飲食傳播卷——弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化價(jià)值的好聲音

周鴻承 鄭思陽(yáng)

為貫徹習(xí)近平總書(shū)記一系列堅(jiān)定文化自信、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化重要講話精神，落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》文件要求，正確傳播中華傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化，賦能餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)受中國(guó)大百科全書(shū)出版社委托，組織專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)編纂出版《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》，這是我國(guó)科學(xué)文化事業(yè)一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性、標(biāo)志性、創(chuàng)新性工程《中國(guó)大百科全書(shū)》的重要子課題?！吨袊?guó)飲食文化百科全書(shū)》設(shè)立的“飲食傳播卷”，正是弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化價(jià)值的好聲音，致力于傳播中國(guó)美食故事，促進(jìn)中餐在全球的繁榮發(fā)展。

“飲食傳播卷”主要分為飲食文化活動(dòng)和飲食傳播媒介兩部分。飲食文化活動(dòng)主要介紹具有重大社會(huì)影響力的飲食會(huì)議、飲食賽事、飲食展會(huì)、飲食推廣活動(dòng)、城市飲食品牌建設(shè)五個(gè)方面的內(nèi)容。飲食傳播媒介主要介紹具有權(quán)威性、代表性和美譽(yù)度社會(huì)組織、飲食傳媒、飲食文化博物館（展示館）三個(gè)方面的內(nèi)容?，F(xiàn)以亞洲食學(xué)論壇、中國(guó)杭幫菜博物館和《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》為例，予以說(shuō)明和展示“飲食傳播卷”的所收詞條的選擇方向和編撰方式。

飲食文化活動(dòng)——亞洲食學(xué)論壇

亞洲食學(xué)論壇（Asian Food Study Conference）是由中國(guó)飲食文化專(zhuān)家趙榮光教授召集，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家積極響應(yīng)并參與的最高水平飲食文化與歷史研究的學(xué)術(shù)性論壇。論壇實(shí)行年會(huì)制，截至2021年，已成功舉辦十屆。歷屆論壇主題分別是“留住祖先餐桌的記憶：2011杭州·亞洲食學(xué)論壇”“調(diào)和文化、科技與產(chǎn)業(yè)：2012曼谷·亞洲食學(xué)論壇”“健康與文明：2013紹興·亞洲食學(xué)論壇”“絲綢之路飲食文明：2014西安·亞洲食學(xué)論壇”“夫禮之初、始諸飲食：2015曲阜·亞洲食學(xué)論壇”“飲食文化的交流——過(guò)去、現(xiàn)在與將來(lái)：2016京都·亞洲食學(xué)論壇”“亞洲食物文化和科技的融合：2017首爾·亞洲食學(xué)論壇”“文化與文明：開(kāi)拓餐桌新時(shí)代：2018北京·亞洲食學(xué)論壇”“亞洲飲食文化多樣性：2019吉隆坡·亞洲食學(xué)論壇”“和諧生態(tài)、飲食安全：災(zāi)疫背景下食生產(chǎn)與食生活的審視與展望：2020南寧·亞洲食學(xué)論壇”。

歷屆會(huì)議匯集了來(lái)自中國(guó)、日本、韓國(guó)、印度、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、緬甸、不丹、尼泊爾、菲律賓、越南、塔吉克斯坦、伊朗、巴基斯坦、以及美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、瑞士、瑞典、意大利、荷蘭、丹麥、埃及等近四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的兩百多位國(guó)際食物歷史與文化研究者的參與，已出版八卷學(xué)術(shù)論文集，得到了海內(nèi)外相關(guān)研究所、實(shí)驗(yàn)室和知名餐飲企業(yè)的廣泛關(guān)注和強(qiáng)力支持，極大地推動(dòng)了我國(guó)食學(xué)研究的發(fā)展。

