食品檢驗檢測中的質(zhì)量控制措施探討

趙菁 廖小麗 張洺榛

摘要：目前，隨著我國現(xiàn)代社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平與質(zhì)量實現(xiàn)了明顯提升，這就對食品質(zhì)量安全提出了更高的要求。對于相關(guān)的食品行業(yè)而言，一定要全面認(rèn)識到食品安全檢測工作的重要性，但是，受各方面因素的影響，目前在食品安全監(jiān)測中還存在著一定的質(zhì)量問題，需要相關(guān)人員進(jìn)一步加強相應(yīng)的探究工作。本文主要針對食品檢驗檢測中存在的細(xì)節(jié)問題進(jìn)行了深入分析，并結(jié)合實際情況提出了一些有效的質(zhì)量控制策略，希望能為相關(guān)人員提供合理的參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢測檢驗;質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

引言

隨著社會的發(fā)展，人們對食品的需求從基礎(chǔ)的溫飽逐漸跨越到吃得安全，食品安全已經(jīng)成為全社會關(guān)注的熱點，而食品檢驗檢測和監(jiān)督直接關(guān)乎食品安全，要有效確保食品安全就必須嚴(yán)格執(zhí)行食品管理和檢測，這就要求相關(guān)工作人員要科學(xué)使用檢測檢驗技術(shù)，提高檢測工作質(zhì)量，保障食品安全。

1.食品理化檢驗質(zhì)量的影響因素

1.1檢驗設(shè)備與檢驗試劑

在食品理化檢驗過程中，假如選用存在質(zhì)量問題的檢驗設(shè)備與檢驗試劑，則無法獲取精準(zhǔn)的檢驗結(jié)果。之所以檢驗設(shè)備、檢驗試劑會存在質(zhì)量問題，主要原因就是尚未做好檢驗設(shè)備、檢驗試劑管理工作，食品理化檢驗工作人員在管理檢驗設(shè)備與檢驗試劑的過程中，沒有嚴(yán)格遵守相關(guān)管理規(guī)定，進(jìn)而在食品理化檢驗過程中使用了不滿足質(zhì)量要求的檢驗設(shè)備與檢驗試劑，在極大程度上降低了食品理化檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度。

1.2檢測環(huán)境

在檢測過程中，樣品狀態(tài)、實驗室環(huán)境等都會對最終結(jié)果有較大影響，所以在檢測中要有意識的控制實驗室溫度、濕度等外部因素，溫度過高、過低都會造成檢測數(shù)據(jù)偏差，不能得到真實有效的檢測結(jié)果，無法準(zhǔn)確反映食品安全的真實情況。

1.3檢驗工作人員在食品理化檢驗過程中，假如中級職稱檢驗工作人員、高級職稱檢驗工作人員的配比不合理，食品理化檢驗工作人員的專業(yè)技術(shù)不高，或者食品理化檢驗工作人員在檢驗過程中沒有嚴(yán)格遵守食品理化檢驗要求等，均會在不同程度上影響食品理化檢驗結(jié)果。

2.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

2.1樣品采集的細(xì)節(jié)處理策略

在食品檢驗檢測正式開始前，需要對樣品進(jìn)行采樣工作，一般的采樣是通過隨機采樣法進(jìn)行采樣。但是在具體檢測流程中，最終得到的檢測數(shù)據(jù)會因為檢測設(shè)備、工作人員專業(yè)度，以及環(huán)境的影響，從而產(chǎn)生各種偏差，所以為確保最終檢測數(shù)據(jù)能夠真實反映樣品情況，需要保障采樣代表性，確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在選樣過程中，要從中選擇具有代表性的部分，還需要保障樣品數(shù)量，有效避免因為采樣數(shù)量而導(dǎo)致最終得到的數(shù)據(jù)存在偏差。同時，在采樣當(dāng)中，要確保采樣工具清潔、無污染，避免不清潔的采樣工具污染樣本。

2.2物品稱量

在食品理化檢驗過程中，物品稱量是一項極為常見的工作，因為物品稱量會產(chǎn)生很多食品數(shù)據(jù)，影響食品理化檢驗結(jié)果，所以一定要有效控制物品的稱量。①根據(jù)稱量物品的質(zhì)量，合理選擇相應(yīng)量程的天平，以有效提高物品質(zhì)量的稱量精度。②在稱量物品的過程中，應(yīng)有效控制環(huán)境中的不利影響，包括溫度因素、振動因素、空氣流動因素。③為保證稱量天平的稱量誤差在規(guī)定范圍中，避免影響稱量結(jié)果，應(yīng)定期校準(zhǔn)天平。④在稱量物品的過程中，為避免產(chǎn)生不必要的稱量誤差，獲取精準(zhǔn)的稱量結(jié)果，一定要嚴(yán)格遵守有關(guān)稱量規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。

