食物、制度與規(guī)訓(xùn)
——基于近代浙東地區(qū)孤兒院的分析

成夢(mèng)溪

(浙江工商大學(xué) 人文與傳播學(xué)院，浙江 杭州 310018)

近代以降，隨著國(guó)家與社會(huì)的轉(zhuǎn)型，兒童慈善事業(yè)亦發(fā)生相應(yīng)變化，孤兒院的創(chuàng)辦就是一個(gè)顯著的轉(zhuǎn)變。與傳統(tǒng)的善堂、育嬰堂相比，孤兒院更為重視教養(yǎng)的職能，集教、養(yǎng)雙重職責(zé)于一身。相較于普通的學(xué)校，孤兒院負(fù)有家長(zhǎng)的教養(yǎng)責(zé)任，而與真正的家長(zhǎng)相比，孤兒院的教育更具紀(jì)律性與強(qiáng)制性。在一些孤兒的回憶中，孤兒院通常以嚴(yán)格要求、注重紀(jì)律等形象存在。這不僅在學(xué)習(xí)和勞作方面有所體現(xiàn)，在日常最基本的飲食活動(dòng)中也有著鮮明的表達(dá)。文章擬以奉化孤兒院、鎮(zhèn)海孤兒院、寧波佛教孤兒院、寧波基督教恤孤院等近代浙東地區(qū)的孤兒院為個(gè)案，一方面通過(guò)食物種類、食物來(lái)源來(lái)反映彼時(shí)的飲食文化，另一方面分析進(jìn)餐程序中隱含的規(guī)則和訓(xùn)導(dǎo)，凸顯這一過(guò)程中的文化權(quán)力特征。(1)近年來(lái)，慈善史研究有了新的發(fā)展，在區(qū)域慈善史、慈善組織、慈善人物、慈善思想、慈善制度等方面均有深化與細(xì)化。其中關(guān)于兒童救助方面亦有不少成果，如日本學(xué)者夫馬進(jìn)《中國(guó)善會(huì)善堂史》(商務(wù)印書(shū)館2005年版)，梁其姿《施善與教化：明清的慈善組織》(河北教育出版社2001年版)，王衛(wèi)平《清代江南地區(qū)的育嬰事業(yè)圈》(《清史研究》2000年第1期)，俞寧《中國(guó)傳統(tǒng)慈幼恤孤制度探析》(《安徽史學(xué)》2011年第1期)，孫善根《民國(guó)時(shí)期寧波慈善事業(yè)研究》(人民出版社2007年版)等論著，明析了明清時(shí)期育嬰事業(yè)的變遷及傳統(tǒng)慈幼恤孤制度的思想基礎(chǔ)和具體措施。至民國(guó)時(shí)期，傳統(tǒng)慈善恤孤模式為之一變，孤兒院在各地均有設(shè)立，如香山慈幼院、奉化孤兒院、西安孤兒教養(yǎng)院、南京孤兒院等均有相關(guān)個(gè)案研究。總體而言，學(xué)界對(duì)于近代兒童救助的研究已有關(guān)注，且往往從國(guó)家與社會(huì)的角度進(jìn)行思考，已具有一定的研究深度，但研究視野依然存在可拓展的空間。文章所運(yùn)用的飲食與規(guī)訓(xùn)這一視角，此前少有論著詳細(xì)展開(kāi)討論。論及飲食，中國(guó)的飲食文化研究自民國(guó)時(shí)期就已在學(xué)界展開(kāi)，近百年的時(shí)間里相關(guān)成果推陳出新，蔚為大觀。近年來(lái)飲食文化史研究多集中于民俗研究、區(qū)域文化研究、民族和宗教文化研究等方面。受到新文化史的影響，最新的飲食史研究與民族人類學(xué)、社會(huì)學(xué)有著更加密切地結(jié)合，但從經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)、環(huán)境生態(tài)等方面的整體性的系統(tǒng)研究尚顯匱乏。研究視角頗具新意的飲食文化研究代表作有仲偉民：《茶葉與鴉片：十九世紀(jì)經(jīng)濟(jì)全球化的中國(guó)》，三聯(lián)書(shū)店2010年版；莊孔韶：《北京“新疆街”食品文化的時(shí)空過(guò)程》，《社會(huì)科學(xué)研究》2000年第6期；穆素潔：《中國(guó)：糖與社會(huì)——農(nóng)民、技術(shù)和世界市場(chǎng)》，廣東人民出版社2009年版等。最后，有關(guān)身體規(guī)訓(xùn)的權(quán)力譜系學(xué)，出自法國(guó)哲學(xué)家米歇爾·?？?，歷史學(xué)、政治學(xué)、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)等學(xué)科的研究者都借鑒這一理論在各自領(lǐng)域做新的探討。其中在歷史社會(huì)學(xué)領(lǐng)域頗具代表性的論著有黃金麟《歷史、身體、國(guó)家：近代中國(guó)的身體形成》(1895—1937)(新星出版社2006年版)，作者將身體作為研究對(duì)象，與近代中國(guó)的歷史演變相銜接，由此揭示身體的存在和意義?；谝陨涎芯楷F(xiàn)狀，文章以民國(guó)時(shí)期浙東地區(qū)的孤兒院為例，結(jié)合“飲食”與“規(guī)訓(xùn)”兩個(gè)層次，分析飲食與政治環(huán)境、社會(huì)權(quán)力、經(jīng)濟(jì)條件的相關(guān)性及其文化意義。

