枸杞酒釀造技術(shù)及香氣分析研究進展

梁 穎，馬 蓉，李亞輝，丁 瑩，蒲 青，劉賢金*

枸杞（Lycium barbarum）是我國獨特的藥食兩用植物，其抗旱能力強、壽命長、花果期長，具有廣泛的生態(tài)適應(yīng)性。我國枸杞主要分為中華枸杞與寧夏枸杞，前者出現(xiàn)在中國東部、南部、中部地區(qū)，后者主要在西北部[1]。寧夏是枸杞的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，由于其土壤、光照、溫差等生態(tài)條件獨特，枸杞鮮果色澤鮮明、肉多味甘、顆粒肥大，品質(zhì)優(yōu)良。

枸杞營養(yǎng)成分非常豐富，研究發(fā)現(xiàn)其含有多種高活性營養(yǎng)成分，如枸杞多糖[2]、類胡蘿卜素[3]、維生素[4]中以核黃素、硫胺和抗壞血酸最為突出，以及黃酮、脂肪酸、酚酸、甾醇類等[5]。體內(nèi)及體外藥理學(xué)研究均顯示，枸杞具有抗氧化活性，對老年疾病如動脈粥樣硬化、神經(jīng)退行性變及糖尿病等具有免疫調(diào)節(jié)作用[6]。

我國每年約生產(chǎn)新鮮枸杞20 000 t[2]，雖然枸杞由于其獨特營養(yǎng)功能優(yōu)勢具有較高的市場價值，但其資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化途徑較為單一，長期以來枸杞產(chǎn)品大多停留在干果上，存在營養(yǎng)成分易氧化、科技含量低、產(chǎn)品價格低、生產(chǎn)規(guī)模小、經(jīng)濟效益不高等問題[7]。枸杞深加工技術(shù)及枸杞產(chǎn)品的開發(fā)對于延伸特色植物產(chǎn)業(yè)鏈，推動西部經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。

枸杞酒在枸杞深加工產(chǎn)業(yè)中占據(jù)著重要的地位。其不僅具有外觀靚麗、口味柔美、營養(yǎng)成分含量高的特點，而且克服了枸杞鮮果不宜儲存問題，大大延長了產(chǎn)品貨架期[8]。研究枸杞酒的釀造技術(shù)、香氣組成及營養(yǎng)功能對于推動枸杞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升消費者認同具有重要意義。

1 枸杞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前我國枸杞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，枸杞深加工水平也在逐步提升[9]。我國是世界上枸杞酒加工范圍最廣、消費者接受度最高的國家。目前市場上枸杞酒主要有兩大品牌，一是寧夏香山酒業(yè)有限公司的“寧夏紅”，一是江中集團的“杞濃”。產(chǎn)量相對較小的品牌有北京同仁堂“一世同仁”國杞香型酒、青?？煽晌骼锷锟萍加邢薰尽懊乐纭奔t枸杞酒、浙江致中和酒業(yè)有限責(zé)任公司“致中和”枸杞酒、青海圣峰生物技術(shù)開發(fā)有限公司的“雪域圣峰·雪悅高原”枸杞酒以及勁牌有限公司的“勁牌”枸杞酒等。

寧夏香山酒業(yè)有限公司于2002年釀造出具有鮮明地方特色的低度系列“寧夏紅”枸杞酒，該系列產(chǎn)品亮相全國糖酒商品交易會，率先打開了枸杞酒的果酒市場。2005年“寧夏紅”入選“中國最具影響力20強酒類品牌”；繼“寧夏紅”枸杞果酒之后，2014年“寧夏紅”傳杞枸杞干紅正式上市，其酒體采用枸杞鮮果原汁發(fā)酵、橡木桶窖藏而生，香氣及口感豐滿柔美，得到市場認可和消費者追捧，成為了酒類新貴?！皩幭募t”不僅是枸杞酒的領(lǐng)跑者，同時也是國內(nèi)整個果酒行業(yè)的最大占有者[10]。

雖然經(jīng)過“寧夏紅”的堅持不懈，以及江中集團的反復(fù)運作，枸杞酒在市場上有了一定基礎(chǔ)，但是相對整個投入產(chǎn)出和市場規(guī)模，都比其他品類小，枸杞酒消費還未發(fā)展成為果酒消費主流。

