詩(shī)酒風(fēng)流：抗戰(zhàn)時(shí)期昆明的粵菜館

抗戰(zhàn)軍興，后方方興;重慶成了陪都，昆明則成了至關(guān)重要的后方：一方面以西南聯(lián)大的西遷為標(biāo)志，一舉成為中國(guó)最重要的文化重鎮(zhèn)之一;另一方面稍后也成為盟軍抗日的后方兼前方重鎮(zhèn)。兼此二任，各路人馬匯集，昆明一時(shí)呈現(xiàn)百物繁興的局面—酒菜館從來(lái)就是繁興的標(biāo)志，粵菜館當(dāng)然也不可或缺。一方面廣東與云南同處大西南，如張君勱《歷史上中華民族中堅(jiān)分子之推移與西南之責(zé)任》即作如是觀;另一方面地理相近，往來(lái)者眾，廣東又好吃，如時(shí)人有觀察曰：“（聯(lián)大）同時(shí)也有奇裝艷服的少爺小姐們，在揮霍著—尤其是廣東口音的人?！保轿目　堵?lián)大在今日》，《學(xué)生之友》1940年第1卷第4期，第36頁(yè)）這些粵菜館中，最有代表性的非冠生園莫屬。

一、冠生園的詩(shī)酒風(fēng)流

冠生園老板冼冠生，原名冼炳成，廣東佛山人，一八八七年生，十五歲到上海消夜館竹生居當(dāng)學(xué)徒。三年期滿后與新婚妻子和母親自開消夜館，屢戰(zhàn)屢敗，無(wú)奈轉(zhuǎn)而與人合資糕點(diǎn)糖果生產(chǎn)，并使用香港已停業(yè)的冠生園的招牌，還印制了“香港上海冠生園”商標(biāo)紙作包裝使用，竟大獲成功，成為全國(guó)首屈一指的食品制造和飲食服務(wù)企業(yè)。到抗戰(zhàn)前夕，冠生園支店、菜館已遍布漢口、武昌、杭州、南京、湖州、天津乃至廬山、莫干山等地。（周松芳《民國(guó)食品大王冼冠生》，《同舟共進(jìn)》2018年第1期）

冼冠生素抱食品工業(yè)（飲食產(chǎn)業(yè)）救國(guó)情懷，一九三七年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)，特別“八一三”日寇進(jìn)攻上海后，即積極組織公司內(nèi)遷，并得到當(dāng)局的大力支持。先以武昌為中心，再次第向西南挺進(jìn)，由重慶而成都，由昆明而貴陽(yáng)……據(jù)曾任昆明冠生園公司副經(jīng)理的楊錦榮回憶，一九三八年十月間武漢、廣州淪陷，武漢職工部分撤到重慶，成立冠生園總公司，昆明冠生園的開設(shè)便提上日程—一方面冠生園生產(chǎn)所需要的香精、蘇打、槐花、泡打粉、可可、咖啡、奶粉等大部分進(jìn)口原料要經(jīng)昆明運(yùn)往重慶，另一方面外省逃難來(lái)昆明的冠生園“忠粉”紛紛要求重慶冠生園在昆明設(shè)立支店。一年之后，冼冠生頗費(fèi)心血打通時(shí)任云南鹽運(yùn)使兼富滇新銀行行長(zhǎng)李西平的關(guān)系，承租其在黃金商道金碧路的物業(yè)，并聘其為顧問以“擋駕”社會(huì)上的種種騷擾，使昆明冠生園于一九三九年十月七日順利開業(yè)。

上海南京路上的冠生園食品有限公司，1928年

在以身作則，律己甚嚴(yán)，奉行“四不”主義—不抽煙、不酗酒、不賭博、不討小老婆—的冼冠生的領(lǐng)導(dǎo)下，昆明冠生園出師大捷。首先關(guān)于他的工作作風(fēng)就為人津津樂道。比如他在昆明的住處竟然是在支店樓梯旁的角落里，而且還是跟支店經(jīng)理陳際程同居斗室，理由是便于夜間研究業(yè)務(wù)，并與職工打成一片。再如他發(fā)現(xiàn)昆明一般館子都不設(shè)廁所，認(rèn)為這既不衛(wèi)生也對(duì)顧客特別是婦女不方便，于是不但建蓋了廁所還專門請(qǐng)了一位老媽媽天天打掃。（楊錦榮《冠生園和它的創(chuàng)辦人冼冠生》，載全國(guó)政協(xié)西南地區(qū)文史資料協(xié)作會(huì)議編《抗戰(zhàn)時(shí)期內(nèi)遷西南的工商企業(yè)》，云南人民出版社1989年）如此焉能不爆棚？