一、在地與西化：多樣化的食物種類

各地孤兒院所需經(jīng)費(fèi)及食品衣物等物資，除卻孤兒院自行購(gòu)買(mǎi)的一部分，大多是靠民眾自發(fā)捐款籌募的。如浙江奉化孤兒院在籌備創(chuàng)立之初，曾在本地區(qū)的各個(gè)村落分貼宣傳單，向民眾籌募物資。由于宣傳單是面向普通民眾的，因此采用的文字表達(dá)極為樸實(shí)，直截了當(dāng)?shù)乇砻鳌肮聝涸菏且看蠹揖枘级傻摹盵1]，并詳細(xì)解釋為什么要募捐，募捐款項(xiàng)和物資做何用途，熱心捐助的善人們能夠獲得什么回饋：

孤兒院是要靠大家捐募而成的：因?yàn)楣聝涸菏切聞?chuàng)，他的用途很大，像修建房屋那，購(gòu)置器具那，備辦孤兒衣服食用那，聘請(qǐng)先生那，都是在需費(fèi)，而且數(shù)目很大的。預(yù)定募基本金十?dāng)?shù)萬(wàn)，現(xiàn)在著手進(jìn)行，所以要靠一般地方人士。

有錢(qián)的捐錢(qián)；有米的助米；世路闊的代為募寫(xiě)；人頭廣的代為宣傳。甚至將來(lái)助孤兒鞋襪的也可以，捐幾套衣服也是好的。其真出力及多捐錢(qián)的人都有官?gòu)d獎(jiǎng)勵(lì)，照相懸掛，芳名垂百世不盡的。……諸位地方人士呀！諸位善男信女呀！你們?nèi)绻l(fā)現(xiàn)一點(diǎn)良心，要做一點(diǎn)公德(公益)，務(wù)請(qǐng)捐助孤兒院！[1]12-13

那么孤兒院究竟能獲得哪些食物呢？筆者對(duì)近代浙東地區(qū)的五所孤兒院：奉化孤兒院、寧波佛教孤兒院、鎮(zhèn)海孤兒院、寧波基督教恤孤院及寧波難童教養(yǎng)所，(2)這五所孤兒院中，寧波基督教恤孤院成立最早，于1912年由寧波中華圣公會(huì)浸禮會(huì)與中華基督教會(huì)圣道公會(huì)基督徒會(huì)所合辦，招收男性孤兒，院址設(shè)于寧波高橋。鎮(zhèn)海孤兒院成立于1924年，由前縣知事盛鴻燾發(fā)起創(chuàng)設(shè)，院長(zhǎng)周星北，院址設(shè)于鎮(zhèn)海東門(mén)外。奉化孤兒院成立于1927年，由莊崧甫、張?zhí)s等本地鄉(xiāng)紳發(fā)起籌設(shè)，院長(zhǎng)莊崧甫，院址設(shè)于奉化大橋。寧波難童教養(yǎng)所成立于1941年，由政府設(shè)立，收養(yǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期出現(xiàn)的大量難童，地址位于寧波北門(mén)孝聞街。在不同時(shí)期獲得的捐助食物做了整理：

表1 寧波地區(qū)孤兒院所獲捐助食品匯總

由表1可見(jiàn)，當(dāng)?shù)孛癖娋柚氖澄锓N類，具有極其鮮明的地方特色。就奉化孤兒院而言，其所在奉化縣的地貌接近于“六山一水三分田”，三面環(huán)山，一面靠海。因此，在奉化孤兒院獲得的食物中，既有毛筍等山區(qū)多見(jiàn)的食物，也有鮮鯔魚(yú)等地方特色海產(chǎn)品。同樣，寧波難童教養(yǎng)所、寧波基督教恤孤院的物品捐贈(zèng)清單中也出現(xiàn)了帶魚(yú)、黃魚(yú)等當(dāng)?shù)厝粘Ｊ秤玫暮．a(chǎn)品。就水果而言，奉化孤兒院和寧波佛教孤兒院所獲捐的水果均為浙東地區(qū)的特產(chǎn)，如楊梅、水蜜桃等。據(jù)《民國(guó)奉化縣新志稿》(1948年)所載，奉化本地農(nóng)產(chǎn)主要有“米、麥、豆、甘蔗、油菜子、玉蜀黍、高粱、桑、茶、白菜、筍、蘿卜、芋艿、茭白、桃子、栗子、李子、楊梅、梅子”[2]。以上農(nóng)產(chǎn)品在奉化孤兒院獲得的捐贈(zèng)食物中多有出現(xiàn)，可見(jiàn)地方志所載食物確實(shí)是本地民眾日常易于獲得且喜愛(ài)食用的。而人們也往往會(huì)將這些易于種植或購(gòu)買(mǎi)的地方特色農(nóng)產(chǎn)品捐贈(zèng)給孤兒院，供孤兒食用。