2 枸杞酒釀造技術(shù)進展

2.1 枸杞酒釀造工藝

枸杞酒的釀造方法同其他果酒，有配制法和發(fā)酵法。配制法工藝簡單，主要依靠酒基浸提枸杞包括類胡蘿卜素在內(nèi)的功能活性成分，使酒體有較好感官；發(fā)酵法則是通過工藝條件控制，使原料與發(fā)酵劑發(fā)生生化反應(yīng)。楊天英[11]比較了配制法和發(fā)酵法枸杞酒釀造工藝，發(fā)現(xiàn)配制法的枸杞酒能夠使枸杞中大部分功能活性成分浸出，浸提過程中加入含有保健功效的輔料能夠增加其效果；發(fā)酵法通過添加酵母發(fā)酵，能夠激活枸杞蠟質(zhì)層中生物鏈，有利于枸杞內(nèi)在營養(yǎng)成分釋放，制成的枸杞酒酒體色澤更加純正，口感更加醇厚。目前枸杞酒釀造工藝的研究主要集中在發(fā)酵法，發(fā)酵型枸杞酒的發(fā)酵工藝主要有原料選擇、前處理（外源酶添加）、成分調(diào)整、滅菌、前發(fā)酵、發(fā)酵、陳釀、澄清及罐裝等步驟。

2.2 枸杞酒釀酒原料選擇

枸杞鮮果中含水分約80%、有機酸0.45%～0.55%、總糖8%～12%、氨基酸0.3%～0.7%，相對比較適合釀酒。枸杞酒釀造一般選擇含糖量高、酸度適宜、色澤好、香味濃、易榨汁的枸杞品種。但要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的枸杞酒，必須培育專用枸杞品種，目前國內(nèi)還沒有專門用于釀造枸杞酒的專用枸杞，通過科學(xué)手段選育釀酒專用枸杞品種對釀造高質(zhì)量的枸杞酒具有重要意義。

枸杞的成熟度也會影響枸杞酒的品質(zhì)，JIE R等[12]研究了不同成熟度枸杞發(fā)酵而成的枸杞酒中植物化學(xué)成分差異，發(fā)現(xiàn)枸杞酒中植物化學(xué)成分相似，但正常成熟度的枸杞釀造的酒中總黃酮含量最高，具有豐富的花果香及焦糖香，輕微過成熟的枸杞釀造的酒中多糖含量高，過成熟的枸杞不宜釀酒。

枸杞酒釀造原料可以選擇鮮果，也可以選擇干果，枸杞酒的最終品質(zhì)也會有所不同。劉延琳等[13]采用枸杞鮮果與干果發(fā)酵制成枸杞酒，分析比對其中營養(yǎng)成分差異，發(fā)現(xiàn)枸杞酒酒體在氨基酸、維生素C（vitamin C，VC）、維生素E（vitamin E，VE）含量上有較大差異，鮮果發(fā)酵有利于VC保持，可能由于鮮果中含有生物活性水；干果發(fā)酵有利于VE保持，可能由于枸杞干化過程發(fā)生的一系列復(fù)雜的生理轉(zhuǎn)化所致?？傮w而言，枸杞鮮果發(fā)酵其酒體中營養(yǎng)成分種類較多，含量較高。

本文在高質(zhì)量發(fā)展背景下研究了新興產(chǎn)業(yè)的融資需求，并通過比較政府引導(dǎo)基金融資模式的方式，探討了政府引導(dǎo)基金在撬動社會資本、政府意愿體現(xiàn)、政府參與公司治理能力和多階段投資引導(dǎo)能力上的差異，為政府引導(dǎo)基金推動新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了一定的分析依據(jù)。分析結(jié)果表明，新興產(chǎn)業(yè)具有多階段性、行業(yè)不對稱性和公司治理需求等融資特征，推動新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要政府引導(dǎo)基金的進一步制度創(chuàng)新。在對融資特征進行定義的基礎(chǔ)上，本文提出如下政策性建議：