冠生園生意興隆，客似云來(lái)，但值得記述的，當(dāng)然是各界名流，尤其是名師大師們的詩(shī)酒風(fēng)流。從史料看，首先光顧的是史學(xué)大家顧頡剛先生，時(shí)在一九三九年八月三十一日：“與自珍、昌華、湘波同到冠生園進(jìn)點(diǎn)……今晨同席：許昌華、戴湘波（以上客），予與自珍（主）?！保ā额欘R剛?cè)沼洝返谒木?，中華書局2011年;按：據(jù)前述冠生園當(dāng)事人回憶，冠生園此時(shí)尚未開業(yè)！顯然回憶不可靠，當(dāng)以顧氏日記為準(zhǔn)。）如此，則顧氏可謂名副其實(shí)的冠生園嘗“頭啖湯”者了?？上痪眉匆葡啥家约爸貞c，去上那邊的冠生園了。

其次記述到與席冠生園的大名人是朱自清先生，時(shí)在一九三九年十月二十四日，也屬開業(yè)后不久：“在冠生園參加萼邨女兒的婚禮。新郎是個(gè)軍官。菜肴不錯(cuò)?！遍_了個(gè)好頭，嘗了個(gè)好新，自然陸續(xù)再有光臨。（詳見《朱自清日記》，石油工業(yè)出版社2019年）但《朱自清日記》只記錄到了一九四二年三月十六日：“邀紹谷至冠生園吃點(diǎn)心?！焙竺孢€有好幾年了，怎么不記了呢？但西南聯(lián)大的教授們以及掌校政者，也多只記到一九四二年、一九四三年，其故安在？像西南聯(lián)大總務(wù)長(zhǎng)鄭天挺教授，也就只記了開業(yè)那陣的兩三次（見《鄭天挺西南聯(lián)大日記》，中華書局2018年）。

鄭天挺一九三九年十一月二十六日最后一記點(diǎn)題點(diǎn)得好：“進(jìn)廣東點(diǎn)心，粵人所謂飲茶是也?！比绻稽c(diǎn)明，很多外地人是不太看得明白的。像顧頡剛，寫了多次上粵菜館“進(jìn)點(diǎn)”，就是不說“飲茶”。須知粵人的“飲茶”，是點(diǎn)心為主，茶為輔，而點(diǎn)心又是好吃到不僅能吃飽，而且能吃撐，絕非僅僅“點(diǎn)點(diǎn)心”，過過癮，不是吃撐了就膩了，而是吃了還想下次再去吃，不僅早上吃，而是全天候，經(jīng)常營(yíng)業(yè)到凌晨?jī)牲c(diǎn)。

梅貽琦先生應(yīng)酬多些，記得也多些，不過也只記到一九四三年。雖然那時(shí)粵菜是高檔的象征，冠生園則是高檔粵菜館的代表，但與著名的私房粵菜，還是不能相比。早期不能比譚家菜，后期有曾養(yǎng)甫的私房菜，也曾令見夠世面的梅校長(zhǎng)吃得不好意思：

冠生園飲料廣告

1941年10月13日：晚曾養(yǎng)甫請(qǐng)客在其辦公處（太和坊三號(hào)），主客為俞部長(zhǎng)、外有蔣（孟鄰）夫婦、金夫婦及路局?jǐn)?shù)君。菜味有烤乳豬、海參、魚翅;酒有Brandy，Whisky;煙有State Express。飲食之余，不禁內(nèi)愧。（《梅貽琦西南聯(lián)大日記》，中華書局2018年）