江浙地區(qū)將稻米作為主食，輔以米制的各類點(diǎn)心，孤兒院同樣如是。從表1即可看出，位于浙東地區(qū)的五所孤兒院，獲捐食物主要還是白米及米制的點(diǎn)心。年糕、米饅頭等都是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的米制點(diǎn)心類食物，至今依然如此。而對(duì)比同一時(shí)期位于陜西的西安孤兒院，其主要供應(yīng)的食物是用小麥磨成的面粉，孤兒們一日兩頓[3]；位于黑龍江的巴彥孤兒院，主食是小米飯，配菜則是酸菜湯和豆芽湯[4]。由此觀之，食物的存在與選擇離不開(kāi)地理因素。地理緯度與氣候的差異帶來(lái)了植被與棲息物種的區(qū)分，因而食物出現(xiàn)了地域性變化，這種變化，“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，其差別便愈益明顯”[5]。南方以稻做主食，北方則以麥做主食，這一地域性主食選擇，千百年來(lái)基本未有大的改變。

人口流通、民族遷徙、交通和商業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了各地飲食的融合。據(jù)既有研究，古代中國(guó)飲食有過(guò)幾次大融合時(shí)期，分別在南北朝時(shí)期、宋元時(shí)期[5]69-70。這兩次飲食大融合奠定了中國(guó)近代飲食文化的基礎(chǔ)。事實(shí)上，隨著近代中國(guó)與世界的接觸與碰撞，飲食產(chǎn)生了又一次的大融合。西式食品開(kāi)始出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌，西式烹飪方法也有所傳播。這一點(diǎn)在孤兒院飲食內(nèi)容上即有所體現(xiàn)。民國(guó)時(shí)期孤兒院獲捐的食物中，既有餅干、新年糖果、孔雀糖等西式點(diǎn)心，也有糖餅、麻團(tuán)、祭灶果等中式點(diǎn)心，顯然中式和西式的點(diǎn)心都是孤兒們?cè)谌粘Ｉ钪心軌蚱穱L得到的，遑論社會(huì)上的一般兒童。民國(guó)時(shí)期中西飲食文化交融的深度可見(jiàn)一斑。

此外，奉化孤兒院所獲捐的餅干，鎮(zhèn)海孤兒院所獲捐的米糖，寧波難童教養(yǎng)所獲捐的鈕子糖，寧波佛教孤兒院所獲捐的新年糖果，這些都可歸屬于零食制品。零食制品出現(xiàn)在捐助中，充分體現(xiàn)了孤兒院以兒童為幫扶對(duì)象的特征。

二、優(yōu)渥與糊口：差異化的飲食水平

孤兒院的食制各不相同。同樣是1930年代，浙江寧波基督教恤孤院為早上喝粥午晚吃飯，每頓配小菜四盆[6]，即一日三餐、一粥二飯制；江蘇南京孤兒院提供孤兒“每日三餐，兩飯一粥，吃飯時(shí)四人一桌，一菜一湯，每周加葷菜牛肉一次”[7]，即一日三餐、一粥二飯制；湖北宜昌圣母堂孤兒院為一日三餐，“孤兒每天早餐吃粥飯，午晚餐吃干飯，平時(shí)吃飯只有一碗小菜，每星期吃一次肉”[8]，同樣是一日三餐、一粥二飯制；福建孤兒院提供“八個(gè)人一桌，早晚吃稀飯，午則吃干飯，早上配些咸菜，中午及晚飯也有魚(yú)肉配飯”[9]，即一日三餐、一飯二粥制度；上海土山灣孤兒院“孤兒們每日一飯二粥，吃的是戶口米”[10]，也為一日三餐、一飯二粥制；陜西西安孤兒院則是一日兩餐，以面粉及面粉制品為主食。

民國(guó)時(shí)期的飲食水平，基于地域環(huán)境不同、經(jīng)濟(jì)條件不一，各階層貧富差異較大。據(jù)1930年代浙江經(jīng)濟(jì)所統(tǒng)計(jì)科所編《杭州市經(jīng)濟(jì)調(diào)查》所言，杭州市民“每日三餐中，通常以一粥兩飯為多，約占市民十之七八。一粥兩飯，即早餐用泡飯代粥，中、晚餐吃米飯。大戶殷實(shí)，興眠不能按時(shí)，多食兩點(diǎn)兩飯。窮苦之家，則食兩粥一飯，但為數(shù)甚少”[11]。江蘇省江陰市內(nèi)民眾也同樣貧富差距顯著，條件寬裕的家庭一般每日三餐，早餐有大米粥配糕點(diǎn)和小碟佐菜，中餐為米飯與四碟以上配菜，晚餐往往比中餐更豐盛。普通農(nóng)民家庭，農(nóng)忙時(shí)會(huì)吃到每日四頓，農(nóng)閑時(shí)一日三餐，葷菜少吃。窮困的農(nóng)戶，則一日兩餐，食物也以菜飯、菜粥為主，僅僅是維持生存[12]。