枸杞酒發(fā)酵原料中除枸杞外，還可以添加其他營養(yǎng)豐富的原料復(fù)合發(fā)酵，制成的枸杞酒具有更為豐富的營養(yǎng)功效及獨特香氣。成周霞等[14]研究了枸杞和銀杏混合發(fā)酵，生成的酒體香味濃郁、金黃色、有光澤，黃酮類成分含量高；吳昊等[15]研究了枸杞和石榴混合發(fā)酵，所得石榴枸杞酒香純厚、酒味突出，酒體中多糖含量達1.15 g/L，多酚類化合物含量200 mg/L；高艷芳等[16]以小米為原料，添加枸杞汁和蜂蜜，釀造了獨特風(fēng)味的小米枸杞保健酒；王治同等[17]以枸杞和酸漿為原料復(fù)合發(fā)酵，酒體在營養(yǎng)及風(fēng)味方面有互補之優(yōu)勢；陸曉濱等[18]以枸杞、大棗為原料復(fù)合發(fā)酵，制得的枸杞酒顏色棕紅、澄清透明、性質(zhì)穩(wěn)定。

2.3 外源酶添加

外源酶添加有多種作用，增加枸杞表面細胞的通透性，使香味物質(zhì)及活性成分溶出，分解不能被酵母利用的多余的糖，提高枸杞原料利用率，使酒質(zhì)穩(wěn)定。外源酶添加種類很多，可依據(jù)需求進行選擇與復(fù)配。湯衛(wèi)華等[19]在枸杞原料中添加了復(fù)合酶制劑，其中包括果膠酶、纖維素酶和葡聚糖酶，酶解后釀造而成的枸杞酒與不酶解的相比，其香氣總和為13.46 mg/L，是酶解前的1.04倍，可溶性固形物和還原糖和分別提高了324%和259%，枸杞酒的果香味更加濃郁。趙智慧[20]在枸杞酒釀造發(fā)酵前使用果膠酶、纖維素酶及木瓜蛋白酶酶制劑對枸杞醪進行酶解，發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶分解枸杞醪中蛋白的效果顯著，有利于酒體澄清，纖維素酶有利于還原糖增加，果膠酶有利于色素浸出，多種酶混合使用效果最好。

2.4 成分調(diào)整

枸杞漿中多糖是酵母菌生長繁殖的碳源，決定著酵母菌繁殖和代謝速度。當糖濃度適宜時，酵母菌的繁殖和代謝速度比較快；但當糖濃度高于一定值時，酵母菌繁殖和代謝速度反而變慢，甚至停止；糖濃度過低，發(fā)酵成品的酒精含量低。實際發(fā)酵中可以依據(jù)枸杞酒預(yù)期酒精度對發(fā)酵液進行糖度調(diào)節(jié)。糖度調(diào)節(jié)中加糖時期非常重要，主發(fā)酵前期由于發(fā)酵液糖度較高，再加糖容易導(dǎo)致整體糖度過高而影響發(fā)酵，只有當發(fā)酵液糖度較低時再加糖進行調(diào)節(jié)比較適宜。

發(fā)酵液的pH值會影響酵母細胞內(nèi)酶活性、酵母細胞的繁殖能力以及細胞對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收代謝。枸杞漿酸度適宜，酵母起發(fā)快，可以產(chǎn)生果香類揮發(fā)成分，同時有利于防止其他微生物生長繁殖。當發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH過低時，酵母發(fā)酵易產(chǎn)生揮發(fā)酸，影響酒的口感。實際發(fā)酵中需要依據(jù)發(fā)酵液pH變化進行酸度調(diào)節(jié)。pH值低時可以添加碳酸鈣，pH值高時可以添加檸檬酸或者蘋果酸。整個發(fā)酵過程中，發(fā)酵液pH應(yīng)控制在3.3～3.5之間[21]。

枸杞在發(fā)酵的過程中，由于多酚氧化酶及過氧化物酶的存在，極易發(fā)生色澤褐變、風(fēng)味劣化的現(xiàn)象。果酒發(fā)酵過程中，一般加入抗氧化劑抑制果酒氧化[22]，其中二氧化硫是果酒中使用較為廣泛的抗氧化劑。同時二氧化硫在果酒發(fā)酵中還具有殺菌、澄清、增酸等多種作用[23]，但是二氧化硫具有一定的毒性，而且具有刺激性的“硫味”，使用一定要符合GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》的要求。枸杞酒中二氧化硫最大使用量為0.25 g/L，枸杞酒系列產(chǎn)品最大使用量不超過0.4 g/L。

