紫花苜蓿對(duì)從江香豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)品質(zhì)的影響研究

摘要：為探究在全價(jià)日糧中添加不同比例紫花苜蓿草粉對(duì)貴州從江香豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)品質(zhì)的影響，試驗(yàn)選取30頭120日齡，體重相近的健康從江香豬育肥豬作為研究對(duì)象，隨機(jī)分為對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組和試驗(yàn)Ⅳ組，每組6頭豬，對(duì)應(yīng)添加紫花苜蓿草粉水平依次為0%、5%、10%、15%、20%，試驗(yàn)期為100d，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)從生長(zhǎng)性能試驗(yàn)5個(gè)不同添加比例試驗(yàn)組中，每組隨機(jī)挑選1頭進(jìn)行胴體品質(zhì)和肉質(zhì)品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明：紫花苜蓿添加量為10%時(shí)，對(duì)從江香豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)品質(zhì)影響最佳。

關(guān)鍵詞：紫花苜蓿;從江香豬;胴體品質(zhì);肉質(zhì)品質(zhì)

從江香豬是貴州本地優(yōu)質(zhì)豬品種之一，具有基因純合、肉質(zhì)香嫩、體型矮小、純凈無(wú)污染等特點(diǎn)。近年來(lái)隨著特色豬市場(chǎng)需求的逐漸增加，大量養(yǎng)殖戶投入到香豬養(yǎng)殖業(yè)，促進(jìn)了香豬產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的方向發(fā)展，但豬場(chǎng)糞污排放成為制約養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的瓶頸。曹凱云（2016）[1]調(diào)研報(bào)告顯示，截止2014年9月底浙江省關(guān)停搬遷禁限養(yǎng)區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)近7萬(wàn)余個(gè)，共涉及生豬存欄近490萬(wàn)頭;2015年福建省僅用半年時(shí)間關(guān)停搬遷生豬養(yǎng)殖場(chǎng)近1.3萬(wàn)家;重慶市涪陵區(qū)受環(huán)保壓力影響，已有近50%生豬養(yǎng)殖戶推出該行業(yè)。隨著環(huán)保壓力的逐漸增大，越來(lái)越多生豬養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）開始重視環(huán)保投入，但盲目效仿工業(yè)方式進(jìn)行糞污處理，必定會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加。張金輝等（2015）[2]報(bào)道，湛江廣墾沃而多原種豬場(chǎng)大力新建豬場(chǎng)污水處理設(shè)施設(shè)備，加上運(yùn)行管理、設(shè)施設(shè)備折舊等費(fèi)用，折算出來(lái)每公斤豬肉的環(huán)保投入約0.3元，大大增加豬場(chǎng)養(yǎng)殖成本。對(duì)于中小型養(yǎng)殖場(chǎng)，發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)養(yǎng)殖模式是最好的糞污處理方式。紫花苜蓿具有較好的糞污消納能力，宋利學(xué)（2017）[3]研究表明，按每年每公頃產(chǎn)紫花苜蓿鮮草45噸計(jì)算，每年每公頃紫花苜蓿草地可吸收氮427.5公斤，吸收磷581公斤，每年每公頃可承載38頭奶牛的糞污。同時(shí)，莫本田等（2010年）[4]研究表明，貴州省的大部分地區(qū)土壤環(huán)境和氣候溫度條件均較適宜苜蓿生長(zhǎng);王成章等（2008）[5]、胡向前（2006）[6]研究表明，在生長(zhǎng)豬日糧飼料中適當(dāng)比例添加紫花苜蓿，對(duì)育肥豬降低背膘厚度、提高瘦肉率、增加屠宰率、豬肉pH、肉色、滴水損失和熟肉率等均有一定提升和改良。故本試驗(yàn)以貴州本地香豬品種從江香豬和紫花苜蓿為研究對(duì)象，在同一飼養(yǎng)條件下進(jìn)行紫花苜蓿4個(gè)梯度添加對(duì)比試驗(yàn)，最終通過胴體品質(zhì)和肉質(zhì)品質(zhì)性能測(cè)定，找到從江香豬飼養(yǎng)飼料中紫花苜蓿最適添加量，以便在以后生產(chǎn)中進(jìn)行“紫花苜蓿+從江香豬豬養(yǎng)殖”的循環(huán)養(yǎng)殖模式推廣。

