遂寧市紫色甘薯常見(jiàn)室內(nèi)貯藏方式對(duì)比分析

李仁全 江華明 黃宗貴 彭萬(wàn)仁

（四川職業(yè)技術(shù)學(xué)院建筑與環(huán)境工程系，四川 遂寧 629000）

四川省遂寧市屬于川中淺丘地區(qū)，人口密集，壩地較少，山地較多，土質(zhì)多為偏堿性紅壤，較適合甘薯栽培。一般品種的甘薯主要用作飼料，較好品質(zhì)的甘薯可供人們食用或進(jìn)行深加工［1］。目前，遂寧市甘薯種植面積較廣，常年種植面積為4.7萬(wàn)hm2，其總產(chǎn)量（折原糧5∶1）約為3億kg，主要品種為南薯88、遂寧524。近年來(lái)，遂寧市大力推廣紫色甘薯種植，且種植面積不斷擴(kuò)大［2］。遂寧市紫色甘薯年產(chǎn)量較高，但不可能在收獲后短期內(nèi)加工或食用完，因此，推行簡(jiǎn)便易行、成本低和耗工量少的甘薯貯藏方式尤為必要。

1 紫色甘薯薯塊特性與貯藏注意事項(xiàng)

1.1 紫色甘薯薯塊特性與貯藏要求

紫色甘薯薯形規(guī)整，薯肉顏色艷麗、色澤美觀，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸，富含花青素，具有較高的食用和觀賞價(jià)值［3］。對(duì)其可以開(kāi)展以紫色甘薯為主要食材的食品深加工，從而提高其附加值，增加農(nóng)戶(hù)收入［4］。一般甘薯薯塊個(gè)大、組織嫩脆，尤其是紫色甘薯含水量充足，在采挖、搬運(yùn)、入庫(kù)貯藏過(guò)程中易刮傷薯塊，使薯塊遭受病菌侵染［5-6］。同時(shí)，甘薯薯塊對(duì)溫度較為敏感，低溫容易引起薯塊病腐，薯塊病腐時(shí)對(duì)其周邊薯塊影響極大，嚴(yán)重時(shí)會(huì)因冷害和凍害引起爛窖，降低甘薯的耐貯性。甘薯的最佳貯藏溫度為10～15℃，溫度過(guò)低或過(guò)高均不利于薯塊貯藏。甘薯貯藏中后期需注意防冷防寒，避免溫度低于9℃，使薯堆發(fā)生冷害現(xiàn)象［6］。甘薯貯藏的適宜相對(duì)濕度為85%～90%，超過(guò)這個(gè)范圍往往會(huì)導(dǎo)致病蟲(chóng)害發(fā)生。此外，甘薯貯藏環(huán)境中的空氣含氧量需高于4.5%，否則薯塊會(huì)因缺氧而影響呼吸，進(jìn)而影響其發(fā)芽力［7］。

1.2 紫色甘薯貯藏注意事項(xiàng)

1.2.1 適時(shí)采挖，減少貯藏時(shí)的爛薯量。做好紫色甘薯收獲工作，是紫色甘薯豐收的重要環(huán)節(jié)，也是確保甘薯貯藏時(shí)減少爛薯的基礎(chǔ)性工作。收獲高質(zhì)量的薯塊是提升紫色甘薯貯藏效果的關(guān)鍵。適時(shí)無(wú)傷采挖甘薯十分重要，采挖過(guò)早，氣溫較高，收獲后不能立即下窖貯藏；收獲過(guò)晚，氣溫降低，甘薯在田間受霜凍，貯藏時(shí)會(huì)受到冷害影響。通常，需要根據(jù)氣溫適時(shí)收獲甘薯，當(dāng)平均氣溫降至15℃時(shí)，甘薯植株基本停止生長(zhǎng)，薯塊也不再生長(zhǎng)；塊根處于9℃以下環(huán)境中，易遭受冷害。甘薯采挖一般選在連續(xù)幾個(gè)晴天后進(jìn)行，先割藤晾地12 h或1 d，在陽(yáng)光充足的條件下挖薯，采挖時(shí)去除薯塊上的泥土，并將采挖好的薯塊攤放在田間晾曬，之后再進(jìn)行擇薯，將浸泡過(guò)、有冷害或凍害傷痕、挖破皮、病斑明顯的薯塊置于一邊，與薯形規(guī)整、無(wú)破傷的薯塊分開(kāi)裝袋，且必須于當(dāng)日收工前運(yùn)回室內(nèi)。從采挖到貯運(yùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，均需輕掄泥土、小心輕放、輕裝運(yùn)、輕卸載，盡量避免磕傷薯塊，減少紫色甘薯貯藏時(shí)的爛薯［7］。

1.2.2 做好紫色甘薯入窖前的處理。甘薯貯存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)半年之久，在此期間，外界氣溫變化大，而薯塊自身一直進(jìn)行呼吸作用，容易感染病害而導(dǎo)致薯塊腐爛。因此，采收后貯藏前，應(yīng)嚴(yán)格選薯，入窖前再次剔除水浸、斷口、傷皮、帶病斑的薯塊。有微創(chuàng)口的薯塊在入窖前需進(jìn)行高溫愈合處理，使之形成愈傷組織，以防病害傳播。此外，窖體或貯藏場(chǎng)地需進(jìn)行徹底清掃消毒，再進(jìn)行通風(fēng)干燥除濕。