梅貽琦還與冠生園有一份特殊的因緣，那就是當(dāng)時(shí)西南聯(lián)大教授生活艱苦，他又高風(fēng)亮節(jié)，所以家計(jì)維艱，如他夫人所回憶的：“我們和潘光旦先生兩家一起在辦事處包飯，經(jīng)常吃的是白飯拌辣椒，沒有青菜，有時(shí)吃菠菜豆腐湯，大家就很高興了?！碧貏e是抗戰(zhàn)后期通貨膨脹厲害，“教授們的月薪，在一九三八、一九三九年還能夠維持三個(gè)星期的生活，到后來(lái)就只夠半個(gè)月用的了”。咋辦？“只好由夫人們?nèi)ハ朕k法，有的繡圍巾，有的做帽子，也有的做一些食品，拿出去賣?！泵贩蛉苏亲鍪称焚u：“我年歲比別人大些，視力也不很好，只能幫助做做圍巾穗子。以后庶務(wù)趙世昌先生介紹我做糕點(diǎn)去賣。趙是上海人，教我做上海式的米粉碗糕。潘光旦太太在鄉(xiāng)下磨好七成大米、三成糯米的米粉，加上白糖和好面，用一個(gè)銀錠形的木模子做成糕，兩三分鐘蒸一塊，取名‘定勝糕（即抗戰(zhàn)一定勝利之意）?！弊龈馊菀踪u糕難，銷售從來(lái)是關(guān)鍵。此刻冠生園仗義幫大忙：“由我挎著籃子，步行四十五分鐘到冠生園寄賣?！薄坝捎诼纷叩枚?，鞋襪又不合腳，有一次把腳磨破，感染了，小腿全腫起來(lái)。”（韓詠華《同甘共苦40年：我所了解的梅貽琦》，載《天南地北坐春風(fēng)：家人眼中的梅貽琦》，石油工業(yè)出版社2018年）由冠生園代銷的事，馮友蘭也說到過：“梅貽琦夫人韓詠華約集了幾家聯(lián)大家屬，自己配方，自己動(dòng)手，制出一種糕點(diǎn)，名叫‘定勝糕，送到昆明的一家大食品商店冠生園代銷?！保T友蘭《我與西南聯(lián)大》，石油工業(yè)出版社2018年）

當(dāng)然，去冠生園最多，也最具詩(shī)酒風(fēng)流特征的，恐怕非吳宓先生莫屬—他既是單身，經(jīng)常在外覓食;又要戀愛，經(jīng)常請(qǐng)客吃飯;作為名教授，被請(qǐng)機(jī)會(huì)也多。他第一次上冠生園，即不同凡響：“1939年11月17日：7：00至冠生園，赴A. L. Plad-Urquhart請(qǐng)宴，介識(shí)其姊新任英國(guó)駐昆明總領(lǐng)事H. I. Prideaux-Brune君。肴饌甚豐，酒亦佳。而宓深感宓近者與公宴，論年則幾為最老，敘座則降居最末。（今晚即然。其上皆校長(zhǎng)、館長(zhǎng)教務(wù)長(zhǎng)、院長(zhǎng)，宓僅教授而已。）”雖然此宴引發(fā)了吳宓的自卑感—“愈可見宓在此世間失敗而不容戀戀矣！”但菜館的檔次與飲宴的規(guī)格均充分得以體現(xiàn)。

吳宓第一次上冠生園是別人請(qǐng)他，第二次就是他請(qǐng)別人，而且是老外，即是為了他與毛文彥的風(fēng)流情事。吳宓第三次上冠生園，則是真正的學(xué)人詩(shī)酒風(fēng)流了，即便因?yàn)榈靡忾T生錢鍾書不獲重視而感傷，亦屬風(fēng)流別調(diào)：“1940年3月11日：7：00至冠生園，赴錢端升、梁思誠(chéng)宴，餞Winter北歸。諸人談?wù)f，皆刻虐。宓所不喜。與F. T.等同步歸。F. T.擬聘張駿祥，而殊不喜錢鍾書。皆妾婦之道也，為之感傷?！?/p>

F. T.即陳福田（1897-1956，F(xiàn). T.為其英文名Fook-Tan Chen的縮寫）。陳氏原籍廣東，生于夏威夷，求學(xué)哈佛大學(xué)，獲教育學(xué)碩士學(xué)位，系著名的外國(guó)語(yǔ)言文學(xué)專家、西洋小說史專家。一九二三年到清華執(zhí)教，曾任外文系主任。后任西南聯(lián)大外文系主任。因?yàn)榈乩撕椭?，西南?lián)大師生員工兵分兩路西遷時(shí)，經(jīng)香港過越南海防輾轉(zhuǎn)北上昆明的，即由陳福田在香港負(fù)責(zé)中轉(zhuǎn)接待。由此也看出，他擅長(zhǎng)接待應(yīng)酬，單單西南聯(lián)大諸公日記中的酒席上就頻現(xiàn)其身影。通過吳宓的日記，我們看到他竟然把外文系的系會(huì)都搬到冠生園去開：“1940年3月27日：6：30至冠生園。F.T.約便宴，并開清華外文系會(huì)。”可見他有多喜歡冠生園。

