈割水平對紫花苜蓿生產(chǎn)能力的影響進行研究，發(fā)現(xiàn)苜蓿的株高和生物量隨著施肥水平的增加而升高。 綜上所述，施肥量依次增加，紫花苜蓿的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值表現(xiàn)出先增加，后降低的趨勢。表明，施肥量的多少要合適，紫花苜蓿的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值才能最大化。 通過氮磷鉀的施肥，不同的氮磷鉀施肥， 紫花苜蓿的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值不一樣，表明，氮磷鉀的配比要合適，才能發(fā)揮出最佳的組合效應(yīng)， 產(chǎn)出產(chǎn)量最高和品質(zhì)最優(yōu)的紫花苜蓿。 施肥還能延長紫花苜蓿的生長年限。因此紫花苜蓿應(yīng)該施氮磷鉀肥， 并且配比要合理，多少要適當(dāng)，是當(dāng)前種植紫花苜蓿的企業(yè)應(yīng)該考慮的重要因素。

3.5 其他方式

利用方式、降雨量、土壤條件、氣候條件、病蟲害、管理水平、種子質(zhì)量等對紫花苜蓿的產(chǎn)量和品質(zhì)等都有一定程度的影響。 利用方式不同，紫花苜蓿的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值不同；相對降雨量越多，紫花苜蓿的長勢就好，產(chǎn)量和營養(yǎng)價值比較優(yōu)。 土壤營養(yǎng)物質(zhì)豐富、氣候濕潤，及時除去雜草和病蟲害、加強種植管理水平等都能增加紫花苜蓿的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值。