食品標(biāo)準(zhǔn)的管理及其在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系中的應(yīng)用

陳瑾

摘 要：食品標(biāo)準(zhǔn)的管理是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系必不可少的環(huán)節(jié)。本文從食品標(biāo)準(zhǔn)的定義、分類及其實(shí)驗(yàn)室日常管理方面進(jìn)行闡述，強(qiáng)調(diào)了食品標(biāo)準(zhǔn)的管理在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的重要作用。

關(guān)鍵詞：食品標(biāo)準(zhǔn);日常管理;質(zhì)量管理體系

近些年來，為保證食品檢驗(yàn)工作的順利開展，食品實(shí)驗(yàn)室建立了完整的實(shí)驗(yàn)室管理體系，其中內(nèi)審、期間核查、方法的確認(rèn)與驗(yàn)證等內(nèi)容已成為必不可少的環(huán)節(jié)，但食品標(biāo)準(zhǔn)的管理常被忽視。

《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語》（GB/T 20000.1—2014）中將標(biāo)準(zhǔn)定義為通過標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件。根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，食品標(biāo)準(zhǔn)可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)又分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的對象性質(zhì)不同，食品標(biāo)準(zhǔn)可以分為食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品管理標(biāo)準(zhǔn)。食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)又稱食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通常要對食品的規(guī)格、理化指標(biāo)、感觀指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)、包裝材料和包裝方法、貯藏條件和貯藏期等檢驗(yàn)分析方法作出規(guī)定。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)的日常管理

1.1 食品質(zhì)量管理體系要求

食品質(zhì)量管理體系的建立對食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有效管理有至關(guān)重要的作用[1]。食品檢驗(yàn)資質(zhì)認(rèn)定或擴(kuò)項(xiàng)時(shí)，先根據(jù)單位性質(zhì)、工作場所和環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員等實(shí)際情況，撰寫合理的食品質(zhì)量管理體系，再根據(jù)食品資質(zhì)認(rèn)定、抽樣、擴(kuò)項(xiàng)內(nèi)容等統(tǒng)計(jì)所需食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的管理環(huán)節(jié)一般包括采購、驗(yàn)收、受控、使用及查新等。

1.2 食品標(biāo)準(zhǔn)的采購

購買食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要選擇國家質(zhì)量監(jiān)督部門批準(zhǔn)、發(fā)布實(shí)施的產(chǎn)品。制定采購計(jì)劃表時(shí)，一方面要滿足實(shí)驗(yàn)室日常檢測要求，另一方面根據(jù)抽樣與擴(kuò)項(xiàng)所檢項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)所需標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，為了提升實(shí)驗(yàn)室檢測人員專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)，還可以購買《化學(xué)分析手冊》《食品檢驗(yàn)操作技術(shù)規(guī)范》等。購買標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需認(rèn)真填寫采購計(jì)劃表，標(biāo)明所需標(biāo)準(zhǔn)的種類、數(shù)量，進(jìn)行后續(xù)申報(bào)和購買。

1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收、受控、作廢

食品實(shí)驗(yàn)室應(yīng)做好驗(yàn)收工作，認(rèn)真清點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，核對標(biāo)準(zhǔn)信息，做好登記，蓋受控章，將標(biāo)準(zhǔn)分類，分別將其裝入相應(yīng)檔案盒，在檔案盒上貼好標(biāo)簽。若購買的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不夠，可將食品標(biāo)準(zhǔn)原件復(fù)印，但必須蓋好受控章，做好標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)信息登記工作。如遇一些標(biāo)準(zhǔn)已過期作廢或部分有效，需在作廢標(biāo)準(zhǔn)目錄或部分作廢內(nèi)容上蓋作廢章。若標(biāo)準(zhǔn)中部分檢驗(yàn)項(xiàng)目已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，需在檢驗(yàn)項(xiàng)目上做好標(biāo)記。

1.4 食品標(biāo)準(zhǔn)的借閱與使用

在食品標(biāo)準(zhǔn)借閱過程中，為避免受到實(shí)驗(yàn)室試劑污染，實(shí)驗(yàn)室人員要在辦公室查閱標(biāo)準(zhǔn)。借閱標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要及時(shí)登記好標(biāo)準(zhǔn)名稱、使用日期、借閱人等相關(guān)信息，使用完及時(shí)歸還。為方便使用，實(shí)驗(yàn)人員喜歡在非標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站查閱標(biāo)準(zhǔn)并下載，在非標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站查閱標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要及時(shí)核對內(nèi)容是否與標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站一致，以免使用錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)。

