食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

蘇棟棟

摘要：食品是人類(lèi)生存不可缺少的重要資源，所以食品安全性特別重要。食品安全檢測(cè)作為保證食品安全性的主要措施，檢測(cè)技術(shù)是否有效將直接關(guān)系食品質(zhì)量。相信隨著更多人越來(lái)越了解食品檢測(cè)技術(shù)的重要性，我國(guó)食品安全檢測(cè)一定會(huì)變得更加完善?；诖?，本文主要分析了食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù);食品安全檢測(cè);檢測(cè)方法

引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的整體生活水平也在不斷提高，于是對(duì)食品安全和健康等越來(lái)越重視，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測(cè)部門(mén)在食品進(jìn)入到流通市場(chǎng)之前，進(jìn)行相應(yīng)的食品安全檢測(cè)，以保證市場(chǎng)當(dāng)中食品的安全性，從而有效維護(hù)人們的身體健康。

1食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

1.1食品檢測(cè)對(duì)于食品廠家的重要性

食品檢測(cè)是保證食品安全的先決條件，隨著食品廠家規(guī)模的不斷提升，食品檢測(cè)將會(huì)變得愈發(fā)重要，如果食品檢測(cè)技術(shù)無(wú)法滿(mǎn)足食品廠家的實(shí)際需求，就會(huì)為食品留下安全隱患，當(dāng)食品問(wèn)題出現(xiàn)后，便會(huì)對(duì)食品廠家的聲譽(yù)帶來(lái)非常嚴(yán)重的影響。所以食品廠家必須提高對(duì)食品監(jiān)測(cè)的重視程度，當(dāng)檢測(cè)出食品問(wèn)題之后，需要在第一時(shí)間向上級(jí)部門(mén)反饋，并及時(shí)調(diào)整、改進(jìn)食品生產(chǎn)方案，提高食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2食品檢測(cè)對(duì)于人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾?/p>

食品是人們賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，人們可以通過(guò)食品獲取到維持身體機(jī)能的能量。食品行業(yè)的發(fā)展令食品的種類(lèi)、作用逐漸增多，如今的食品不僅需要滿(mǎn)足人們對(duì)于能量、營(yíng)養(yǎng)的需求，還需要同時(shí)滿(mǎn)足人們的味覺(jué)體驗(yàn)。為了滿(mǎn)足人們對(duì)于食品的需求，食品安全成為了不可忽視的一環(huán)。所以應(yīng)該著重加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的有效性，確保食品檢測(cè)技術(shù)能夠發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

2化學(xué)與食品的關(guān)系

我國(guó)人口眾多，對(duì)于食品的需求量比較大，因此，我國(guó)食品加工企業(yè)的數(shù)量比較多，且食品類(lèi)商品銷(xiāo)售量比較大，而這些食品在制作的過(guò)程中為達(dá)到豐富口味、增加口感以及延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的，通常會(huì)使用相關(guān)化學(xué)元素。我國(guó)對(duì)于食品中所添加的化學(xué)元素種類(lèi)和添加量有明確的規(guī)定，相關(guān)食品企業(yè)應(yīng)該遵守我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。然而部分不法食品加工企業(yè)，為了降低食品生產(chǎn)成本或者形成獨(dú)特的口味吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，在食品加工過(guò)程中添加有問(wèn)題的化學(xué)元素或者過(guò)量添加部分化學(xué)元素，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重的侵害。為了減少乃至杜絕這類(lèi)問(wèn)題，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)食品中化學(xué)元素的檢測(cè)和對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管，以確保食品安全[1]。

3食品安全檢測(cè)中的常用化學(xué)技術(shù)類(lèi)型

3.1光譜檢測(cè)方法

食品安全檢測(cè)中所使用的光譜檢測(cè)技術(shù)主要分為三類(lèi)：首先是熒光檢測(cè)技術(shù)，主要用于針對(duì)一些特定的化學(xué)元素進(jìn)行檢測(cè)。食品中的痕量元素與相關(guān)檢測(cè)試劑結(jié)合后容易產(chǎn)生熒光反應(yīng)，因此，通過(guò)試劑可以檢測(cè)食品中痕量元素含量的多少;其次是近紅外光檢測(cè)技術(shù)，主要用于糧食安全檢測(cè)中。紅外光檢測(cè)技術(shù)本身不會(huì)對(duì)糧食造成污染，同時(shí)能夠快速對(duì)糧食進(jìn)行檢測(cè)，并獲得檢測(cè)結(jié)果;最后是等離子發(fā)射光譜法，這一檢測(cè)手段能夠?qū)κ称分卸喾N化學(xué)元素同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果更為全面[2]。

3.2色譜檢測(cè)方法

在食品檢測(cè)當(dāng)中，所檢測(cè)的食品類(lèi)型非常廣泛，各種食品也存在一定的差異，應(yīng)用化學(xué)分析技術(shù)可以更加良好地對(duì)這些差異進(jìn)行檢測(cè)和處理，可以保證整體檢測(cè)的準(zhǔn)確性和全面性。運(yùn)用色譜檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展食品檢測(cè)時(shí)，要注重采樣過(guò)程的科學(xué)性，提前對(duì)相應(yīng)的樣品進(jìn)行處理，以有效防止所檢測(cè)物體被外界因素干擾，這就需要相應(yīng)的樣品采取工作人員按照規(guī)范要求以及根據(jù)樣品本質(zhì)特性進(jìn)行采樣工作。為了保證所采取的樣品能夠被色譜儀識(shí)別，需要對(duì)樣品進(jìn)行再次處理，按照所采取樣品的特性選擇相應(yīng)的處理方式，將其制造成為分析試樣。在對(duì)分析試樣進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，也要注意其特質(zhì)，如液體需要選擇GC、CE和HPLC等，而氣體只能選擇GC。檢測(cè)完成之后，要對(duì)所得出的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行處理工作，通過(guò)將所得出的數(shù)據(jù)與相應(yīng)色譜標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值進(jìn)行對(duì)比，可以得出整個(gè)檢測(cè)的結(jié)果。

