本科院校酒店商務(wù)英語(yǔ)課程教學(xué)改革研究

【摘要】當(dāng)前，高職高專(zhuān)學(xué)校為酒店行業(yè)培養(yǎng)了大量基層技能型人才，但本科學(xué)校應(yīng)為酒店行業(yè)培養(yǎng)管理型人才。當(dāng)前的酒店英語(yǔ)課程教學(xué)方式大多適用于高職高專(zhuān)學(xué)校的學(xué)生，因此，本科院校酒店商務(wù)英語(yǔ)課程應(yīng)從教材、教學(xué)模式、課程評(píng)價(jià)、考核模式等方面進(jìn)行全面改革，以培養(yǎng)酒店高層次管理型人才。

【關(guān)鍵詞】本科教育;酒店英語(yǔ)課程;教學(xué)改革

【作者簡(jiǎn)介】梁霽倩（1992.05-），女，廣西桂林人，桂林電子科技大學(xué)信息科技學(xué)院，助教，碩士研究生，研究方向：翻譯理論與實(shí)踐。

【基金項(xiàng)目】2020年校級(jí)應(yīng)用型課程建設(shè)項(xiàng)目“酒店商務(wù)英語(yǔ)”（項(xiàng)目編號(hào)：2020YYY25）。

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)于人才的需求也日益增多。酒店雖然需要大量技術(shù)型員工，但實(shí)際上更缺乏高層次復(fù)合型管理人才。2016年國(guó)家旅游局發(fā)布全國(guó)旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)情況，其中本科院校開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的202所，全國(guó)共招生1.5萬(wàn)人，畢業(yè)3885人，高職高專(zhuān)和中職學(xué)校的酒店管理或高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)招生共6.5萬(wàn)人。 數(shù)據(jù)表明，高職高專(zhuān)和中職學(xué)校培養(yǎng)的酒店專(zhuān)業(yè)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于本科院校。然而，高職高專(zhuān)和中職教育主要培養(yǎng)基層技能型人才，因此本科院校應(yīng)將培養(yǎng)酒店高層次管理型人才作為人才培養(yǎng)的方向。

一、 英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)與酒店知識(shí)相結(jié)合

包括高職高專(zhuān)在內(nèi)的絕大多數(shù)院校將酒店管理設(shè)為非英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)，那么該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生基本只開(kāi)展基礎(chǔ)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，他們的英語(yǔ)水平特別是口語(yǔ)表達(dá)能力與英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生相比薄弱不少。但語(yǔ)言交流在酒店行業(yè)工作中十分重要，口頭輸出對(duì)于英語(yǔ)綜合語(yǔ)言運(yùn)用能力需求較高，如專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯的選擇、句式的靈活表達(dá)等。酒店行業(yè)對(duì)英語(yǔ)的需求體現(xiàn)在用英語(yǔ)與顧客的溝通上，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)側(cè)重的就是如何用英文來(lái)完成各崗位與客人有效溝通的任務(wù)。相反，對(duì)于英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，酒店行業(yè)中使用的英語(yǔ)句式、詞匯并不難，英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生缺乏的是與酒店管理相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。因此，本科院校應(yīng)把商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)與酒店方向相結(jié)合，增開(kāi)與酒店管理相關(guān)的專(zhuān)業(yè)課，從而培養(yǎng)酒店所需的高層次復(fù)合型人才。英語(yǔ)+酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生比酒店管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在酒店領(lǐng)域就業(yè)選擇上更廣。除了選擇應(yīng)聘國(guó)內(nèi)各大高端星級(jí)酒店之外，還能選擇應(yīng)聘海外的星級(jí)酒店。英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在酒店行業(yè)中不僅能做到流利地用英語(yǔ)與顧客溝通，同時(shí)還能用英文表達(dá)與酒店相關(guān)的管理決策或者營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的提議，這是其他非英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生很難達(dá)到的。