就可見(jiàn)資料而言，抗戰(zhàn)之前浙江、江蘇、上海、福建、湖北等地孤兒院的食制設(shè)置基本達(dá)到了普通市民家庭的飲食水平，一日有三餐，一粥二飯或一飯二粥，副食部分配有各色蔬菜、肉、魚(yú)，隨著捐助物資的不同有時(shí)會(huì)有水果、糕點(diǎn)等食物補(bǔ)充。其中，能夠設(shè)置一日三餐、一粥二飯制的孤兒院一般都是經(jīng)濟(jì)條件較好的，如奉化孤兒院、寧波基督教恤孤院和南京孤兒院等。若是進(jìn)行更加細(xì)微的考察則可發(fā)現(xiàn)，近代江浙地區(qū)的部分孤兒院的食物供給比一般家庭可能還要略好一些。

根據(jù)奉化孤兒院編撰分發(fā)的報(bào)告冊(cè)，該院在1930年有常年教職員13人，孤兒95人，該年食物支出約3384元。1930年寧波的米價(jià)平均價(jià)格約為13.2元，該筆支出可換得大米約256石[13]。根據(jù)既有研究，民國(guó)時(shí)期一個(gè)成年男子每年所需糧食，折算成食米數(shù)量約為3.6石，兒童減半約為1.8石[14]。理論上，奉化孤兒院只需219石即可滿足日常所需，而實(shí)際上孤兒院購(gòu)買(mǎi)的食物約是正常水平的1.2倍。這還不包括孤兒院自產(chǎn)的糧食以及募捐得來(lái)的食物，若加上這些，孤兒院的糧食供給可能超過(guò)平均水平更多。根據(jù)同樣的方式測(cè)算，在1928年，鎮(zhèn)海孤兒院糧食供給約為正常水平的1.5倍，而寧波佛教孤兒院在1927年更是達(dá)到了1.7倍。(3)鎮(zhèn)海孤兒院在1928年有教職工20人，孤兒60人，食物支出約2989元；寧波佛教孤兒院在1927年有教職工16人，孤兒101人，食物支出約5539元。參見(jiàn)《寧波佛教孤兒院報(bào)告冊(cè)》(第10期)，寧波檔案館藏，舊32-1-8；《鎮(zhèn)海孤兒院報(bào)告冊(cè)》(第3期)，寧波檔案館藏，舊32-1-9。1930年寧波米價(jià)參見(jiàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查所編《浙江糧食調(diào)查》，上海：商務(wù)印書(shū)館1935年版，第117-119頁(yè)。

當(dāng)然，并不是所有慈善機(jī)構(gòu)的糧食供給都是充足的。同樣是在寧波，伯特利婦女愛(ài)養(yǎng)所的飲食條件就較為惡劣。1930年，奉化孤兒院的募捐主任張?zhí)s前往參觀時(shí)，發(fā)現(xiàn)該所與其他慈善機(jī)構(gòu)如寧波佛教孤兒院及奉化孤兒院相比，經(jīng)濟(jì)上特別困難：“僅觀病人一部，糧食簡(jiǎn)單，每日二粥一飯，菜僅一碗，其慘苦情狀有不忍卒言者矣”[15]。在張?zhí)s看來(lái)，“二粥一飯”“菜僅一碗”已是極其“慘苦”的經(jīng)濟(jì)困境了。然從全國(guó)范圍內(nèi)看，這類“慘苦”的孤兒院并不在少數(shù)。例如，上海土山灣孤兒院，即便是抗戰(zhàn)爆發(fā)之前，其日常食制也是設(shè)為一日兩餐，勉強(qiáng)維持“糊口”而已。

食制的設(shè)置并非始終固定，而是隨著孤兒院自身糧食資金來(lái)源充足與否進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。民以食為天，慈善組織運(yùn)作體系中至關(guān)重要的，除了資金之外，便是維持生存的糧食了。孤兒院往往以募款和募谷作為最主要的募捐事項(xiàng)。孤兒院人士外出募捐時(shí)，募谷和募款同時(shí)進(jìn)行，相機(jī)行事。捐者若是有足夠余糧，直接捐糧；若是捐者家中余糧不多，會(huì)改行捐款。民國(guó)年間的慈善組織，歷經(jīng)了軍閥混戰(zhàn)、國(guó)民軍北伐、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)乃至于其后的國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，他們所面對(duì)的是隨時(shí)動(dòng)蕩不安的社會(huì)環(huán)境。社會(huì)失序之時(shí)，生存所系之糧食往往也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。普通民眾維持小家生存尚且十分不易，何況要維持偌大一個(gè)慈善機(jī)構(gòu)。

