味蕾上的絢爛煙花

龍鯉

咖喱給力

“泰國、新加坡、印度尼西亞，咖喱、肉骨茶、印尼九層塔”，流行歌的歌詞串聯(lián)了三種東南亞美食，其中首當(dāng)其沖的就是咖喱。

咖喱是亞洲常見的一種辛味醬料，印度、日本都有自己的風(fēng)味烹調(diào)方式，而尤以東南亞地區(qū)的咖喱口味尤為獨(dú)特。東南亞的咖喱以姜黃為主料，另加多種香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。

其中，泰國咖喱又特別受我國食客的青睞。由于當(dāng)中加入了椰醬來減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，令泰國咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。有一道泰式紅咖喱大蝦，里面用了南姜、香葉和細(xì)辣椒等香料做成的咖喱底，令鮮甜大蝦添一點(diǎn)刺激口味。泰式紅咖喱豬頸肉，以泰式香料先腌好豬頸肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的紅咖喱，香濃多汁之余又不會太辣，更帶一點(diǎn)甜味，原來炭燒以外，配上咖喱的豬頸肉同樣味美。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫荽和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。但泰國最負(fù)盛名的咖喱菜式，當(dāng)屬咖喱炒蟹。

以前泰國人炒蟹只用芹菜、蔥和洋蔥，有點(diǎn)像中國式的姜蔥炒蟹。據(jù)說，一個(gè)泰國廚師在工作時(shí)偷偷飲醉酒，然而侍應(yīng)生卻在此時(shí)遞上了食客訂單，酒醉的廚師誤把咖喱粉當(dāng)作胡椒粉放入蟹中，但客人吃后覺得滋味特好。此后，廚師將錯(cuò)就錯(cuò)，還特別加入了椰奶和雞蛋來增加口感和食味。自此，咖喱炒蟹成為了遠(yuǎn)近聞名的泰式炒蟹。

切塊的紅蟹加上配菜與咖喱和各式香料共炒，突出蟹肉的鮮味與彈性，風(fēng)味獨(dú)特。主料為泰國的青木瓜切絲，配料有青豆角、蒜頭、蝦米、西紅柿、椰糖、辣椒等，再加入酸子汁及檸檬汁，整道菜香辣而帶酸，口感爽脆，十分開胃。

巫師掌勺，魔法熬湯

說到東南亞口味豐富又獨(dú)到的湯，冬陰功湯必是首屈一指。

作為泰國民間的常見菜系，號稱“世界三大名湯”之一。相傳18世紀(jì)泰國吞武里王朝時(shí)期，華人鄭信王當(dāng)政，淼運(yùn)公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點(diǎn)開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，并定為“國湯”。

在泰語中，“冬陰”是酸辣的意思，而“功”則代表蝦。雖然直譯過來不過是一道酸辣蝦湯，但冬陰功食材豐富，不僅僅是簡簡單單的一味蝦子。其以泰國本地肥美的大蝦為主料，配以草菇、番茄、豬肉，再輔以濃濃的咖喱、香茅、檸檬葉?？谖陡S富的客人還可以要求加入椰奶、辣椒等等香料。講究的冬陰功還會以雞湯代替清水作為湯底，更加提味增鮮。酸辣甜香全部匯集在一碗冬陰功湯里，再配上一碗香噴噴的泰國香米飯，絕對讓你的味蕾感受到前所未有的幸福感。

肉骨茶則是東南亞另一道頗為著名的湯品。

說起“肉骨茶”，從前很多人會誤認(rèn)為這是一種茶品名稱，其實(shí)此“茶”非彼“茶”，肉骨茶雖名為“茶”，湯料卻完全沒有茶葉的成份，反而是以豬肉和豬骨，混合中藥及香料，如當(dāng)歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個(gè)小時(shí)的濃湯。

相傳華人初來南洋創(chuàng)業(yè)時(shí)，生活條件很差，由于不適應(yīng)濕熱的氣候，不少人因此患上風(fēng)濕病。為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當(dāng)歸、枸杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了“茶湯”里，沒想到這“茶”喝起來十分香濃美味，風(fēng)味獨(dú)特。后來，人們特地調(diào)整煮湯的配料，經(jīng)過不斷地改進(jìn)，就成為了本地著名的美食之一。

干“飯”人，干“飯”魂

東南亞盛產(chǎn)水稻，以稻米為主料的美食可以說層出不窮。

印尼炒飯就是這樣一道無論在印尼本國還是境外都頗負(fù)盛名的“飯”食。米飯是印尼人的主食，而炒飯是印尼最典型的家常食物，材料有蔥、雞蛋、韭菜和肉絲。炒飯要好吃，秘訣在于必須用隔夜飯來炒，米飯才會炒得粒粒分明。搭配蒜頭、辣椒和芫荽等香料，炒出來的飯相當(dāng)惹味。再煎一顆金黃色的荷包蛋，加上酥脆的蝦餅，就能將原本平淡無奇的隔夜飯變得一點(diǎn)也不平凡。無論是路邊攤，還是餐廳里，印尼炒飯可是一點(diǎn)違和感都沒有。印尼更是用這道美食招待了在2010年拜訪印尼的美國前總統(tǒng)奧巴馬。

