煙臺(tái)市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展探究

李信君 鹿永華

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)管理學(xué)院 山東青島 266109）

蘋果營養(yǎng)豐富，含有多種能夠促進(jìn)人體新陳代謝的有益成分。煙臺(tái)市栽種蘋果始于1871年，距今已有140多年的歷史。煙臺(tái)市蘋果種類多樣、色澤艷麗、酥脆香甜，已成為煙臺(tái)市特色農(nóng)產(chǎn)品和城市標(biāo)志，“煙臺(tái)蘋果”于2011年獲得中國馳名商標(biāo)，成為煙臺(tái)市的“金字招牌”。但近年來，全國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，陜西、山西等地區(qū)種植面積逐步擴(kuò)大，市場競爭愈漸激烈，國內(nèi)市場飽和度越來越高[1]，煙臺(tái)市蘋果產(chǎn)業(yè)所面臨的形勢愈加嚴(yán)峻，所以如何提升煙臺(tái)市蘋果市場競爭力以保證農(nóng)民的增收成為煙臺(tái)市果業(yè)亟待解決的重點(diǎn)問題[2]。

1 煙臺(tái)市蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 蘋果種植面積和產(chǎn)量

如圖1所示，煙臺(tái)市蘋果種植面積在2010年—2019年間總體處于逐漸增長趨勢，從2010年107 483 hm2增長至2019年129 462 hm2，增長率20.45%。在2014年經(jīng)過小幅度減少后，2015年種植面積大幅度增加，并于2017年達(dá)到最大種植面積131 243hm2，此后在2017年—2019年間有小幅度的減少。由此可以看出，煙臺(tái)市蘋果已成為當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，政府和農(nóng)民對于蘋果的重視程度增加，但近幾年總體種植面積趨于穩(wěn)定。

圖1 2010年—2019年煙臺(tái)市蘋果種植面積變化圖

從圖2可以直觀地看出，煙臺(tái)市蘋果總體產(chǎn)量在2010年—2019年間持續(xù)增加，增長幅度較大。2019年，煙臺(tái)市蘋果總產(chǎn)量再創(chuàng)新高，達(dá)到5 736 034 t，較2010年增長52.28%?？梢酝茢喑?，煙臺(tái)市蘋果總產(chǎn)量在未來3年—5年會(huì)有一定的漲幅，但在近幾年蘋果種植面積并沒有大幅度的增加，甚至在2017—2019年間有小幅度的下降，其產(chǎn)量增長原因可以歸納為蘋果品種改良、科學(xué)種植、管理程度提升等而促使蘋果畝產(chǎn)量有很大的提高。

圖2 2010年—2019年煙臺(tái)市蘋果產(chǎn)量變化圖

1.2 蘋果種類

煙臺(tái)市蘋果種植歷史悠久，據(jù)煙臺(tái)市及轄區(qū)縣統(tǒng)計(jì)年鑒得知，種植品種高達(dá)兩百多個(gè)，其中以“紅富士”最為出名，種植面積占煙臺(tái)蘋果種植總量的82.5%；“紅將軍”蘋果約占6.3%；“嘎拉”蘋果約占4.1%；剩下的200多個(gè)品種總占比僅7.1%，遠(yuǎn)不足“紅富士”的十分之一，如此高的單一種植率，導(dǎo)致煙臺(tái)市蘋果種植、采摘、上市時(shí)間集中，造成其他時(shí)間的市場空缺、供應(yīng)不足，難以滿足多樣化的市場需求，這也就直接影響了煙臺(tái)市蘋果市場競爭力和品牌形象。