由奉化孤兒院的糧食獲得情況可知，孤兒院作為慈善機(jī)構(gòu)，其糧食來(lái)源基本分為三種渠道：募捐、自置田產(chǎn)以及自費(fèi)購(gòu)買(mǎi)。時(shí)局的變化使得孤兒院的糧食來(lái)源渠道發(fā)生了相應(yīng)的變動(dòng)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，孤兒院的糧食來(lái)源渠道有所改變，除卻原先的三種渠道外，增加了一種渠道，即購(gòu)買(mǎi)政府平糶谷，并且時(shí)常先借谷后付款。(4)不過(guò)，盡管奉化孤兒院找到了多種獲得糧食的渠道，但抗戰(zhàn)期間依然時(shí)常陷入糧食緊張的困境。據(jù)奉化孤兒院所經(jīng)歷的具體過(guò)程，院中糧荒的出現(xiàn)大概有以下幾個(gè)原因：1.孤兒人數(shù)時(shí)有增加。2.孤兒院田產(chǎn)有一部分處于淪陷區(qū)內(nèi)，無(wú)法保證收益。3.自有田產(chǎn)每年新谷收割時(shí)間不定、數(shù)量不定，往往在募谷、賑谷短缺需要田產(chǎn)補(bǔ)充時(shí)，田產(chǎn)之谷卻還青黃不接。4.抗戰(zhàn)期間物價(jià)變動(dòng)極大，谷價(jià)變化影響了孤兒院所能獲得糧食的多少。5.戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期社會(huì)秩序混亂，孤兒院的糧食物資數(shù)次遭到日偽及土匪搶劫。關(guān)于抗戰(zhàn)前后的奉化孤兒院募捐情況，參見(jiàn)成夢(mèng)溪：《抗戰(zhàn)前后慈善組織的募捐經(jīng)營(yíng)研究——以奉化孤兒院為例》，載《歷史教學(xué)問(wèn)題》2014年第6期。

作為最主要且重要資源的糧食，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，處處受制。孤兒院也無(wú)法逃避社會(huì)動(dòng)蕩所帶來(lái)的糧食危機(jī)，各地孤兒院大多曾面臨過(guò)糧荒困境。為了節(jié)省糧食開(kāi)銷(xiāo)，孤兒院只好從食制上著手改變。上海的土山灣孤兒院，陷入糧荒之際，全體孤兒就只能改喝麥皮湯，且只有早晚兩頓[10]96。湖北宜昌的圣母堂孤兒院，在日軍占領(lǐng)宜昌時(shí)期，糧食供應(yīng)困難，無(wú)法再維持原本的一粥二飯制，孤兒們只能一日三頓稀粥度日，即“三粥制”，或是用麥麩做粑粑吃[8]。原先位于奉化縣城內(nèi)的奉化孤兒院，在奉化縣淪陷后搬遷躲避到山區(qū)，仍受到敵偽和日軍對(duì)于淪陷區(qū)經(jīng)濟(jì)控制的影響。盡管有上述三種渠道獲得糧食，依舊陷入糧荒。從1941年2月開(kāi)始，奉化孤兒院在不參與勞動(dòng)的人員中實(shí)行“一飯二粥制”，需要?jiǎng)谧鞯脑涸O(shè)農(nóng)場(chǎng)為“一粥二飯制”。在之后兩年的時(shí)間里，糧食更為緊缺，孤兒院不得不實(shí)行“三粥制”。直到抗戰(zhàn)勝利后，奉化孤兒院才恢復(fù)原有食制[16]993。

三、限定與循例：規(guī)范化的進(jìn)餐制度

對(duì)于飲食的規(guī)范與訓(xùn)練，是孤兒院教養(yǎng)功能的一種鮮明表達(dá)。孤兒進(jìn)入孤兒院，即為規(guī)訓(xùn)的開(kāi)始。飲食則是規(guī)訓(xùn)中必不可少的一環(huán)，并與整體的空間安排、時(shí)間規(guī)定相融合。

規(guī)訓(xùn)伊始，空間為最基本的著手單位。正如福柯所言：“紀(jì)律首先要從對(duì)人的空間分配入手?！盵17]不論是教育還是撫養(yǎng)，空間是重要的依托條件。因此，孤兒院院舍的建設(shè)和布局承載著教化功能。以奉化孤兒院為例，該院籌備之時(shí)，蒙奉化縣議會(huì)開(kāi)會(huì)議決將原校士館撥充作孤兒院院舍，并由道尹公署備案通過(guò)，張?zhí)s、胡振亨、宋漢生等籌備員一同籌劃修造院舍。如何分配教室、寢室、辦公室、飯廳等各類設(shè)施，對(duì)于從未接觸過(guò)建筑設(shè)計(jì)的張?zhí)s而言，難度甚大。他在日記中坦陳：“邀木匠沈阿妙復(fù)同漢生先生并泥水匠，至考棚估看工程并支配房屋，覺(jué)是項(xiàng)知識(shí)之缺乏，估計(jì)時(shí)則茫無(wú)頭緒，可見(jiàn)吾人做人之混沌。平日只知有居住，不知建筑之苦難，今而后可知一事一物，都非易易，吾人應(yīng)隨時(shí)隨地而究察各項(xiàng)知識(shí)也?！盵18]但作為負(fù)責(zé)人之一，他在此時(shí)體現(xiàn)出了好學(xué)且具有責(zé)任感的一面。他自行繪制了院舍分布圖，與其他籌備員一同討論后，暫定下院舍草圖，交與木匠、泥水匠等技工估價(jià)并施工，至1927年孤兒院開(kāi)院前完工。

