革命從這里成功：古田的紅色文化與美食

藍(lán)精靈

古田是千年古縣，建縣于唐開元二十九年，至今已有1270多年歷史。

古田縣是福建省寧德市下轄縣，位于福建省東北部，閩江中下游北岸，古田溪貫穿全境。

1929年12月28日至29日，中共第九次代表大會(huì)在古田這個(gè)偏僻的小鎮(zhèn)里召開，這次會(huì)議在中國(guó)共產(chǎn)黨和工農(nóng)紅軍的發(fā)展史上有著極其重要的意義。會(huì)議選舉產(chǎn)生了新的中共紅四軍前敵委員會(huì)，毛澤東當(dāng)選為書記，會(huì)上確立了“黨指揮槍”的人民軍隊(duì)建設(shè)基本原則。

整個(gè)舊址景區(qū)包括古田會(huì)議會(huì)址、中共紅四軍前委機(jī)關(guān)暨紅四軍政治部舊址松蔭堂、毛澤東《星星之火可以燎原》寫作舊址協(xié)成店、中共閩西第一次代表大會(huì)會(huì)址文昌閣、中共閩西特委機(jī)關(guān)舊址樹槐堂、紅四軍司令部舊址中興堂等，并建有古田會(huì)議紀(jì)念館。

古田人不但在革命遺址建碑立館，在街心花園和街道兩側(cè)，革命塑像和碑雕也隨處可見，處處彌漫著紅色圣地的氛圍。

這是一方神奇的土地，當(dāng)徜徉在采眉嶺下微茫的小徑，似乎依稀聽見紅四軍整齊的腳步聲和稀疏的槍炮聲縈繞在山際。這也是一方感恩的土地，當(dāng)年那場(chǎng)決定中國(guó)命運(yùn)的會(huì)議，不僅賦予了這片土地莊嚴(yán)和神圣，今天，更是對(duì)生活在這里的人民一種奢侈的回饋。

“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。今天的古田已經(jīng)成為名副其實(shí)的中國(guó)南方紅色生態(tài)康養(yǎng)小鎮(zhèn)。每逢節(jié)假日，無(wú)數(shù)的朝覲者在這里駐足，跟紅土地上的人們共同分享。安寧、祥和、悠閑的生活，還有獨(dú)具特色的古田美食。

古田鮮銀耳

銀耳是平民燕窩，性平，味甘淡，被譽(yù)為“菌中之冠”，古時(shí)曾是皇家貴族的“長(zhǎng)生不老良藥”。作為傳統(tǒng)的保健食品，含有人體必需的7種氨基酸，其高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)符合現(xiàn)代人的消費(fèi)潮流。

古田是“食用菌之鄉(xiāng)”，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的銀耳80%以上產(chǎn)自“福建省古田縣”。

2007年，古田銀耳已形成專業(yè)化、基地化、周年化的生產(chǎn)格局，使古田銀耳的生產(chǎn)與種植真正成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民脫貧致富奔小康的重要來(lái)源。全縣形成100多個(gè)銀耳栽培專業(yè)村，銀耳栽培標(biāo)準(zhǔn)化專用房1萬(wàn)多間，2006年全縣栽培銀耳2.35億袋，產(chǎn)量達(dá)1.76萬(wàn)噸（干品），占全中國(guó)銀耳總產(chǎn)量的90%，產(chǎn)量居世界第一位。

走在古田街頭，隨時(shí)能看到卡車滿載干銀耳飛馳而過(guò)。由于近年技術(shù)輸出，古田銀耳占全國(guó)產(chǎn)量的比例降到了 70%-80%。

在古田晟農(nóng)銀耳生產(chǎn)基地，有很多工廠化種植的銀耳。沿著坡道，幾排彩鋼棚廠房整齊排列，門口寫著“出菇房”和編號(hào)。進(jìn)門是昏暗涼爽的走廊，兩側(cè)一扇扇門扉緊閉著。每扇門打開，都是兩排擺滿菌棒的高架。當(dāng)然銀耳也不只出自現(xiàn)代化工廠，還有相當(dāng)一部分農(nóng)戶在用傳統(tǒng)方式種植。長(zhǎng)洋村海拔800多米，夏季氣候涼爽，人們就地取材，用南方山區(qū)隨處可見的芒萁葉、細(xì)竹枝編扎成“草墻”，建成面積很大的菇棚。

古田紅曲

在古田，有一種紅叫紅曲紅，當(dāng)亞熱帶季風(fēng)溫潤(rùn)地環(huán)繞古田，青蔥的糯稻開始茁壯生長(zhǎng)，紅曲菌種在這片土地上悄然繁衍生息。古田縣南跨閩江，北靠鷲峰，山高林密，環(huán)境宜人，是福建的糧食主產(chǎn)區(qū)之一。獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡平和的氣質(zhì)，也孕育出了一種特殊的食物——紅曲。

紅曲為食品工業(yè)中起發(fā)酵、防腐、生香、染色等作用的添加劑與佐料。古田制作紅曲有千年歷史，系我國(guó)紅曲正宗產(chǎn)地。《福建通志·特產(chǎn)》載紅曲產(chǎn)古田，轉(zhuǎn)鬻四方。