亞洲食學(xué)論壇國(guó)際影響力大、學(xué)術(shù)水平高、傳播范圍廣。該論壇發(fā)布了一系列彰顯普世價(jià)值與時(shí)代文明的飲食理念，提升了飲食文化學(xué)科的學(xué)術(shù)地位，傳播了飲食文化研究的重大學(xué)術(shù)意義和現(xiàn)實(shí)價(jià)值。諸如“食品安全是21世紀(jì)人權(quán)保障的底線”“三拒——拒烹、拒食、拒售野生動(dòng)物”“健康飲食與文明進(jìn)餐”“文化有根，文明無(wú)界”“禮之用，和為貴：21世紀(jì)的人類(lèi)餐桌文明”“餐桌文明，謙敬斯文：當(dāng)代中國(guó)人進(jìn)食禮儀修為倡議”等理念，受到社會(huì)各界廣泛的關(guān)注與認(rèn)同。

飲食文化博物館——中國(guó)杭幫菜博物館

中國(guó)杭幫菜博物館位于浙江杭州鳳凰山南麓江洋畈生態(tài)公園內(nèi)，是集中展示杭州地區(qū)日常飲食及杭幫菜歷史淵源、發(fā)展脈絡(luò)和菜系菜品的美食文化專(zhuān)題博物館。該館建筑面積12470平方米，分為杭幫菜文化陳列館及“錢(qián)塘廚房”“杭州味道”和“東坡閣”四個(gè)區(qū)域。通過(guò)場(chǎng)景復(fù)原、圖文史料展示以及近現(xiàn)代的飲食文物陳列，該館清晰地展示了從良諸文化到現(xiàn)代杭州城市飲食的數(shù)千年歷史變遷和杭幫菜的文脈傳承過(guò)程。

館內(nèi)結(jié)構(gòu)主要由歷史空間元素、歷史名人元素、名店元素、鄉(xiāng)土民俗元素四大主體內(nèi)容構(gòu)成，該館有十大基本展區(qū)，館內(nèi)布展面積大約是3000平方米。其館陳內(nèi)容與結(jié)構(gòu)要點(diǎn)充分反映了杭幫菜文化的十大主體內(nèi)容。分別是：歷史空間脈絡(luò)；飲食歷史名人脈絡(luò)；原料、肴品、餐具脈絡(luò)；烹飪、服務(wù)、管理脈絡(luò)；名店脈絡(luò)；民俗鄉(xiāng)土脈絡(luò)；中國(guó)菜文化信息中心；多媒體功能廳；精品展示廳；商業(yè)服務(wù)區(qū)。

該館展示的是“五千年文明，十三億人口”理念主導(dǎo)下的中華民族飲食文化結(jié)晶——“杭幫菜”的前世今生。館內(nèi)布展原則“以‘中華民族飲食歷史作為主線貫穿、‘民族食事事象作為平面延展以及‘餐飲文化”作為構(gòu)建基礎(chǔ)。中國(guó)杭幫菜博物館反映了杭州地區(qū)悠久的民族飲食文化傳統(tǒng)，同時(shí)也集中展示了改革開(kāi)放以來(lái)杭州在城市美食品牌建設(shè)與傳播領(lǐng)域取得的巨大成就。

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》

《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（暨餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)）是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)持續(xù)打造的產(chǎn)業(yè)研究品牌項(xiàng)目和行業(yè)精品學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目，由社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版，創(chuàng)立于2006年，迄今已發(fā)布12年。

餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)始終堅(jiān)持遵循聚焦理論前沿、追求實(shí)踐價(jià)值、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一貫原則，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，逐步成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國(guó)飲食文化的重要媒介?！吨袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》作者來(lái)源廣泛，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者和企業(yè)管理者等均參與創(chuàng)作。本書(shū)設(shè)有主報(bào)告篇、地區(qū)發(fā)展篇、專(zhuān)題報(bào)告篇等，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行狀況、熱點(diǎn)前言問(wèn)題的分析精準(zhǔn)到位，不僅對(duì)餐飲業(yè)界有指導(dǎo)借鑒意義，對(duì)有關(guān)各界也有重要的參考價(jià)值，因此日益受到政策制定者、產(chǎn)業(yè)研究者和產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者的關(guān)注和肯定，在反映行業(yè)現(xiàn)狀和訴求、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)研究和發(fā)展方向等方面的作用逐步凸顯。經(jīng)皮書(shū)評(píng)審委員會(huì)審議，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院批準(zhǔn)，《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》連續(xù)多年入選“中國(guó)社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”。