修建好的院舍布局如圖1所示，孤兒院占地面積為九畝七分七厘，約等于6514平方米。面積極大，建筑成一個(gè)封閉的場(chǎng)所。這樣的設(shè)計(jì)，一方面將本可能流浪于外的孤兒們劃歸到一處，整合歸置在固定場(chǎng)所，為他們提供落腳之處；另一方面則是有助于教職員控制并教養(yǎng)孤兒，通過(guò)日常教育與訓(xùn)練，將秩序與紀(jì)律深植于每個(gè)孤兒感官之中。

圖1 奉化孤兒院院舍平面圖資料來(lái)源：《奉化孤兒院報(bào)告冊(cè)》(第2期)，寧波檔案館藏，舊184-4-31。

與一般的學(xué)校不同，孤兒院采取的是完全寄宿制。孤兒入學(xué)后，據(jù)規(guī)定其親屬或關(guān)系人不得無(wú)故干涉孤兒教養(yǎng)問(wèn)題。因此，孤兒院的封閉性更甚于普通學(xué)校。院中房屋類型多種多樣，有文化課程學(xué)習(xí)所用的教室、圖書(shū)室、藝術(shù)室、游息場(chǎng)，有職業(yè)教育學(xué)習(xí)所用的農(nóng)藝場(chǎng)、工藝場(chǎng)，有生活所需的寢室、浴室、理發(fā)室、醫(yī)藥室以及廚房、膳廳、菜園、谷倉(cāng)等，也有教職工辦公使用的教員室、職員室、會(huì)客廳、接待室等。同時(shí)，為兼顧美觀與休閑，孤兒院內(nèi)還設(shè)計(jì)了花園、池塘、假山等裝飾性建筑。

空間規(guī)劃完整之后，便是對(duì)時(shí)間的合理分配。孤兒入院后，其原先松散無(wú)序的時(shí)間，開(kāi)始按照課程、勞作、休息等各項(xiàng)活動(dòng)而分別規(guī)定。時(shí)間的劃分使用產(chǎn)生了具有固定節(jié)奏的紀(jì)律，而紀(jì)律的加強(qiáng)又深化了時(shí)間管理的細(xì)致程度。

寧波佛教孤兒院的生活作息表極具代表性，奉化孤兒院在創(chuàng)辦初期曾派人前去參觀取經(jīng)，制定了相似的日課表與作息時(shí)間表，(5)張?zhí)s于1928年8月與其他教員一同制定了孤兒院的日課表與作息時(shí)間表，由此確定了孤兒的日常作息時(shí)間。參見(jiàn)《張?zhí)s日記》(卷1)，寧波出版社2015年版，第385頁(yè)。具體如下：

(續(xù)表)

資料來(lái)源：《寧波佛教孤兒院報(bào)告冊(cè)》(第10期)，寧波檔案館藏，舊32-1-8。

如表2所示，孤兒院的時(shí)刻分割極為精細(xì)，不再使用傳統(tǒng)的模糊時(shí)辰，而是采用西式精確時(shí)鐘制度，將各項(xiàng)活動(dòng)放置于固定節(jié)奏中，使孤兒院中的所有人，包括教師、孤兒、工人，都按照嚴(yán)格的規(guī)律活動(dòng)。周一至周六為日常作息，周日為休息日作息。正常作息下，孤兒們上午5點(diǎn)起床，7點(diǎn)半開(kāi)始上課。上午4節(jié)課、下午3節(jié)課，晚上自習(xí)，至晚8點(diǎn)就寢。除上課外，每日留出固定時(shí)間段用來(lái)西樂(lè)隊(duì)練習(xí)、圖書(shū)館閱讀以及運(yùn)動(dòng)。時(shí)間間隔由四種聲號(hào)表示，為吹號(hào)、吹笛、搖鈴、打鐘，分別按照生活作息、活動(dòng)或上課等不同項(xiàng)目而設(shè)置不同聲號(hào)提醒。孤兒的三餐時(shí)間分別為早餐6點(diǎn)到6點(diǎn)20分、午餐12點(diǎn)到12點(diǎn)20分、晚餐18點(diǎn)10分到18點(diǎn)30分。進(jìn)餐時(shí)間均為20分鐘，比較緊湊但足夠使用。在固定的時(shí)間鐘點(diǎn)規(guī)范下，每個(gè)孤兒都形成了統(tǒng)一的時(shí)間觀念和集體觀念，形成了一致的社會(huì)行動(dòng)模式。

將時(shí)間與空間如同坐標(biāo)般限定之后，孤兒院便要關(guān)注進(jìn)餐過(guò)程的規(guī)范化了。在孤兒院看來(lái)，孤兒的進(jìn)餐過(guò)程是需要通過(guò)不斷的訓(xùn)練，以規(guī)定的方式和步驟來(lái)規(guī)范他們的身體。從而使每一孤兒養(yǎng)成適宜的行為，與正常家庭的孩子一樣順利地融入社會(huì)。見(jiàn)寧波佛教孤兒院的膳廳規(guī)程、分食規(guī)程及寧波基督教恤孤院飯食記錄如下：