1.材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

紫花苜蓿來(lái)源于美國(guó)進(jìn)口苜蓿干草（品種：維多利亞），取自三聯(lián)乳業(yè)龍崗奶牛一場(chǎng)，粗蛋白含量約21%。30頭120日齡，體重15.8±1.1kg的健康從江香豬育肥豬和其余全價(jià)日糧飼料均來(lái)源于貴陽(yáng)綠生源畜牧科技發(fā)展有限公司。試驗(yàn)豬基礎(chǔ)日糧飼料配方詳見表1和表2。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采取單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，將30頭120日齡，體重15.8±1.1kg的健康從江香豬隨機(jī)分為對(duì)照、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組、試驗(yàn)Ⅳ組共5個(gè)組，添加紫花苜蓿草粉濃度水平依次為0%、5%、10%、15%、20%。試驗(yàn)周期112d，其中預(yù)飼期12d，試驗(yàn)期100d，試驗(yàn)豬定時(shí)采食，全天自由飲水，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)從生長(zhǎng)性能試驗(yàn)5個(gè)不同添加比例試驗(yàn)組中，每組隨機(jī)挑選1頭進(jìn)行胴體品質(zhì)和肉質(zhì)品質(zhì)測(cè)定。

1.3飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前，對(duì)試驗(yàn)豬舍進(jìn)行全面清掃消毒。待豬舍干燥后，將試驗(yàn)豬稱重、編號(hào)和分組，然后進(jìn)行驅(qū)蟲和防疫免疫，各圈舍環(huán)境條件基本一致。

預(yù)試期12d，預(yù)試期結(jié)束后，將試驗(yàn)豬逐個(gè)稱重，按照統(tǒng)計(jì)各組體重?zé)o顯著差異（P>0.05）的原則進(jìn)行個(gè)別調(diào)整，隨后進(jìn)入試驗(yàn)期。試驗(yàn)開始后，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組、試驗(yàn)Ⅳ組分別飼喂添加了5%、10%、15%、20%苜蓿草粉的飼糧，對(duì)照組仍飼喂基礎(chǔ)飼糧。

試驗(yàn)豬每天定時(shí)飼喂2次，飼喂前，對(duì)每組試驗(yàn)豬的飼喂量進(jìn)行稱重，每次飼喂后對(duì)剩余飼料進(jìn)行稱重記錄。試驗(yàn)豬保證全天供應(yīng)清潔飲水并對(duì)圈舍定期消毒。每天8：00-9：00進(jìn)行一次清糞，每3天消毒一次。

1.4指標(biāo)測(cè)定

試驗(yàn)最后一天20：00停止喂料，照常供水，試驗(yàn)豬稱重、放血、去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟后，各項(xiàng)胴體、肉質(zhì)性狀指標(biāo)測(cè)定均參照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821-2004）執(zhí)行。

2 .結(jié)果與分析

2.1 胴體性狀測(cè)定結(jié)果分析

從表3可以看出，屠宰率最優(yōu)組為試驗(yàn)Ⅲ組，最劣組為試驗(yàn)Ⅳ組;背膘厚最低組為試驗(yàn)Ⅱ組，最高組為對(duì)照組;眼肌面積最大組為試驗(yàn)Ⅲ組，眼肌面積最小組為試驗(yàn)Ⅰ組;瘦肉率最高組為試驗(yàn)Ⅱ組，瘦肉率最低組為對(duì)照組。

2.2 肉質(zhì)品質(zhì)測(cè)定結(jié)果分析

從表4可以看出，苜蓿添加組系水力均高于對(duì)照組，最高為試驗(yàn)Ⅳ組，其次為試驗(yàn)Ⅱ組;滴水損失最低為試驗(yàn)Ⅰ組，最高為對(duì)照組;肌內(nèi)脂肪最高為試驗(yàn)Ⅱ組，最低為試驗(yàn)Ⅲ組;肉質(zhì)嫩度最優(yōu)為試驗(yàn)Ⅱ組，最差為試驗(yàn)Ⅲ組;熟肉率最高為試驗(yàn)Ⅱ組，最差為試驗(yàn)Ⅳ組。

