手卷煙調(diào)香與市場(chǎng)規(guī)范初探

廖 波

（湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司 湖北 武漢 430040）

我國的煙葉種植、煙葉加工量長期保持著世界第一位水平，1983年起便屬于國家統(tǒng)一監(jiān)管的煙草專賣品，國內(nèi)煙草行業(yè)及各大煙草企業(yè)，至今仍沒有對(duì)手卷煙領(lǐng)域的原料、加工、流通等問題進(jìn)行有效的監(jiān)管。因而造成國產(chǎn)手卷煙煙絲市場(chǎng)魚龍混雜，小作坊和個(gè)人調(diào)制盛行，有些不法商家甚至使用生絲、劣質(zhì)絲制作，或通過硫磺熏蒸手段改變色澤，造成大量劣質(zhì)、有毒的手卷煙煙絲非法買賣，給使用者帶來嚴(yán)重的身體安全問題。

一、國內(nèi)烤煙煙葉香型與國外手卷煙絲特點(diǎn)對(duì)比

（一）國內(nèi)

全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃，是國家煙草專賣局（總公司）特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)重大專項(xiàng)的標(biāo)志性成果。該區(qū)劃將全國烤煙煙葉產(chǎn)區(qū)，劃分為八大生態(tài)區(qū)，相應(yīng)地把煙葉風(fēng)格劃分為八種香型，但實(shí)際使用中多以下面四種香型為主。

清香型：以云南、福建清香型煙葉，香氣清純，吸味干凈，微有甜味，煙味柔雅。

濃香型：以河南、安徽、廣西、湖南濃香型煙葉，香氣濃且粗糙，吸味尚干凈，煙味較濃，地方性雜氣較重，勁頭中等，有刺激性，燃燒性強(qiáng)，灰色灰白。

中間香型：以四川、山東、貴州、東北濃香型煙葉，香氣質(zhì)量在清香型與濃香型之間。吸味干凈，煙味較濃，地方性雜氣較重，勁頭中等，有刺激性，燃燒性強(qiáng)，灰色白。

淡雅香型：以湖北恩施、神農(nóng)架地區(qū)為代表的淡雅香型煙葉，香氣類型近似于清香型煙葉，香氣雅致細(xì)膩，香氣量淡定醇和，具有“香氣飄逸、透發(fā)性好”的主要特征。

（二）國外

進(jìn)口手卷煙煙絲香型則分為原味、調(diào)香兩大類。進(jìn)口手卷煙煙絲，以盡可能保留煙草本味為特色，大致分為V草、手燒、美混三大類；按調(diào)香又可以分為調(diào)香和原味兩大類。

V草類：是美國弗吉尼亞煙（烤煙）的簡(jiǎn)稱，引種自中美洲。最優(yōu)質(zhì)的弗吉尼亞煙草，產(chǎn)自美國弗吉尼亞州，佐治亞州，南、北卡羅來納州。弗吉尼亞煙草是卷煙生產(chǎn)的主料。純粹的V草類手卷煙絲以弗吉尼亞煙葉為主，一般切得很細(xì)，口味自然淡雅。一些延伸品種用楓槭糖和酒類調(diào)制純化，使其口味更香醇，吸食后口留清甜的酒香和回甘；而一些延伸品種則增加了白肋煙來提高尼古丁的含量，使煙氣更豐富，吸食口感更濃厚。

手燒類：一般由V草和肯塔基煙草搭配調(diào)制純化而成，口味帶有微微的苦，煙草香氣濃郁，吸食中能感受特有的酸醇風(fēng)味。手燒的特點(diǎn)就是煙草香氣濃郁，并且?guī)в衅娈惖乃岽伎谖?。好的手燒煙，煙草本香濃郁，酸醇口味突出，苦味輕微甚至幾乎沒有，卻帶有甘甜回甘。手燒煙絲是荷蘭的傳統(tǒng)調(diào)配方式，分中度和重度。手燒煙絲是手卷煙絲中比較奇特的一個(gè)種類，很遺憾不是所有煙民都能夠接受其口感。