椰漿飯絕對稱得上是馬來西亞的全民美食。椰漿飯的精髓在于用椰漿及斑斕葉煮出來的香噴噴米飯，以及辣得恰到好處的辣椒。這兩個(gè)主材料與花生、酥脆魚仔、水煮蛋，還有切片黃瓜等配料，相互撞擊而產(chǎn)生的化學(xué)效應(yīng)，絕對是美食的最高境界。

菠蘿飯是每一個(gè)去過泰國的人必點(diǎn)的美食，酸甜可口，老少皆宜。菠蘿飯的原材料選擇鳳梨最佳，因鳳梨更加可口香甜。一碗米飯、一只鳳梨、兩顆雞蛋、些許豌豆、火腿粒、甜椒就是菠蘿飯最主要的材料。放了菠蘿炒出來的飯酸酸甜甜、清香撲鼻，讓人食欲大增，非常適合小朋友食用。

越南的火車頭河粉則是一道別樣的米制菜品。其湯頭以各式香料和牛骨慢火熬煮8個(gè)小時(shí)，配上口感Q彈的河粉，佐以芫荽、蔥、九層塔、豆芽、青檸檬等香料，加上汆燙得剛好的牛肉，一碗完美的河粉誕生了。不同地區(qū)的河粉也大不相同，河內(nèi)（北方）和胡志明市（南方）的河粉寬度及湯底甜度都有所不同。北方人喜歡寬一點(diǎn)的河粉，通常也不加配菜，但會添加很多青蔥。反觀南方，湯頭更甜，配菜也更豐富。若你沒吃過越南河粉，不算是真正到訪過越南哦。

魚湯米粉是緬甸的國菜，更是當(dāng)?shù)厝吮爻缘脑绮汀Ｅ胝{(diào)方式和配料也隨著個(gè)別地區(qū)而有所出入，但絕不影響這道美食的好味道。用新鮮鯰魚熬煮的湯汁，帶有淡淡的咖喱味。淋上已汆燙好的米粉，再搭配水煮蛋、芫荽、鷹嘴豆、炸物及其他食材，撒點(diǎn)辣椒粉和酸柑汁，好開胃。

炒粿條是馬來西亞最受歡迎的美食之一。傳統(tǒng)炒粿條的做法是將粿條與鮮蛤、辣椒、白蝦、臘腸、豆芽、韭菜和雞蛋，倒入深色醬油，再用大火翻炒。要吸引食客的注意，就得以創(chuàng)意取勝。如今，炒粿條的配料多不勝數(shù)，有用鴨蛋替代雞蛋的炒粿條、加入蟹肉的炒粿條等。不同地區(qū)也炒出不同風(fēng)貌的炒粿條。檳城炒粿條所用的粿條較為寬厚，主要以醬油和魚露調(diào)味，而吉隆坡的炒粿條多為細(xì)長型。

小菜也有大味道

叻沙是娘惹傳統(tǒng)美食。正宗的娘惹叻沙講究椰漿的香濃、蝦子的鮮甜和辣椒醬的辛辣。先將洋蔥、黃姜、南姜、香茅和紅辣椒下鍋翻炒。炒出香味后，再加入已煮熟去骨的魚肉和椰漿熬制成叻沙湯頭。吃的時(shí)候加上蝦子、魚片和粗米粉，撒上柑葉，再淋上酸柑汁。喝一口湯汁，感受著酸、甜、咸和辣這四種味道，絕對能帶給你至高無上的感官刺激。

肉末沙拉是老撾最常見的食物之一，泰北也能吃得到。主要的材料有肉碎——可用雞肉、牛肉、鴨肉、豬肉及魚肉 ，加入魚露、辛香料、烘炒過的糯米粉、薄荷葉等炒勻后，淋上檸檬汁，再搭配生菜一起吃。肉末沙拉口味酸辣清爽，有肉的蠻橫，亦有鮮果草木的活潑，多種味道碰撞調(diào)和，既熨帖又有令人驚喜的化學(xué)反應(yīng)，胃口大開。

菲律賓的名吃豬雜拌，是無豬不歡的你，千萬不可錯(cuò)過的一道地表最強(qiáng)豬肉料理。豬雜拌是將切碎的豬皮、豬耳朵、豬頰肉、豬肝等鹽漬水煮后，炸得酥脆可口?；旌涎笫[、辣椒和酸柑汁拌炒后，放到烤得滾熱的鐵板上，加生蛋一顆燒炙。酸辣咸香的豬雜拌，非常適合午夜小酌時(shí)作為下酒的保留菜。