新工科背景下食品專業(yè)課程教學(xué)探索

馬英子

摘 要：在新工科建設(shè)背景下探索食品專業(yè)教學(xué)新方式，融合“學(xué)科前沿”，豐富創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，挖掘思政元素，使課程與思政有機融合，依托教學(xué)新形式，提高教學(xué)技巧，強化過程考核，從而提高教學(xué)效果，培養(yǎng)適合時代發(fā)展的食品專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：新工科;食品;教學(xué)

2017年2月20日，教育部發(fā)布《關(guān)于開展新工科研究與實踐的通知》，首次提出了“新工科”的概念，“新工科”是鑒于目前國際化競爭新形勢、新業(yè)態(tài)的變化和高等教育立德樹人的新要求，為國家戰(zhàn)略發(fā)展新需要而提出的我國工程教育的改革方向[1]。“新工科”的教育理念對高等教育改革創(chuàng)新提出了更嚴(yán)格的要求。基于新工科人才培養(yǎng)的需求以及互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達的時代背景，以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體、以知識內(nèi)化為基礎(chǔ)、以思維拓展與創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)的課程教學(xué)改革勢在必行。新工科的關(guān)鍵點在于“新”，課程教學(xué)中教師需結(jié)合新的科技成果及手段進行教學(xué)改革;學(xué)生在學(xué)習(xí)理論課的同時，進行實踐鍛煉，進而提升教學(xué)改革效果。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是集理論研究與工程實踐于一體的復(fù)合應(yīng)用型專業(yè)，承擔(dān)著培養(yǎng)新時代的食品工程人才的重任。在新工科發(fā)展的時代背景下，專業(yè)課程應(yīng)以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性，培養(yǎng)知識理解、運用、集成、發(fā)展、創(chuàng)新的能力，以創(chuàng)新型人才培養(yǎng)為目標(biāo)來進行課程的教學(xué)改革[2]。

一、融合“學(xué)科前沿”，豐富創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

近年來，食品學(xué)科發(fā)展迅速，傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)滯后。學(xué)生在教科書上獲取的知識較為局限，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維和解決復(fù)雜工程問題能力的培養(yǎng)。針對這一現(xiàn)象，通過將前沿知識融入教學(xué)內(nèi)容中，引導(dǎo)學(xué)生積極追蹤目前學(xué)科的發(fā)展方向與研究熱點。適度拓展課堂內(nèi)容，通過引入科學(xué)論文介紹新技術(shù)的應(yīng)用，使學(xué)生能更直觀地將理論和實踐密切聯(lián)系起來。通過布置課后任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生通過查閱文獻搜集某一方向的研究動態(tài)，以PPT 匯報的形式進行總結(jié)，并在班級內(nèi)進行5分鐘左右的匯報展示。在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，培養(yǎng)了學(xué)生主動獲取行業(yè)發(fā)展動態(tài)信息的意識，提升了學(xué)生科研思維與專業(yè)素養(yǎng)。

二、挖掘思政元素，使課程與思政有機融合

專業(yè)課學(xué)習(xí)不僅要求學(xué)生掌握專業(yè)技能，還需通過潛移默化的方式對學(xué)生進行思想政治教育，教師將思政點融入教學(xué)中，讓學(xué)生掌握專業(yè)技能的同時，提高專業(yè)責(zé)任感。根據(jù)課程重要的知識點，挖掘自然科學(xué)中的思政元素。圍繞教學(xué)內(nèi)容，找準(zhǔn)切入點，通過視頻、圖片、網(wǎng)上資源等手段將課程內(nèi)容擴展，與課程思政有機結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷、社會意識、科學(xué)精神、工程倫理等綜合素質(zhì)。

例如在《食品化學(xué)》課程“脂肪的氧化”內(nèi)容中，介紹王應(yīng)睞教授為抗美援朝志愿軍解決干糧儲藏期變質(zhì)出現(xiàn)哈喇味的問題[3]。王應(yīng)睞教授研究出利用黃豆粗豆油中的天然抗氧化劑抑制脂肪的自動氧化，并且嚴(yán)格控制干糧中容易引起油脂自動氧化的銅離子和鐵離子。向?qū)W生灌輸理論研究要與實際相聯(lián)系的思想，同時培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷。在“蛋白質(zhì)的組織化”內(nèi)容中，介紹我國傳統(tǒng)食品腐竹的制作正是利用了大豆中蛋白質(zhì)的組織化性質(zhì)。在“糖的甜度”內(nèi)容中，引入紅糖的起源，海南遵譚鎮(zhèn)、義烏、貴州有各自的紅糖制作工藝，被評為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。授課中滲透我國傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感。

三、依托教學(xué)新形式，提高教學(xué)技巧

（一）翻轉(zhuǎn)教學(xué)法

翻轉(zhuǎn)課堂是對傳統(tǒng)教學(xué)模式的一種反轉(zhuǎn)，教師在課堂的地位由“主導(dǎo)者”變成“引導(dǎo)者”，由教學(xué)生變?yōu)閷W(xué)生學(xué)，學(xué)生通過相關(guān)視頻、文獻、網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)等方式學(xué)習(xí)，提前完成需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，學(xué)生可以基于自身的能力自由安排學(xué)習(xí)時間、學(xué)習(xí)難度和廣度。教師也能更好地拓展教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。每次課設(shè)計1-2個知識點讓學(xué)生課下通過互聯(lián)網(wǎng)、MOOC 平臺及書籍等自學(xué)，然后在課堂上以PPT形式進行分組講解，講解的同時需與下面的同學(xué)進行互動以增強學(xué)習(xí)效果，講解時間控制在每次上課時間的三分之一左右，然后教師對本次課的重點內(nèi)容和學(xué)生講解不夠清晰的內(nèi)容進行深入分析，并對本次課內(nèi)容進行歸納總結(jié)以及課堂練習(xí)測驗，進一步強化學(xué)習(xí)效果。

