專業(yè)學(xué)位研究生課程《食品安全案例》教學(xué)初探

高斌 譚超 王秋萍 龔加順 馮勵(lì)

摘要：專業(yè)碩士學(xué)位研究生教育是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型專門人才的重要途徑，注重解決生產(chǎn)實(shí)踐問(wèn)題能力的培養(yǎng)。為提高食品專業(yè)碩士學(xué)位研究生的食品安全事件的分析回應(yīng)能力、訓(xùn)練有素的應(yīng)對(duì)能力及事故預(yù)防能力，以食品安全經(jīng)典案例為切點(diǎn)，將案例教學(xué)法融入《食品安全案例》課程中。本文就案例教學(xué)法在教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用開(kāi)展了探索，分析這種教學(xué)法在教學(xué)改革中的重要作用。

關(guān)鍵詞：專業(yè)學(xué)位研究生;案例教學(xué)法;食品安全案例

《食品安全案例》是一門使研究生掌握食品安全的理論知識(shí)以及實(shí)際操作能力的課程。然而，在教學(xué)中卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，食品專業(yè)的研究生卻無(wú)法從科學(xué)、專業(yè)的角度分析食品安全問(wèn)題的本質(zhì)。因此，我們?cè)凇妒称钒踩咐方虒W(xué)過(guò)程中應(yīng)用案例教學(xué)法，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外經(jīng)典食品安全案例的探討，分析食品安全案例結(jié)果產(chǎn)生的原因，在調(diào)查食品安全事件過(guò)程中所采用的方法有哪些局限性，體現(xiàn)了哪些科學(xué)思想等，使學(xué)生了解如何防范或判定這些食品安全事件，以幫助學(xué)生更加深刻地理解和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

一、案例教學(xué)法的起源

案例教學(xué)法是指通過(guò)選用能反映課程教授內(nèi)容包括成功案例和重大事故等的典型性案例，組織學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行分析和討論，提出問(wèn)題，要求學(xué)生做出綜合、客觀的分析，最后由任課教師進(jìn)行總結(jié)的一種互動(dòng)式教學(xué)法。案例教學(xué)法由美國(guó)哈佛大學(xué)法學(xué)院教授克利斯托夫·L·朗戴爾（1826—1896）于1871年提出，經(jīng)哈佛大學(xué)商學(xué)院推廣后已成為一種成熟的教學(xué)方法[1]，20世紀(jì)50年代達(dá)到了興盛時(shí)期。在我國(guó)，80年代初部分高等院校將案例教學(xué)應(yīng)用于教學(xué)上，起步較晚。經(jīng)過(guò)30多年的探索，案例教學(xué)法在我國(guó)高校的運(yùn)用已日趨規(guī)范，促進(jìn)了我國(guó)高校的教學(xué)改革和發(fā)展，與食品安全相關(guān)的食品類專業(yè)也將案例教學(xué)法運(yùn)用在教學(xué)中[2]。

二、案例教學(xué)法在教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

首先，案例教學(xué)法以學(xué)生為中心，教師輔助施教，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教材作為主導(dǎo)內(nèi)容、媒體作為主導(dǎo)工具，在教學(xué)中真正做到“授人以漁”，而不是傳統(tǒng)的“授人以魚(yú)”。其次，案例教學(xué)可以分組討論、代表發(fā)言等授課形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。再次，案例教學(xué)突出了學(xué)生的主體地位，打破“一言堂”，集思廣益，使每位學(xué)生都有思辨及發(fā)表意見(jiàn)的機(jī)會(huì)，學(xué)生參與度高，與直接參與社會(huì)調(diào)查研究相比，案例教學(xué)能以最小的消耗獲得最大成果。最后，學(xué)生能夠通過(guò)對(duì)案例分析進(jìn)行學(xué)習(xí)，回憶出并應(yīng)用所掌握知識(shí)與技能。目前，作為一種靈活的教學(xué)方式，案例教學(xué)在國(guó)內(nèi)研究生教育中的應(yīng)用范圍正在逐步加大。

三、《食品安全案例》課程案例教學(xué)法的實(shí)施

在實(shí)踐中，精心設(shè)計(jì)案例教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)尤為重要。一般而言，案例教學(xué)分為“案例選擇、問(wèn)題導(dǎo)入、設(shè)計(jì)教案、組織與實(shí)施”四個(gè)階段，每個(gè)階段都有各自的重點(diǎn)和注意點(diǎn)。

