夏天愛(ài)上“姜”

網(wǎng)絡(luò)

姜是世界上最古老和最常用的香料之一，原產(chǎn)于亞洲和印度濃密潮濕的熱帶地區(qū)，它被用作烹飪香料和草藥已有幾千年的歷史。據(jù)史料記載，早在2000多年前，姜就成為一種流行的交易香料。當(dāng)時(shí)，印度開(kāi)始將植物姜的根源出口到羅馬帝國(guó)，羅馬帝國(guó)用它作為調(diào)味劑和草藥。在此期間，這是一個(gè)非常昂貴且備受追捧的香料，遍布?xì)W洲和中東。生姜在中世紀(jì)的英格蘭變得很普遍，主要用來(lái)制作糖果。在1500年代，據(jù)稱英格蘭女王伊麗莎白一世創(chuàng)造了第一個(gè)裝飾姜餅人，表示愛(ài)和尊重，成為一個(gè)受歡迎的圣誕禮物。

《本草綱目·菜部》對(duì)姜的作用可謂論述精詳。時(shí)珍曰：姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調(diào)和，無(wú)不宜之……可果可藥，其利博矣。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。

按方廣《心法附余》云：“凡中風(fēng)、中暑、中氣、中毒、中惡、干霍亂、一切猝暴之病，用姜汁與童尿服，立可解散。蓋姜能開(kāi)痰下氣，童尿降火也。”

現(xiàn)如今，在中國(guó)中部、東南部至西南部，咸豐活龍來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培，山東安丘、山東昌邑、山東萊蕪、山東平度大澤山出產(chǎn)的姜尤為知名。在印度、日本、印度尼西亞、尼日利亞和西印度群島等亞洲熱帶地區(qū)亦廣泛種植。

姜的家族說(shuō)

對(duì)于姜這種植物，最常見(jiàn)的應(yīng)該就是生姜，且又分為老姜和嫩姜。其實(shí)在人們的生活中并不止有生姜這一種，還有很多的姜種類，雖然與平常所見(jiàn)的姜不一樣，但確實(shí)都是姜，只不過(guò)在使用價(jià)值上有很大的區(qū)別。

紅球姜

紅球姜的得名其實(shí)來(lái)源于它的花序，它的花朵為球果狀，在后期會(huì)變?yōu)榧t色，所以被稱為紅球姜。目前，我國(guó)的紅球姜主要產(chǎn)自于廣東、廣西以及云南等全年氣候相對(duì)溫和的地區(qū)。它不僅能作為一種蔬菜，還能調(diào)制香精，同時(shí)還具有很高的觀賞價(jià)值和藥用價(jià)值。

沙姜

沙姜也叫三柰子、山辣等，目前主要在我國(guó)的廣西、云南、臺(tái)灣以及海南等地種植。它適合含碳質(zhì)較多的土壤中生長(zhǎng)，具有獨(dú)特的香味，同時(shí)還能起到消食、止痛的作用。它既可以進(jìn)行無(wú)性繁殖，又可以進(jìn)行有性繁殖。

山姜

山姜是姜科的一種多年生草本植物，它對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，分布范圍廣闊，可以說(shuō)世界各地均有。山姜主要價(jià)值就是觀賞和藥用，之所以被稱為姜是因?yàn)樗娜~子和生姜十分的相似。在藥用上它的藥用價(jià)值和砂仁基本相似，所以在很多時(shí)候會(huì)被當(dāng)做砂仁的替代品使用。

南姜

南姜也叫蘆葦姜、紅豆蔻，原產(chǎn)自我國(guó)的安防地區(qū)，但目前主要是在我國(guó)的臺(tái)灣種植和被廣泛使用。南姜的外形和樹(shù)根十分的相似，顏色偏白色，但它極不耐寒，同時(shí)它的抗旱性也極弱。它主要是用于藥用和食用，具有散寒、消食、止痛的作用；在食用方面主要是用來(lái)做調(diào)料使用的。