美混類：由V草（烤煙）、白肋煙和香料煙搭配制成，傳統(tǒng)的美混一般比例是60：20：20。根據(jù)搭配比例和工藝的不同，也會(huì)產(chǎn)生很多種差別口味，美混手卷煙絲的特點(diǎn)是香味濃郁，煙氣醇厚，勁道比較大。美混煙中的香料煙品種和比例，決定了煙民的喜好，典型的品牌如萬寶路、駱駝。

調(diào)味類：由V草（烤煙），通過添加各種香料物質(zhì)產(chǎn)生香草、薄荷、咖啡、巧克力和水果等多種口味。這類煙草因國內(nèi)價(jià)格因素，成為剛剛接觸手卷煙愛好者的首選。

原味：是近年來興起并且比較流行的手卷煙絲品種，其特點(diǎn)是在制作工藝中沒有添加劑，煙草本香突出，香氣濃郁自然。但不加修飾的原味，也極易暴露煙葉自身帶來的種種缺憾。

二、手卷煙絲的加工與調(diào)制

手卷煙在歐美國家具有相當(dāng)普遍性，很多消費(fèi)者也將手卷煙，作為卷煙市場(chǎng)中重要的組成部分。原因不僅僅是追求個(gè)性和原生趣味，更多的是通過自己動(dòng)手制作手卷煙、調(diào)制出個(gè)人喜愛的吸味和味道，并從中獲取巨大心理滿足和成就感。

（一）煙葉部分的選擇

選用已經(jīng)純化好的成品煙葉，選擇葉片中葉脈適中，遮蓋至微露，葉尖處稍彎曲、葉形寬至較寬，葉厚稍薄至中等，顏色呈橘黃色、色澤油潤得完全成熟的中部煙葉。

（二）切絲與炒絲

在建國初期的廣州，就出現(xiàn)了專門的切絲匠。居民拿出家中晾曬好的煙葉并付一定的費(fèi)用，切絲匠按照居民對(duì)其長短、寬細(xì)的要求抽梗后進(jìn)行切絲。切好絲居民將其帶回家中噴加適量的糖水和白酒，待其潤透后在小鐵鍋上進(jìn)行微火翻炒。

（三）確定葉組配方

葉組配方內(nèi)包含主體煙葉、調(diào)香味煙葉、調(diào)勁頭和濃度煙葉以及填充煙葉四種，主體煙葉在配方中提供基礎(chǔ)的香味，所占比例較大。調(diào)香味煙葉在配方中起改善香味的作用，一般所占比例較小，多為與主體煙葉不同香型的煙葉。從部位上講，根據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)格特點(diǎn)可以使用上部煙葉也可以使用中部煙葉。調(diào)勁頭和濃度煙葉在配方中起增強(qiáng)勁頭和煙味濃度的作用。填充煙葉一般為煙堿含量較低，色澤、填充性較好的下部煙葉。

（四）選擇調(diào)配材料

目前選用最多的調(diào)配材料為：香油是為了提高煙草油潤度和香味的天然材料，但用量不宜過多，否則會(huì)發(fā)苦。蜂蜜較常用，也是最基本的調(diào)料，可以使煙氣微甜，入口較醇和柔順。冰糖用途和效果和蜂蜜較相似，但用量較少，一般情況下也不單獨(dú)使用，多和其他調(diào)料配合使用。白酒是調(diào)香中必需品，只要是純糧釀造的酒類，酒精度數(shù)在40度以上的都適合調(diào)制，它可提高煙絲的醇香，改善入口的舒適度，所以酒也是調(diào)制的“靈魂”。

（五）再次翻炒

加入調(diào)配材料后，如發(fā)現(xiàn)煙絲過潮，則需再次翻炒，既可除去多余水分，也可減輕雜氣。待水分合適后，冷卻后放入密封容器內(nèi)，供后續(xù)加工使用，