膳廳規(guī)程(寧波佛教孤兒院)

(一)孤兒膳食定有一定時(shí)刻鳴鐘后即集大禮堂整隊(duì)排列，由值日員司令魚(yú)貫入膳廳，不得爭(zhēng)先恐后。

(二)每桌七人入廳后須依照席次表坐定，不得擅自更換。

(三)全體入席后聞吹笛聲方可舉箸。

(四)每桌設(shè)桌長(zhǎng)一人，司開(kāi)菜之先后及飯碎之落地。

(五)進(jìn)食宜細(xì)嚼慢咽，不得談笑。

(六)渣滓殼皮不得拋棄地上。

(七)小菜如有腐敗不潔時(shí)桌長(zhǎng)得起立報(bào)告值日員更換之。

(八)食畢將碗筷等安放端正方可出廳。

(九)雖盛夏時(shí)不得赤膊跣足。

(十)孤兒如有疾病不能進(jìn)食由救護(hù)團(tuán)另給以相宜食物。

分食規(guī)程(寧波佛教孤兒院)

(一)諸大善士如有樂(lè)助果餅由師長(zhǎng)酌定時(shí)間列隊(duì)分食之。

(二)分食時(shí)先由師長(zhǎng)說(shuō)明某物系某大善士樂(lè)助各兒須肅立牢記。

(三)食物須依師長(zhǎng)分配不得爭(zhēng)多論少愛(ài)肥嫌瘦。

(四)所得食物須在列隊(duì)處食完不得剩余儲(chǔ)藏。

(五)食剩瓜皮果殼須放在指定處所不得隨意拋棄地上。

(六)食畢須至盥洗室洗手抹口不許用衣袖揩抹[19]。

飯食(寧波基督教恤孤院)

每日三餐，每桌坐七人，早晨用粥，小菜四盆，午晚兩餐用飯各小菜四盆一羹。每桌設(shè)桌長(zhǎng)一人，未吃之先由各桌長(zhǎng)將小菜如數(shù)分做平均的七分，每人各得一分，以免紛爭(zhēng)，且合衛(wèi)生。倘有患病而在院調(diào)養(yǎng)之學(xué)生，則每餐改吃粥以適于消化。病后之學(xué)生則予服魚(yú)肝油，藉資補(bǔ)養(yǎng)。在夏季日長(zhǎng)之時(shí)而往田間工作者，則于午后三時(shí)吃點(diǎn)心一餐。凡大善士賞賜食物或孤兒家屬帶來(lái)之吃食，必分給大眾共享。每遇節(jié)期，小菜特別豐盛[6]31。

在孤兒院所設(shè)置的進(jìn)餐過(guò)程中，首先，每位孤兒要按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)入膳廳，且排好隊(duì)列按次序輪流進(jìn)入。進(jìn)入膳廳后，每個(gè)人按照座位表依次入坐，每桌坐7人，設(shè)桌長(zhǎng)1人。也就是說(shuō)，先在空間上將每一獨(dú)立的個(gè)體排列整齊，將身體限定在固定位置。其次，開(kāi)席時(shí)間由吹笛聲提示開(kāi)始，有明確的時(shí)間分隔標(biāo)志。最后，進(jìn)食遵循分餐制，由每桌的桌長(zhǎng)負(fù)責(zé)將小菜平均分成7份。進(jìn)餐過(guò)程中，每個(gè)人的進(jìn)餐行為需輕緩柔和，細(xì)嚼慢咽，而且不能大聲喧嘩或相互談笑。另外，保持整潔非常重要，一方面是食物和餐具方面的整潔，例如吃剩的渣滓殼皮不能隨意丟棄在地上，吃完后要將碗筷安放端正才能離開(kāi)；另一方面是進(jìn)餐者自身的整潔，即衣著整齊，“雖盛夏時(shí)不得赤膊跣足”。就食物方面而言，食物若是壞的，可以報(bào)告老師調(diào)換，但不能挑食，也不能在食物中挑肥揀瘦。若有患病的孤兒，則會(huì)特別關(guān)照，將米飯換成易于消化的粥食或補(bǔ)充服用魚(yú)肝油以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。

