工程教育背景下“葡萄酒分析檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”課程的“成果導(dǎo)向”研究

魏 娟，王 毅，李霽昕

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)提出了更高的要求。而葡萄酒由于具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，包括預(yù)防心血管疾病、延緩衰老等功效[1-2]，近年來在國(guó)內(nèi)的需求不斷增長(zhǎng)，我國(guó)已經(jīng)成為名副其實(shí)的葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)[3]。因此，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大。而葡萄酒分析檢驗(yàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)是葡萄酒產(chǎn)業(yè)建康發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！捌咸丫品治鰴z測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”課程是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的主要專業(yè)基礎(chǔ)課程，其主要教學(xué)目的是讓學(xué)生掌握葡萄及葡萄酒中主要營(yíng)養(yǎng)成分、理化指標(biāo)的分析檢測(cè)方法[4-5]，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和解決實(shí)際問題的能力，為學(xué)生畢業(yè)后獨(dú)立開展葡萄酒檢驗(yàn)工作奠定基礎(chǔ)，從而培養(yǎng)高素質(zhì)的葡萄酒分析檢驗(yàn)人才。

葡萄與葡萄酒工程是一類重要的工程類專業(yè)，而工程類專業(yè)教育的核心是培養(yǎng)合格的工程師，使學(xué)生具備解決復(fù)雜工程問題的能力[6]。隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，我國(guó)的工程教育也發(fā)生了巨大的變化?，F(xiàn)階段我國(guó)工程教育規(guī)模居世界第一位，但是教育質(zhì)量仍有待提高[7]。因此工程教育急需改革，在此背景下工程教育認(rèn)證被提出。我國(guó)工程教育認(rèn)證的目標(biāo)是首先通過工程認(rèn)證提高工程教育的質(zhì)量，促進(jìn)教育改革，另外為建立專業(yè)的工程師注冊(cè)和認(rèn)證體系奠定基礎(chǔ)，同時(shí)加強(qiáng)工程教育領(lǐng)域與工業(yè)領(lǐng)域的相互聯(lián)系[8-9]。工程教育認(rèn)證的核心是“成果導(dǎo)向”，即通過專業(yè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)工程類本科教育實(shí)施認(rèn)證評(píng)估，為工程類專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)提供教育質(zhì)量保證[10]。同時(shí)將培養(yǎng)目標(biāo)轉(zhuǎn)化為具體的畢業(yè)要求，從而指導(dǎo)日常的教學(xué)活動(dòng)[11]。本文以本校近期開展的工程教育認(rèn)證為指導(dǎo)思想，結(jié)合社會(huì)實(shí)際需求及本人的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了現(xiàn)階段本學(xué)院“葡萄酒分析檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”課程存在的主要問題，并提出了相應(yīng)的解決措施，形成了以“成果導(dǎo)向”為指導(dǎo)的教學(xué)改革方案，以期為葡萄酒分析檢驗(yàn)人才的培養(yǎng)提供參考。

1 現(xiàn)階段“葡萄酒分析檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)中存在的問題

1.1 未以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為指導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容選擇與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)

