熊苗談營養(yǎng)：魚肉的營養(yǎng)知多少？

大家都知道提高免疫力，要常吃些水產(chǎn)品的食材。比如魚蝦蟹貝，它們具有明顯的營養(yǎng)優(yōu)勢，屬高蛋白、低脂肪，而且含的還是“好”脂肪，易消化吸收。烹飪后的水產(chǎn)品，往往味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，令人贊不絕口。

時下，正逢捕撈時期，許多的海鮮新鮮入餐桌。人們一邊品嘗美味的同時，也要知其營養(yǎng)健康知識，以便我們對享用魚蝦蟹貝這類的食材更有興趣。

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是生命的重要組成部分，植物、動物、人都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)英文是“protein”，源于希臘文的“proteios”，意為“頭等重要”。

魚肉中的蛋白質(zhì)

魚類蛋白質(zhì)含量在15%—20%，是人類蛋白質(zhì)的良好來源。比如你今天吃了100克魚肉，就差不多吃到了20克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一個人一天需要的蛋白質(zhì)量在60—90克之間。在內(nèi)陸地區(qū)生活的人們，吃淡水魚比較頻繁，淡水魚里蛋白質(zhì)最高的是鰱魚，含18.6%，其次是草魚17.9%、鯉魚17.3%，鯽魚約13%。

而海產(chǎn)魚中，比較高的是帶魚18.1%，其次為小黃魚16.7%，比較低的是鯧魚11.6%。通過這個數(shù)據(jù)對比，若想從魚中補(bǔ)充到更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，那么就選含量高的就行。

魚肉所含的蛋白質(zhì)為什么叫優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)呢？這是因為魚肉中蛋白質(zhì)含有人體所需的11種必需氨基酸和半必需氨基酸，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，利用率高達(dá)85—90%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此，蛋白質(zhì)的生物價值高。

魚肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松軟，肌球蛋白和肌漿蛋白間聯(lián)系疏松，水分含量高，較畜肉蛋白質(zhì)易消化，消化率可達(dá)85%-98%。

由此得出結(jié)論：魚類的蛋白質(zhì)是利用率和消化率都很高的一類健康食材。

魚肉中的脂肪

魚肉的脂肪較少，一般在1%—3%，主要分布在皮下和肝臟周圍。魚肉脂肪中最大的優(yōu)勢就是富含我們?nèi)梭w所需要的不飽和脂肪酸，海產(chǎn)品高達(dá)70%—80%。尤其是ω-3系列多不飽和脂肪酸，諸如DHA、EPA，它們對于維護(hù)心血管健康非常重要，可以幫助降低心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。這些多不飽和脂肪酸，在低溫的環(huán)境中也依然不會凝固，能保持較好的流動性。所以普遍來說，越是深海和生活環(huán)境水溫比較低的魚類，多不飽和脂肪酸的含量也越高。

深海魚是一種生活在水深超過200米的中下層魚類。污染比較少，成為餐桌上的“貴賓”菜品。比如銀鱈魚、三文魚、金槍魚、馬鮫魚等都富含DHA、 EPA，冷凍后也會逐漸減少微量營養(yǎng)素的，建議購買之后，千萬別放太久，也應(yīng)盡快食用，營養(yǎng)才更好。

魚肉中的礦物質(zhì)

魚肉中的礦物質(zhì)含量高于畜禽肉類，主要含鈣、磷、碘、鐵，且易于吸收，如果在做一些菜品比如西湖醋魚、糖醋魚時，加一點醋，會把魚中的鈣分離出來，增加鈣的含量，促進(jìn)鈣的吸收。

磷和鈣的作用是促進(jìn)骨骼和牙齒健康，碘是促進(jìn)甲狀腺激素合成，碘多了或少了都會引起甲狀腺功能異常。鐵是預(yù)防缺鐵性貧血。100克魚肉中含磷130—200毫克，含鈣24—50毫克，含鐵1.0—2.5毫克。碘的含量以海產(chǎn)魚較為豐富，每100克含50—100微克，淡水魚僅有5—40微克。

魚肉中的維生素

魚類是維生素B2和B3的良好來源。因魚肉的種類不同，維生素含量也不一樣。一般來講，鱔魚、帶魚維生素B2較多，海產(chǎn)魚肝、腸維生素A豐富。

魚肉營養(yǎng)豐富，餐桌上常有魚，全家老小的身體免疫力有保障！