（一）案例選擇

案例的選擇是開(kāi)展案例教學(xué)的重要前提。因此，選擇案例時(shí)需要注意：所選擇案例應(yīng)為真實(shí)事件，與國(guó)際接軌又體現(xiàn)我國(guó)特有的食品安全問(wèn)題，具有的一定的公眾認(rèn)知基礎(chǔ)，給予任課教師授課時(shí)提供便捷的“資料共享及拓展”與“討論”的空間。在講授《食品安全案例》課程時(shí)，課題組成員通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)紙雜志和國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)等途徑收集了食品安全典型案例100多例（包括視頻、圖片和文字），從中篩選出國(guó)內(nèi)外典型食品安全案例20多例，其中包括10個(gè)國(guó)外經(jīng)典案例、10個(gè)國(guó)內(nèi)經(jīng)典案例。案例選擇階段通過(guò)查閱資料，收集各方面自信息，鍛煉了學(xué)生提出問(wèn)題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注及興趣，同時(shí)在資料收集過(guò)程中，學(xué)生碰到的不懂的專業(yè)知識(shí)問(wèn)題可以形成討論時(shí)的提問(wèn)，在課程講解時(shí)可以通過(guò)討論解決。

（二）教學(xué)問(wèn)題導(dǎo)入

教學(xué)問(wèn)題導(dǎo)入包括介紹案例發(fā)生的背景、理論分析框架及向?qū)W生介紹案例教學(xué)步驟、注意事項(xiàng)等。例如，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)許文濤在教學(xué)指導(dǎo)書(shū)中建議教師先給學(xué)生介紹案例背景，幫助學(xué)生了解食品添加劑與非法添加劑的區(qū)別、民眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，幫助學(xué)生掌握大型食品安全事件食品召回機(jī)制讓學(xué)生學(xué)習(xí)和了解食品包裝安全及危害遷移等概念，然后明確討論問(wèn)題。

（三）設(shè)計(jì)教案

激起學(xué)生的積極性和主動(dòng)性才能獲得有效的教學(xué)效果。這個(gè)過(guò)程需要引導(dǎo)學(xué)生精讀和細(xì)化文獻(xiàn)內(nèi)容，調(diào)控學(xué)生充分利用學(xué)校數(shù)據(jù)庫(kù)資源查閱相關(guān)食品安全事件的拓展和延伸資料、自主思維、相互交流。因此，在設(shè)計(jì)教案的時(shí)候充分考慮案例的核心問(wèn)題和問(wèn)題的解決方案。

每一門課程應(yīng)該有教學(xué)大綱，《食品安全案例》課程也不例外。有了教學(xué)大綱課程就有了骨架和主脈，不容易導(dǎo)致課程講授的散漫和混亂。因此，在《食品安全案例》課程教育中，首先謹(jǐn)慎地設(shè)計(jì)教學(xué)大綱，明晰課程主線并根據(jù)教學(xué)時(shí)長(zhǎng)設(shè)定課程結(jié)構(gòu)。在《食品安全案例》課程中，通過(guò)反思當(dāng)前食品安全危機(jī)中非理性思維泛濫的現(xiàn)狀后，確定以通過(guò)食品安全案例辨析為手段，培養(yǎng)學(xué)生理性思辨和自我反省能力，引導(dǎo)學(xué)生思考對(duì)人類命運(yùn)的終極關(guān)懷的教學(xué)目標(biāo)。比如分析二噁英污染案例，首先需要幫助學(xué)生了解食品安全事故的調(diào)查思路和方法，引導(dǎo)學(xué)生了解環(huán)境污染物的生物放大作用、食品中的環(huán)境污染物有哪些特點(diǎn)等，并促使學(xué)生對(duì)一系列的問(wèn)題開(kāi)展討論、總結(jié)、歸納，形成“建立食品追蹤與溯源體系，預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生”的思路。

（四）組織與實(shí)施

組織與實(shí)施是案例教學(xué)的核心階段，也是案例教學(xué)法在教學(xué)改革中效果體現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)。在此階段，主要是由學(xué)生自主完成，主持案例教學(xué)的教師控制討論節(jié)奏，把握討論時(shí)間。同時(shí)，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的引導(dǎo)，使所講授的食品安全案例緊緊圍繞中心問(wèn)題開(kāi)展。為了充分激發(fā)學(xué)生的積極性，避免走過(guò)場(chǎng)，任課教師要堅(jiān)持以學(xué)生為主體，教師發(fā)揮催化功能，注重輸出、成果和實(shí)效，鼓勵(lì)學(xué)員發(fā)散思維，讓各種觀點(diǎn)交互碰撞，使思想認(rèn)識(shí)達(dá)成共識(shí)，使對(duì)策建議能指導(dǎo)實(shí)踐。在課堂討論完成后，任課教師總結(jié)案例的核心關(guān)鍵問(wèn)題，評(píng)價(jià)在案例分析過(guò)程中學(xué)生的組織和實(shí)施情況，評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)案例分析的優(yōu)點(diǎn)與不足，評(píng)判的重點(diǎn)是各種方案的優(yōu)缺點(diǎn)及運(yùn)用時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。