二、 教學(xué)現(xiàn)狀

1. 教材內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單。前文提及，高職高專(zhuān)和中職學(xué)校每年培養(yǎng)的酒店人才眾多，因此市面上與酒店英語(yǔ)相關(guān)的教材幾乎都是以培養(yǎng)實(shí)踐、技能型人才為主，更適用于高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)。市場(chǎng)上的相關(guān)教材大致分為兩種類(lèi)型，第一種極少涉及管理方面的內(nèi)容，閱讀部分只是簡(jiǎn)單介紹部門(mén)的職能和工作流程，聽(tīng)力和口語(yǔ)的訓(xùn)練內(nèi)容過(guò)于基礎(chǔ)，缺乏寫(xiě)作訓(xùn)練。總體而言，教材內(nèi)容難度對(duì)于英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)過(guò)于簡(jiǎn)單。此外，還缺少配套的音頻和指導(dǎo)視頻。酒店工作中涉及很多具體操作的步驟，只是書(shū)本中文字的描述過(guò)于抽象枯燥，整體“缺乏實(shí)踐意義和指導(dǎo)性”不利于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和實(shí)踐能力。第二種類(lèi)型的教材只注重酒店管理方面，沒(méi)有任何關(guān)于口語(yǔ)、聽(tīng)力、詞匯、句式表達(dá)等基礎(chǔ)應(yīng)用知識(shí)，這樣的教材不適用于教學(xué)。酒店管理專(zhuān)業(yè)復(fù)合型人才應(yīng)是理論與實(shí)踐并重，不能只注重實(shí)踐或管理某一方面。

2. 教學(xué)、考核方式過(guò)于傳統(tǒng)。應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，課堂不應(yīng)只是教師從頭到尾對(duì)詞匯、句式、句法的講解。鼓勵(lì)教師采用混合式教學(xué)方式，模擬更多情景，加入更多的課堂活動(dòng)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)并歸納總結(jié)酒店工作中的各項(xiàng)流程。同時(shí)，布置給學(xué)生不同的任務(wù)或給出案例讓學(xué)生分析，從而訓(xùn)練學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的英語(yǔ)應(yīng)用能力和酒店管理層面的思考能力。酒店英語(yǔ)是一門(mén)理論加實(shí)踐的綜合課程，其能力培養(yǎng)既包括理論知識(shí)也包括實(shí)踐活動(dòng)。傳統(tǒng)的考核方式是試卷分?jǐn)?shù)與平時(shí)成績(jī)按比例分配，這樣的考核方式并不適用于酒店英語(yǔ)這樣的綜合課程。

三、改革措施

1.自主編寫(xiě)教材。市面上沒(méi)有適合本科學(xué)生的酒店英語(yǔ)教材，教師可結(jié)合混合式教學(xué)模式編寫(xiě)教材。教材包含英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的運(yùn)用和管理知識(shí)，提供工作流程的視頻，酒店管理層面的閱讀材料、案例分析、口語(yǔ)以及聽(tīng)力訓(xùn)練方面的內(nèi)容。教師根據(jù)不同單元工作流程相關(guān)情景視頻，布置課前任務(wù)或思考題，要求學(xué)生自主觀看視頻、思考問(wèn)題，正式上課時(shí)教師再仔細(xì)講解。