以上進(jìn)餐規(guī)則，倒不僅僅在孤兒院內(nèi)備受關(guān)注，社會(huì)中的家長(zhǎng)一般也都會(huì)關(guān)注兒童在進(jìn)餐中的坐姿、時(shí)長(zhǎng)、進(jìn)餐專心程度等外在表現(xiàn)。不過(guò)，有時(shí)成人會(huì)忘記兒童在進(jìn)餐過(guò)程中的主體意識(shí)，比如對(duì)不同食物的好奇、對(duì)進(jìn)餐的熱情程度等，或可說(shuō)規(guī)訓(xùn)壓制了部分主體意識(shí)的展現(xiàn)。這一點(diǎn)在孤兒院比社會(huì)中各個(gè)家庭自行的規(guī)訓(xùn)更為明顯，人們感覺(jué)到孤兒院如流水線般培養(yǎng)著孤兒。畢竟相比家庭，孤兒院的社會(huì)化機(jī)能要強(qiáng)于保護(hù)機(jī)能。(6)家庭在促進(jìn)孩子成長(zhǎng)發(fā)展的角度上具有兩種機(jī)能：1.家庭具有能夠防止孩子免受社會(huì)壓力的作用，即具有保護(hù)的機(jī)能。2.具有取代社會(huì)向孩子傳達(dá)社會(huì)要求的社會(huì)化作用，即具有社會(huì)化機(jī)能。參見(jiàn)森重敏：《孩子和家庭環(huán)境》，愚心譯，人民教育出版社1984年版，第42頁(yè)。從結(jié)果上看，孤兒院的社會(huì)化機(jī)能卓有成效，經(jīng)過(guò)教師“對(duì)進(jìn)餐速度的把控、進(jìn)餐時(shí)間的安排、進(jìn)餐姿勢(shì)的糾正、進(jìn)餐過(guò)程的監(jiān)控、進(jìn)餐效果的評(píng)定、進(jìn)餐情況的反饋”[20]等多種規(guī)訓(xùn)手段，孤兒院終究是成功地將外在的規(guī)范內(nèi)化為兒童的自覺(jué)行為，將孤兒們塑造成了適應(yīng)于一般社會(huì)規(guī)則的、符合社會(huì)要求的社會(huì)人。

四、結(jié) 語(yǔ)

散布于社會(huì)的孤兒，弱小無(wú)助，無(wú)人教導(dǎo)，四處流浪，居無(wú)定所，易于對(duì)社會(huì)秩序產(chǎn)生消極的影響。1918年時(shí)任寧波次警廳長(zhǎng)的嚴(yán)友潮這樣說(shuō)道：“略云各國(guó)警察調(diào)查統(tǒng)計(jì)，所列犯罪者十人中，有七八人為幼無(wú)父母之孤兒，可知失教養(yǎng)之兒童，常易陷入于不幸之境遇。今有孤兒院為若輩謀教養(yǎng)之方，使將來(lái)不至流為乞丐、盜賊。是院之設(shè)，直接造福于孤兒，間接實(shí)造福于社會(huì)與國(guó)家云云?！盵21]寧波府教育會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、浙江咨議局議員、寧波佛教孤兒院居士院長(zhǎng)陳訓(xùn)正亦表達(dá)了設(shè)立孤兒院的社會(huì)意義?！疤煜聼o(wú)告之民四，而孤為甚……若夫幼而無(wú)父之孤，則生之方始者也，譬諸草木株株然句曲之萌耳，極生之量而無(wú)沮。其蔥蘢所至，可以為駢章之植，連抱之材。而當(dāng)其始，則所以躪踐之而摧伐之者，一雞犬之?dāng)_霜霰之集而已足矣。天下至偉大之人物，莫不成于襁褓之中，人群之興替系為故，此無(wú)告之孤仁者尤惜之，徒惜不足以為仁，必有其方以處之，使不至于躪踐摧伐而失其生之量，此孤兒院之所由立業(yè)也”[19]3。清末民初時(shí)，官紳均已意識(shí)到教養(yǎng)孤兒之于穩(wěn)定社會(huì)秩序的意義重大，因此，他們積極支持各地各類孤兒院的設(shè)立。

地方慈善人士適時(shí)肩負(fù)起了設(shè)立孤兒院等慈善機(jī)構(gòu)的重任，通過(guò)自身關(guān)系網(wǎng)絡(luò)聯(lián)結(jié)工商界、政界、軍界以及基層社會(huì)各群體，完成了從設(shè)立、收養(yǎng)、教育到就業(yè)等一系列慈善流程。食物為人所必需，尤以糧食為生存之本，慈善組織人士努力拓展各種渠道保證日常生存所需食物，依照糧食儲(chǔ)備情況與自身經(jīng)濟(jì)條件安排適當(dāng)食制。從院舍空間布局、衛(wèi)生規(guī)定、時(shí)間日程安排、進(jìn)餐過(guò)程訓(xùn)練等方面則可以看出，慈善人士重新安排了傳統(tǒng)的時(shí)間和空間，以新式的規(guī)訓(xùn)方法培養(yǎng)孤兒，使培養(yǎng)內(nèi)容順應(yīng)時(shí)代變化。他們將身體納入由種種細(xì)則構(gòu)成的規(guī)訓(xùn)框架內(nèi)，將外在規(guī)范通過(guò)日常規(guī)訓(xùn)內(nèi)化至意識(shí)之中，使得不安定的孤兒群體成為適應(yīng)社會(huì)規(guī)則的個(gè)體，成為應(yīng)對(duì)社會(huì)分工體系的個(gè)體，成為穩(wěn)定社會(huì)秩序的個(gè)體。在此過(guò)程中，社會(huì)關(guān)系得到了不斷的調(diào)整和再生產(chǎn)。