董紹軍
冬季主藏,將秋天收斂的陽氣封藏起來溫養(yǎng)。因此所有生發(fā)的食物最好少吃,尤其是辣椒、胡椒、花椒等,以免泄漏陽氣。尤其是小雪節(jié)氣后,飲食上要多吃熱量高、有活血功效的食物。溫補性食物有羊肉、牛肉、雞肉、核桃、花生等。飯前記得喝碗熱粥或熱湯,寒冷的氣溫下,溫?zé)岬酿B(yǎng)生粥或養(yǎng)生湯不僅能迅速補充水分和熱量,讓身體溫暖起來,還能夠幫助暖腸胃、促進食欲。
香辣羊蝎子 新鮮羊蝎子一根,蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒各適量。羊蝎子剁成塊,洗干凈,放在清水里充分浸泡出血水,中間換水;浸好的羊蝎子和冷水一起下鍋,大火煮開,繼續(xù)滾煮,撇凈浮沫,加入蔥、姜等調(diào)料,添加料酒、生抽、少量糖煮開,然后轉(zhuǎn)中火慢燉,燉至羊肉能被筷子插透,轉(zhuǎn)小火再慢燉半小時。出鍋前加鹽調(diào)味,撒上香菜即可。湯汁可留作涮蔬菜和豆腐用。
板栗燜雞塊 去殼板栗200克,雞腿300克,蔥姜、八角、桂皮各適量,生抽、糖、老抽、料酒各1小勺,鹽1/2小勺。雞腿切小塊,去皮板栗洗凈,鍋內(nèi)燒熱少許油,下雞塊煸炒至表面泛焦黃,倒人生抽、糖、老抽翻炒均勻,加入板栗翻炒均勻,把炒好的板栗雞塊倒入湯鍋,加蔥姜、八角、桂皮、鹽、料酒,加熱水沒過食材,大火燒開,小火燜至湯汁濃稠即可。
牛尾鮮菌湯煲 牛尾500克,海鮮菇150克,香菇、姬菇、茶樹菇、金針菇各100克,枸杞30克,姜3片,蔥2根,料酒、鹽、白胡椒粉各1小匙。牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時,泡出血水后洗凈。將牛尾放入砂鍋中,加入足量的清水和蔥姜,大火煮開,撇去浮沫,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煲3.5個小時,加入鮮菇再煲20分鐘,加入浸泡后的枸杞煮5分鐘。出鍋時加鹽和白胡椒粉調(diào)味(增香)。
雞腳花生湯 雞腳8個,花生半碗,紅棗10個,姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉各適量。雞腳洗凈斬開,燒開水,放入雞腳大火煮開,放一湯匙料酒,不蓋鍋蓋再次煮開,撈出洗凈備用?;ㄉ?、紅棗洗凈,姜切片,所有食材一起放入煲中,煲一小時,調(diào)入鹽、胡椒粉,繼續(xù)煲半小時即可。出鍋時可根據(jù)喜好放入香油或香菜。
羊肉粉湯 羊后腿肉80克,牛棒骨或牛尾骨500克,豆腐50克,粉條30克,青菜20克,西紅柿15克,香菜2克,生抽、大蔥、花椒、料酒、姜各適量。鍋中放入冷水、姜片、牛尾骨同煮,去血水和異味后,清洗備用;湯鍋中放入牛尾骨、大蔥段、姜片,倒入料酒,大火煮開,10分鐘后轉(zhuǎn)為小火,慢慢熬煮3個小時。牛尾骨燉后湯色濃白,加了姜片和蔥段可以祛腥味,取湯備用。同時另煮一鍋水,將紅薯粉條煮至八成熟,羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟,切成薄片。牛骨原湯放入幾?;ń诽嵛?,湯開后放入粉條、西紅柿、豆腐同煮10分鐘,接著倒入切片的羊肉,保持大火沸騰的狀態(tài)。羊肉大概煮3分鐘就熟了,如果是冷凍切薄片的羊肉,像燙火鍋一樣燙熟即可關(guān)火。接著倒入生抽,加入鹽、青菜或香菜即可出鍋。
雪梨南杏里脊湯 豬里脊肉500克,雪梨3個,杏仁50克,百合、枸杞、豬油、生姜各適量。里脊肉切成正方小塊,雪梨去皮洗凈,挖去內(nèi)核,切成大塊,生姜切片,百合、枸杞、杏仁洗凈備用,將里脊肉過沸水汆燙至熟,撈出濾干血水,備用。電紫砂鍋內(nèi)注入沸水,將生姜、杏仁、百合、枸杞倒入鍋中,然后加入氽過水的里脊肉,加入豬油和鹽,蓋上鍋蓋燉煮約2小時后,開蓋加入雪梨,蓋上鍋蓋,再繼續(xù)燉煮2小時即可。
此外,寒冬飲食中蔬果不可少,如蘿卜、大白菜、土豆、山藥、蓮藕、芹菜、香菇、冬筍等蔬菜,蘋果、香蕉、柚子等水果,皆是不錯的選擇。小雪時節(jié)后要常食菠菜、獼猴桃、橘子、黃豆等深綠色蔬果,補充葉酸,抵抗抑郁。堅果富含維生素及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì),還有一定的脂肪和蛋白質(zhì),能幫助抵抗寒冷,冬季不妨把堅果當(dāng)成零食適量食用。