1.3 蘋果種植面積和產(chǎn)量區(qū)域分布

2019年煙臺(tái)蘋果種植面積為129 462 hm2。

產(chǎn)量為5 736 034 t。

其中，棲霞市蘋果種植面積和產(chǎn)量最多，為44 197 hm2、1 921 821 t。其次是蓬萊區(qū)（25 335 hm2、1 203 771 t）、牟平區(qū)（13 979 hm2、643 128 t）。招遠(yuǎn)市和海陽市分別以12 290 hm2、10 108 hm2和622 846 t、394 336t居于第四、五名。福山區(qū)（828 hm2、29 779 t）、萊山區(qū)（600 hm2、20 125 t）、高新區(qū)（114 hm2、4 039 t）、芝罘區(qū)（43 hm2、291 t）、長島縣（20 hm2、383 t）均不足煙臺(tái)蘋果種植面積和產(chǎn)量1%的標(biāo)準(zhǔn)（見圖3和圖4）。這表明，棲霞市和蓬萊市是煙臺(tái)蘋果種植較為突出的產(chǎn)業(yè)基地，能夠直接帶動(dòng)當(dāng)?shù)毓麡I(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)和農(nóng)民的增收。

圖3 2019年煙臺(tái)市各市區(qū)蘋果種植面積分布

圖4 2019年煙臺(tái)市各市區(qū)蘋果產(chǎn)量分布

1.4 煙臺(tái)蘋果深加工

目前，煙臺(tái)蘋果有著非常大的品牌影響力，但是蘋果主要的加工產(chǎn)品僅為蘋果醬、蘋果罐頭、蘋果汁、蘋果脯等直接入口的初級食品，沒有深層次的加工產(chǎn)物，如提取蘋果酸等產(chǎn)品。這與品牌形象和市場預(yù)期相差甚大，對煙臺(tái)蘋果加工市場了帶來不利的影響。想要在果干、飲料等這些接近飽和的市場狀態(tài)下創(chuàng)辦一個(gè)新品牌，從而擴(kuò)大市場份額，可謂是難上加難。

2 煙臺(tái)市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 蘋果種植品種單一、樹苗類型過多難以選擇

煙臺(tái)市蘋果種類高達(dá)200多種，但是“紅富士”占據(jù)了種植總面積的82.5%，其他品種僅占18%左右。這就造成了煙臺(tái)市蘋果種類較為單一、難以滿足多樣的市場需求的局面，在“紅富士”蘋果集中上市期間，難以形成較高的市場競爭力，反而會(huì)導(dǎo)致蘋果季節(jié)性過剩。 目前煙臺(tái)“紅富士”蘋果的苗木種類有很多，許多企業(yè)、經(jīng)銷商為了追求自身利益，盲目地向農(nóng)民推銷收益率最高的苗木，并不考慮苗木的土壤適應(yīng)情況和所需生產(chǎn)條件。盡管農(nóng)業(yè)部門多次組織教授蘋果苗木挑選方法和專業(yè)技術(shù)，但由于農(nóng)民受教育程度較低，往往產(chǎn)生抗拒心理，從而輕信經(jīng)銷商的推銷。另外，農(nóng)民在種植蘋果時(shí)，也多數(shù)會(huì)選擇收益高、產(chǎn)量大的樹苗，并不會(huì)顧慮樹苗的抗蟲性和適應(yīng)性，這也導(dǎo)致了許多蘋果樹苗的枯萎、死亡，造成產(chǎn)量不高和品質(zhì)較差，嚴(yán)重降低了農(nóng)民的收入。