2.教學(xué)方式的改變。采用任務(wù)型教學(xué)模式。任務(wù)型教學(xué)的核心是以學(xué)習(xí)者為中心，在教學(xué)過(guò)程中，教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)計(jì)多種類(lèi)型、不同難度的任務(wù)。任務(wù)型教學(xué)應(yīng)包括任務(wù)前 （pre-task） 的準(zhǔn)備、任務(wù) （during-task） 的實(shí)施與引導(dǎo)和任務(wù)后 （post-task） 的反思 （reflection），讓學(xué)生課前觀看視頻并完成相應(yīng)的練習(xí)屬于任務(wù)前的準(zhǔn)備。課堂上，教師先根據(jù)學(xué)生課前觀看的情景視頻分段講解工作流程、語(yǔ)言知識(shí)，再讓學(xué)生兩人為一組上臺(tái)進(jìn)行模擬，這屬于任務(wù)的實(shí)施與引導(dǎo)。如：“check-in”（辦理入住）一章，教師提前在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上傳酒店前臺(tái)員工與客人辦理入住的英文情景對(duì)話視頻，要求學(xué)生課前自行上網(wǎng)觀看，觀看后完成相應(yīng)任務(wù)。任務(wù)一：根據(jù)視頻中客人與前臺(tái)員工的英文對(duì)話，完成對(duì)話填空。任務(wù)二：歸納視頻中前臺(tái)員工在辦理入住時(shí)所做的工作步驟。依托平臺(tái)布置課前任務(wù)便于檢測(cè)學(xué)生完成課前任務(wù)的情況。將原本屬于課中觀看視頻總結(jié)歸納的環(huán)節(jié)放在課前有三大優(yōu)勢(shì)：（1）學(xué)生可以自主反復(fù)觀看視頻，不再受課堂時(shí)間的限制，教師能將更多的課堂時(shí)間用于學(xué)生的實(shí)操演練或者解達(dá)學(xué)生的疑惑，針對(duì)性更強(qiáng)。（2）學(xué)生通過(guò)自己的觀察總結(jié)出工作流程，有一個(gè)思考的過(guò)程，這樣印象更深刻。（3）視頻直觀、真實(shí)地展現(xiàn)酒店行業(yè)工作中所需要掌握的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和技能以及工作時(shí)員工的精神面貌，在吸引學(xué)生興趣的同時(shí)，更具指導(dǎo)意義。所有任務(wù)之間的關(guān)系是相互聯(lián)系、環(huán)環(huán)相扣、逐層遞進(jìn)的。教師需把握任務(wù)之間的整體性和連貫性。此外，任務(wù)的難度要適中，太難或者太易都會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。任務(wù)本身應(yīng)遵循真實(shí)性原則，任務(wù)中設(shè)計(jì)的情景和活動(dòng)應(yīng)貼近真實(shí)生活，便于學(xué)生快速理解、掌握知識(shí)，提高語(yǔ)言運(yùn)用技能。課堂中，教師設(shè)定一些基本情景，讓學(xué)生以小組為單位自行編寫(xiě)對(duì)話，并在課堂中展示，再讓其他未展示的小組仔細(xì)觀察后相互評(píng)價(jià)。在小組進(jìn)行對(duì)話的同時(shí)，教師須對(duì)情景對(duì)話中出現(xiàn)的錯(cuò)誤進(jìn)行記錄并參與點(diǎn)評(píng)。按照任務(wù)型教學(xué)模式，酒店英語(yǔ)課堂的基本步驟應(yīng)為（如圖1）：任務(wù)1為學(xué)生課前在線上觀看視頻并完成練習(xí)。任務(wù)2為教師講解知識(shí)和小組模仿。任務(wù)1為任務(wù)2的實(shí)施做了充分的準(zhǔn)備。學(xué)生需要反復(fù)觀看、思考、歸納視頻中的語(yǔ)言知識(shí)和工作規(guī)律，才能完成任務(wù)1中的兩項(xiàng)練習(xí)，由此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而在課堂上緊緊跟隨教師的講解。任務(wù)1中的語(yǔ)言練習(xí)主要考察情景視頻中任務(wù)的對(duì)話，這部分對(duì)話難度不要太大，讓學(xué)生建立信心，熟悉表達(dá)句式和專(zhuān)有詞匯，為課堂中視頻模仿做好預(yù)熱。

任務(wù)2是對(duì)情景視頻的單一模仿，是對(duì)單元語(yǔ)言知識(shí)的基本操練。圖1中任務(wù)1、2、4、5側(cè)重語(yǔ)言知識(shí)的訓(xùn)練，而本科酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)將酒店管理層面的知識(shí)融入課堂。教師可在任務(wù)3設(shè)計(jì)與酒店管理相關(guān)的知識(shí)教學(xué)。管理理論知識(shí)可作為課外補(bǔ)充閱讀，課堂上以思考題的方式提出讓學(xué)生小組討論。比如，作為酒店前廳辦理入住的工作人員，應(yīng)如何安排外賓、團(tuán)客、散客、商人、蜜月夫妻等不同類(lèi)型客人的房間位置。任務(wù)4是對(duì)該單元應(yīng)掌握的重點(diǎn)詞匯、句法、句式表達(dá)的訓(xùn)練，可以從單句翻譯過(guò)渡到不同情景的對(duì)話翻譯，為任務(wù)5中學(xué)生編寫(xiě)對(duì)話提供規(guī)范的表達(dá)和參考范例。任務(wù)5中，教師可以設(shè)定一個(gè)貼近現(xiàn)實(shí)酒店工作的事件背景或類(lèi)似任務(wù)3中提到過(guò)的案例，由學(xué)生2人一組編寫(xiě)對(duì)話，并脫稿在課堂上展示。教師和其他小組成員仔細(xì)觀察，聆聽(tīng)展示小組對(duì)話中工作流程是否有遺漏，順序是否正確，情節(jié)設(shè)置是否符合邏輯，作為酒店一方的回應(yīng)是否恰當(dāng)，詞匯、句式表達(dá)、語(yǔ)法是否禮貌準(zhǔn)確等。請(qǐng)學(xué)生先進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，教師再補(bǔ)充點(diǎn)評(píng)。任務(wù)1是任務(wù)2的預(yù)熱，任務(wù)2的視頻模仿為任務(wù)5的小組對(duì)話作鋪墊，任務(wù)3是任務(wù)5的邏輯支撐，任務(wù)4的語(yǔ)言知識(shí)訓(xùn)練為任務(wù)5的對(duì)話輸出做了大量的輸入工作。最后的小組互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)是對(duì)課堂學(xué)習(xí)中學(xué)生遺漏的知識(shí)點(diǎn)再一次鞏固。以上任務(wù)中涵蓋了說(shuō)、讀、寫(xiě)的訓(xùn)練，但是對(duì)于聽(tīng)力的訓(xùn)練較少，僅在任務(wù)1涉及一些，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。所以，課后作業(yè)中應(yīng)加強(qiáng)聽(tīng)力的練習(xí)，布置難度適中的聽(tīng)力讓學(xué)生自主完成，這些聽(tīng)力對(duì)話還能作為學(xué)生編寫(xiě)情景對(duì)話的模板，教師可在下一節(jié)課進(jìn)行抽查。