三、手卷煙絲調(diào)制香型實(shí)驗(yàn)

（一）調(diào)制香型

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的煙葉配方和香型特征要求，對(duì)煙絲實(shí)施必要的加香處理，并選擇較好的加香方案。以單樣調(diào)制香型為“朗姆酒咖啡”實(shí)驗(yàn)為例。

表1 朗姆酒咖啡香精配方

（二）實(shí)驗(yàn)所用材料

實(shí)驗(yàn)材料主要有煙絲、方形搪瓷托盤、玻璃密封瓶、玻璃量杯、測(cè)試紙、滴管、醫(yī)用手套等。

（三）調(diào)制香精

將上述香精材料按照比例，用滴管將香精材料滴入盛有乙醇的玻璃量杯中，進(jìn)行勻速攪拌，靜止五分鐘。測(cè)試紙上測(cè)試香氣。

（四）煙絲加香

把煙絲均勻鋪放到方形搪瓷托盤上，按配制煙絲重量1%-1%的香精，用70%的乙醇溶液補(bǔ)充至1克，搖勻后用猴頭噴霧器均勻施加在煙絲表面，然后把煙絲放入密封瓶里保存。

（五）試卷、試吸

調(diào)配煙絲經(jīng)過4-72小時(shí)的密封純化，開蓋聞香氣，取出1-2克煙絲放在盤中進(jìn)行醒絲。5-10分鐘后，再聞其香，判斷調(diào)配絲與空氣接觸后，香氣是否流失。然后進(jìn)行手工試卷，煙支長度均為70毫米，卷好的煙支裝入密封袋中放置24小時(shí)后，再次打開密封袋，取一支聞其香，點(diǎn)燃試吸。手卷煙絲調(diào)制“朗姆酒咖啡”實(shí)驗(yàn)的評(píng)吸結(jié)果：吸入煙氣咖啡味明顯，余味微甜，呼出煙氣略帶外香型的特征。

四、消費(fèi)者購買行為及其目標(biāo)市場(chǎng)初步區(qū)分

我國成品卷煙受煙葉種植地域差別的影響，同時(shí)也形成了具有不同產(chǎn)地、不同技術(shù)配方和特色的香型品類。這種差異直接體現(xiàn)在消費(fèi)人群，對(duì)成品卷煙口味方面的選擇不同。我國的卷煙消費(fèi)主流為烤煙型，而國際市場(chǎng)的主流品種為混合型、低焦油型和調(diào)香型。

從表2可以看出，國外手卷煙正逐步影響著國內(nèi)一部分消費(fèi)年輕群體，這部分將來會(huì)對(duì)國內(nèi)手卷煙的消費(fèi)起到潛移默化的影響。

表2 成品煙、手卷煙絲香型主要消費(fèi)人群一覽表

五、手卷煙絲缺乏有效監(jiān)管

我國的煙葉種植、煙葉加工量，長期保持著世界第一位水平，屬于國家煙草專賣品。但國內(nèi)煙草行業(yè)及各大煙草企業(yè)，至今仍沒有對(duì)手卷煙領(lǐng)域的原料、加工、流通等問題，進(jìn)行有效的監(jiān)管。

表3 部分手卷煙絲售價(jià)一覽表

因而造成國產(chǎn)手卷煙煙絲市場(chǎng)魚龍混雜，小作坊和個(gè)人調(diào)制盛行，有些不法商家甚至使用生絲、劣質(zhì)絲制作，或通過硫磺熏蒸手段改變色澤，造成大量劣質(zhì)、有毒的手卷煙煙絲非法買賣，給使用者帶來嚴(yán)重的身體安全問題。未來，隨著消費(fèi)群體的個(gè)性化需求增加，手卷煙的調(diào)制加工，也必須引起有關(guān)各方的重視，并盡快實(shí)施專賣、生產(chǎn)的監(jiān)管。