本實(shí)驗(yàn)課程共32個(gè)學(xué)時(shí)，現(xiàn)階段共設(shè)置7個(gè)實(shí)驗(yàn)，具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排見表1。其中，因?yàn)閷W(xué)時(shí)安排的限制，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中缺少實(shí)驗(yàn)樣品的制備、采集和預(yù)處理等重要環(huán)節(jié)。每個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品的選擇隨機(jī)、缺少連貫性，導(dǎo)致學(xué)生缺乏對(duì)葡萄酒理化指標(biāo)進(jìn)行完整分析的能力。例如，對(duì)于葡萄酒中總酸含量的檢測(cè)需要用到酚酞作為指示劑，酚酞的變色終點(diǎn)是紅色，而紅葡萄酒本身呈現(xiàn)紅色，為了節(jié)省樣品處理的時(shí)間，我們選擇了白葡萄酒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。而學(xué)生僅僅是通過教材了解了對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行脫色的實(shí)驗(yàn)步驟，無法親自操作，嚴(yán)重影響了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，不利于葡萄酒分析檢測(cè)人才的培養(yǎng)。另外，在現(xiàn)階段關(guān)于葡萄酒中糖的檢測(cè)，為了減少樣品的預(yù)處理時(shí)間，僅安排了還原糖的測(cè)定，而在生產(chǎn)過程中我們需要對(duì)總糖進(jìn)行檢測(cè)。盡管總糖的檢測(cè)原理與還原糖的檢測(cè)原理相同，僅需要進(jìn)行一定的預(yù)處理，但是長(zhǎng)期的應(yīng)試教育導(dǎo)致大部分學(xué)生僅從理論知識(shí)角度理解實(shí)驗(yàn)原理、完全按照實(shí)驗(yàn)室操作步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，而不能聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際理解所測(cè)指標(biāo)的意義，因此在后續(xù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中很少有學(xué)生能夠根據(jù)還原糖的檢測(cè)原理及步驟自行進(jìn)行總糖的測(cè)定。

表1 現(xiàn)階段教學(xué)過程中實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置

1.2 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方法的選擇未能緊密銜接國(guó)標(biāo)，教學(xué)模式單一化

目前“葡萄酒分析檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”教學(xué)內(nèi)容主要以開設(shè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主。某些指標(biāo)的檢測(cè)方法是直接根據(jù)教材選擇，未能與時(shí)俱進(jìn)地銜接國(guó)標(biāo)方法。例如關(guān)于葡萄酒中酸的檢測(cè)，僅選擇了總酸的檢測(cè)方法讓學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。而現(xiàn)行國(guó)標(biāo)(GB15037-2006)中要求檢測(cè)的揮發(fā)酸、檸檬酸、苯甲酸和山梨酸并未安排檢測(cè)。同時(shí)，未設(shè)置國(guó)標(biāo)中規(guī)定的關(guān)于重金屬元素(鐵、銅)的檢測(cè)。另外，在現(xiàn)階段實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中雖然安排了游離二氧化硫和總二氧化硫的檢測(cè)，但是實(shí)驗(yàn)方法是根據(jù)葡萄酒分析檢測(cè)教材中的直接碘量法進(jìn)行檢測(cè)。該方法與國(guó)標(biāo)中規(guī)定的方法(GB 5009.34-2016)不同，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果也有較大差距。

另外，教學(xué)模式單一化，每個(gè)實(shí)驗(yàn)基本都是在實(shí)驗(yàn)開始之前要求學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，并提交預(yù)習(xí)報(bào)告。但是學(xué)生僅僅是把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒎椒ê驮沓瓕懸槐?，并沒有真正理解。而在實(shí)驗(yàn)開始前，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師講解實(shí)驗(yàn)原理，準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)材料、藥品及儀器，介紹詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟、數(shù)據(jù)處理方式等。學(xué)生只是按照教師的講解進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，自己不需要去查閱資料、分析問題。在整個(gè)教學(xué)過程中，由于是被動(dòng)地接受，學(xué)生參與度不高，導(dǎo)致很多學(xué)生在聽講的過程中思想不集中，不能仔細(xì)觀察老師的演示，在實(shí)驗(yàn)的時(shí)候不知從何下手。往往一個(gè)實(shí)驗(yàn)都結(jié)束了，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理都沒有理解透徹，對(duì)某些實(shí)驗(yàn)步驟也似懂非懂，更談不上探索創(chuàng)新了。這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程忽視了學(xué)生獨(dú)立思考的能力，減弱了其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，降低了創(chuàng)造性，因此無論是學(xué)生的動(dòng)手能力還是綜合運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力都得不到很好地鍛煉與提高，無法適應(yīng)當(dāng)今企業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。

