規(guī)正，方能致遠

田越芳

摘要：隨著社會的快速發(fā)展以及教育行業(yè)的進步，幼兒飲食健康問題得到更大的重視，特別是現(xiàn)今食品安全頻出的時代，做好幼兒園的食堂管理工作已經(jīng)刻不容緩。要加強食堂管理工作，需幼兒園管理層投入更多的資源資金在食堂管理方面，從食品進購、驗收、烹飪以及餐具管理等各個方面做好相關(guān)的管理工作，從而為幼兒提供一個更加健康安全的飲食環(huán)境，這對于幼兒的健康成長以及幼兒園的長遠發(fā)展有著積極的意義。文章就幼兒園管理工作現(xiàn)狀以及優(yōu)化措施展開論述與探析。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食堂管理工作;優(yōu)化措施

中圖分類號：A 文獻標識碼：A 文章編號：（2021）-24-114

引言

現(xiàn)階段幼兒園的主要重心放在幼兒教育方面，對于食堂管理工作雖然給與了其充足的重視，但是在幼兒飲食安全意識以及食堂衛(wèi)生培訓等方面仍然存在著一些問題亟待解決，這對于幼兒的健康來說有著一定的威脅，基于此，很多幼兒園開始積極總結(jié)幼兒園本身的食堂管理中存在的問題，并以此為基礎(chǔ)進行食堂管理工作的優(yōu)化，使得幼兒能夠吃得健康、吃的科學、吃得合理、吃得安全，讓家長能夠放心的將幼兒交到幼兒園手中，共同保證幼兒的安全健康發(fā)展。

一、幼兒園食堂管理工作現(xiàn)狀

幼兒園食堂管理工作現(xiàn)狀可從以下三個方面進行簡單分析：

其一，部分幼兒園食堂管理得不到應有的重視，幼兒園管理層的主要精力以及時間都分配到幼兒教育方面，從而難以對食堂難以進行全面有效的上層管理與把控;其二，幼兒園食堂的直接管理者缺乏專業(yè)的幼兒飲食安全知識以及相關(guān)的營養(yǎng)搭配技能等，不能根據(jù)各個幼兒生長狀況、飲食愛好以及健康成長所需進行必要的飲食搭配;其三，相關(guān)制度的缺乏，使得食堂管理人員在進行相關(guān)的操作時缺乏必要的約束，隨意性太大，進而使得意外狀況的發(fā)生率被不斷提升，這將會給幼兒的飲食帶來一些潛在的隱患。

二、幼兒園食堂管理工作優(yōu)化措施

幼兒園食堂管理工作優(yōu)化措施可從完善安全責任制、加強培訓以提升食堂相關(guān)人員專業(yè)素養(yǎng)、關(guān)注食堂管理重點內(nèi)容、提升與家長的合作程度以提升食堂管理效果、加強信息化食堂建設(shè)這五個方面進行論述：

1.完善安全責任制

完善安全責任制可從以下兩個方面進行簡單論述：

其一，建立專業(yè)安全監(jiān)督小組，每月不定期進行食堂食品安全檢查，重點檢查項目包括廚房衛(wèi)生、食材新鮮度、食物口感以及營養(yǎng)搭配等，對于違反國家幼兒安全條例以及幼兒園飲食安全的行為即刻制止，并對相關(guān)負責人進行處罰，情況嚴重的進行辭退或者報于相關(guān)部門處理，以此來提升食品安全。

其二，建章立制，根據(jù)食堂發(fā)展要求制定相關(guān)的工作制度，嚴格管理食堂各個崗位，對各崗位的責任、義務以及權(quán)力進行明確劃分，全面落實崗位安全責任制，將責任落實到崗位以及個人，園長、相關(guān)管理層以及一線食堂工作人員簽署責任書，如此實施各個環(huán)節(jié)以及各個層次的食堂管理，最大程度的提升食堂管理的有效性以及嚴謹性，從而有效保證幼兒飲食的安全以及質(zhì)量。

2.加強培訓以提升食堂相關(guān)人員專業(yè)素養(yǎng)

