泉州：暗藏古韻的美食天堂

朝暮

2021年7月25日，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”順利通過聯(lián)合國科教文組織第44屆世界遺產(chǎn)委員會(huì)會(huì)議審議，成功列入《世界遺產(chǎn)名錄》，至此，我國世界遺產(chǎn)總數(shù)升至56項(xiàng)。

泉州地處沿海，曲折的海岸線和廣闊起伏的山林讓泉州人能夠發(fā)現(xiàn)更多大自然的美味。最大程度地激活鮮味，是泉州人對(duì)于美食的追求。

泉州是閩南的核心老城，位于福建省東南沿海，是全國首個(gè)東亞文化之都，也是聯(lián)合國教科文組織唯一認(rèn)定的海上絲綢之路起點(diǎn)。它在唐朝時(shí)曾為世界四大口岸之一，宋元時(shí)期為東方第一大港。傳統(tǒng)、戀舊的泉州人為這座魔幻又現(xiàn)實(shí)的城市保留下了大量的文物和廟宇，還有讓人久久無法忘懷的美食。

《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿曾說：“沒有哪一座城市能像泉州這樣有如此豐富的小吃?！泵婢€糊、海蠣煎、肉粽、土筍凍、炸醋肉、潤餅、石花膏、四果湯、五花腸……數(shù)也數(shù)不清。

數(shù)不盡的美味小吃

文啊面線糊

面線糊對(duì)于泉州來說，就像火鍋之于重慶、煎餅果子之于天津，有著不可替代的地位。此次推薦的文啊面線糊雖然不那么熱門，但卻深受當(dāng)?shù)厥晨偷臍g迎。

“糊而不爛，清而不濁，鮮美可口，香飄四溢?！焙臏状钆浼?xì)細(xì)的面線，再加上自己喜歡的配料，如干貝、魷魚、豬肝、大腸、小腸、花生米、油條等，光配料就有幾十種。

康莊滿煎糕

穿過熱鬧的西街，走進(jìn)狹窄的裴巷，康莊滿煎糕是老泉州人心心念念的美食。那口鍋?zhàn)阕阌?5千克，做出來的滿煎糕內(nèi)似蜂窩、夾層香甜、松軟滑潤、富有彈性，剛出鍋放置片刻，等微涼后再吃口味更佳。

侯阿婆肉粽

這家侯阿婆肉粽店，每次前去都門庭若市。趁著熱氣，撥開粽衣，澆上花生醬或甜辣醬，配料豐富，油潤不膩，吃的就是這口香甜。

莊阿姨芋頭餅

看著平平無奇的一道小吃，入口卻讓人驚嘆。泉州人真的很會(huì)吃芋泥，莊阿姨芋頭餅下午才開門，且開業(yè)時(shí)間很短，排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕。微熱的芋頭餅外酥里糯，芋泥香氣十足，咸口、甜口都好吃，每吃一口都能收獲滿滿的快樂。

亞佛潤餅

這家店登上過《舌尖上的中國》，是不少老泉州人吃潤餅的首選。潤餅是一種比春卷更為古老的吃法，重要的聚會(huì)上都能尋到它的身影。薄如蟬翼的餅皮，包裹著胡蘿卜絲、海苔、炸粉絲、花生碎、芫荽……讓人想立馬咬上一口。

地道的閩南古早味

斯丹姜母鴨

來泉州怎能不吃姜母鴨？泉州的姜母鴨店不少，可要說最出名的，當(dāng)屬斯丹姜母鴨。

鴨剁成小塊，跟秘制醬料和生姜一起放入砂鍋里，經(jīng)過長時(shí)間的燜煮，鴨肉會(huì)變得特別軟爛。當(dāng)鍋里的湯汁收稠，每一塊肉里都吸足了醬汁的香。掀開鍋蓋的一瞬間，撲鼻的香氣就已經(jīng)讓人欲罷不能了。

鴨肉非常嫩，帶著點(diǎn)甜，還有生姜淡淡的辛辣，味道恰到好處。配上一碗白米飯、兩樣清爽的蔬菜，連生姜都能吃得一干二凈。

阿秋牛排

泉州人愛吃牛排，這種牛排是經(jīng)過改良的“中式牛排”，是泉州的一大特色。阿秋牛排受到很多當(dāng)?shù)厥晨偷淖放酰信撇耸桥Ｅ?、蘿卜牛肚湯和牛肉羹。牛排半筋半肉、酥爛鮮香，搭配清甜的蘿卜牛肚湯，解膩又開胃。