1.3 考核形式單一，未能以成績(jī)考核帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

目前，實(shí)驗(yàn)課的考核成績(jī)主要是由預(yù)習(xí)報(bào)告成績(jī)(20%)、平時(shí)成績(jī)(30%)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)(50%)3部分組成。其中預(yù)習(xí)報(bào)告成績(jī)?nèi)缜八?，同學(xué)們基本都是照抄實(shí)驗(yàn)書上的實(shí)驗(yàn)原理、材料和方法，成績(jī)不易區(qū)分。平時(shí)成績(jī)主要根據(jù)出勤情況打分。最后，實(shí)驗(yàn)過程中3-4人為一小組，很多學(xué)生對(duì)待實(shí)驗(yàn)課程的態(tài)度不夠認(rèn)真，有些同學(xué)很多時(shí)候是在“看實(shí)驗(yàn)”，而沒有動(dòng)手操作，在撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)只是照抄本組同學(xué)的數(shù)據(jù)，甚至編造實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。有些同學(xué)無故不參加實(shí)驗(yàn)課，卻同樣有實(shí)驗(yàn)報(bào)告。總之，存在非常嚴(yán)重的互相抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的情況，實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和思考題等內(nèi)容相似度極高，實(shí)驗(yàn)報(bào)告僅僅是流于形式，不能體現(xiàn)學(xué)生的真實(shí)水平。這樣的考核形式不僅達(dá)不到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的，而且對(duì)學(xué)生科研誠(chéng)信素質(zhì)的養(yǎng)成也是非常不利的。

2 依據(jù)“成果導(dǎo)向”理念，采取多種改革措施提升“葡萄酒分析檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”課程的教學(xué)效果

華盛頓工程教育認(rèn)證協(xié)議指出：“以學(xué)生為中心”“成果導(dǎo)向”“持續(xù)改進(jìn)”是工程教育認(rèn)證的基本理念[12-15]。在教學(xué)改革時(shí)需要將這些基本理念貫穿于整個(gè)改革過程中。

2.1 以產(chǎn)業(yè)需求為依據(jù)，緊密銜接國(guó)標(biāo)，重新選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，立足解決實(shí)際問題

遵循工程教育認(rèn)證中“以學(xué)生為中心”和“成果導(dǎo)向”的基本理念[13-14]，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇要綜合考慮現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)葡萄酒分析檢驗(yàn)類人才的需求、對(duì)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練以及對(duì)所學(xué)知識(shí)的鞏固及綜合應(yīng)用等因素。既要針對(duì)一些食品成分檢驗(yàn)設(shè)計(jì)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，也要設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)，重新設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容見表2。例如通過設(shè)置對(duì)市售葡萄酒中還原糖和總糖檢測(cè)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生充分了解斐林試劑法檢測(cè)葡萄酒中還原糖和總糖的原理，并通過對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察，充分理解在實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)生的每一步化學(xué)反應(yīng)，最終能夠準(zhǔn)確地判斷實(shí)驗(yàn)終點(diǎn)，為同類以顏色變化確定終點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)熟悉葡萄酒樣品的水解方法，并且獲取實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)后可以將自己計(jì)算所得的糖含量與葡萄酒瓶商品標(biāo)簽上標(biāo)注的糖含量進(jìn)行比對(duì)，看檢測(cè)是否準(zhǔn)確，分析實(shí)驗(yàn)成敗的原因。另外，通過設(shè)置“紅葡萄酒和白葡萄酒中蛋白質(zhì)、多酚含量的對(duì)比研究”等綜合性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)理解紅葡萄酒和白葡萄酒在品質(zhì)方面的區(qū)別，在此過程中有利于學(xué)生系統(tǒng)性地掌握相關(guān)知識(shí)，并對(duì)紅、白葡萄酒生產(chǎn)過程的差異有更深入的理解。