吳宓一九四○年還有五次冠生園之約，也是非詩(shī)酒，即風(fēng)流;一九四一年，吳宓全年上了四次冠生園，詩(shī)、酒、風(fēng)流均屬平常;一九四二年頻次大增，日記錄得十二次之多，以與系主任陳福田商量系務(wù)始，以自己生日宴終，其間則多涉追求張爾瓊事;一九四三年，八年抗戰(zhàn)進(jìn)入后半程，國(guó)力民力消耗漸趨竭蹶，昆明的通貨膨脹也愈益高企，教授生活日形艱苦。大約在此情形之下，不僅西南聯(lián)大諸公錄得上冠生園的次數(shù)很少，吳宓先生在外面吃的也多是攤肆小館，上冠生園這樣的豪華高檔餐館的次數(shù)同樣銳減，一九四三年全年僅錄得四次;一九四四年也同樣只錄得四次，除了一次充當(dāng)主婚人可能吃得豪華一點(diǎn)外，其余三次差不多相當(dāng)于現(xiàn)在的“簡(jiǎn)餐”了。而從吳宓先生附錄的餐費(fèi)中，我們也可清晰看出當(dāng)時(shí)通貨膨脹的程度來(lái)。比如一九四二年八月三十一日他在冠生園包房過生日，諒其點(diǎn)菜不至吝嗇，五個(gè)人才花了一百四十元，人均二十八元。到一九四三年七月十八日，他請(qǐng)三位女生在冠生園吃飯，俗話說女生吃飯像小鳥，諒其點(diǎn)菜不至豐奢，卻花了一百九十五元，人均四十九元，漲幅達(dá)百分之七十五。而到一九四四年二月底，不過半年之后，他跟女兒在冠生園吃個(gè)簡(jiǎn)餐，人均都要六十元，與林文錚請(qǐng)屠石鳴吃頓便飯，人均更達(dá)六十六元。惡性的通貨膨脹還沒有到來(lái)呢！不過此后吳宓先生已經(jīng)移席成都，去吃那邊的冠生園了，另文已說，此處不贅。（見《吳宓日記》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店1998年）

吳宓先生之外，到了哪里，只要有冠生園有粵菜館都會(huì)光顧的合肥張家長(zhǎng)公子張宗和先生，在日記中也留下好幾次上昆明冠生園記錄。

張宗和雖出身世家，但畢竟流落西南，謀的又是普通教職，生活本是十分拮據(jù)的，不過從這幾次記錄中，我們一方面看到他世家公子的大方本色。比如“一九四二年十一月二十四日五點(diǎn)趕到冠生園吃了二百六十元，并不滿意”，須知此前三個(gè)月，吳宓在此設(shè)宴過個(gè)生日，也才花了一百四十元。另一方面，也可窺見冠生園在艱難時(shí)世中放下身段豐儉由人以求生存的策略來(lái)，即他們一家三口上冠生園，一盆炒面加幾樣點(diǎn)心，都可以吃得很飽。（見《張宗和日記》第三卷，浙江大學(xué)出版社2021年）

此外，浦江清先生在日記中也寫到過上冠生園，聊記于此：“1942年11月22日：上午禇群（士荃）約余至冠生園進(jìn)早點(diǎn)?！保ㄆ纸濉肚迦A園日記·西行日記》增補(bǔ)本，生活·讀書·新知三聯(lián)書店1999年）

名家日記中，鮮少有人記錄抗戰(zhàn)勝利前夕上冠生園的情形，宋云彬這“吃貨”（他的《桂林日記》中上酒樓的記錄真是頻繁）倒是留下了一條難得的記錄—一九四五年三月二十一日：“晚應(yīng)賀德明之邀，在冠生園聚餐，座有羅幸理、王伯勛及英國(guó)新聞處主任馬丁等?！保ㄋ卧票颉都t塵冷眼：一個(gè)文化名人筆下的中國(guó)三十年·昆明日記》，山西人民出版社2002年）

