搬梯子吃的“面線飯”

◎文/浙江·施立松

在我的家鄉(xiāng)浙南海島，人們習(xí)慣以米飯為主食。面條也有，而且吃法花樣繁多，炒面、湯面、拌面，跟北方的吃法基本相似，要說有所不同，大概就是不管什么面，都會(huì)加上海鮮，文蛤、鰻魚干、帶魚、蝦米或紫菜等等，讓面條變得很有漁家風(fēng)味。

海島上有一種特殊的面食，它的獨(dú)特，不說絕無僅有，但絕不多見。它的名字也很獨(dú)特，叫面線飯。

面線飯的材料，就是面線，即長壽面。海島上的長壽面，與眾不同，和面時(shí)要加入分量不輕的鹽鹵，面條拉得很細(xì)很長，足有三四米，脆而易折，要小心翼翼地折成“8”字形。

既然叫長壽面，自然是有特殊寓意的，孩子滿月、大人生日、老人祝壽，都離不開它，圖的就是它綿綿長長的象征意義。而面線飯，則是女人坐月子的必備之品。

漁家人特別講情義，人情往來比較多。女人坐月子時(shí)，親戚朋友，同事鄰居，都會(huì)帶上禮品禮金前去探望，俗稱“送庚”?！八透睍r(shí)，必須吃面線飯，因此，有時(shí)候大家就把“送庚”直接說成吃面線飯。

面線飯的做法有些復(fù)雜。先要將海鮮，如鰻魚干、目魚、目魚餅、蝦、蟶子、干貝等，加上精肉、芹菜、香菇，炒熟燒好，留適量的湯備用。然后燒一鍋開水，把面線放入，再燒開，面線熟后，要立即用漏勺氽出來，不然面線就糊了。水不能太少，少了面線里的鹽鹵味氽不干凈，會(huì)影響口味。裝面線飯要用大瓷碗，里面放一小塊事先煎好凝固的豬油。面線放進(jìn)去后，先放一勺料酒，然后用筷子把面線輕輕挑起，攪拌均勻。這樣的面線，干干的，像一碗飯。面線飯的叫法便是由此而來。接著，把原先燒好的海鮮等物放上去，再根據(jù)各人口味放適量的湯。

要說這時(shí)面線飯已大功告成，其實(shí)還嫌早哩。面線飯必須得有一樣特殊的作料，叫菜油姜。做面線飯可以沒有海鮮等作料，卻萬萬不可少了菜油姜，少了菜油姜，就像花樹少了花開，冬天少了雪飄，怎么都不是味兒，而面線飯也就不成面線飯了。

菜油姜的做法是這樣的：將洗干凈的生姜去皮，剁成碎末，攤在篾籮上，晾干，或在太陽下稍曬一會(huì)，然后放到菜油里炸，油溫不能太高，不然就容易炸焦。把握油溫，有個(gè)簡易辦法，就是用一根筷子插入油鍋里，筷子邊上如果泛起白色的油花，就是最佳時(shí)機(jī)了，姜末便可傾倒入鍋。炸時(shí)要不斷攪動(dòng)，使生姜末均勻烹炸，待炸到金黃，便立即撈出鍋，放入漏盆里瀝油，瀝到九分干，姜末的溫度也下降得差不多了，再倒入熟芝麻和少量白糖一起攪拌。這時(shí)的菜油姜，金黃中點(diǎn)綴著白點(diǎn)點(diǎn)，煞是好看。聞著也香，菜油的清香，芝麻的麻香，姜末的辛香，匯聚在一起，讓人垂涎欲滴。嘗上一口，脆脆的，酥酥的，辣中帶著微微的甜，仿佛早春的風(fēng)，尖利中已有了春天的柔媚，唇齒間，便活色生香了。

拌上菜油姜的面線飯，仿佛錦上添了花，妙不可言。

吃面線飯時(shí)，也頗為有趣。面線很長，卻不能折斷，折斷不吉利。干面線很脆易折，燒熟后，卻很有韌勁，很筋道，用筷子不容易夾斷，往往挑起一根，得在筷子上卷上好一會(huì)兒，才能入口。脾氣急的人，不耐煩慢慢卷著吃，就挑著一束面線，站起來吃。于是，海島人常會(huì)互相調(diào)侃，說得“搬梯子吃面線”，話雖夸張，卻把吃面線的場(chǎng)景描述得生動(dòng)又形象。