幼兒園食堂管理人員應當具備較為全面的烹飪技巧以及安全膳食知識，如此才能在一定程度上保證幼兒飲食健康與安全。且當前民眾生活水平逐年提升，飲食逐漸成為一種文化與時尚，幼兒在飲食方面有了更大的需求，需食堂能夠集營養(yǎng)、科學、藝術(shù)、美觀與享受于一體。這就需要加強對食堂相關(guān)人員專業(yè)素養(yǎng)的培訓，使其烹調(diào)的食物能夠在各方面滿足幼兒的飲食需求，可邀請專業(yè)的幼兒飲食安全專家以及幼兒營養(yǎng)專家到幼兒園進行專業(yè)的技術(shù)操作指導，以此為規(guī)范相關(guān)人員的操作流程以及操作技巧，降低因其不規(guī)范操作帶來的負面影響，如此能夠較大程度的提升食堂管理水平。

3.關(guān)注食堂管理重點內(nèi)容

對相關(guān)重點進行嚴格管理，全面落實食堂管理的各方面要求，包括：食品進購渠道、食品安全儲存以及擺放要求、食物營養(yǎng)以及衛(wèi)生要求、餐具以及熟食間消毒相關(guān)要求等。

其一，在進貨渠道方面進行重點把控，如此能夠在源頭上對食材進行把關(guān)。針對食材進購外部網(wǎng)點，安排人員進行定點巡視，通過“悄悄觀察”的形式對食材加工以及儲存形式進行探訪，且要重點關(guān)注肉類食材安全，關(guān)注其是否按照正確的形式進行冷藏處理，還要完善幼兒園的質(zhì)量檢測程序，嚴防“死豬肉”、“臭豬肉”等系列劣質(zhì)豬肉進入幼兒園食堂;此外還要關(guān)注進購的蔬菜是否達到新鮮標準以及是否存在地溝油等狀況。

其二，在食品安全有序擺放方面，對食堂衛(wèi)生環(huán)境進行科學布局，合理應用食堂每一處空間，學習當前優(yōu)秀幼兒園食堂管理經(jīng)驗，對食堂進行必要的整改以及創(chuàng)新，因地制宜，建立建全一、二次更衣室、備餐間、蒸煮室、洗滌間、消毒間、烹調(diào)間、粗加工間、食品倉庫等，保持各間的相互獨立與相互聯(lián)系，按照食品加工要求進行各間的合理分配，從而較大程度的提升烹調(diào)效率。

其三，在食品安全消毒方面，在食材進入食堂后，按照幼兒園安全條例要求，做好系統(tǒng)嚴謹?shù)牡怯浌ぷ?，登記?nèi)容包括食材量、進購時間、存放條件、食材價格以及食材質(zhì)量等，從而按照食品的實際狀況，針對性的進行食材的消毒工作。此外還應防備蟑螂、蒼蠅、老鼠等對食材的破壞以及污染，這就要求食堂管理人員做好以下四點：首先，做好食堂衛(wèi)生掃除工作，爭取做到“每天一小掃、每月一大掃”，使得食堂環(huán)境始終保持干凈明亮;其次，保持餐具的消毒到位以及清洗干凈;最后，嚴格執(zhí)行一洗二過三消毒四保潔程序，將營養(yǎng)衛(wèi)生的菜肴呈送給幼兒。

4.提升與家長的合作程度以提升食堂管理效果

幼兒健康成長以及食品安全不但需要幼兒園的食堂管理，還需家長的配合工作。在教師方面，可通過多媒體播放相關(guān)視頻，為幼兒普及較為全面的食品知識，讓幼兒能夠提升自身的安全意識，從而對自身的健康負責[3]。

結(jié)語

綜述，幼兒園食堂管理管理工作水平的高低，直接關(guān)系著幼兒的飲食安全以及飲食質(zhì)量，因此幼兒園管理層應當根據(jù)幼兒園的實際狀況采取必要的優(yōu)化措施，從食材、飲食制作流程以及消毒等多角度、多層面、全方位的管理，力求最大程度的提升幼兒園的食堂管理水平，根據(jù)每個幼兒的特點為其制作對應的營養(yǎng)膳食，從而實現(xiàn)幼兒的整體健康發(fā)展。

參考文獻

[1]謝旌俐.幼兒園后勤精細化管理之食堂管理[J].讀寫算（教研版），2017，11（6）：124-125.

[2]寧健慧.舌尖上的文化——論幼兒園食育背景下食堂餐點的管理[J].名師在線，2019，17（19）：94-95.

[3]謝勝保.銅陵市幼兒園食堂量化分級管理效果分析[J].中國學校衛(wèi)生，2017，33（3）：333-334.