3.結(jié)論與討論

3.1苜蓿草粉對(duì)從江香豬育肥豬胴體品質(zhì)影響

本試驗(yàn)屠宰率分析，僅試驗(yàn)Ⅲ組屠宰率略高于對(duì)照組，提升僅為0.48%，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅳ組屠宰率均低于對(duì)照組，降幅最大的達(dá)到5.03%，試驗(yàn)結(jié)果造成屠宰率降低的趨勢(shì)更明顯;平均背膘厚分析，所有試驗(yàn)組背膘厚度均小于對(duì)照組背膘厚度，說明苜蓿草粉的添加對(duì)降低背膘厚度有一定改良作用;眼肌面積分析，苜蓿草粉添加比例的不同對(duì)眼肌面積會(huì)產(chǎn)生不確定影響，本試驗(yàn)中除試驗(yàn)Ⅰ組外其余試驗(yàn)組眼肌面積相比對(duì)照組均有一定增幅，總體趨勢(shì)說明苜蓿草粉對(duì)眼肌面積提升具有促進(jìn)作用;瘦肉率分析，試驗(yàn)組相比對(duì)照組瘦肉率均有不同程度提升，說明苜蓿草粉添加對(duì)瘦肉率具有促進(jìn)影響。

綜合分析，本試驗(yàn)中苜蓿草粉的添加會(huì)造成屠宰率小幅降低，但是對(duì)平均背膘厚、眼肌面積、瘦肉率均有促進(jìn)作用，與鄭會(huì)超等（2007）[7]、王成章等（2008）[2]、Bohman等（1953）[8]、Cramp等（1954）[8]、Ficher等（1998）[8]研究結(jié)論相似。綜合各項(xiàng)因素，苜蓿草粉10%添加量時(shí)，屠宰率降低較小，但平均背膘厚最小，眼肌面積較大，瘦肉率最高，所以本試驗(yàn)研究認(rèn)為，苜蓿草粉的添加對(duì)胴體品質(zhì)提升有一定影響，且最優(yōu)添加比例為10%，最大添加比例不宜超過15%。

3.2苜蓿草粉對(duì)從江香豬育肥豬肉質(zhì)品質(zhì)影響

豬宰后肌肉中的肌糖原通過無(wú)氧代謝途徑酵解生成乳酸、隨肌肉中乳酸的積累肌肉的pH下降，pH下降的程度對(duì)肉色、系水力、可溶性蛋白濃度、貨架期長(zhǎng)短都有明顯影響，因而是評(píng)定肉質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。本研究中，通過對(duì)不同試驗(yàn)組豬只添加不同比列的紫花苜蓿草粉，得知，pH1值為6.23～6.59，pH24為5.48～6.00，pH1值最好的實(shí)驗(yàn)組是添加草粉5%，而pH24值最好的實(shí)驗(yàn)組是添加草粉20%，說明其糖酵解反應(yīng)都較低，有利于其肌肉持水和色澤保持，由此可知，紫花苜蓿對(duì)從江香豬豬肉胴體品質(zhì)有一定改善做用。查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，顧麗群等（2011）[9]、趙靜等（2015年）[10]研究表明，添加苜蓿草粉可改善肉質(zhì)風(fēng)味且對(duì)肉品質(zhì)具有有一定的改善作用，與本試驗(yàn)結(jié)果相同。

肌肉的嫩度受肌纖維粗細(xì)、肌間脂肪、系水力等因素影響，本試驗(yàn)中，系水力和滴水損失率試驗(yàn)組均優(yōu)于對(duì)照組;肉質(zhì)肌內(nèi)脂肪含量、肉質(zhì)嫩度和肉質(zhì)熟肉率3個(gè)指標(biāo)的最適添加比均為10%，且超過10%以后，對(duì)照組優(yōu)于試驗(yàn)組，說明10%以內(nèi)的苜蓿草粉添加可以提升肉品質(zhì)。通過文獻(xiàn)查閱，鄭會(huì)超等（2007年）[7]、趙靜（2015年）[10]、胡向前[6]（2006年）等研究結(jié)果表明，適量苜蓿的添加對(duì)系水力、pH、嫩度、肌內(nèi)脂肪等肉質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)有小幅提升趨勢(shì)，但是與對(duì)照組各項(xiàng)指標(biāo)相比差異不顯著。鄭會(huì)超等[7]（2007年）和趙靜（2015年）[10]的研究結(jié)果中，對(duì)肉質(zhì)品質(zhì)提升最優(yōu)添加比例為10%，與本試驗(yàn)最適比例相同。

本試驗(yàn)由于時(shí)間和經(jīng)費(fèi)問題，屠宰量較小，未能進(jìn)行方差分析，但結(jié)合前人研究結(jié)果和本試驗(yàn)測(cè)定數(shù)據(jù)，筆者認(rèn)為紫花苜蓿的適量添加對(duì)從江香豬的胴體品質(zhì)和肉質(zhì)品質(zhì)是具有一定提升作用，紫花苜蓿最佳添加量為10%。

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通訊作者：王慶師（1985年7月），男，畜牧師，碩士研究生，研究方向動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué).