中職烹飪專業(yè)課程精準(zhǔn)化教學(xué)方法運(yùn)用策略探索

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摘要：本文從當(dāng)前中職烹飪階段下的課程知識(shí)內(nèi)容出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前教學(xué)現(xiàn)狀，簡要介紹了中職烹飪類專業(yè)精準(zhǔn)化教學(xué)的現(xiàn)狀，分析了中職烹飪類專業(yè)教學(xué)中所面臨的一些問題，明確了精準(zhǔn)化課程教學(xué)的重要性和其發(fā)展特點(diǎn)，并制訂了中職烹飪類專業(yè)精準(zhǔn)化教學(xué)的對(duì)策與措施。

關(guān)鍵詞：中職烹飪;精準(zhǔn)化課程;運(yùn)用策略

現(xiàn)階段，中職烹飪類專業(yè)的課程大致可以細(xì)分為三門：公共必修課、?？票匦薨嗪屯卣拐n。公共必修課教育方面一般在專業(yè)內(nèi)開設(shè)的包括語文、英語、數(shù)學(xué)、職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃、電腦技術(shù)和計(jì)算機(jī)科學(xué)基礎(chǔ)等公共技術(shù)和基礎(chǔ)文化課程，專業(yè)內(nèi)的必修課主要包括中餐、西菜烹飪、食物烹煮和面點(diǎn)制作技術(shù)等;部分學(xué)校也會(huì)組織相對(duì)應(yīng)得拓展課程，例如中國的飲食文化、中國的地方特色風(fēng)味、酒吧的服務(wù)和管理。烹飪類專業(yè)也是一門實(shí)訓(xùn)性很強(qiáng)且十分重要的專業(yè)，所以在課程設(shè)置上提高了專業(yè)課的相應(yīng)比重，這樣在實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能培養(yǎng)的目標(biāo)上就顯得特別重要。在課程的設(shè)置上要結(jié)合實(shí)際情況，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要和學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)情況來調(diào)整學(xué)?，F(xiàn)有的課程架構(gòu)。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

從當(dāng)前階段下的烹飪課程存在著嚴(yán)重的問題，教師沒有嚴(yán)格地按照既定的教學(xué)計(jì)劃要求進(jìn)行組織開展教學(xué)活動(dòng)，從而嚴(yán)重打亂了整個(gè)學(xué)校課堂教學(xué)的規(guī)劃，影響了學(xué)校教師和全體學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對(duì)于烹飪課程學(xué)習(xí)進(jìn)度，難以有效提高學(xué)校課堂的教學(xué)質(zhì)量。

1、培訓(xùn)計(jì)劃缺乏針對(duì)性

烹飪技能培訓(xùn)計(jì)劃由烹飪專家教師嚴(yán)格按照培訓(xùn)指導(dǎo)方針實(shí)施，但專業(yè)教師在制定培訓(xùn)計(jì)劃和選擇培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)沒有嚴(yán)格按照培訓(xùn)指導(dǎo)方針執(zhí)行。所選的烹飪教育內(nèi)容存在一定的局限性，導(dǎo)致教育計(jì)劃的實(shí)施存在明顯缺陷。

2、課堂教學(xué)缺乏統(tǒng)一性

烹飪學(xué)科的教研成果中感性元素占據(jù)了主要方式，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不相同。相同的遠(yuǎn)程課堂教學(xué)內(nèi)容往往有著不同授課老師的重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)習(xí)方法與教學(xué)要求。而且廣大學(xué)生們?cè)趯W(xué)校進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)的整個(gè)過程中會(huì)同時(shí)面臨著各類專業(yè)技術(shù)的艱難選擇。往往我總是無從下手，這種情況不知道該跟哪位老師學(xué)習(xí)。這大大降低了我們的學(xué)生在課堂上和教學(xué)中的質(zhì)量。

二、精準(zhǔn)教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

1、精準(zhǔn)化教學(xué)計(jì)劃

把精準(zhǔn)授課方法的應(yīng)用融入到中職烹飪的教學(xué)中，首先需要能夠體現(xiàn)在教學(xué)規(guī)劃上。教師準(zhǔn)確地獲取了每位學(xué)生在烹調(diào)類專業(yè)的課程和實(shí)踐中所遇到或存在的問題和困惑，為學(xué)生準(zhǔn)確地提供了所需要的教學(xué)資源，為其解決了學(xué)生在烹調(diào)類知識(shí)和實(shí)踐中的困惑提供了便利，有效地彌補(bǔ)了傳統(tǒng)的教學(xué)模式所可能存在的不足之處，實(shí)施學(xué)校教學(xué)質(zhì)量目標(biāo)的明確精準(zhǔn)化。

教師在進(jìn)行研究和制訂設(shè)計(jì)自己的具體教學(xué)知識(shí)目標(biāo)時(shí)，立足于當(dāng)前我國傳統(tǒng)中學(xué)烹飪工藝類教學(xué)專業(yè)課程的具體教學(xué)特點(diǎn)和發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)每個(gè)階段學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)需要和師生學(xué)習(xí)實(shí)際情況，有效地針對(duì)性的進(jìn)行研究和設(shè)計(jì)制訂新的教學(xué)目標(biāo)方案。

2、精準(zhǔn)化教學(xué)方法

對(duì)于烹飪類專業(yè)整個(gè)課程的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)也沒有太多的差別，教師們?cè)谶M(jìn)行烹飪類專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，就需要盡量創(chuàng)建一個(gè)精準(zhǔn)化的教學(xué)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，注重培養(yǎng)和提高教師對(duì)于課程中所掌握知識(shí)和技能的精準(zhǔn)性、學(xué)生對(duì)于知識(shí)和技能的訓(xùn)練精準(zhǔn)性、專業(yè)知識(shí)和技能的評(píng)價(jià)精準(zhǔn)性。

烹飪技術(shù)學(xué)科專業(yè)的各項(xiàng)專門專業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)技術(shù)課程由專業(yè)指導(dǎo)和教研工作小組組織全體成員共同參與設(shè)計(jì)并組織制定，為本學(xué)科專業(yè)的專職教師烹飪培訓(xùn)技術(shù)人員培養(yǎng)提供可靠的專業(yè)指導(dǎo)和教學(xué)參考工作依據(jù)，保證了專業(yè)教師的實(shí)際操作烹飪技術(shù)基本知識(shí)專業(yè)水平的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)性和教學(xué)統(tǒng)一。因此，在研究傳統(tǒng)的烹飪菜肴切配做法和烹飪制作技藝工作中，將首先將所選擇的烹飪?cè)牧锨信渥龇庸ぷ鳛榈谝徊?，將?duì)烹飪食物的原料做法視為為第二步，將采用刀工的準(zhǔn)確切配組合加工做法作為第三步，將采用傳統(tǒng)的中式烹調(diào)菜肴做法加工作為第四步，將采用旋轉(zhuǎn)盤的烹飪樣式切配加工作為第五步，進(jìn)而逐步發(fā)展形成一個(gè)高度化和精準(zhǔn)化的傳統(tǒng)烹飪菜肴做法制作過程。菜肴的食品制作課程教學(xué)就等于擁有了這樣一個(gè)清晰、明確、統(tǒng)一的課程教學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)，無論教師是哪一個(gè)專業(yè)老師或者一個(gè)學(xué)生給我們的專業(yè)學(xué)習(xí)者進(jìn)行上課，均完全能夠直接讓我們教師呈現(xiàn)一個(gè)清晰、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)菜肴食品制作課程教學(xué)管理過程，使得它的教學(xué)內(nèi)容完全能夠根據(jù)其教學(xué)精準(zhǔn)性與教學(xué)實(shí)際取得成效。

這樣有效促進(jìn)了學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)和訓(xùn)練的高效性。教師在指導(dǎo)和組織學(xué)生參加烹飪類專業(yè)的課程教學(xué)活動(dòng)時(shí)，需要根據(jù)各類學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平，結(jié)合各類專業(yè)課程的特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容，將各類學(xué)生劃分為多個(gè)專業(yè)的教學(xué)層次，對(duì)不同的學(xué)習(xí)階段和層次的學(xué)生分別安排不同的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)定不同的教學(xué)目標(biāo)與不同的學(xué)習(xí)方案，保證各類學(xué)生的知識(shí)掌握和滿足自身職業(yè)發(fā)展的需求，不斷完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，使得學(xué)生們都能夠踏踏實(shí)實(shí)地走好各個(gè)環(huán)節(jié)的每一步。

綜上所述，精準(zhǔn)化課程實(shí)現(xiàn)了專業(yè)技術(shù)知識(shí)和評(píng)價(jià)的高效性。因此，教師們?cè)谘芯亢椭朴唽I(yè)技術(shù)素質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要從培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)知識(shí)、學(xué)習(xí)態(tài)度、職業(yè)心理狀況等多種視角來考慮，對(duì)學(xué)生的素質(zhì)進(jìn)行整體性的綜合評(píng)估，關(guān)注學(xué)生在專業(yè)方面的成長和發(fā)展，以"終身"的學(xué)習(xí)和發(fā)展思維意識(shí)來衡量。

參考文獻(xiàn)：

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