2.5 酵母菌篩選及選育

目前市場上商品化的酵母菌主要針對葡萄酒釀造，枸杞酒釀造尚無商品化的專用酵母。枸杞酒釀造中酵母菌使用的主要通過目前已知酵母篩選以及選育兩種途徑。

通過生物、物理技術(shù)選育適合枸杞酒發(fā)酵的酵母對于提升枸杞酒品質(zhì)具有重要意義。張惠玲[28]以兩種酵母菌為對象，通過原始質(zhì)體融合法選育獲得了融合子RH-7，枸杞酒發(fā)酵實驗表明其可以較好的體現(xiàn)枸杞中香氣代表物質(zhì)藏紅花醛、β-紫羅蘭酮、馬鈴薯螺二烯和2-羥基-β-紫羅蘭酮，產(chǎn)香能力和產(chǎn)酒能力均得到了提高；賀曉光等[29]以自然選育的酵母菌為對象，對其進行紫外輻射誘變育種，從中選育出在30%初始糖度條件下生長良好的菌株，該菌株在溫度20～22 ℃鮮枸杞汁中發(fā)酵，具有較好的產(chǎn)酒產(chǎn)香效果；刁小琴等[30]對活性干酵母進行紫外輻射誘變，選育得到的枸杞釀酒酵母菌株性能良好，發(fā)酵得到的酒體酒香純正，酒色紅潤。

2.6 發(fā)酵溫度

枸杞酒發(fā)酵過程中枸杞漿中糖分轉(zhuǎn)化為酒精以及營養(yǎng)物質(zhì)浸提同時進行。枸杞酒的前發(fā)酵和發(fā)酵溫度均會影響酒質(zhì)的優(yōu)劣[31]。發(fā)酵溫度直接影響酵母菌的酶促反應(yīng)，進而影響代謝途徑和產(chǎn)物合成。發(fā)酵溫度升高，酒體中異戊醇生成量增大，造成酒易上頭，發(fā)酵溫度較低時酵母菌發(fā)酵過程緩慢，代謝反應(yīng)完全，酯類和風(fēng)味物質(zhì)形成豐富。

根據(jù)張慧玲[32]研究發(fā)現(xiàn)，枸杞酒發(fā)酵溫度為10 ℃時發(fā)酵周期長，發(fā)酵緩慢平穩(wěn)，香味物質(zhì)形成豐富，不但保留了枸杞酒固有的風(fēng)味物質(zhì)，還增加酒味的柔和性，同時可以防止醋酸菌和乳酸菌的侵染，但溫度也不能過低，否則酵母不能正常發(fā)酵而且易染霉菌。董建方[33]研究了同一工藝流程不同發(fā)酵溫度對枸杞酒品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)當發(fā)酵溫度低時，枸杞漿中的糖還未完全轉(zhuǎn)化為酒精就停止了發(fā)酵；溫度高時，發(fā)酵周期短，發(fā)酵劇烈，不利于枸杞本身芳香物質(zhì)的保存及形成揮發(fā)性副產(chǎn)物；只有在溫度18～22 ℃條件下，發(fā)酵平緩，酒精發(fā)酵進行徹底，所得酒體的功能活性成分較高，同時各種雜菌帶來的干擾和影響可以降至最低，成品酒色澤金黃、酒體澄清。

2.7 陳釀

陳釀是提升酒品質(zhì)的重要一環(huán)，多在橡木桶中陳釀。橡木桶中陳釀可使橡木中一些成分溶入到酒中，酒與橡木中酚類成分彼此間也會發(fā)生反應(yīng)，進而提升酒的色澤和香氣，增加酒的穩(wěn)定性[34]。研究證明橡木中一些揮發(fā)性成分如糠醛、二甲氧基苯酚、β-甲基-γ-辛內(nèi)酯、香草醛、丁香油酚、丁香醛、愈創(chuàng)木酚及其衍生物對酒的感官特性均有明顯影響[35]。橡木陳釀對酒品質(zhì)作用除了受橡木自身特性如來源、季節(jié)、烘烤程度等影響之外，同時受物質(zhì)轉(zhuǎn)移因素的影響，例如乙醇濃度、過程類型、時間、酒木接觸面等[36]。使用橡木桶陳釀價格比較昂貴，橡木片和橡木刨花在酒的陳釀中使用較多[37]。MEICAN N等[38]比較了不同烘烤程度的橡木片、橡木刨花及橡木桶在枸杞酒陳釀中效果，發(fā)現(xiàn)陳釀中橡木的使用會非常有效的改變枸杞酒中醇、酯、酸組成，并且受烘烤程度特別是橡木類型的影響，其中橡木刨花在枸杞酒酯類組成改善及橡木香氣釋放中最為有效，同時由于酚類及黃酮的溶出率高，枸杞酒的抗氧化活性最高。