表2 改革后教學(xué)過程中實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置

以工程教育認(rèn)證核心即“成果導(dǎo)向”為指導(dǎo)[14]，按照學(xué)生畢業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)需求，在設(shè)置新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容時(shí)應(yīng)該和葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)緊密相連。例如根據(jù)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB15037-2006)中的要求，設(shè)置葡萄酒中重金屬元素鐵、銅的檢測(cè)，通過對(duì)比紅葡萄酒及白葡萄酒中鐵、銅元素的差異，讓學(xué)生充分理解鐵、銅含量對(duì)葡萄酒品質(zhì)帶來的不同影響。同時(shí)添加對(duì)低泡葡萄酒和高泡葡萄酒中二氧化碳的檢測(cè)項(xiàng)目，以便讓學(xué)生掌握如何通過理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類。最后，需要在國(guó)標(biāo)中規(guī)定檢測(cè)的山梨酸、苯甲酸、檸檬酸中選擇一個(gè)指標(biāo)設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，通過這些指標(biāo)的檢測(cè)使同學(xué)們熟悉高效液相色譜等精密儀器的使用方法，為日后從事葡萄酒分析檢驗(yàn)的工作奠定實(shí)驗(yàn)技能基礎(chǔ)。在這個(gè)過程中，既鍛煉了學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，使學(xué)生充分意識(shí)到本課程的實(shí)際意義，又有利于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)知和熱愛，并為未來的職業(yè)規(guī)劃提供了思路。

2.2 改變教學(xué)方法、引入線上教學(xué)、借助“虛擬仿真”教學(xué)手段，提升教學(xué)效果

遵循“以學(xué)生為中心”的工程教育認(rèn)證基本理念[13]，改變了過去每個(gè)實(shí)驗(yàn)的預(yù)習(xí)報(bào)告在作業(yè)紙上書寫、然后實(shí)驗(yàn)開始之前單獨(dú)上交、由老師批改的模式。讓學(xué)生準(zhǔn)備一個(gè)“實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)”筆記本，由學(xué)生根據(jù)觀看教師錄制并發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上的微課堂短視頻內(nèi)容，并且自行查閱實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和相關(guān)資料后將實(shí)驗(yàn)原理、試劑和操作步驟整理在“實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)”筆記本上。在實(shí)驗(yàn)課一開始讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行討論后制定本組最終實(shí)驗(yàn)方案。實(shí)驗(yàn)過程中，由學(xué)生自行挑選實(shí)驗(yàn)所需試劑和耗材，按照本小組制定的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行試驗(yàn)。將以教師為主體的傳統(tǒng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)變成以學(xué)生為主體的新型模式，提高學(xué)生的積極性。如此既能讓學(xué)生注意到每個(gè)實(shí)驗(yàn)之間的關(guān)聯(lián)性，又能將實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題記錄在預(yù)習(xí)內(nèi)容的空隙處，同時(shí)有利于學(xué)生長(zhǎng)期保存，以備在大學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目、畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)實(shí)踐甚至是工作中遇到相關(guān)類似實(shí)驗(yàn)時(shí)可以方便查閱參考。

堅(jiān)持工程教育認(rèn)證中“持續(xù)改進(jìn)”的基本理念[15]，結(jié)合現(xiàn)代科技手段采用多種多樣的教學(xué)方法。例如對(duì)一些實(shí)驗(yàn)，教師可以錄制成小視頻，以微課的形式上傳到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，供學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中反復(fù)觀看，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解。另外，對(duì)于一些耗時(shí)而原理非常簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，比如葡萄酒中干浸出物、pH的檢測(cè)也可以采取這種微課堂的形式讓學(xué)生自行觀看，而不在實(shí)驗(yàn)課上安排時(shí)間，充分節(jié)省了學(xué)時(shí)，以便開展更多的綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，對(duì)于某些所需儀器昂貴或者有毒而無法開展的實(shí)驗(yàn)可以采取虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，例如苯甲酸、山梨酸、檸檬酸、二氧化硫、鐵、銅等指標(biāo)的檢測(cè)需要用到高效液相色譜儀、二氧化硫測(cè)定儀和原子吸收分光光度計(jì)等儀器，這些儀器價(jià)格昂貴、操作相對(duì)復(fù)雜，對(duì)于首次使用的學(xué)生來說具有難度，針對(duì)這類實(shí)驗(yàn)可以讓學(xué)生先通過虛擬仿真操作軟件進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，練習(xí)熟練后再用儀器進(jìn)行檢測(cè)，這樣可以有效提高實(shí)驗(yàn)效率，并且有利于維護(hù)儀器的正常運(yùn)行。