（二）引入智慧教學(xué)平臺

改變以往單純的ppt式教學(xué)方式，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)手段的優(yōu)勢，引入超星學(xué)習(xí)通、雨課堂等網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)手段，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)生特征的教學(xué)方式。在此過程中，既結(jié)合了傳統(tǒng)式教學(xué)扎實的基礎(chǔ)知識結(jié)構(gòu)，又能發(fā)揮教師課堂教學(xué)監(jiān)控、教學(xué)啟發(fā)的優(yōu)勢，充分體現(xiàn)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)過程中的積極性和主動性。教師可以根據(jù)課堂要求，提前發(fā)布典型案例、課題討論、預(yù)習(xí)資料等，上課時學(xué)生分組進行討論，課后發(fā)布學(xué)習(xí)心得，分小組匯報學(xué)習(xí)成果。同時促進學(xué)生之間的良性競爭，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)團隊合作精神。

（三）線上線下混合式教學(xué)

基于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，開展線上線下混合式教學(xué)，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)深度。線上線下混合式教學(xué)是以“互聯(lián)網(wǎng)+”教育為主體，探索深度融合現(xiàn)代信息技術(shù)和教育教學(xué)的課程體系。學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的知識存在一定的局限性，學(xué)生在主動積極參與學(xué)習(xí)的過程中，常常遇到求問而無所答的困惑，因而在掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動態(tài)的基礎(chǔ)上，教師要根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)，提供適合的線上資源幫助學(xué)生鞏固強化所學(xué)知識。線上資源除了有專業(yè)基礎(chǔ)知識，還要有拓展的資源。查漏補缺，點對點擊破，靈活運用線下課堂，通過課程設(shè)計等形式促進學(xué)生將線上知識轉(zhuǎn)化為線下實踐。最后，成立教學(xué)反饋機制，學(xué)生通過線上談?wù)?、線下作業(yè)等形式，驗證教學(xué)成果的有效性。

（四）PBL教學(xué)法

現(xiàn)在大學(xué)課堂普遍存在的問題是“抬頭率”不高，原因是課堂以教師講為主，學(xué)生缺乏興趣，沒有參與感。PBL（Problem- Based Learnig）教學(xué)法以問題為出發(fā)點，通過分析問題，啟發(fā)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)獨立思考能力、分析和解決問題的能力。在專業(yè)課學(xué)習(xí)過程中，引入與生活緊密聯(lián)系的實例，激發(fā)學(xué)生好奇心，精心設(shè)計驅(qū)動式問題，驅(qū)動學(xué)生跟隨教師的思路，始終保持較高的課堂注意力。通過小組討論，總結(jié)課程的知識點，突出發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程，使學(xué)生學(xué)會自主學(xué)習(xí)，積極思考解決問題的方法。在此過程中，學(xué)生小組之間的互動，可以有效促進學(xué)生敢發(fā)言、愿意發(fā)言、主動交流的學(xué)習(xí)習(xí)慣，進而促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)，探索能力的提高。

四、改善考核方式，強化過程考核

傳統(tǒng)的教學(xué)考核模式不利于新時期創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。在新工科建設(shè)背景下，教師應(yīng)從學(xué)生的基本能力、課堂參與度、綜合實踐能力進行多方面的考核評估。針對新工科下的食品專業(yè)課程，為培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新型人才打基礎(chǔ)，本課程對學(xué)生的考核，應(yīng)提高過程考核在總成績中所占比例，平時成績包括考勤、搶答、任務(wù)、課堂展示、測驗、作業(yè)等;期末試卷內(nèi)容要與最新食品問題相關(guān)，通過閉卷考試加深學(xué)生對課程相關(guān)知識的理解與掌握;實踐成績主要通過小組任務(wù)讓學(xué)生對周圍食品進行安全調(diào)研或檢測，得出相應(yīng)結(jié)論，并撰寫相關(guān)研究報告。實現(xiàn)對學(xué)生綜合能力及素質(zhì)的全面考核。

作為一線教師，必須把握住新時代對新工科人才的需求，從每一門課程做起，設(shè)計好具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的“金課”，爭取培養(yǎng)出一流的具備國際化視野與工程素質(zhì)的學(xué)生，更好地為行業(yè)及社會發(fā)展服務(wù)。

參考文獻：

[1] 趙芹.新工科視域下的食品類““金課””建設(shè)探索[J]. 山東高教， 2019（6）： 35-36.

[2]陳永強，韓燕，馬立勇.地方本科院校應(yīng)用型工科人才培養(yǎng)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實踐研究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2021（09）：100-101.

[3]翟碩莉.食品化學(xué)課程中融入“課程思政”元素初探[J].綠色科技，2020（05）：235-236.