對(duì)外漢語教學(xué)中的茶文化教學(xué)

朱依

摘? ?要： 針對(duì)目前對(duì)外漢語教學(xué)的文化課程大多集中在語言教學(xué)這一現(xiàn)象，從對(duì)外漢語教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，以對(duì)外漢語教學(xué)中代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的茶文化教學(xué)為例，從教師、教材、教法出發(fā)，介紹茶文化教學(xué)策略和教學(xué)設(shè)計(jì)，通過對(duì)外漢語理論和茶文化教學(xué)相關(guān)方面的研究，將文化與語言緊密結(jié)合起來，更好地達(dá)到語言和文化教學(xué)交融的新境界。

關(guān)鍵詞： 對(duì)外漢語教學(xué)? ?茶文化? ?教學(xué)策略? ?教學(xué)設(shè)計(jì)

隨著我國(guó)社會(huì)科學(xué)不斷進(jìn)步，漢語國(guó)際教育事業(yè)發(fā)展日益成熟，漢語作為中國(guó)文化對(duì)外交流的重要紐帶，作用愈加顯著。從文化年建設(shè)開始，一直發(fā)展到在全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)孔子學(xué)院、派遣對(duì)外漢語教師和志愿者，豐富對(duì)外漢語人才培養(yǎng)等內(nèi)容，使中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播更有保障和基礎(chǔ)，為普及中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的相關(guān)知識(shí)、完善茶文化研究體系提供了可能。

一、茶文化教學(xué)的課程規(guī)劃

劉珣在《對(duì)外漢語教育學(xué)引論》中指出：“要想真正學(xué)好一門語言，提高跨文化交際能力，必須學(xué)習(xí)和掌握該語言所承載的文化?！盵1]（142）對(duì)外漢語教學(xué)開設(shè)文化課的主要目的是使學(xué)生多方面了解中華民族文化的特色，促進(jìn)對(duì)漢語語言知識(shí)的掌握和運(yùn)用，提高跨文化交際能力。通過對(duì)外漢語理論和茶文化教學(xué)相關(guān)內(nèi)容的研究，將文化與語言緊密結(jié)合。

茶文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的典型代表，不僅是中華文化豐富內(nèi)涵的重要體現(xiàn)，還是第二語言文化教學(xué)不可分割的一部分。茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，體現(xiàn)在文化中的物質(zhì)、精神、語言等各個(gè)方面。將茶文化作為對(duì)外漢語文化教學(xué)的一部分是十分必要的。但目前我國(guó)關(guān)于茶文化的教學(xué)多集中在介紹中國(guó)茶史、茶文化與傳統(tǒng)文化的淵源等領(lǐng)域，缺乏從跨文化角度對(duì)茶文化進(jìn)行的研究，因此要加強(qiáng)對(duì)這一方面的理論及實(shí)踐探索。

（一）茶文化的理論教學(xué)

茶文化的理論研究主要體現(xiàn)在茶文化的教育功能上。茶的起源和分類等基礎(chǔ)知識(shí)可以作為初級(jí)學(xué)習(xí)內(nèi)容。茶被認(rèn)為是“君子之飲”，通過沏茶、聞茶、品茶等程序?qū)⒉璧奈幕瘍?nèi)涵和禮儀相結(jié)合，影響社會(huì)的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則，對(duì)培養(yǎng)人們的精神修養(yǎng)起了重要的作用，茶文化中級(jí)學(xué)習(xí)者可以將此作為學(xué)習(xí)內(nèi)容。周朋（2013）指出：“佛教的禪學(xué)精神與茶文化的精神內(nèi)涵真正地融會(huì)貫通;道家有茶順為茗品的說法;茶文化和儒家文化中的中庸思想、倫理道德相關(guān)。”[2]像這些關(guān)于茶道精神等比較有深度的思想，可以作為高級(jí)茶文化學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

（二）茶文化的實(shí)踐教學(xué)