二、更早的粵菜館，更多的粵菜館

冠生園雖是昆明最大的粵菜館，但昆明其他粵菜館還有不少，尤其是像大三元等，也還不小;無(wú)論在哪里，上海、武漢、重慶、成都、貴陽(yáng)，店名襲自廣州頂級(jí)餐館的大三元，都是堪與冠生園相頡頏的粵菜館，即便在沒有冠生園的衡陽(yáng)等中等城市，大三元仍然是傲立一方的粵菜館。昆明也是如此。一九四四年版的《昆明導(dǎo)游》說：

說到粵菜，金碧路的“冠生園”“大三元”二家可算頂呱呱了。此外“大三元”隔壁的“大昌”，護(hù)國(guó)路的“大興館”，同仁街的“樂園”“廣東飯館”也完全是廣東口味。廣東“鄉(xiāng)里”早晨得“飲茶”，其實(shí)就是吃點(diǎn)心。坐下來(lái)，一壺茶，幾盤咸的甜的東西就擺在面前，這盤吃吃，那盤嘗嘗，倒別有風(fēng)味。因此“外江佬”也多去“飲茶”。

又說：

整桌酒席，以冠生園為宜，因地方寬敞，著名的廣東菜還齊。便飯則上述幾家都行，什么燒豬肉，臘腸飯，西洋菜湯……一應(yīng)俱全，滋味也好。（黃麗生、葛墨盦《昆明導(dǎo)游》，中國(guó)旅行社1944年）

上面提到了六家粵菜館，卻漏了目前所能檢索得到的最早開業(yè)的一家粵菜館—與冠生園同處金碧路“專售粵味”的嶺南樓，只是不知此刻是否已經(jīng)歇業(yè)。（甘汝棠等編《滇游指南》，云南通訊社1938年）南國(guó)之外，還有金碧路的嶺南樓。而最晚開業(yè)的大型粵菜館，恐怕非南屏街昆明大戲院對(duì)門的昌生園莫屬。該店一九四三年五月十六日才開始營(yíng)業(yè)，但標(biāo)榜“特聘港粵名廚，庖制純廣州味之粵菜，經(jīng)濟(jì)小吃，節(jié)約時(shí)菜，出堂宴會(huì)，皆所歡迎”，并且“附設(shè)西點(diǎn)咖啡冷飲”。（《昌生園粵菜室開始營(yíng)業(yè)》，昆明《中央日?qǐng)?bào)》1943年5月16日第1版）

其實(shí)昌生園在昆明早已聲名顯赫，連冠生園都“望塵莫及”，因?yàn)樵缭谝痪湃臧嗽戮湃?，旅滇“兩廣”同鄉(xiāng)即有在昆明昌生園聚會(huì)發(fā)起捐獻(xiàn)兩架報(bào)國(guó)機(jī)的活動(dòng)，目標(biāo)十五萬(wàn)元迅速完成。（解菲《從捐獻(xiàn)看云南抗戰(zhàn)承受的損失》，載云南省委黨史研究室編《云南省抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期人口傷亡和財(cái)產(chǎn)損失》，中共黨史出版社2016年）可見在昆明粵商實(shí)力之雄厚。那昌生園的水準(zhǔn)怎么可能低？不然如何配得起這群富裕的粵商？此刻，冠生園遙望西南的想法可能都還沒有產(chǎn)生。只不過此刻的昌生園，可能是早期那種相對(duì)純粹的能吃飽吃好的廣式茶樓，而非像后來(lái)冠生園這種茶樓與酒樓合一的餐館，所以才有一九四三年“昌生園粵菜室開始營(yíng)業(yè)”之說吧。

從一九四三年前的文獻(xiàn)看，昌生園也確實(shí)以“茶”為主，如中國(guó)紅十字會(huì)昆明分會(huì)“（一九四○年元月）十日在昌生園茶會(huì)時(shí)，到中外賓客記者多人，當(dāng)場(chǎng)又募得二千元”（《民國(guó)三十年度的“中國(guó)紅十字周”》，收入池子華、崔龍健主編《中國(guó)紅十字運(yùn)動(dòng)史料選編》第九輯，合肥工業(yè)大學(xué)出版社2018年）。又如：“云大、聯(lián)大一九四一級(jí)級(jí)會(huì)，今晚四時(shí)半假昌生園舉行茶會(huì)，招待本市新聞界?！保▌⑴d育《舊聞新編：民國(guó)時(shí)期云南高校記憶》[中]，云南大學(xué)2017年）