風(fēng)姜

風(fēng)姜也叫高良姜，具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的部位主要是其干燥的根部，而它經(jīng)濟(jì)價(jià)值的體現(xiàn)也主要表現(xiàn)在藥用價(jià)值方面。風(fēng)姜主要是用來(lái)緩解胃寒嘔吐的，其實(shí)簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是用來(lái)暖胃、去寒氣以及止痛的。

洋姜

洋姜就是菊芋，又名鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)，在我國(guó)的華北、華南、華東以及華中等地均有廣泛種植。其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，使用價(jià)值極高。菊芋被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織官員稱為“21世紀(jì)人畜共用作物”。

姜的種類說(shuō)

古稱疆，繁體字“薑”，別名生姜、姜黃，姜科姜屬多年生草本植物。常見(jiàn)姜分了很多種，每種都有自己的特性，根據(jù)它的表皮顏色主要分為白姜、紫姜、綠姜、黃姜四大類。根據(jù)它的功能主要有：

生姜

又名鮮姜，黃姜，為姜的新鮮的根莖，性味辛、微溫。具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，被中醫(yī)譽(yù)為“嘔家圣藥”?？捎糜陲L(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、嘔吐、喘咳、脹滿、泄瀉等。如用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，就是防治風(fēng)寒感冒的一劑良藥。此外，生姜還能解半夏、南星、魚(yú)蟹之毒。

子姜

又名嫩姜，紫姜，鮮姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美，也是很好的保健食品，古人稱之為“蔬中拂土”。仔姜最常拿來(lái)用鹽腌制，制成腌姜，可以開(kāi)胃，同時(shí)有暖胃溫中的功效，最好早上作為早餐的佐餐小菜食用。

老姜

又稱姜種、姜母，是立秋之后收獲的姜，外皮粗燥，比較厚，肉質(zhì)堅(jiān)硬，纖維比較多，味道辛辣，但香氣不如新姜。老姜味道濃郁，熱性足，藥食兩用，常見(jiàn)的治療感冒的姜湯，女性補(bǔ)氣活血的紅糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜效果都會(huì)大打折扣的。

干姜

為姜的干燥根莖，是用老姜曬干或晾干制成的，性味辛、熱，具有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲的功效。由于干姜能守能走，性熱而偏燥，故對(duì)中焦寒邪偏盛而兼濕者以及寒飲伏肺的喘咳頗為相宜，又因?yàn)榱λ俣饔幂^強(qiáng)，用于回陽(yáng)救逆，其效甚佳。除了用于中藥，四川老火鍋的底料也多用干姜炒制，味濃性烈，所以人們吃火鍋經(jīng)常吃的滿頭大汗。

炮姜

是將老姜用沙子燙到鼓漲，表面顏色成黑色或棕褐色、內(nèi)呈棕黃色，性味苦、辛、溫，具有溫中散寒、溫經(jīng)止血的功效。炮姜的辛燥之性較干姜弱，溫里之力不如干姜迅猛，但作用緩和持久，多用于脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽(yáng)虛失血。

姜的美食說(shuō)

歷史上喜好食姜的人可不少，孔子曾言，“不撤姜食，不多食”，每次吃飯都要吃姜。還有徐霞客，他有每天早上嚼生姜的習(xí)慣，而露宿野外，偶感風(fēng)寒，一碗姜湯就解決了，“飲姜湯一大碗，重被襲衣覆之；汗大注，久而乃之，覺(jué)開(kāi)爽矣?！?/p>

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，生姜不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪幸豢钫{(diào)味品，而且也是一種養(yǎng)生保健的藥材。夏季的姜，堪稱養(yǎng)生萬(wàn)金油，新鮮的生姜可以用于世界各地的茶、果汁、湯、炒菜、沙拉和其他菜肴，干姜粉用作烘焙食品和咖喱中的香料。中醫(yī)保健專家指出，一些姜的食療方法可以有效地開(kāi)胃、消食、抗衰老，還能很好的防暑降溫，是中醫(yī)保健當(dāng)中一款很好的要用食物?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，生姜化學(xué)組成復(fù)雜，如含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、檸檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多種物質(zhì)，使其生物活性功能多樣。