2 遂寧市紫色甘薯常見(jiàn)室內(nèi)貯藏方式對(duì)比分析

2.1 常見(jiàn)的貯藏方式

紫色甘薯常見(jiàn)的室內(nèi)貯藏方式包括地窖（壇子窖）貯藏、洞窖（爬壁窖）貯藏、筐裝貯藏、袋裝貯藏及室內(nèi)堆藏等［6-9］。

2.1.1 地窖貯藏。窖體形如壇子狀，又名壇子窖，縱向下挖，似井，亦名井窖。通常，選擇在土質(zhì)穩(wěn)定、地下水位低、挖窖后沒(méi)有浸水、土層較厚、土壤干燥且能避風(fēng)避日光直射之地開(kāi)鑿。川中遂寧市一般在室內(nèi)、房前曬壩角落挖掘地窖，或者在竹林、樹(shù)林下挖掘地窖。薯塊入窖前，多用硫黃對(duì)窖體進(jìn)行熏煙殺菌消毒，熏煙消毒后封窖一兩天，之后敞開(kāi)窖門(mén)1 d后備貯。薯塊貯藏量最多占總窖容量的70%～80%，可貯藏甘薯500～2 000 kg。

2.1.2 洞窖貯藏。洞窖形似壇子窖，因建于巖壁，又名爬壁窖。一般選在較為堅(jiān)固的巖石壁、向南傾斜之地打窖，川中遂寧市一般選在白泡砂巖石或穩(wěn)固頁(yè)巖層巖體開(kāi)鑿，窖門(mén)離地面約0.5 m。在充分考慮安全的前提下，可將窖體適當(dāng)做大。薯塊入窖前，可采用稻草或硫黃對(duì)窖體進(jìn)行熏煙殺菌消毒。薯塊貯藏量最多占總窖容量的70%～80%，可貯藏甘薯500～1 500 kg。

2.1.3 筐裝貯藏。川中遂寧市部分農(nóng)戶(hù)使用曬干消毒后的竹筐，鋪上少許草墊，將薯塊置于筐中。操作時(shí)不可裝滿(mǎn)，以便將薯塊重疊放置，避免刮傷薯塊，一般將筐貯甘薯置于室內(nèi)貯藏間或柴火間，其貯藏量較靈活。

2.1.4 袋裝貯藏。袋裝貯藏主要使用塑料編織袋（蛇皮袋）盛裝薯塊。常用的袋子是使用過(guò)的米面袋、化肥袋、飼料袋等，使用前需將袋子清洗干凈，充分晾曬后備用。也可購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的塑料網(wǎng)袋，但其網(wǎng)格較大，對(duì)薯塊的保護(hù)能力較差，搬運(yùn)時(shí)易傷薯皮［6］。

2.1.5 室內(nèi)堆藏。川中遂寧市少量農(nóng)戶(hù)直接在樓梯間下、貯藏室內(nèi)，將地面、墻面清掃干凈，用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑500倍液噴灑地面及墻壁進(jìn)行消毒［6］，用甘薯保鮮劑對(duì)薯塊消毒，之后將薯塊堆置于消毒殺菌干燥后的室內(nèi)場(chǎng)地，再在薯塊堆上覆蓋一層干爽的稻草。

2.2 試驗(yàn)方法與結(jié)果分析

2012—2015年，分別選取100 kg待貯藏的紫色甘薯，采用上述5種不同的方式貯藏紫色甘薯。每年經(jīng)過(guò)4個(gè)月的貯藏，記錄每月紫色甘薯的病薯檢出量，最終計(jì)算4個(gè)月的病薯檢出總量和貯藏甘薯完好率，從而對(duì)紫色甘薯的不同貯藏方式進(jìn)行比較。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，2012—2015年不同貯藏方式下紫色甘薯的貯藏情況如表1至表3所示。

表1 2012—2013年5種貯藏方式下紫色甘薯貯藏效果

表2 2013—2014年5種貯藏方式下紫色甘薯貯藏效果

表3 2014—2015年5種貯藏方式下紫色甘薯貯藏效果

研究發(fā)現(xiàn)，5種貯藏方式均能實(shí)現(xiàn)紫色甘薯較大量貯藏。從貯藏成本與工量消耗分析，紫色甘薯室內(nèi)堆藏省時(shí)省力，但病薯檢出量高；從操作難易程度分析，筐裝貯藏、袋裝貯藏及室內(nèi)堆藏管理容易且操作方便，但病薯檢出量均較高；從貯藏病薯檢出量與完好率分析，地窖（壇子窖）貯藏和洞窖（爬壁窖）貯藏每年的病薯檢出量比其他3種貯藏方式低，完好率比其他3種貯藏方式高。因此，從紫色甘薯貯藏的安全性來(lái)看，在遂寧市推薦采用地窖貯藏和洞窖貯藏方式。筐裝和袋裝紫色甘薯也可在室內(nèi)貯藏，但需要嚴(yán)格做好場(chǎng)地和貯藏筐袋消毒工作，保持場(chǎng)地干燥，控制好室內(nèi)濕度和溫度，避免冷風(fēng)直灌，以降低冷害對(duì)貯藏甘薯的影響。