淺談酒店管理專業(yè)中食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程校企合作人才培養(yǎng)模式

康興

摘 要：當(dāng)前，高職酒店管理中食品營(yíng)養(yǎng)受到了人們的關(guān)注，以此在高校中開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)配餐課程，需要結(jié)合當(dāng)前社會(huì)大眾的需求，改革創(chuàng)新食品營(yíng)養(yǎng)搭配課程，提升酒店管理中食品營(yíng)養(yǎng)搭配課程的教學(xué)水平，從而帶動(dòng)我國(guó)酒店行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本文針對(duì)酒店管理專業(yè)中食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程校企合作人才培養(yǎng)模式進(jìn)行研究，以供各界同仁參考。

關(guān)鍵詞：酒店管理;食品營(yíng)養(yǎng)與配餐;校企合作;人才模式

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)于飲食水平也有了更高的要求，因此在高校食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)課程中應(yīng)結(jié)合當(dāng)前發(fā)展情況，創(chuàng)新改革食品營(yíng)養(yǎng)與搭配教學(xué)方式十分重要，高校還應(yīng)結(jié)合高端酒店開(kāi)展校企合作，提升學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)搭配技術(shù)以及綜合能力，解決學(xué)生步入社會(huì)后的就業(yè)問(wèn)題，滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才的需求，促進(jìn)酒店行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展[1]。

1 酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)配餐課程的當(dāng)前教育現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求逐漸提升，所以酒店管理專業(yè)中食品營(yíng)養(yǎng)課程受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注與重視。因此，在高職酒店管理專業(yè)中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)搭配課程的創(chuàng)新與改革，使高職院校中的學(xué)生所學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)課程可以滿足酒店以及人們的要求。但在當(dāng)前高校的食品營(yíng)養(yǎng)課程教育中還有一些教育問(wèn)題需要改善。食品營(yíng)養(yǎng)是一門(mén)通過(guò)飲食搭配改善人體飲食習(xí)慣以提升人體素質(zhì)為目標(biāo)的健康飲食方法[2]。其中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)是重要的課程，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性、社會(huì)性等多種特點(diǎn)。在高職教學(xué)中通過(guò)關(guān)注食品健康問(wèn)題，提升學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的重視十分重要。教師應(yīng)結(jié)合當(dāng)前的教材及社會(huì)案例，使學(xué)生更全面地了解食品營(yíng)養(yǎng)課程，從而提升教學(xué)水平。

1.1 教材陳舊，教學(xué)課時(shí)少

在當(dāng)前的酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程中，沒(méi)有適合當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的教材內(nèi)容。食品知識(shí)的內(nèi)容非常廣泛，理論性較強(qiáng)，在教學(xué)中難以將理論性知識(shí)展現(xiàn)出來(lái)，教師在課程中的講課形式也只是系統(tǒng)化的宣讀，學(xué)生在學(xué)習(xí)中很難理解操作性強(qiáng)的專業(yè)課程，講課的時(shí)長(zhǎng)也只有40 min左右，在有限的時(shí)間內(nèi)學(xué)生不能對(duì)課程產(chǎn)生興趣，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的印象不深刻、不理解，使教學(xué)效果差強(qiáng)人意。

1.2 課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相對(duì)匱乏

在高校酒店管理中食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的教學(xué)中，教師主要利用教材講解課程中的內(nèi)容，在講解食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程時(shí)依然沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，這樣單一乏味的講解模式令學(xué)生難以對(duì)課程產(chǎn)生興趣，在現(xiàn)實(shí)教育中忽視了高職院校中食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的實(shí)際操作訓(xùn)練，阻礙了學(xué)生的實(shí)際操作能力的練習(xí)。因此，在高職酒店管理專業(yè)教育中，教師應(yīng)結(jié)合學(xué)生的情況開(kāi)展針對(duì)性教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生綜合技能的提升[3]。