生姜茶

“生姜+紅糖”“生姜+可樂(lè)”“生姜+檸檬”……在我國(guó)名目繁多的生姜茶已被用于各種疾病的治療，從普通感冒到流感，從頭痛到胃痙攣。從溫暖的生姜茶杯中啜飲，并呼吸香氣，也被認(rèn)為可以促進(jìn)放松和整體幸福感。生姜茶含有高水平的抗氧化劑，被稱為姜酚和姜烯醇，可以促進(jìn)血液循環(huán)，減少體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，并放松肌肉；也用于治療肌肉和關(guān)節(jié)疼痛，腫脹和炎癥；可以幫助定居胃，緩解因暈車，懷孕和化療引起的惡心。姜茶也是英國(guó)人喜歡的飲料，和中國(guó)人治感冒的姜湯差不多。英國(guó)姜茶做法非常簡(jiǎn)單，只要泡茶的時(shí)候放上一節(jié)鮮姜，然后加糖燜上十多分鐘就做好了。

泡仔姜

新鮮的泡姜，脆嫩酸甜中帶著絲絲辛辣，若炎熱煩躁不思茶飯，這絕對(duì)是人們最輕松便捷的開(kāi)胃選擇。仔姜就是生姜的嫩芽，盛產(chǎn)于夏季，是四川地區(qū)常見(jiàn)的一種時(shí)令蔬菜。將新鮮子姜洗凈瀝干水分，掰成小瓣放到洗凈的瓦罐中，倒入充分化開(kāi)的鹽水和老鹽水，再加入一定比例的小米辣、白酒、花椒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。如果說(shuō)仔姜是川菜的重要佐料，一點(diǎn)也不為過(guò)，許多人的家里只要有泡姜、泡椒，做菜就不會(huì)心慌，仔姜美蛙、仔姜兔、仔姜爆鴨、仔姜肉絲等都是常見(jiàn)菜式。

醋泡姜

這是人們?nèi)粘Ｉ钪谐涞男∈常龇ㄝ^為簡(jiǎn)單，只要將仔姜洗凈，瀝干表皮水分，用手掰成小坨，用刀拍爛（或者切片），放入裝滿米醋（或者陳醋）的玻璃罐中密封浸泡三天，撈起即可食用。每日早餐當(dāng)做小菜吃，升陽(yáng)驅(qū)寒，消食健脾。

姜撞奶

姜撞奶是廣東家家必備的風(fēng)味美食，它還有一個(gè)很可愛(ài)的俗名叫做“姜埋奶”，是由牛奶、糖、姜汁經(jīng)過(guò)溫度的微妙化學(xué)變化凝固而成的。牛奶的醇厚與姜的辛辣在均勻混合相融之后，形成了一種芳香濃烈的味道，有香醇爽滑的口感；而牛奶的香甜和姜的辛辣結(jié)合在一起，形成了獨(dú)具一格的甜中微辣的風(fēng)味，具有暖胃的作用。

姜絲排叉

又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，不僅是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說(shuō)：“舊天橋有專門(mén)賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，為過(guò)年送禮的蒲包，又是小孩的玩物?！睂?duì)這種小炸食，前人還有詩(shī)稱贊說(shuō)：“全憑手藝制將來(lái)，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見(jiàn)奇才。”

姜母鴨

姜母鴨起源于福建泉州，而后傳至中國(guó)其它地區(qū)如臺(tái)灣等乃至海外，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃。據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜。它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。

姜蓉雞

姜蓉雞是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)粵菜，曾經(jīng)拍出一百八十萬(wàn)的高價(jià)，只為將這道菜納入自己的餐廳菜單中。要做好這道菜，首先要選擇優(yōu)質(zhì)食材，必須要用飼以谷物、果蔬并放養(yǎng)的雞和老姜才能制作。制作美味的關(guān)鍵還在于姜汁和姜蓉的處理，做好的姜蓉雞有著姜汁的醇香口味，鮮嫩可口；還可以就著炸姜蓉一起吃，炸過(guò)的姜蓉纖維香脆、辛香，又能解雞肉的油膩。