食品工藝學在線課程數(shù)據(jù)演變路徑與機制探索

梁鵬，張華丹，江漢森

1.福建農林大學食品科學學院（福州 350002）；2.福建農林大學教務處（福州 350002）

2015年，教育部頒布《關于加強高等學校在線開放課程建設應用與管理的意見》，同時實行一系列具有中國特色的在線開放課程體系和課程平臺的舉措，使得中國在線開放課程得以良好建設與應用[1]。2019年教育部印發(fā)《教育部關于一流本科課程建設的實施意見》，全面實施“雙萬計劃”，明確提出到2021年完成4000門左右國家級線上一流課程、6000門左右國家級線上線下混合式一流課程、1500門左右國家虛擬仿真實驗教學一流課程的建設認定工作。高等教育領域充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)”等現(xiàn)代教育信息技術，使得在線教學呈現(xiàn)出云端化、多樣化、便利化的新特點[2]，持續(xù)建設和應用在線教育資源成為高等院校教育模式改革的重要方向。

近年來，福建農林大學深入貫徹教育部有關教學方針政策，在精品在線開放課程建設方面取得系列成效，獲認定國家級精品在線開放課程14門，省級精品在線開放課程上百門。食品科學學院認定國家級精品在線開放課程1門，省級精品在線開放課程1門，其中建設有國家級-省級食品工藝學精品在線開放課程1門，該課程是高等院校食品科學與工程專業(yè)的核心課程，是實現(xiàn)新時期、新工科人才培養(yǎng)目標的專業(yè)主干課程，該課程內容基于學院前期傳統(tǒng)課程果蔬加工工藝學延伸而來，歷經(jīng)30余年發(fā)展，逐步形成“國家級—省級—校級—院級”一體的在線課程建設和應用體系。

通過在線課程運行渠道可以普及到更多的學生和社會學員，能夠豐富校內外學員汲取各類專業(yè)知識機會，有利于擴大知識的覆蓋面和傳授范圍。因此，建設和應用好福建農林大學食品工藝學精品在線開放課程，對于向社會各界傳授和普及食品加工方面的專業(yè)知識，顯得尤為重要。

為進一步深入了解本門在線課程的建設情況及應用效果，試驗結合MOOC平臺課程數(shù)據(jù)，分析該在線課程在線運行和學生學習情況，探討學生學習產(chǎn)出和效果，以期能夠探尋影響在線課程的教學效果的關鍵因素，提出相應的解決對策，為后續(xù)課程的持續(xù)改進和完善提供思路，也為其他同類在線課程的運行和建設提供借鑒。

1 食品工藝學慕課平臺建設體系

網(wǎng)絡教學平臺作為網(wǎng)絡教學的主要工具，其建設體系的完備是在線教學效果的影響因素之一。MOOC平臺建設體系的最大優(yōu)勢是整合了圖書、期刊、報紙等海量的知識庫，為教師利用資源建設課程、學生獲取學習資源探索不同的知識領域提供機會[3]。因此教師應結合食品工藝學課程的特點和授課需要，合理運用MOOC教學平臺，合理建設教學體系，以適應學生們的上課需求，提升教學效果。

對教師來說，教師可以充分應用該平臺對課程資源進行高效有效的整合，方便課前、課堂、課后利用，在課前學生可以提前預習所學內容以期提高課堂效率，提升教學效果；在課上，開展在線課程直播教學，既可以講解課堂內容，又可以給學生發(fā)送材料，同時還可以進行課堂互動；在課后，可在MOOC平臺發(fā)布作業(yè)和測試，在線答疑，顯示作業(yè)或擴展學習任務等。在整個教學過程中，該平臺會實時記錄所有教學數(shù)據(jù)，并生成最終的課堂教學報告，更好地呈現(xiàn)學生課程完成情況。對學生來說，可以和教師進行在線討論和課堂互動，利用MOOC平臺拓展閱讀和交流，參與各類小組活動，在學習專業(yè)知識的同時提高綜合素養(yǎng)[4]。

2 食品工藝學在線課程的建設方案

2.1 循序漸進，合理編排教學內容

課程選用劉雄主編《食品工藝學》（科學出版社）作為教材，理論課時為32個學時，對課程的知識內容進行梳理和整合，循序漸進。在教材內容的選擇和設計上取其精華，適當壓縮易理解的內容。根據(jù)MOOC的要求，將每個項目的知識內容細分成多個獨立的知識點，并將課程目標分解為：一級核心目標，以培養(yǎng)學生在實際生產(chǎn)中的應用知識能力；二級目標，完全理解知識和掌握知識；三級目標，能夠熟悉和了解知識。