據(jù)民間傳說(shuō)，很久以前，平湖有一船夫，沿劍溪運(yùn)送大米到縣城，在半途中有一老婦要求乘他的船到古田舊城，船夫出于好心，照顧老婦讓其乘船到古田舊城。老婦下船后，船夫搬卸大米時(shí)，發(fā)現(xiàn)一船大米都變成紅曲。船夫萬(wàn)分感激，認(rèn)為是觀音菩薩顯靈，教化他制曲技藝。從此平湖民間就開始生產(chǎn)紅曲。

古田鼠（糍）曲粿

“鼠（糍）曲粿”即清明粿，是古田人精工細(xì)作而成的絕妙點(diǎn)心小吃。鼠曲草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長(zhǎng)于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

“鼠曲粿”是一種季節(jié)性的小吃，因?yàn)槭笄葜皇窃诔醮旱角迕鬟@段時(shí)間最嫩，最適合食用。因此這個(gè)季節(jié)做出的粿也比較好吃。鼠曲草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。但它有許多別名，如鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十幾種叫法，所以也就有鼠曲粿、清明粿、黃花麥果等小吃名稱了。

古田盒面

古田人很講究吃，有許多特色小吃名聞暇爾。比如盒面，只在古田有賣。出門在外的古田人，回去的話一般會(huì)去吃次盒面。

古田盒面的用料很特殊，首先，面用的是閩東特產(chǎn)“大條面”，其口感嫩滑有韌性；再則，配料除了特制的蒜頭醋外，加入了一種神秘佐料，有一種特有的香味。

取機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗裝在食盒中沿街叫賣而得名，地道的古田盒面會(huì)讓人回味無(wú)窮。

古田鍋邊糊

如果說(shuō)世界上只有一樣食物其貌不揚(yáng)但美味驚人，那么所有古田人肯定會(huì)毫不猶豫地把這一票投給古田鍋邊。它的美味令很多在外發(fā)展的古田游子一生牽掛。

鍋邊糊（又稱“鼎邊糊”），福建古田人必吃的風(fēng)味小吃，與油餅、春卷、大腸、羅漢肉等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到海南、臺(tái)灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。

鍋邊據(jù)說(shuō)是明朝時(shí)福建百姓慰問(wèn)抗倭名將戚繼光及其部隊(duì)而制作的。后來(lái)，流傳為一種風(fēng)味小吃，在福建各個(gè)地方流行。古田鍋邊稱不上奇珍佳肴，做法也很簡(jiǎn)單，但是每一碗都是古田人民用心做出來(lái)的。每天清晨天還未亮，小攤主們就開始精心熬制鍋邊了，制作時(shí)一般要兩個(gè)人，其中一人做糊，另一個(gè)人負(fù)責(zé)炸漿糍，在鍋中水開的時(shí)候，將火燒旺，然后把稀米漿澆在熱鍋邊上，就形成片狀米粉干，最后將片狀米粉干鏟到湯里，一鍋味美、香全的鍋邊就這樣完成了。

古田光餅

圓形，有小碗口大小，中間留細(xì)孔，穿線成串可掛，又稱掛餅。相傳明嘉靖年間，倭寇屢犯閩、浙沿海一帶，總兵戚繼光領(lǐng)兵來(lái)至沿海平寇，因倭寇來(lái)自海上，戚家軍就在海邊設(shè)伏，百姓制作了大量掛餅掛在將土們脖子上予以充饑，使戚家軍順利平定倭寇，嘉靖帝賜名“繼光餅”。

古田光餅的制作以面粉為主，經(jīng)發(fā)酵后，佐以精鹽、芝麻、蔥絲等，揉勻成圓狀，經(jīng)火烤而成，味道香脆略帶咸味，十分可口。隨著生活水平的提高，光餅的品種口味也更加多樣，現(xiàn)在古田街上還出現(xiàn)蔥肉光餅、花生光餅和建甌酥脆光餅等，深受廣大市民的喜愛。

杉洋麥芽糖

麥芽糖，浸潤(rùn)著很多人甜蜜的童年時(shí)光。

“兌糖兒哎……”換糖人挑著一擔(dān)麥芽糖走街串巷，伴隨著叮當(dāng)聲和悠長(zhǎng)的古田方言叫賣聲，陪伴幾代人的童年記憶，如拉不開扯不斷的甜蜜，在寒冷的秋冬徐徐而來(lái)。這樣的場(chǎng)景在60后或70后，甚至是80后腦海中都留下熟悉又親切的記憶：每每聽到“叮叮當(dāng)”，孩子們便迅速?gòu)募抑蟹鲈缇褪占玫膹U銅爛鐵、牙膏殼等，去跟賣糖人“兌”麥芽糖吃。如今，挑著擔(dān)子以物易物兌換麥芽糖的小販和叮當(dāng)聲已漸行漸遠(yuǎn)，消失在時(shí)光深處。

凡經(jīng)常往來(lái)古田杉洋的人，大都知道杉洋麥芽糖的美名，其甜而不膩的極佳口感給人留下深刻印象。在大山深處的杉洋古鎮(zhèn)，庭院寂靜，炊煙裊裊。鄉(xiāng)人于房前屋后、溪邊陌上耕作。杉洋麥芽糖就在這個(gè)山清水秀，民風(fēng)淳樸的地方由村民們潛心熬制而成。

眼下，圣地古田清麗雅致的荷花又雙叒叕開了。碧葉翻風(fēng)，紅英照日，按下快門的瞬間是夏天的味道。百年大黨風(fēng)華正茂！這個(gè)夏天，不妨去古田，沐浴圣地荷花里的暖風(fēng)，感受歷史文化的魅力，品嘗古田的特色美食。