3.3生物檢測(cè)方法

在運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)時(shí)，技術(shù)人員可選用基因芯片與酶檢測(cè)法。基因芯片檢測(cè)技術(shù)囊括了多門(mén)學(xué)科，如化學(xué)、信息技術(shù)、生物技術(shù)等，屬于綜合檢測(cè)類(lèi)的方式，其主要檢測(cè)食品樣品中的基因序列。相較于傳統(tǒng)的核酸雜交法，基因芯片檢測(cè)技術(shù)的操作難度較低，檢測(cè)效率較高，基因突變類(lèi)食品或轉(zhuǎn)基因食品可運(yùn)用此分析方法進(jìn)行檢測(cè)。而在運(yùn)用酶檢測(cè)法時(shí)要掌握其內(nèi)部帶有的含油量與酶活性，可利用其本身帶有的催化作用與特異性來(lái)進(jìn)行酶檢測(cè)。酶檢測(cè)方式的主要優(yōu)勢(shì)為針對(duì)性強(qiáng)、速度快，且試驗(yàn)條件較簡(jiǎn)單，因而在食品檢測(cè)中的運(yùn)用較為廣泛[3]。

4食品安全檢測(cè)中常用化學(xué)技術(shù)使用方法

隨著人們對(duì)于食品安全的重視程度不斷提升，我國(guó)逐漸加強(qiáng)了食品安全檢測(cè)工作，化學(xué)分析技術(shù)憑借其檢測(cè)準(zhǔn)確度高、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。借助化學(xué)分析技術(shù)，能夠?qū)κ称分写嬖诘膯?wèn)題進(jìn)行深入剖析，幫助食品生產(chǎn)人員發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的來(lái)源，從而進(jìn)行及時(shí)處理并改進(jìn)管理措施，以保證整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程的安全性，降低出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的幾率，保證食品的質(zhì)量。

4.1完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)如今，我國(guó)食品行業(yè)雖然在持續(xù)發(fā)展，但是相較于人們對(duì)食品安全的需求依然存在一定差距。所以我國(guó)可以適當(dāng)借鑒部分發(fā)達(dá)國(guó)家的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化。還應(yīng)該結(jié)合我國(guó)國(guó)情，對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、方法進(jìn)行完善，并對(duì)食品檢測(cè)期間使用的儀器、試劑等消耗品作出明確規(guī)定，以此來(lái)保證食品檢測(cè)過(guò)程中的規(guī)范性。除此之外，還應(yīng)該在完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)適當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理，確保食品檢測(cè)技術(shù)能夠在我國(guó)得到有效落實(shí)[4]。

4.2檢測(cè)材料處理

食品安全檢測(cè)中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)操作前，要對(duì)被檢測(cè)材料進(jìn)行處理，在得到專(zhuān)業(yè)處理之后，才可以對(duì)整個(gè)系統(tǒng)的組成方案進(jìn)行分析。在檢測(cè)材料的具體分析過(guò)程中，要根據(jù)這類(lèi)材料本身的檢測(cè)方法和檢測(cè)模式，以分析取得的結(jié)果，制定相關(guān)資源的處理方案。比如，對(duì)于牛奶材料，在化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的具體使用過(guò)程中，要根據(jù)該材料的處理方法和分析結(jié)構(gòu)，研究采用何種比例稀釋?zhuān)凑找?guī)范操作。

4.3檢測(cè)方法選擇

目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了多種類(lèi)的食品安全化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，當(dāng)然并非所有的技術(shù)都適用某一批次被檢測(cè)材料的處理過(guò)程，因此針對(duì)不同類(lèi)型的管理材料和信息的處理工作機(jī)制，都需要根據(jù)這類(lèi)專(zhuān)業(yè)性的信息處理方法給出相對(duì)應(yīng)的結(jié)果，在得到了這類(lèi)信息之后，按照相關(guān)技術(shù)的使用原則與處理方法進(jìn)行處理。此外，對(duì)于不同的被檢測(cè)成分來(lái)說(shuō)，也要根據(jù)這類(lèi)信息的后續(xù)協(xié)調(diào)方法與檢測(cè)方法的使用原則，詳細(xì)分析這類(lèi)操作設(shè)施的詳細(xì)使用方法，并且要完全依照當(dāng)前所采用的專(zhuān)業(yè)性協(xié)調(diào)模式，以研究在目前的操作中，針對(duì)這類(lèi)材料的后續(xù)檢測(cè)方法[5]。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全檢測(cè)工作中的化學(xué)檢測(cè)，當(dāng)前常用的技術(shù)包括光譜檢測(cè)技術(shù)、色譜檢測(cè)技術(shù)和生物檢測(cè)技術(shù)，所有的檢測(cè)技術(shù)使用原理和優(yōu)劣勢(shì)不同。在實(shí)際的安全檢測(cè)工作中，需要完成的工作包括被檢測(cè)材料的預(yù)處理、檢測(cè)方法的選擇以及檢測(cè)方法的具體使用，從而取得專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)結(jié)果。

參考文獻(xiàn)

[1]萬(wàn)崢，閔慧靈.淺析食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：112-114.

[2]趙玉琴.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊.2019（29）

[3]于華，韓勝光.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析[J].中國(guó)食品.2021（01）

[4]耿正瑋.食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用研究[J].中國(guó)食品.2021（03）

[5]陳健.探析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的作用[J].食品安全導(dǎo)刊.2019（30）