2.2 借助“互聯(lián)網(wǎng)+”技術，建設與完善MOOC資源平臺

網(wǎng)絡課程教學資源主要包括教學視頻、教學PPT、題庫和拓展內容等，其中，教學視頻作為主要的教學形式之一，應盡量保證每個教學視頻時長在20 min左右為宜，內容言簡意賅，避免學生產(chǎn)生視覺疲勞，注意力不集中的現(xiàn)象[5]；教學PPT要圖文并茂，方便學生對知識的理解和轉化吸收。此外，教師要建立難度不同的習題庫，以便學生進行逐級練習、使得學生知識點得以穩(wěn)固[6]。拓展內容主要包含一些專業(yè)學科知識領域相關的閱讀材料，培養(yǎng)學生看待同樣問題會從不同角度和思路來考慮的學習習慣，形成正確的價值觀和積極的人生態(tài)度。通過這樣一系列的完整學習過程，各環(huán)節(jié)匹配度好，針對性強，學生通過自主學習即可實現(xiàn)知識的內化和吸收。

2.3 引導學生自主學習，精心設計教學活動

在互聯(lián)網(wǎng)+教育的時代背景下，教學資源正逐步從封閉轉化為開放的良好進程，因而學生的學習方式也將由被動轉為主動，教師的教學方式由灌輸轉為互動[7]?，F(xiàn)今教育正強調“以老師為指導，以學生為中心”的理念，因此借助MOOC平臺，學生在老師的耐心指導下進行積極主動的課程學習，在摸索陪伴中更深刻地獲取掌握知識[8]。為提高教學效果，課題組結合學生的自身特點及《食品工藝學》的課程特點進行有趣的課堂設計，并通過引導、激勵的方式，啟發(fā)學生自主學習[9]。開設討論環(huán)節(jié)，在討論區(qū)，學生可以隨時提出問題，教師或其他同學共同解答，滿足學生學習過程中的不同需求。

3 在線課程數(shù)據(jù)分析與探討

根據(jù)MOOC平臺后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，由圖2可以看出，選課人數(shù)在中期達到高峰，在前期和中后期選課人數(shù)都出現(xiàn)分段集中的現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的可能原因是學生傾向于共同學習的氛圍，這也從側面反映出隨著在線課程的普及，學生更愿意探討式的學習。

圖2 課程選課人數(shù)與時間的關系圖

章節(jié)單元小測及作業(yè)完成人數(shù)和分數(shù)可以作為學生在線課程完成率的一個重要指標，從圖3和圖4可以看出，學生的課程綜合完成率較高。由此可見，學生的學習持續(xù)性較強，大部分的學生都能夠在規(guī)定的時間內完成學習任務，并對知識點的掌握也較為扎實。

圖3 章節(jié)單元小測完成人數(shù)與分數(shù)

圖4 章節(jié)單元作業(yè)完成人數(shù)與成績

由圖5學生學習視頻觀看人次來看，觀看人次呈現(xiàn)開始高、中間低、最后趨于穩(wěn)定的狀態(tài)，表明部分學生學習目標不太明確、學習投入不夠，剛開始興趣較高，隨后失去學習的動力。經(jīng)進一步調查，部分學生認為線上教學資源缺乏吸引力，部分學生認為教學內容設計不太合理，缺乏老師有效的引導，師生之間在線互動頻率較低、線下線上教學缺乏有效結合等。針對這些問題，教師應采取有效措施加以改進。針對“學生學習目標不明確、學習投入不足”的問題，建議在線開放課程教師在課前對學生進行針對性的指導，以提高學生課前學習視頻和資源的積極性和嚴肅性。利用信息技術可以詳細記錄學生的日常學習活動，作為平時成績評定的客觀依據(jù)。

圖5 視頻觀看人次

從圖6可以看出，教學課件瀏覽人數(shù)較低，說明學生自主學習能力有待提高。學生學習能力對于教學效果影響非常大，在線開放課程這種教育模式對學生自主學習能力要求較高。自主學習能力的高低對教學目標的實現(xiàn)起著重要的作用，對于自主學習能力較強的學生，可以起到更好的教學效果；反之對于自主學習能力較為薄弱的學生，會影響到其教師的教學效果，間接地降低教學質量，進而影響在線課程的建設與發(fā)展。

圖6 教學課件瀏覽人數(shù)

學生通過討論區(qū)與教師和其他學生開展積極互動，由圖7可以看出，前期學生討論較為積極，隨著時間推進，討論數(shù)減少而后繼續(xù)上升，可能是由于前期學生的學習興趣較高，積極參與討論，最后階段，可能是學生對知識的理解更加全面深刻，討論數(shù)也隨之增加。由此發(fā)現(xiàn)，更多的學生傾向于多人參與討論的學習活動形式，一方面，這種學習方式可以消除網(wǎng)絡上課而產(chǎn)生的孤獨感，但也從另一方面反映其缺乏深度思考，這也貼近高校學生的學習特點[10]。這種在線討論方式增加學生之間的交流，一名學生提出問題，多名學生參與討論，從不同角度提出分析思路，從而獲得問題的解決方案，這種教學方式提高學生學習積極性和主動性，增強學生分析問題、解決問題的能力。在線開放課程建設過程中，應多關注學生的在線學習情況，應多關注學生在平臺上提出的各類問題并進行及時有效的解答。在討論環(huán)節(jié)中，教師也可以根據(jù)學生的不同問題及學習狀況對學生進行有效的引導，使其積極發(fā)言并投入深度思考。