2.8 澄清方法

枸杞酒釀造過程中容易出現(xiàn)酒質(zhì)渾濁、沉淀等問題。酒中渾濁沉淀物的形成因素主要為生物性和非生物性兩類。生物性因素是指生產(chǎn)環(huán)境中雜菌污染，控制方法就是在生產(chǎn)過程中保證滅菌完全，減少雜菌污染；非生物性因素是指釀造過程中糖化發(fā)酵不完全，大分子物質(zhì)如果膠、淀粉、蛋白質(zhì)等未完全降解而生成不溶性絡(luò)合物，控制方法需要采用多種澄清技術(shù)。澄清技術(shù)包括澄清劑法、膜過濾技術(shù)、超濾分離技術(shù)等離心技術(shù)分離沉淀物，該方法對酒液的色香味影響均沒有明顯影響，能夠保持其原有的品質(zhì)，但酒儲存后期還是容易出現(xiàn)渾濁；酶技術(shù)使酒液中大分子物質(zhì)與酶與反應(yīng)分解為可溶性小分子物質(zhì)[39]。

枸杞中粗蛋白、枸杞多糖、單寧和果膠的含量均較多，這些成分在枸杞酒儲存及銷售中均可能出現(xiàn)不穩(wěn)定，進而影響感官品質(zhì)。目前圍繞枸杞酒非生物性渾濁控制的技術(shù)研究有很多。陸曉濱等[18]發(fā)現(xiàn)殼聚糖澄清枸杞酒的效果最佳，在枸杞酒中加入殼聚糖溶液后就會出現(xiàn)絮凝物，隨時間延長，絮凝物下沉沉淀，在沉淀過程中，減少果膠、單寧等物質(zhì)對酒體澄清度的影響；張夢薇[40]使用明膠、皂土、單寧等不同澄清劑研究枸杞酒的澄清效果，發(fā)現(xiàn)明膠和皂土復(fù)合協(xié)同使用可使澄清效果達到92.3%；范艷麗等[41]研究了明膠、皂土和殼聚糖對枸杞酒澄清效果，發(fā)現(xiàn)4%殼聚糖及0.15%皂土澄清效果最好，枸杞酒透光率可達98.26%，降酚、降蛋白率高。

對于澄清劑的評價不僅是其澄清效果，其對枸杞酒營養(yǎng)成分影響也非常重要。李平等[42]研究發(fā)現(xiàn)枸杞酒中加入殼聚糖溶液，對枸杞酒中的錳、鐵、銅等礦物質(zhì)元素含量影響不顯著；劉銳萍等[43]對殼聚糖、皂土、ZTC1+1三種澄清劑研究發(fā)現(xiàn)皂土處理枸杞酒，酒液透光率能達到95%以上，枸杞多糖的損失率小。

3 枸杞酒香氣及保健作用研究進展

3.1 枸杞酒中香氣成分

枸杞在發(fā)酵過程中會將枸杞多糖、甜菜堿、淀粉等轉(zhuǎn)化為醇類，營養(yǎng)成分也隨之發(fā)生變化，生成一系列揮發(fā)性香氣物質(zhì)。香氣成分對于枸杞酒感官質(zhì)量起著決定性作用。王花俊等[44]采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀在枸杞酒中共鑒定出49種成分，其中醇類有7 種，占總面積的73.38%，酯類和內(nèi)酯種類18種，占總面積的16.98%；劇檸等[45]在枸杞酒中共分離得到58個峰，鑒定出32種化學(xué)成分，其中醇類8種，占相對峰面積55.22%，酯類11種，占14.08%，羰基化合物3種，占9.78%，酸類3種，以烷烴、烯烴為代表的其他類為7種，含量較小。OUYANG X等[46]研究發(fā)現(xiàn)，枸杞酒中含有高濃度酯類成分，尤其是異戊基乙酸酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯含量較高，決定著枸杞酒的香氣，其次是酮類、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚、萜類衍生物；樊振江[47]在枸杞酒中檢出25種香氣成分。其中酯類化合物5種，醛酮類化合物5種，羧酸類和醇類的化合物為10種，雜環(huán)類化合物2種。