其中也有“吃飯”，而且還地點(diǎn)不同，大約是后來(lái)開的分號(hào)。能檢索得到的“昌生園”，民國(guó)時(shí)期長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、桂林等處也有，但都是廣東人開的茶樓或餐館。比如在衡陽(yáng)，“民國(guó)二十八年（1939）廣東商人在中山南路開設(shè)‘昌生園酒家附設(shè)冰柜，專售冰淇淋，衡陽(yáng)始有冷飲”（《衡陽(yáng)市城南區(qū)志》，團(tuán)結(jié)出版社2012年）。比如在桂林，葉圣陶先生在日記里說：“（1942年7月4日）四時(shí)半韓祖琪、吳朗西（方自柳州來(lái)）偕來(lái)，邀余與洗翁往桂東路昌生園小敘。昌生園為廣東館，其菜頗可口，使余憶及上海之新雅食。”（葉圣陶《蓉桂往返日記》，載《我與四川：葉圣陶的第二故鄉(xiāng)》，四川文藝出版社2017年）新雅可是上海粵菜館的翹楚，聲名地位還在冠生園之上呢。

關(guān)于昆明昌生園的地位，我們還可從另一個(gè)側(cè)面窺出。《吉林文史資料》上有一篇文章說抗戰(zhàn)勝利后任東北保安司令部副司令長(zhǎng)官兼吉林省主席的梁華盛（1904-1999），一九四六年六月中旬在省政府委員會(huì)上提出保薦張德為省政府簡(jiǎn)任參事，并兼任擬成立的吉林省農(nóng)工礦聯(lián)營(yíng)總處長(zhǎng)。這張德是什么來(lái)頭呢？“實(shí)際上張是一個(gè)十足的商人?？箲?zhàn)時(shí)期，他在昆明給梁（華盛）開設(shè)的昌生園任經(jīng)理（等于冠生園之類）。一九四四年夏，梁和我說：‘張德是一個(gè)最能干的買賣人，我全家十幾口人的吃、喝、用，全是他給我解決的。為了保他當(dāng)簡(jiǎn)任官，梁當(dāng)著我面給他造假。”（黃炳寰《梁華盛禍吉記》，《吉林文史資料選輯》第18輯，吉林人民出版社1987年）

即便抗戰(zhàn)勝利后，大量“食客”還鄉(xiāng)，無(wú)論重慶、成都還是昆明、貴陽(yáng)，粵菜館都受很大沖擊，昆明昌生園猶有流風(fēng)余韻，比如名教授陶光和滇戲名演員耐梅的婚禮就在此舉辦，證婚人還是大名鼎鼎的劉文典：“一九四七年十月中旬，陶光和耐梅在太和街昌生園餐廳擺下結(jié)婚宴席，辦理了終身大事。陶教授和‘女戲子結(jié)合，在學(xué)界部分同事中嘖有煩言?！保ǜ试础短展夂湍兔贰?，《昆明文史資料集萃》第8卷，云南人民出版社2009年）

由于昌生園早期可能是廣式茶樓，當(dāng)時(shí)冠生園又還沒開辦，粵菜館確實(shí)不經(jīng)見，所以一九三九年有人寫文章談到昆明的菜館，粵菜館便只提到一家南唐：“西菜館有下江人辦的金碧與華山，和附屬在旅館下的商務(wù)酒店、樂群招待所、云南招待所，與歐美同學(xué)會(huì)，還有安南人辦的南豐與日新……中菜方面本地館有海棠春、共和春和東月樓，這都是宴客的地方，小吃是不適宜的。其余有粵館南唐、湘館曲園、平館厚德福、東方，浙館萬(wàn)勝樓，以及用著本地大司務(wù)的再春園、簇云樓、樂鄉(xiāng)和新雅?！保▍抢栌稹缎轮袊?guó)的西便門》，《旅行雜志》1939年第13卷第7期）

昌生園之外，《昆明導(dǎo)游》未提及的還有正義路南國(guó)飯店，主打“高尚粵菜”，兼顧“經(jīng)濟(jì)小食”。（昆明《掃蕩報(bào)》1945年3月24日第4版）吳宓先生也曾在此接受吃請(qǐng)：“1944年1月9日：宓光華街訪譚子濃、錢宗文。二君請(qǐng)至近日樓南國(guó)酒家樓上午飯。”（《吳宓日記》第九冊(cè)）