2.3嚴(yán)格把握檢驗環(huán)境，做好檢驗設(shè)備的管理

良好的檢驗環(huán)境是保障食品微生物檢驗工作質(zhì)量的前提和關(guān)鍵要素，在食品微生物檢驗過程中，要嚴(yán)格控制好檢驗環(huán)境，防止外部環(huán)境因素對檢驗結(jié)果造成干擾。要嚴(yán)格按照食品微生物檢驗環(huán)境監(jiān)測要求，對實驗室環(huán)境進(jìn)行科學(xué)合理控制，要使樣品遠(yuǎn)離污染源，設(shè)置符合檢測要求的溫度和濕度，做好消毒工作，保證環(huán)境的清潔、無菌化，避免樣品受到外界污染。還要合理處置實驗過程中產(chǎn)生的廢棄物，對其進(jìn)行嚴(yán)格、科學(xué)的無害化處理，防止細(xì)菌擴散污染實驗室環(huán)境。同時還要制定完善的環(huán)境管理制度和標(biāo)準(zhǔn)，保證檢驗環(huán)境的安全和清潔度。做好檢驗設(shè)備的管理，加強設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護，對設(shè)備進(jìn)行定期校驗和更換，及時淘汰老舊設(shè)備，確保儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性和實驗數(shù)據(jù)的質(zhì)量。

2.4加強食品檢驗檢測工作隊伍建設(shè)工作

目前，隨著人們生活水平與質(zhì)量的不斷提升，整個社會對于食品安全高度重視，因此，為了提升食品安全質(zhì)量，就必須將檢驗檢測工作隊伍建設(shè)工作進(jìn)行全面落實，開展嚴(yán)格的培訓(xùn)教育活動，鼓勵檢驗檢測人員積極參與培訓(xùn)活動，通過學(xué)習(xí)來不斷提升自身的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)水平，同時全面掌握先進(jìn)的食品檢驗檢測技術(shù)與方法。還應(yīng)該制定出嚴(yán)格的激勵考核機制，通過這種方式來不斷提升檢驗檢測工作人員的積極性，保證其在工作中可以將自身職責(zé)全面落實。

2.5加強試劑耗材檢驗過程的質(zhì)量控制，規(guī)范檢驗流程

在食品微生物檢驗過程中，需要根據(jù)相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，做好檢驗全過程的質(zhì)量控制。要加強試劑耗材的質(zhì)量控制，購買有質(zhì)量保證的培養(yǎng)基，嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明來進(jìn)行存儲，對不同的培養(yǎng)基采用差異化的微生物學(xué)性能測試方法。對于檢測試劑要在使用前進(jìn)行使用性能檢測，并加強對其的日常管理，定時對試劑進(jìn)行檢查。對于固態(tài)和液態(tài)食品，采用重量法和體積法來進(jìn)行檢測，對于需要搗碎的樣品要采用勺制器具并加無菌水進(jìn)行稀釋。嚴(yán)格按照取樣操作規(guī)范，來選擇、制備相關(guān)試驗，做好相關(guān)樣品的預(yù)處理和保存工作，從而保障食品微生物檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.6應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗檢測技術(shù)

在食品檢驗檢測中，檢測技術(shù)和檢測設(shè)備均會對檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。為了進(jìn)一步提升食品檢驗檢測質(zhì)量，應(yīng)該加強對檢測技術(shù)和檢測方法的優(yōu)化創(chuàng)新，同時引進(jìn)先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)。影響食品安全的因素較為復(fù)雜，所以檢驗檢測技術(shù)也要有針對性的進(jìn)行改進(jìn)，縮短檢測時間和降低成本，提高檢測的效率和質(zhì)量。在互聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)快速發(fā)展的背景下，將先進(jìn)的智能檢測設(shè)備應(yīng)用于食品檢驗檢測中，既能夠提高檢測效率，又能夠避免因為人為因素對檢測質(zhì)量造成影響，所以在食品檢驗檢測中可加大信息化建設(shè)力度。

2.7檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗過程中，一定要認(rèn)真處理檢驗樣品、檢測步驟、檢測程序等，以獲取與實際更為接近的實驗數(shù)據(jù)，確保實驗結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性。在對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄的過程中，一定要有效控制數(shù)據(jù)的小數(shù)位。在食品質(zhì)量控制過程中，檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制是重要環(huán)節(jié)。作為食品理化檢驗工作人員，一定要有效控制各種干擾因素，包括實驗材料、實驗設(shè)備、實驗環(huán)境等，以獲取更為規(guī)范的食品理化檢驗結(jié)果。另外，為保證檢驗結(jié)果的真實性與客觀性，檢驗工作人員一定要復(fù)查核對檢驗數(shù)據(jù)。

結(jié)束語

綜上所述，食品的質(zhì)量與人們的健康密切相關(guān)，食品微生物檢驗是食品質(zhì)量檢驗的重要環(huán)節(jié)，也是衡量食品是否安全的重要指標(biāo)，它的檢測結(jié)果可以反映食品的質(zhì)量安全狀況，為食品安全管理提供重要的決策依據(jù)。在檢驗過程中，要控制好食品微生物檢驗的每一個環(huán)節(jié)，規(guī)范食品微生物檢驗流程，嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把食品微生物檢驗質(zhì)量關(guān)，確保檢驗結(jié)果的精確性，提高食品質(zhì)量，有效防范食品安全風(fēng)險。

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