不同研究者鑒定出的枸杞酒中香氣成分不盡相同，枸杞品種、酵母品種、發(fā)酵工藝等都會影響枸杞酒最終香氣組成。綜合分析，枸杞酒中的香氣成分主要由酯類、醛酮類、醇類、內(nèi)酯類、萜類化合物、脂肪酸、揮發(fā)性酚及硫化合物等組成。

3.2 枸杞酒保健作用

眾所周知，枸杞的營養(yǎng)功效十分廣泛，有研究證明枸杞酒具有抗疲勞、抗衰老、提高免疫力等作用[48]。李軼杰等[49]通過枸杞干紅酒灌胃小鼠進行游泳疲勞實驗，發(fā)現(xiàn)枸杞干紅酒能明顯降低小鼠運動時血清尿素氮水平，明顯提高血清超氧化物歧化酶活性，減少肝糖原的消耗量，說明枸杞干紅酒具有抗疲勞和抗衰老作用；苗智慧等[50]用枸杞酒灌胃小鼠，測定小鼠血清溶血素和T淋巴細胞轉(zhuǎn)化發(fā)現(xiàn)枸杞酒能明顯提高小鼠免疫功能；樊振江等[51]對飲用枸杞酒的小鼠進行耐缺氧、抗疲勞實驗表明枸杞酒能夠顯著延長小鼠在缺氧條件下的存活時間，降低小鼠劇烈運動后血乳酸水平，說明枸杞酒具有提高機體機能、增強機體耐缺氧、抗疲勞的作用。

4 枸杞酒發(fā)展不足及展望

隨著人們對營養(yǎng)健康的關(guān)注程度越來越高，有關(guān)枸杞酒釀造工藝技術(shù)的研究也越來越多，枸杞酒的營養(yǎng)價值與保健功效也越來越被認可。但目前還存在比較迫切需要解決的難題，一是枸杞酒專用品種的培育，目前枸杞酒生產(chǎn)選擇的枸杞品種只能在現(xiàn)有品種中選擇，未有針對枸杞酒發(fā)酵的枸杞品種選育成功；二是枸杞酒發(fā)酵專用酵母的篩選選育，已有商品化的發(fā)酵酵母主要是針對葡萄酒發(fā)酵，而非枸杞酒，二者對酵母發(fā)酵特性需求不同；三是枸杞酒的獨特風(fēng)味物質(zhì)及保留技術(shù)還需繼續(xù)，雖然已有一定的研究基礎(chǔ)，但由于枸杞品種、酵母品種及發(fā)酵工藝的差異，對于枸杞酒獨特風(fēng)味物質(zhì)圖譜尚未有定論；四是枸杞酒的營養(yǎng)價值及特定成分發(fā)揮的藥理功效還有待深究，這對于提升枸杞酒消費認同具有重要意義；五是枸杞酒生產(chǎn)設(shè)備及工藝有待標準化，目前生產(chǎn)中存在原料控制不佳、發(fā)酵控制不穩(wěn)等問題，導(dǎo)致產(chǎn)品性質(zhì)不夠穩(wěn)定，亟需制定標準化工藝操作規(guī)范。

枸杞產(chǎn)量高，經(jīng)濟效益好，具有廣闊的開發(fā)空間與銷售市場。由于枸杞酒具有高營養(yǎng)價值，功能活性成分十分豐富，符合現(xiàn)代提倡的以低度酒精取代高度酒、以果酒代替糧食酒的潮流，在現(xiàn)代酒產(chǎn)品中占據(jù)份額逐步增大，消費群體中影響力越來越大。枸杞酒釀造技術(shù)的研究及產(chǎn)品開發(fā)可推動枸杞種植業(yè)的發(fā)展，延伸特色植物產(chǎn)業(yè)鏈，在促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)牧民經(jīng)濟收入、改善生態(tài)環(huán)境等方面均具有重要作用。