談食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題

田一茗

摘要：食品安全和質(zhì)量檢驗(yàn)是人們普遍關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)合理的檢驗(yàn)和測(cè)定，可以保證食品攝取的安全性。在此基礎(chǔ)上，本論文探討了食品檢驗(yàn)檢驗(yàn)過(guò)程中的品質(zhì)管理和細(xì)節(jié)，為食品安全問(wèn)題的改善提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量問(wèn)題很多，應(yīng)重點(diǎn)從樣品的采集制備、儀器設(shè)備的管理、檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇、檢驗(yàn)檢測(cè)人員的培訓(xùn)考核、檢驗(yàn)檢測(cè)制度的完善等方面進(jìn)行探討。

1 樣品的采集制備環(huán)節(jié)中質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

①在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，采樣工作有隨機(jī)取樣和目標(biāo)采樣兩種方法，一般情況下隨機(jī)抽樣較多。②在具體的檢驗(yàn)和試驗(yàn)工作中，機(jī)器的性能、人員的操作水平、環(huán)境的變化等會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。為了保證測(cè)量結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確度，必須保證典型采樣，并保證每個(gè)采樣環(huán)節(jié)的科學(xué)性和準(zhǔn)確度。選擇代表部分進(jìn)行采樣活動(dòng)。③在決定樣品數(shù)量的同時(shí)，確保樣品數(shù)量的科學(xué)性，避免樣品數(shù)量過(guò)多或過(guò)少影響測(cè)試結(jié)果。④收集樣品時(shí)，取樣工具應(yīng)適當(dāng)、充分、完整。為了不影響樣品的原始微生物，應(yīng)檢驗(yàn)取樣器，以免其理化指標(biāo)發(fā)生變化。做好取樣工具、容器、現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備的日常維護(hù)和管理，確保工具清潔正常，必要時(shí)采取適當(dāng)消毒措施，確保工具符合取樣要求，避免樣品被二次污染。同時(shí)取樣人員要做好個(gè)人保護(hù)工作，以免樣品受人為因素污染，影響檢驗(yàn)結(jié)果。⑤在制備樣品過(guò)程中確保樣品的均勻性和制備樣品的合理性。根據(jù)樣品的性質(zhì)不同，選擇相應(yīng)的制備過(guò)程，保證采樣更加科學(xué)。例如，固體樣品在檢驗(yàn)前會(huì)進(jìn)行破碎工作。在壓碎之前，要把設(shè)備和用具弄干凈。大顆粒的樣品連續(xù)按壓兩次。樣品準(zhǔn)備好后，用膠帶密封保存，發(fā)送樣品。因此，在具體的檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員必須根據(jù)具體的檢驗(yàn)要求進(jìn)行樣品處理，確保檢驗(yàn)細(xì)節(jié)符合檢驗(yàn)要求。

2 儀器設(shè)備的管理環(huán)節(jié)中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在現(xiàn)在的檢測(cè)行業(yè)中，傳統(tǒng)的檢測(cè)方式被檢測(cè)儀器取代了。因此，儀器是保證檢驗(yàn)結(jié)果精度和有效性的基礎(chǔ)工具。為了提高檢驗(yàn)結(jié)果的精度和有效性，需要強(qiáng)化檢驗(yàn)測(cè)定所需設(shè)備的管理。

①加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備的管理。檢測(cè)設(shè)備性能在測(cè)試結(jié)果的精度和可靠性方面起著重要的作用。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有影響的設(shè)備和設(shè)備（包括其他測(cè)量?jī)x器）進(jìn)行驗(yàn)收工作，主要包括調(diào)試、驗(yàn)收和交接。經(jīng)驗(yàn)證的設(shè)備資料齊全，必須合格。進(jìn)口設(shè)備符合我國(guó)法定計(jì)量單位的規(guī)定。裝置的測(cè)量是在有效期內(nèi)合格的基本措施，在通常的設(shè)備使用中裝置本身會(huì)產(chǎn)生漂移現(xiàn)象，可能產(chǎn)生誤差。因此，為了避免風(fēng)險(xiǎn)，周期性驗(yàn)證也是檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)備的狀態(tài)可靠性的重要手段。如果發(fā)現(xiàn)偏差，可以及時(shí)修理。提高測(cè)試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，確保測(cè)試周期的適時(shí)性和產(chǎn)品質(zhì)量的準(zhǔn)確性。此外，操作員嚴(yán)格遵守機(jī)器的操作步驟，在使用前進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)，在機(jī)器啟動(dòng)后穩(wěn)定一段時(shí)間后，確認(rèn)無(wú)問(wèn)題，放入樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，使用后也進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)行日常維護(hù)工作。

②加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備的試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理。在檢驗(yàn)過(guò)程中從有資格的正規(guī)單位購(gòu)買(mǎi)，確認(rèn)所使用的化學(xué)試劑等級(jí)是否符合設(shè)備操作要求，確保的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在有效期內(nèi)使用，定期確認(rèn)其性質(zhì)的穩(wěn)定性。