1.5 食品標(biāo)準(zhǔn)的查新

根據(jù)《檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價(jià) 檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)通用要求》（RB/T 214—2017）[2]的要求，要及時(shí)有效地查新標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品檢驗(yàn)室在最短時(shí)間內(nèi)使用最新版的食品標(biāo)準(zhǔn)。查新包括日常查新和統(tǒng)一查新。日常查新是指實(shí)驗(yàn)室人員在檢驗(yàn)過程中隨時(shí)對標(biāo)準(zhǔn)查新的一種方式。統(tǒng)一查新是指實(shí)驗(yàn)室管理員按照質(zhì)量管理體系對所有食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)查新的一種方式，統(tǒng)一查新需每半年查新一次。查新的渠道主要通過網(wǎng)絡(luò)訂閱標(biāo)準(zhǔn)信息、刊物信息等方式，網(wǎng)上查新又可通過標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站和非標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站，標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站包括國家食品標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)、非標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)站，包括食品伙伴網(wǎng)、食典通、食安通等。標(biāo)準(zhǔn)查新時(shí)要看新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是否清晰、新舊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是否一致。如發(fā)現(xiàn)已有舊標(biāo)準(zhǔn)被新標(biāo)準(zhǔn)代替，要及時(shí)查看新舊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是否存在差異，也要注意標(biāo)準(zhǔn)變更日期，及時(shí)進(jìn)行新標(biāo)準(zhǔn)的確認(rèn)和驗(yàn)證，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備配置、操作方法是否滿足其檢驗(yàn)條件，從而提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)效率與檢驗(yàn)水平。

1.6 關(guān)注補(bǔ)充檢驗(yàn)方法

食品標(biāo)準(zhǔn)的更新速度很快，然而有部分特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容極其豐富，為方便更新，每年會(huì)新增一系列補(bǔ)充檢驗(yàn)方法。食品標(biāo)準(zhǔn)如GB 2760—2014、GB 31650—2019內(nèi)容豐富，值得重視。查找食品某一類項(xiàng)目限量時(shí)會(huì)消耗大量時(shí)間，若在食品伙伴網(wǎng)查閱時(shí)可在PC端查詢，例如在GB 2760中查找某類添加劑時(shí)可直接輸入食品名稱查詢，也可查其食品分類號(hào)。

2 食品標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)驗(yàn)室管理體系中的應(yīng)用

食品檢驗(yàn)室的職責(zé)是在滿足資質(zhì)認(rèn)定的前提下，完成每年抽檢檢驗(yàn)任務(wù)，協(xié)助企業(yè)出具準(zhǔn)確合理的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，向客戶提供科學(xué)、準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，給社會(huì)提供良好服務(wù)等[3]。食品標(biāo)準(zhǔn)是各類產(chǎn)品檢驗(yàn)的主要依據(jù)，食品標(biāo)準(zhǔn)的有效管理能保證檢測方法的科學(xué)性、數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，提高工作質(zhì)量和工作效率[4]。

食品實(shí)驗(yàn)室要嚴(yán)格遵守《檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價(jià) 檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)通用要求》（RB/T 241-2017）及相應(yīng)領(lǐng)域的補(bǔ)充要求、相關(guān)法律、法規(guī)等文件科學(xué)合理地開展工作。要通過實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部審核、儀器檢定與校準(zhǔn)、期間核查、實(shí)驗(yàn)室能力比對以及對實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)等方法，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理，保證儀器的正常運(yùn)行和儀器的精密度，提高人員操作水平與檢驗(yàn)?zāi)芰5]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品標(biāo)準(zhǔn)是保證食品實(shí)驗(yàn)室日常工作開展的重要前提，是食品檢驗(yàn)方法的重要依據(jù)。食品標(biāo)準(zhǔn)的有效管理是食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系不可或缺的一部分。食品標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化管理，可保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性，食品檢驗(yàn)室應(yīng)制定一套規(guī)范的質(zhì)量管理體系，有利于提高檢驗(yàn)人員技術(shù)，保證實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)能力確認(rèn)的順利通過。

參考文獻(xiàn)

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