1.3 課程考核方式比較單一

在當(dāng)前的酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)配餐課程中，學(xué)校的考核方式還在沿用傳統(tǒng)的一次性閉卷考試模式，只注重考試成績(jī)，在考核中沒(méi)有突出食品營(yíng)養(yǎng)與配餐的技能實(shí)踐，忽略了學(xué)生的實(shí)踐操作能力。在高職酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的教育中，教師經(jīng)常只注重考試結(jié)果和考前資料的復(fù)習(xí)，在日常教育中沒(méi)有將實(shí)踐操作課程作為教學(xué)重點(diǎn)開(kāi)展教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐操作能力薄弱，不能滿足酒店對(duì)人才的需求[4]。

2 酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程在高校中開(kāi)展校企合作的原則

2.1 規(guī)范化原則

在高職酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程教育中，開(kāi)展校企合作時(shí)需要根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置實(shí)踐課程，并對(duì)實(shí)踐課程設(shè)置管理制度，在校內(nèi)開(kāi)展實(shí)踐課程要保證課程可以按照制度進(jìn)行。同時(shí)在開(kāi)展實(shí)踐課程中，應(yīng)加強(qiáng)課程教學(xué)的規(guī)范性，確保課程可以按照規(guī)章制度順利的開(kāi)展，促進(jìn)高校酒店管理中食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的實(shí)踐性及規(guī)范性，提升學(xué)生的綜合能力。

2.2 針對(duì)性與適應(yīng)性統(tǒng)一原則

在酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程教育中，要保證教育內(nèi)容與酒店崗位需求相符，在教學(xué)內(nèi)容中要體現(xiàn)現(xiàn)代化教學(xué)風(fēng)格，體現(xiàn)針對(duì)性的教學(xué)方式，令學(xué)生的技能與發(fā)展需求相匹配，讓學(xué)生在畢業(yè)后可以掌握符合當(dāng)前酒店發(fā)展的專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)搭配技能[5]。

2.3 多樣化原則

由于教育體制不同，在開(kāi)展校企合作時(shí)，需要遵循多樣化的教育原則，結(jié)合高校酒店管理專業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)開(kāi)展多元化課程教學(xué)，豐富教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，提升學(xué)生的綜合專業(yè)技能。

3 酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程在高校中開(kāi)展校企合作的思路

3.1 建設(shè)高效的校企合作運(yùn)行機(jī)制

在高校酒店管理專業(yè)中開(kāi)展校企合作主要需要學(xué)校、企業(yè)、政府三者的互相合作才能發(fā)揮出應(yīng)有的效果，這三者之間的作用是互相制約及互相進(jìn)步。在開(kāi)展校企合作中要建立互信、互利、互制等相關(guān)運(yùn)行機(jī)制。

當(dāng)前的校企合作模式是以學(xué)校為主體。若想校企合作持續(xù)發(fā)展，政府應(yīng)結(jié)合校企合作的細(xì)則出具有關(guān)管理方案與合作準(zhǔn)則，從而提升校企合作的規(guī)范性、法律性及法規(guī)性。并結(jié)合企業(yè)的實(shí)踐作業(yè)開(kāi)展獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，從而激發(fā)企業(yè)對(duì)在校實(shí)習(xí)活動(dòng)的配合。同時(shí)政府應(yīng)結(jié)合校企合作成立專門(mén)的協(xié)調(diào)管理部門(mén)，主要負(fù)責(zé)校企間的協(xié)調(diào)、設(shè)計(jì)、考核、監(jiān)督及推行等細(xì)則，從而促進(jìn)校企間的合作與發(fā)展。

3.2 規(guī)范課程設(shè)置程序

企業(yè)與高校在合作前期應(yīng)結(jié)合酒店管理中的要求進(jìn)行商討，設(shè)定關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的教學(xué)方向，幫助學(xué)校在教育中明確教學(xué)的方向。企業(yè)還可以結(jié)合行業(yè)的發(fā)展，設(shè)置相關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)配餐的要求與標(biāo)準(zhǔn)，在雙方的交流中獲取教學(xué)方案。高校在教育中要以教育視角進(jìn)行規(guī)范教學(xué)內(nèi)容，將整理好的課程按照課程標(biāo)準(zhǔn)帶入到課程中，保證高校中的教育可以滿足當(dāng)前酒店的發(fā)展[6]。