針對(duì)外國(guó)學(xué)習(xí)者的茶文化實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該著重于中國(guó)茶藝和茶道。茶藝是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，包括整個(gè)飲茶過程的美學(xué)意境。茶道是從中國(guó)起源的，不僅是陶冶性情的絕佳選擇，更是茶文化的核心和靈魂。對(duì)外漢語教師可以組織學(xué)生親自接觸茶葉、學(xué)習(xí)和欣賞茶藝、進(jìn)行泡茶比賽等活動(dòng)調(diào)動(dòng)學(xué)生參與積極性，增強(qiáng)茶文化知識(shí)的趣味性，通過對(duì)茶文化的學(xué)習(xí)和體驗(yàn)，加深對(duì)茶文化內(nèi)涵的理解，掌握茶文化相關(guān)技藝，更好地融入中國(guó)傳統(tǒng)文化。

（三）理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合

外國(guó)學(xué)生學(xué)習(xí)漢語文化知識(shí)，根本目的是培養(yǎng)語言交際能力，這就要求茶文化教學(xué)內(nèi)容為語言教學(xué)服務(wù)，把文化知識(shí)與交際能力相結(jié)合。對(duì)外漢語教師在教授知識(shí)的同時(shí)要注意理論知識(shí)和實(shí)踐過程與實(shí)際生活接軌，提倡不同的教學(xué)模式適應(yīng)不同的教育階段，才能充分發(fā)揮學(xué)習(xí)者的積極性和主動(dòng)性，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更好地進(jìn)行茶文化教學(xué)。

二、茶文化教學(xué)的教學(xué)策略

陳映戎（2011）指出：“對(duì)外漢語文化教學(xué)策略研究從外語文化教學(xué)策略研究中獲得了很多啟發(fā)?！盵3]（4）從對(duì)外漢語教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，以代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的茶文化教學(xué)為例，從教師、教材、教法出發(fā)，介紹茶文化教學(xué)策略。

（一）提高教師的茶文化素養(yǎng)

教師在講授文化知識(shí)時(shí)，首先要了解學(xué)習(xí)者本國(guó)的傳統(tǒng)文化，堅(jiān)持互相尊重、互相理解、互相溝通、互相適應(yīng)的原則，通過文化的異同比較突出各自的內(nèi)涵。積極舉辦茶文化培訓(xùn)活動(dòng)，加大茶文化在教師中的宣傳力度，豐富教師的茶文化內(nèi)涵，提高教師的茶文化素養(yǎng)。讓學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)文化感興趣，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，才能更好地教授漢語，更加有效地保障文化教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行。

（二）在教材中合理編寫茶文化內(nèi)容

張英（1994）認(rèn)為：“初級(jí)階段、中級(jí)階段、高級(jí)階段的文化教學(xué)都有各自的側(cè)重點(diǎn)。”[4]初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)這三個(gè)階段是由淺入深、由表及里地進(jìn)行對(duì)外漢語教學(xué)的關(guān)鍵階段，必須明確各個(gè)階段的教學(xué)內(nèi)容，有所側(cè)重，循序漸進(jìn)。對(duì)外漢語教材中關(guān)于茶文化的教學(xué)內(nèi)容及相配套的茶文化讀物（如：《茶經(jīng)》《大觀茶論》《中國(guó)茶文化》等），都需按照不同學(xué)習(xí)階段有序地編寫和安排，初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)不同階段對(duì)應(yīng)的教材要銜接，充分利用圖片、幻燈、多媒體等手段，構(gòu)建一系列緊密的教材體系。

（三）綜合運(yùn)用多種教學(xué)法進(jìn)行茶文化教學(xué)

目前開設(shè)的文化課一般都是用漢語授課，實(shí)際教學(xué)中學(xué)習(xí)者具備有限的語言和文化知識(shí)。劉娜（2017）指出：“在進(jìn)行理論教學(xué)時(shí)主要使用以語言交流為主的講授法，在技能課部分采用以實(shí)際訓(xùn)練為主的操練法，再結(jié)合其他相關(guān)的教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)?！盵5]教學(xué)方法主要有：