圖7 隨堂討論人次

國內高校不少在線課程的教學效率偏低，由圖8可以看出，課程期末成績不合格人數(shù)占總學習人數(shù)的三分之一，這可能是由于學生平時對待學習不夠嚴肅認真，習慣于期末短時間進行“突擊沖刺”，以應付課程的一次性考試，學生短時間內的過大壓力和緊湊的時間導致最終的成績不理想[11]。因此，教師應適當根據(jù)不同的學科課程特點，有效調整課程考核模式，課程考核模塊化不但可以降低學生的學習壓力，把學生只在期末短時間的沖刺壓力，分散到各模塊的學習過程中，并動態(tài)調整學生在每個階段的學習策略，同時，教師也可以更好地洞察學生不同時期的學習狀況，以便更好地組織課程教學、更有效地對學生進行指導，穩(wěn)步提高教學效率。

圖8 課程期末成績分布圖

4 在線課程建設與應用的借鑒作用

4.1 優(yōu)化在線平臺教學資源

在線課程正是依托MOOC平臺的人性化設計和共享開放的教學資源，逐漸成為受到青睞的共享課程。因此，MOOC平臺的精細化設計和高質量教學資源決定在線課程教學效果。為強化在線平臺優(yōu)質教學資源，在課程資源建設中可以融入信息技術，根據(jù)不同的學科特點，專業(yè)教學內容的規(guī)律將知識點劃分成各個板塊，逐步增添難度，每個教學任務借助20 min左右微視頻或適當?shù)木毩曨}呈現(xiàn)。學生通過學習微視頻和同步每一個練習進而完成每一個教學任務，將每個環(huán)節(jié)的知識點串聯(lián)成一條線，完成所有教學目標中所要求掌握的一、二、三級內容。不斷完善在線教學平臺的各個學習板塊功能，將改變學生以往的學習效率低、耗時長的傳統(tǒng)學習方式，碎片化學習、隨時隨地學習將成為主流[12]。在線平臺借助學生對知識的吸收接納從初級—中級—高級的進階模式，將在線課程資源以“點—線—面”的形式呈現(xiàn)，幫助學生更好地掌握，而當課程資源豐富到一定程度后再進行擴展，可以更快地拓寬學生們的視野。同時利用網(wǎng)絡平臺技術優(yōu)勢，在教學過程中不斷強化監(jiān)督和考核[13]。以各式各樣令學生感興趣的交流方式去實現(xiàn)信息發(fā)布、任務布置、疑問解答的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)教學資源的有效利用，這也體現(xiàn)在線課程互動性、開放性和共享性的時代特征[14]。

4.2 有效運用在線平臺數(shù)據(jù)

MOOC在線數(shù)據(jù)庫平臺的動態(tài)數(shù)據(jù)反饋機制是學生在規(guī)定時間段內學習情況的綜合反映，為后續(xù)教學效果的評估提供有效的參考依據(jù)[15]。要更充分地利用這些數(shù)據(jù)來評價學生階段性的學習成果，在觀察分析學生的注冊信息、學習成績、登錄數(shù)、觀看視頻時長等簡單數(shù)據(jù)之外，還應深入探究其在線課程論壇學習數(shù)據(jù)及練習測試相關數(shù)據(jù)，通過對這些數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計學上的分析處理后，結合平時課堂上討論提問的部分，才能夠更加真實客觀地體現(xiàn)學生學習進展，從而剔除在傳統(tǒng)教學評價中的不確定性、主觀性，提高學生學習的歸屬感。經(jīng)過課程數(shù)據(jù)分析、演變路徑探索，綜合分析背后運行機制，為在線平臺的功能和服務能力提供新契機。

5 結語

隨著MOOC教學實踐的不斷嘗試、教學經(jīng)驗的不斷積累，在線課程教學有望成為一種行之有效的教學模式。設計在線課程內容時，教師要以學生的學習訴求為基點，時刻考慮學習體驗的優(yōu)劣，既要重視教學內容，也要優(yōu)化豐富媒體表現(xiàn)形式。在教育理念上，要更加開放、共享、公平、公正；在教學資源建設上，要注意與時俱進，不斷更新知識體系，增強課程內容的吸引力；在自主學習能力培養(yǎng)上，通過對平臺數(shù)據(jù)的分析，對學生進行針對性指導，注重學生主動學習能力的培養(yǎng)。通過這些途徑，解決目前大學在線課程存在的問題，優(yōu)化在線課程資源，提升在線課程建設水平，不斷服務好學生全面發(fā)展的基本需求。