鐵霞燒烤

鐵霞燒烤在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，烤出來的雞腿和雞排外焦里嫩，再加上特有的花生醬，提味又解膩。這家店即使點(diǎn)少辣口味也偏辣，如果是不能吃辣的人，直接讓去辣就好了。

好吃又爽口的甜品

秉正堂四果湯

泉州的夏季酷熱難耐，一碗四果湯是人們的解熱必備神器。食客可在芋泥、蜜豆、西瓜、蓮子、菠蘿等幾十種配料中隨意挑選四種，再澆上蜂蜜水，這碗沁人心脾的四果湯就出爐了。

此外，這里還有頗具特色的石花膏，它由富含藻膠和豐富礦物質(zhì)的石花草制成，外觀似果凍，口感卻脆嫩，里面可以加各種配料，紅豆、芋泥、芋圓、水果……

海絲金鳳正宗元宵圓

說起吃元宵，最推薦的店一定是老字號(hào)海絲金鳳正宗元宵圓，花式吃法簡直讓人眼花繚亂。泉州的元宵圓和別的地方不太一樣，加了豬油和蔥頭，味道格外香甜。

除了必點(diǎn)的元宵圓，還推薦七夕糖粿，這可是當(dāng)?shù)厝似呦Ρ爻缘拿朗场Ｌ羌@有點(diǎn)像沒有餡的湯圓，上面撒滿了白糖、芝麻和花生碎。

一心冰品

這是一家臺(tái)灣老板開的冰店，店內(nèi)的招牌是綿綿冰，口感綿密絲滑，沒有一絲冰渣感。澆上一份芒果和芋頭，新鮮不甜膩，入口即化，令人驚喜。

深海中蘊(yùn)藏的美味

白灼槍蝦

白灼可以說是最簡單，也是最考驗(yàn)食材原味的一種烹飪形式，只有足夠鮮活的海鮮才敢以這種返璞歸真的手法傳遞海洋深處的鮮味。

善于烹飪海鮮的泉州人喜歡吮吸白灼海鮮那一抹自然的氣息，白灼槍蝦便是其中的代表。槍蝦經(jīng)過白灼，殼肉之間會(huì)有鮮美的汁水，會(huì)吃的人是一滴都不會(huì)放過的。緊實(shí)甘甜的蝦肉，配上甜潤醇厚的勁酒，將天然氨基酸帶來的鮮味提升到了前所未有的境界。

炣梅童魚

沿海一帶的人對(duì)于海鮮總是有特別的講究，每一種海鮮都有其對(duì)應(yīng)的做法。炣，這一看似粗放的烹飪手法，卻是漁家人對(duì)待梅童魚最細(xì)膩的制作方式。

在微微沸騰的醬油水中，把肥鮮細(xì)嫩的梅童魚炣至濃香四溢、肉質(zhì)軟爛。這樣做出來的梅童魚口感柔韌、嫩滑鮮香，是泉州人餐桌上獨(dú)特的美味。

這時(shí)候，配上一杯加冰的勁酒，可以讓梅童魚的鮮甜得到充分釋放，濃郁的酒香與炣梅童魚的醬香融合得恰到好處。這是忙碌了一天的泉州人對(duì)自己最好的犒賞。

七星鰻鲞

古人憑借高超的智慧將貯藏變成了一種美味的轉(zhuǎn)化形式。來之不易的珍貴食材，若不能得到很好的保存，就白白浪費(fèi)了上山下海的辛苦。所以，長久以來，海邊的人民對(duì)待珍視的海產(chǎn)自然有他們獨(dú)特的方式，以此來延長甚至升華海洋帶來的美味。

七星鰻鲞就是這種飲食文化的終極體現(xiàn)，風(fēng)干的鰻魚帶著濃烈的海水腥氣，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，韌性十足。食用前加入料酒、精鹽、蔥、姜等上鍋蒸制，生長在海邊的泉州人最好的下酒菜莫過于此。

水丸

除了通過風(fēng)干晾曬保持魚類的味道，充滿巧思的泉州人還有一種保持魚肉彈性的特殊方法，那就是通過制作水丸來儲(chǔ)存魚類。

水丸又名魚丸，是泉州傳統(tǒng)名菜，其選用上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪拌制作而成。形狀有圓的、塊狀的或魚形的，具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)。

歷經(jīng)千年的海上絲綢之路起點(diǎn)孕育了豐富多樣的美食，也向世界展示了福建最傳統(tǒng)原始的風(fēng)土人情。如果你想了解這處新的世界遺產(chǎn)，不妨約上三五好友，用舌尖感受泉州的味道，于尋常巷陌中感受這座古城的韻味。