1.講授法

講授法是通過師生語言交流和學(xué)生書面閱讀為主要途徑傳授知識(shí)、發(fā)展學(xué)生技能的教學(xué)方法。這種方法主要依靠語言而不借助其他手段，是使用得最普遍的方法。茶文化中部分知識(shí)性、理論性較強(qiáng)的課程內(nèi)容需要通過教師用口頭語言表達(dá)出來，加深學(xué)習(xí)者對(duì)茶文化知識(shí)的理解。

2.演示法

演示法是學(xué)生通過觀察教師展示的實(shí)物、直觀教具及簡(jiǎn)單的操作過程，對(duì)所學(xué)知識(shí)獲得直接、形象、具體、真實(shí)的認(rèn)識(shí)的教學(xué)方法，如實(shí)物、圖片、錄音、錄像、多媒體的演示等。如講茶藝時(shí)，可以先播放一段茶藝師表演茶藝的錄像，使學(xué)生對(duì)茶藝有總體的認(rèn)識(shí)，通過一定的活動(dòng)情境給學(xué)生留下印象。

3.操練法

操練法又叫練習(xí)法，是一種以鞏固知識(shí)、形成各種技能為目的，以學(xué)生的活動(dòng)為主，教師作為組織者指導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與技能運(yùn)用于實(shí)踐的教學(xué)方法。在茶文化實(shí)踐教學(xué)中，教師可以先進(jìn)行茶藝示范操作，然后讓學(xué)生動(dòng)手操練，通過監(jiān)控操練過程，及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過精講多練，學(xué)生理解茶文化知識(shí)。

4.體驗(yàn)式教學(xué)法

體驗(yàn)式教學(xué)法強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生通過親身體驗(yàn)參與教學(xué)，主動(dòng)參與、主動(dòng)實(shí)踐、主動(dòng)思考、主動(dòng)探索，教學(xué)內(nèi)容更富有知識(shí)性、趣味性。如講茶文化時(shí)，我們帶學(xué)生一邊品茗一邊講解，身臨其境地感受教師講解的文化知識(shí)，用更直接的方式激發(fā)學(xué)生的興趣，使文化知識(shí)更自然地融入學(xué)生的知識(shí)體系。

5.教學(xué)法的優(yōu)化組合

教學(xué)是互相聯(lián)系、互相包容、彼此融合的，教學(xué)方法在教學(xué)過程中起著極其重要的作用，教師要根據(jù)課程內(nèi)容合理選擇教學(xué)法。如在講解茶葉的種類及茶藝的步驟時(shí)，可以將講授法與演示法優(yōu)化組合，將語言與實(shí)物、圖片、錄像等相結(jié)合展示，先對(duì)茶葉的種類和茶藝進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，然后利用茶葉的實(shí)物與圖片、茶藝的多媒體視頻等手段豐富學(xué)生的整體感知，提高教學(xué)效率。

三、茶文化教學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。從古到今，“茶”被人們視為日常生活中的必需品，是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表，被譽(yù)為“國(guó)飲”。本節(jié)茶文化課程主要介紹茶的起源、種類、茶具、茶藝等內(nèi)容，將文化教學(xué)與語言教學(xué)相結(jié)合，適合具有中級(jí)漢語基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)者，在幫助他們了解中國(guó)茶文化的同時(shí)，掌握與茶相關(guān)的詞匯和用法。

（一）課型：文化課

（二）教學(xué)對(duì)象：中級(jí)漢語水平，對(duì)中國(guó)茶文化感興趣的學(xué)生。

（三）教學(xué)目標(biāo)：

1.了解茶的起源及分類，初步感受茶文化的生態(tài)美，對(duì)中國(guó)茶有一定的認(rèn)識(shí)。

2.了解基本茶具和喝茶禮儀，感受茶藝之美，在品茶中體會(huì)茶的精神內(nèi)涵。

（四）教學(xué)重難點(diǎn)：

1.教學(xué)重點(diǎn)：熟悉茶葉的基本特點(diǎn)，會(huì)用漢語簡(jiǎn)單介紹。

2.教學(xué)難點(diǎn)：茶藝及基本的品茶技巧。

（五）教學(xué)方法：講授法、演示法、操練法、體驗(yàn)式教學(xué)法。

（六）教學(xué)內(nèi)容：

1.茶的起源：《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@里的“荼”即為茶。茶是一種草本植物，最早作為食用，后成為一種健康飲品。