③加強(qiáng)設(shè)備工作環(huán)境的控制。環(huán)境條件是影響精密儀器精度的重要因素之一，需要有效的控制。實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、灰塵、通風(fēng)、電磁干擾等是影響測(cè)量?jī)x器測(cè)量結(jié)果的因素，只有確保裝置處于工作中穩(wěn)定的安全狀態(tài)，才能保證測(cè)量結(jié)果的正確性和有效性。

3 檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇

科學(xué)、有效、合理地選擇檢驗(yàn)方法是獲得正確檢驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)方法應(yīng)以綜合分析食品的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件和樣品成分為基礎(chǔ)。在許多情況下，似乎有許多可選擇的方法，但最終選擇取決于特定的選擇性和分析的最終目標(biāo)。如果樣品有被污染的可能性，高速掃描是好的選擇。根據(jù)需要，可以事先用實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行比較和選擇。綜合各種因素，可以迅速準(zhǔn)確地得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

4 檢驗(yàn)檢測(cè)人員的培訓(xùn)考核

食品檢驗(yàn)工作對(duì)檢驗(yàn)員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能要求很強(qiáng)。檢驗(yàn)員的整體綜合素質(zhì)，檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平和工作態(tài)度都會(huì)影響到檢驗(yàn)檢測(cè)，決定檢驗(yàn)和測(cè)定的結(jié)果。因此，為了提高檢驗(yàn)結(jié)果的精度和有效性，應(yīng)該提高檢驗(yàn)員的綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)技能。①定期對(duì)測(cè)定者進(jìn)行檢驗(yàn)、測(cè)定方法的原理操作規(guī)程、檢驗(yàn)、測(cè)定所用相關(guān)設(shè)備的正確操作方法、檢驗(yàn)、測(cè)定職業(yè)倫理、相關(guān)法律法規(guī)等的教育，實(shí)時(shí)更新檢驗(yàn)、測(cè)定者的專(zhuān)業(yè)知識(shí)在為客戶(hù)提供服務(wù)的同時(shí)，提高自身素質(zhì)。②對(duì)檢驗(yàn)員進(jìn)行能力驗(yàn)證、盲樣測(cè)試、操作觀察等手段進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督審查，以?xún)?yōu)勝者劣敗的方式保證檢驗(yàn)員的綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)技能。

5 食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度的完善

食品檢驗(yàn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)控制的重要基礎(chǔ)。食品檢驗(yàn)工作存在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不完備、傳統(tǒng)工作方式的單一性、檢驗(yàn)技術(shù)水平低、記錄混亂等問(wèn)題。上述問(wèn)題很多無(wú)法從根本上解決，限制了整體檢驗(yàn)的有效性。為了改善規(guī)則制度，可以設(shè)定以下幾點(diǎn)。①制作相應(yīng)的食品檢驗(yàn)結(jié)果制式報(bào)告書(shū)，將文件分發(fā)給個(gè)人，提供檢驗(yàn)工作的基準(zhǔn)。②監(jiān)督管理食品檢驗(yàn)，通過(guò)有效的質(zhì)量監(jiān)督，對(duì)檢驗(yàn)員給予有效限制，防止各種違法、違法操作的發(fā)生，大大保持食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，確保食品質(zhì)量安全，為人們的食品質(zhì)量維護(hù)提供有效保障。③要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室裝備，政府應(yīng)重視引進(jìn)相應(yīng)的設(shè)備，以應(yīng)對(duì)各種食品安全檢驗(yàn)配置。在相關(guān)技術(shù)的開(kāi)發(fā)上投入資金，鼓勵(lì)研究小組的技術(shù)革新。做好技術(shù)人員的訓(xùn)練，發(fā)揮食品安全檢驗(yàn)的作用。④管理設(shè)備文件。購(gòu)買(mǎi)表、合同、規(guī)格書(shū)、產(chǎn)品證明書(shū)、驗(yàn)收證明書(shū)、驗(yàn)收記錄、檢定證明書(shū)等。另外，需要設(shè)備的維護(hù)、維護(hù)、驗(yàn)證、檢定記錄。

6 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全與我國(guó)人民的生命安全密切相關(guān)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是提高食品安全管理水平的重要措施，必須提高食品檢驗(yàn)管理水平。因此，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)測(cè)定工作中，配合檢驗(yàn)測(cè)定工作的各個(gè)階段，開(kāi)展有效的質(zhì)量管理工作，分析其存在的細(xì)節(jié)，收集并準(zhǔn)備樣品，進(jìn)行設(shè)備的管理，選擇科學(xué)的檢測(cè)方法提高檢驗(yàn)員綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平，完善檢驗(yàn)規(guī)則制度。保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，解決檢驗(yàn)過(guò)程中的問(wèn)題。

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