3.3 設(shè)置課程體現(xiàn)高職教育的本質(zhì)屬性

在開(kāi)展校企合作中要凸顯高校教育中的兩種本質(zhì)屬性，即職業(yè)性和教育性。在開(kāi)展酒店專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程時(shí)，要保證課程中的內(nèi)容與酒店發(fā)展相匹配，不僅注重專業(yè)課程還應(yīng)結(jié)合專業(yè)技能去實(shí)踐，提升其綜合能力。

4 酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程在高校中開(kāi)展校企合作的方案

4.1 完善酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的實(shí)訓(xùn)條件

酒店行業(yè)發(fā)展應(yīng)結(jié)合行業(yè)的要求，在高職酒店管理教學(xué)中開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課程，在課程中增設(shè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與材料，并應(yīng)用信息化技術(shù)幫助學(xué)生制作食品營(yíng)養(yǎng)搭配視頻，讓學(xué)生通過(guò)視頻反復(fù)觀看并練習(xí)，提升學(xué)生的實(shí)訓(xùn)技能。

4.2 提高高校酒店管理專業(yè)的師資力量

在高校酒店專業(yè)的教育中，教師的教育水平直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，所以學(xué)校應(yīng)結(jié)合行業(yè)的發(fā)展，對(duì)教師的教育水平以培訓(xùn)的方式進(jìn)行提升。學(xué)校還可以在酒店聘請(qǐng)資歷豐富的食品營(yíng)養(yǎng)搭配師，在校內(nèi)開(kāi)展專題講課，促進(jìn)學(xué)生對(duì)企業(yè)實(shí)際發(fā)展的了解，幫助學(xué)生有目的地開(kāi)展學(xué)習(xí)。在校教師也可以與兼職導(dǎo)師進(jìn)行交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在高校內(nèi)，以雙師的教學(xué)模式推動(dòng)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的學(xué)習(xí)，改善教學(xué)水平。學(xué)校還可以結(jié)合校企間的合作開(kāi)展學(xué)習(xí)講座，在校園內(nèi)對(duì)學(xué)生講解關(guān)于酒店行業(yè)的文化與發(fā)展前景，提升學(xué)生對(duì)專業(yè)了解的同時(shí)，便于學(xué)生設(shè)計(jì)自身的職業(yè)規(guī)劃，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)去發(fā)展。

4.3 與優(yōu)秀企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系

高校酒店管理專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程應(yīng)結(jié)合行業(yè)的發(fā)展，選擇發(fā)展前景先進(jìn)的企業(yè)合作。有些高校在建立校企合作時(shí)往往不夠謹(jǐn)慎，導(dǎo)致酒店管理與發(fā)展落后，令學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)不到食品營(yíng)養(yǎng)配餐搭配的技能，學(xué)生在酒店內(nèi)每天蒙混度日，最終對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)失去興趣。因此，在開(kāi)展校企合作時(shí)，高校應(yīng)選擇發(fā)展前景先進(jìn)的企業(yè)，并與企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，滿足學(xué)生實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)，令學(xué)生的學(xué)習(xí)技術(shù)處于時(shí)代的最前沿，從而提升學(xué)生的就業(yè)率。另一方面在開(kāi)展校企合作時(shí)，學(xué)校應(yīng)與企業(yè)事先交流學(xué)生的住宿問(wèn)題，令學(xué)生在實(shí)習(xí)中可以擁有良好的住宿環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間體驗(yàn)良好的專業(yè)前景，從而提升學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的向往。

5 結(jié)語(yǔ)

在高校開(kāi)展酒店管理食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程中，學(xué)校應(yīng)提升學(xué)生的實(shí)際操作水平，滿足酒店及人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，并在校內(nèi)開(kāi)展校企合作，促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

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