2.3 以“成果導(dǎo)向”為指導(dǎo)建立過程性考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)驗(yàn)成績(jī)的考核應(yīng)該是綜合性考核，應(yīng)該能夠全面反映學(xué)生對(duì)待實(shí)驗(yàn)課程的態(tài)度、責(zé)任心、查閱獲取資料的能力、動(dòng)手能力、數(shù)據(jù)處理能力和分析解決問題的能力。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是否公正、合理和客觀將反過來影響到教學(xué)效果。所以建立一套完善的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)非常有必要。表3是我們制定的“葡萄酒分析檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”課程考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。該表充分考慮出勤、預(yù)習(xí)、小組協(xié)作、課堂表現(xiàn)、實(shí)際操作能力以及分析討論能力。根據(jù)該表對(duì)本門課程成績(jī)進(jìn)行打分將更加科學(xué)、合理、全面，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生思考及解決問題的能力。

表3 課程考核評(píng)分表

2.4 對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全教育、培養(yǎng)學(xué)生科研誠(chéng)信，強(qiáng)化職業(yè)道德意識(shí)

“葡萄酒分析檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”屬于化學(xué)類實(shí)驗(yàn)課程，在實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常會(huì)使用一些有毒有害的化學(xué)試劑。因此，在該門實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)過程中要注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全和環(huán)保教育。對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)立臺(tái)賬，在使用前和使用結(jié)束后均要進(jìn)行登記，培養(yǎng)學(xué)生維護(hù)實(shí)驗(yàn)儀器的良好習(xí)慣。對(duì)有毒有害試劑實(shí)行使用登記，要做到用多少取多少，謹(jǐn)防有毒有害化學(xué)試劑流出實(shí)驗(yàn)室。對(duì)于實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的廢棄物要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定處理，不得隨意倒入下水道或垃圾箱，而是要分類倒入回收桶中保管，并定期送學(xué)校實(shí)驗(yàn)室廢棄物管理中心進(jìn)行處理。在此過程中培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)室安全意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，以順應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)安全環(huán)保的要求。

在實(shí)驗(yàn)過程中逐漸培養(yǎng)學(xué)生的科研誠(chéng)信意識(shí)，要求學(xué)生如實(shí)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，嚴(yán)格禁止編造數(shù)據(jù)，在提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)要求一并提交原始數(shù)據(jù)，原始數(shù)據(jù)不得有涂改現(xiàn)象。在實(shí)驗(yàn)過程中我們要不斷對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)使命感和責(zé)任心。教育學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品類分析檢測(cè)人員承擔(dān)的食品安全責(zé)任，檢驗(yàn)操作過程中的不規(guī)范操作和小的失誤均可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果顯著改變，會(huì)將不合格產(chǎn)品檢驗(yàn)為合格產(chǎn)品，超標(biāo)組分檢驗(yàn)為不超標(biāo)。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)人才的需求是工程類專業(yè)人才培養(yǎng)的基本目標(biāo)。以“成果導(dǎo)向”為核心的工程教育認(rèn)證鼓勵(lì)打破以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位。因此，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)的今天，在“工程教育認(rèn)證”背景下，培養(yǎng)具有扎實(shí)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能的應(yīng)用型葡萄酒分析檢驗(yàn)人才是“葡萄酒分析檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”課程的主要任務(wù)和最終目標(biāo)。因此作為該門課程的任課老師要跟蹤葡萄酒檢測(cè)領(lǐng)域的最近進(jìn)展，并充分了解葡萄酒產(chǎn)業(yè)需求，立足產(chǎn)業(yè)實(shí)際，以“工程教育認(rèn)證”核心為指導(dǎo)，持續(xù)對(duì)本門課程的教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行改革，以培養(yǎng)高素質(zhì)的葡萄酒分析檢驗(yàn)人才，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。