畢業(yè)于西南聯(lián)大的汪曾祺先生寫到了當(dāng)年昆明的廣東飲食，甚至也寫到了廣東食店，而且寫得比誰(shuí)都生動(dòng)，唯一遺憾的是沒有點(diǎn)名道姓。如在《五味》中說：“廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學(xué)趨之若鶩。‘番薯糖水即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學(xué)曰：‘好嘢！”又如《鳳翦街》說：“有一個(gè)廣東女同學(xué)，一張長(zhǎng)圓的臉，有點(diǎn)像個(gè)氫氣球，我們背后就叫她‘氫氣球。這位小姐上課總帶一個(gè)提包，別的女同學(xué)的提包里無(wú)非是粉盒、口紅、手絹之類，她的提包里卻裝了一包叉燒肉。我和她同上經(jīng)濟(jì)概論，是個(gè)大教室，我們幾個(gè)老是坐在最后面，也就取出叉燒肉分發(fā)給幾個(gè)熟同學(xué)，我們就一面吃叉燒，一面聽陳岱孫先生談‘邊際效用。”（汪曾祺《五味：汪曾祺談吃散文32篇》，山東畫報(bào)出版社2018年）她的叉燒哪兒來(lái)的呢？汪先生不說了。

最后還要說的是，云南的粵菜館，肯定不會(huì)局限于昆明，那也才更能顯示粵菜的向外傳播力。老舍先生一九四一年十一月在查阜西先生的陪同下往游大理，就發(fā)現(xiàn)“在祿豐打尖，開鋪?zhàn)拥囊捕嗍菑V東人”（老舍《滇行短記》，載施康強(qiáng)編《浪跡滇黔桂》，中央編譯出版社2001年）。然而，即便在今日祿豐，也未必覓得出一家兩家粵菜館。由此可見民國(guó)時(shí)期特別是抗戰(zhàn)八年間人流播遷所致各幫各派飲食的廣泛傳播，這些史料，雖吉光片羽，也彌足珍貴。

三、附說西北的粵菜館

近代以來(lái)，粵菜北上逐鹿，東征西拓，不斷開疆辟地，即便極西南之昆明，也早有了粵菜館，大西北的西安，當(dāng)然也有，只不過沒有昆明這種因緣際會(huì)，數(shù)量有限，難以單獨(dú)成篇，故略附于此。

王望編的《新西安》（中華書局1940年）說，西安的外地菜館多集中在東大街：“北方口味者有北平飯店、玉順樓、山東館之義仙亭，豫菜則有第一樓，均在東大街。代表南方口味者，計(jì)有：馬坊門之浙江大酒樓，中央菜社，南院四五六菜社，竹笆市之長(zhǎng)安酒家，東大街之新上海菜館（均為江浙菜）?；洸藙t有廣州酒家與湘菜之曲園均在東大街?！薄段鞅蔽幕?qǐng)?bào)》（1938年8月30日第2版）廣州酒家的廣告則介紹相對(duì)詳細(xì)：“應(yīng)時(shí)粵菜茶點(diǎn)，著名燒豬臘味，備有經(jīng)濟(jì)和菜，華貴筵席，地址東大街四八○號(hào)?！?/p>

西安《工商日?qǐng)?bào)》（1938年5月16日第2版）還介紹過另一家廣東餐廳—廣東快活林餐廳，同樣在東大街：“專備粵點(diǎn)南菜，經(jīng)濟(jì)小吃，地址：東大街西京電影院隔壁?！笨谷諔?zhàn)爭(zhēng)后期，還出現(xiàn)過一家臘味店兼餐飲店：“早點(diǎn)：叉燒包，豆沙包，伊府面，廣東粥品。上下午餐：應(yīng)時(shí)飯菜，精致小吃，燒臘鹵味，油雞素菜。新添：伊府涼面，綠豆米湯、綠豆沙。南院門二十四號(hào)?！保ā稄V東臘味店夏令出品廣告》，《西京日?qǐng)?bào)》1945年7月30日第4版）按照當(dāng)時(shí)的城市規(guī)模，一個(gè)西安城，有得這么三四家粵菜館，也不算少了。