3.建立酒店仿真實(shí)訓(xùn)室。酒店領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容特別是客房部門(mén)下的相關(guān)知識(shí)，學(xué)生無(wú)法只依靠觀看視頻就能掌握技巧，具有較強(qiáng)的實(shí)操性。在設(shè)計(jì)課堂任務(wù)時(shí)，教師還需考慮任務(wù)的可操作性。如果設(shè)有仿真實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生能動(dòng)手參與實(shí)踐更能調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣。此外，教師布置課后作業(yè)可以多樣化，如要求學(xué)生5-6人為一組拍攝視頻，自行編寫(xiě)臺(tái)詞、故事情節(jié)，但要求必須涵蓋一個(gè)或多個(gè)工作流程。學(xué)生拍攝的視頻，小組之間同樣可以參照任務(wù)5的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評(píng)。同時(shí)這些視頻可以留作教學(xué)資源循環(huán)利用。

4.課程評(píng)價(jià)。酒店英語(yǔ)作為一門(mén)理論與實(shí)踐并重的課程，課程考核與評(píng)價(jià)的方式不應(yīng)與常規(guī)理論、語(yǔ)言知識(shí)考核方式一致。僅通過(guò)單一的試卷筆試或口頭考察無(wú)法整體評(píng)測(cè)出學(xué)生課程學(xué)習(xí)的情況?？己朔绞綉?yīng)在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，依托實(shí)訓(xùn)室呈現(xiàn)綜合考核方式。酒店管理相關(guān)的知識(shí)和語(yǔ)言知識(shí)可按照傳統(tǒng)筆試的方式檢測(cè)。但是酒店提供給顧客的服務(wù)更多的是通過(guò)口頭或?qū)嵅俚姆绞?，因此還應(yīng)添加對(duì)口語(yǔ)和實(shí)際操作的考核。從筆試的百分制中抽出一定比例的分?jǐn)?shù)考核口語(yǔ)，平時(shí)課后作業(yè)布置錄制實(shí)操視頻的拍攝，將視頻放在平臺(tái)上，要求小組互評(píng)，這一部分占據(jù)平時(shí)成績(jī)。此外，學(xué)校如果與酒店有合作關(guān)系，可組織學(xué)生到酒店進(jìn)行短期實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期間由酒店一方對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)操作服務(wù)方面打分，起到更全面的檢測(cè)效果。因此，酒店英語(yǔ)課程考核方式為口語(yǔ)+筆試+實(shí)訓(xùn)按照一定的比例分配分?jǐn)?shù)，這樣能更全面地考察學(xué)生的綜合能力。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店英語(yǔ)課程教學(xué)改革應(yīng)明確與高職高專(zhuān)院校酒店人才培養(yǎng)的區(qū)別，從而設(shè)定人才培養(yǎng)的目標(biāo)。圍繞本科培養(yǎng)復(fù)合型人才的目標(biāo)，對(duì)課程進(jìn)行全方面的改革建設(shè)。如本文提到的進(jìn)行線上平臺(tái)的搭建、教材的編寫(xiě)、素材的收集以及實(shí)巡教室的建設(shè)，改變教學(xué)模式和評(píng)價(jià)方式等各個(gè)方面。本科院校酒店英語(yǔ)課程改革需要教師團(tuán)隊(duì)和學(xué)生的相互配合、學(xué)校的各項(xiàng)支持、酒店的合作，這樣才能將本科院校酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)改革完整化、全面化，培養(yǎng)出符合酒店市場(chǎng)需求的復(fù)合型人才。

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