2.2 生產(chǎn)成本高、回報(bào)周期長

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷增長，勞動(dòng)成本和原材料的成本也在逐漸上升。雖然蘋果的總體價(jià)格保持上漲，但其速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于勞動(dòng)成本和原材料價(jià)格的上升速度。即使國家在蘋果種植方面給予了一定的補(bǔ)貼，但蘋果的每畝收益仍然較低，很難提高農(nóng)民種植蘋果的積極性。蘋果樹的根須需要在充足的空間內(nèi)生長，按照3 m×3 m的距離種植蘋果樹，每畝地可種植70 棵～75 棵樹苗，剛種植的蘋果結(jié)果時(shí)間大約是3年。每棵“紅富士”樹苗約為35 元，以每畝每年化肥費(fèi)用700 元、農(nóng)藥200 元、套袋費(fèi)用400 元、灌溉費(fèi)用100 元，其他費(fèi)用約為300 元計(jì)算，另加每年需補(bǔ)種的樹苗，則4年的投入總計(jì)為12 000 元左右。按照每畝平均產(chǎn)量3 000 kg，每千克6 元的收購價(jià)格，每年收入18 000 元計(jì)算，第四年結(jié)果和產(chǎn)量良好樹苗約為種植的70%，收入為12 500 元左右，與前四年投入大致相同。需要1年時(shí)間才能回本，也就是第5年才開始營收，如果農(nóng)民種植蘋果面積過大，還需雇傭看護(hù)、采摘人員，這就極大地增加了生產(chǎn)成本。對于農(nóng)民來講，果樹5年的回報(bào)周期過長，并且種植前期樹苗弱小，容易受到惡劣天氣影響，抗風(fēng)險(xiǎn)性低，因此，也造成了近幾年煙臺(tái)市蘋果種植面積趨于穩(wěn)定的局面。

這兩年來，國家在政策和財(cái)政方面支持鼓勵(lì)培育新型經(jīng)營主體如農(nóng)村合作社等，加大企業(yè)轉(zhuǎn)型力度，依靠企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民致富[3]。農(nóng)民將土地租售給企業(yè)，企業(yè)返聘他們?yōu)槠髽I(yè)服務(wù)，統(tǒng)一規(guī)劃蘋果種植、管理、采摘、售賣等。但是由于部分地區(qū)形勢復(fù)雜，經(jīng)營管理人員對當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)查不充分，外加缺少必要的經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件，很容易增加產(chǎn)業(yè)經(jīng)營成本，減少收益。

2.3 蘋果加工制品處于初級階段、缺少高端產(chǎn)品

蘋果分級加工制造不斷發(fā)展是蘋果產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。但是煙臺(tái)蘋果的附加值一直處于低下的狀態(tài)，附加效益較差，對生產(chǎn)企業(yè)沒有產(chǎn)生引領(lǐng)作用，而且由于缺少必要的技術(shù)支持，蘋果加工高端產(chǎn)品所使用的部分原料仍需依賴發(fā)達(dá)國家，造成了部分產(chǎn)品生產(chǎn)成本高，市場競爭力弱，極大地降低了蘋果制品的出口收益[4]。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，在蘋果、蘋果醬、蘋果醋、蘋果脯、蘋果罐頭等種類中出口金額最大的是蘋果，遠(yuǎn)高于其他蘋果制品，這說明傳統(tǒng)的蘋果等初級產(chǎn)品仍是煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)的出口重點(diǎn)，蘋果初級制品和高端制品的出口微乎其微，也說明了煙臺(tái)企業(yè)對蘋果的深加工能力的缺乏和不足。

3 煙臺(tái)市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

3.1 優(yōu)化蘋果品種、提供苗木支持

要對現(xiàn)有品種進(jìn)行有效的改進(jìn)，增加其抗蟲性和耐旱能力，保證蘋果質(zhì)量的同時(shí)增加產(chǎn)量。另外，還可以增加種植適宜進(jìn)行深加工和具有其他功能性的蘋果果樹，所產(chǎn)出的蘋果全部應(yīng)用于深加工和高端產(chǎn)品制造，以增加產(chǎn)品的附加值，滿足廣大的市場需求。

許多農(nóng)民由于受到銷售商的錯(cuò)誤指引或利益的驅(qū)使，對蘋果樹苗的選擇不夠科學(xué)，所選擇的樹苗多數(shù)不能高質(zhì)高產(chǎn)，難以維持發(fā)展。所以，當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學(xué)校和果樹站應(yīng)加大對于農(nóng)民的培訓(xùn)力度，檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，在必要的情況下，可以按照市場價(jià)格將適宜當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的蘋果樹苗賣給農(nóng)民，建立彼此之間的信任，也為下一步蘋果果樹田間管理打好基礎(chǔ)。同時(shí)，也要向農(nóng)民推薦最適宜的蘋果樹苗種植布局，按照因地制宜的原則，在不同土壤環(huán)境、氣候條件下選擇不同的種植模式和生產(chǎn)方法，進(jìn)行最優(yōu)的生產(chǎn)布局建設(shè)。