2.中國(guó)主要名茶和種類：綠茶：西湖龍井，洞庭碧螺春;紅茶：祁門紅茶;烏龍茶：安溪鐵觀音;黑茶：云南普洱;白茶：銀針白毫;黃茶：君山銀針。茶葉通過不同的制作工藝，便可形成豐富多樣的色、香、味、形。

3.中國(guó)茶具主要包括茶壺、茶杯、茶碗、茶盤。

4.喝茶的禮儀：

第一，茶具要清潔，這是待客最基本的禮儀?？腿藖淼郊依?，先讓坐，后備茶。泡茶前，一定要把茶具清洗干凈。第二，泡茶時(shí)茶葉用量要適當(dāng)，不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，泡出來的茶沒有味道。第三，給客人倒茶不宜倒得太滿，以倒七分滿為宜。第四，用雙手給客人端茶。有杯耳的茶杯，一般是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。第五，要時(shí)刻關(guān)注客人的杯子，及時(shí)添茶。

5.喝茶可以修身養(yǎng)性。茶葉含有多種礦物質(zhì)有助于人體吸收。在生活中，喝茶能夠讓人清心明志，獲得心靈上的輕松。在品茶過程中，追求喝茶時(shí)的淡雅和寧靜，感悟人生的真意，才是喝茶的真諦。

6.隨堂練習(xí)：考查學(xué)生對(duì)茶的起源、種類及與茶有關(guān)的詞匯的使用。

（七）教學(xué)步驟：

1.導(dǎo)入：教師提問，多媒體展示茶的圖片，然后介紹中國(guó)茶葉的起源和種類。

2.所需材料：多媒體、茶葉、卡片、茶具一套。

3.教學(xué)過程：

（1）以茶園和采茶圖片為背景，講述茶的起源。

（2）介紹中國(guó)七種名茶并把部分實(shí)物展示給學(xué)生，讓學(xué)生通過看、摸、聞等步驟了解茶葉的特點(diǎn)。再拿出不同茶葉的卡片，邊教學(xué)生讀邊讓學(xué)生對(duì)應(yīng)種類。

（3）請(qǐng)學(xué)生用連線的方式把七種名茶的卡片和種類在黑板上相連，然后選學(xué)生判斷對(duì)錯(cuò)并提出修改意見，教師在旁邊加以引導(dǎo)直至正確。

（4）老師利用圖片和部分實(shí)物介紹茶具。

（5）利用泡茶的時(shí)間，通過多媒體播放視頻，讓學(xué)生了解茶藝的基本過程。

（6）利用剛才講解的茶葉知識(shí)，讓學(xué)生觀察干茶和沖泡后的茶葉顏色及形態(tài)，親口品嘗茶葉的味道，多角度地了解茶的不同特點(diǎn)。（進(jìn)行小組討論并總結(jié)）

（7）邀請(qǐng)學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行茶藝的部分操作，將泡好的茶給同學(xué)品嘗，讓學(xué)生按照禮儀接茶、品茶，感受茶的滋味并分享自己的感受。（利用所學(xué)詞匯組織學(xué)生進(jìn)行交際練習(xí)）

4.布置作業(yè)：搜集與茶有關(guān)的故事，請(qǐng)同學(xué)們相互討論，下節(jié)課分享給大家。

四、結(jié)語

本文從對(duì)外漢語教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，著重研究對(duì)外漢語教學(xué)中的茶文化教學(xué)，通過對(duì)本課程進(jìn)行分析，重點(diǎn)介紹該課程的教學(xué)策略和教學(xué)設(shè)計(jì)，旨在將文化教學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐中，將語言與文化有機(jī)結(jié)合起來，開展具有中國(guó)特色的茶文化教學(xué)活動(dòng)，充實(shí)學(xué)習(xí)者的中華傳統(tǒng)文化知識(shí)，提高漢語交際能力，推動(dòng)對(duì)外漢語教學(xué)工作的順利開展和中國(guó)文化的廣泛傳播。

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