3.2 加大政府扶持力度

在政策方面，要以煙臺(tái)市為單位，成立分管和監(jiān)督小組，主要針對煙臺(tái)市蘋果龍頭企業(yè)實(shí)行優(yōu)惠政策，和企業(yè)簽署協(xié)議。政府為企業(yè)減少部分稅收和進(jìn)行品牌推廣，而企業(yè)需要為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶開展必要的技術(shù)指導(dǎo)和田間管理[5]，從而形成以政府為支持、企業(yè)為扶持的雙向扶助局面，盡快使農(nóng)民完成向新型職業(yè)農(nóng)民的轉(zhuǎn)型。

在資金方面，政府和農(nóng)村信用社應(yīng)加大對于個(gè)體農(nóng)戶的扶持力度，根據(jù)種植面積的大小劃分等級進(jìn)行現(xiàn)金補(bǔ)貼或貸款貼現(xiàn)，緩解農(nóng)戶的資金回轉(zhuǎn)壓力，充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用，引導(dǎo)地方財(cái)政和社會(huì)資金積極為個(gè)體農(nóng)戶的初期果園建設(shè)提供支持。在蘋果果園管理的過程中，個(gè)體農(nóng)戶所需要的肥料、農(nóng)藥等成本資金可委托當(dāng)?shù)剞r(nóng)村信用社專項(xiàng)資金實(shí)行貸款貼現(xiàn)，個(gè)體農(nóng)戶可以選擇無息分期付款等方式，由此，可以大大減小個(gè)體農(nóng)戶在果園建設(shè)初期和中期管理的資金壓力。

3.3 針對市場需求開發(fā)多樣產(chǎn)品

企業(yè)應(yīng)將提升蘋果初級產(chǎn)品質(zhì)量和開發(fā)高端蘋果系列制品作為重點(diǎn)，使蘋果不僅能夠在水果產(chǎn)業(yè)有一定的市場地位，還可以在多個(gè)領(lǐng)域如醫(yī)療產(chǎn)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)等做出貢獻(xiàn)。開發(fā)新產(chǎn)品初期，可以盡量針對煙臺(tái)市當(dāng)?shù)厥袌鲂枨筮M(jìn)行調(diào)查與分析，明確市場空缺與獨(dú)特需求。對于新產(chǎn)品，要有針對性地選擇實(shí)驗(yàn)人群，可以將新產(chǎn)品以贈(zèng)予或降低售價(jià)等方式吸引高質(zhì)量實(shí)驗(yàn)者，包括但不僅限于適宜治療、緩解病情的實(shí)驗(yàn)者、對蘋果系列產(chǎn)品喜愛人群、對蘋果系列產(chǎn)品抵制人群、企業(yè)市場開發(fā)人員、企業(yè)市場監(jiān)管人員等，并要求每位實(shí)驗(yàn)者對產(chǎn)品的成分、包裝、質(zhì)量、口感、售價(jià)等方面提出一系列建議，綜合所有的建議需求，打造出多種適宜市場小部分需求的蘋果產(chǎn)品種類。

4 結(jié)語

煙臺(tái)市蘋果產(chǎn)業(yè)在2010年—2019年間發(fā)展迅速，種植面積增幅20.45%、產(chǎn)量增幅52.28%，未來幾年其面積和產(chǎn)量將會(huì)趨于穩(wěn)定，質(zhì)量會(huì)逐步提升，單產(chǎn)水平逐步提高。目前仍存在種類單一、投資回報(bào)周期長、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低、缺少高端產(chǎn)品等問題，在未來的蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，應(yīng)該以優(yōu)化蘋果種類、加大扶持力度、提供多樣高端產(chǎn)品為重點(diǎn)，悉心打造以煙臺(tái)蘋果為核心的水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，助力企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和農(nóng)戶致富。