咸寧市竹筍生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查與建議

徐麗君 高霜 陳程 戴瓊 王列坤 龔倩穎 劉清平

摘 要： 隨著我國(guó)現(xiàn)代化進(jìn)入到后工業(yè)化時(shí)代，竹產(chǎn)業(yè)總體形勢(shì)不容樂(lè)觀，基于目前竹材培育、加工、市場(chǎng)等總體走下坡路的情況，竹筍培育和加工成為竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新選擇。在對(duì)咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展詳細(xì)調(diào)研考察的基礎(chǔ)上，分析和探討了制約竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不利因素，針對(duì)性的提出了推進(jìn)咸寧市竹筍生產(chǎn)加工的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞： 竹筍生產(chǎn);存在問(wèn)題;對(duì)策與建議;咸寧

中圖分類(lèi)號(hào)：S795?? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?? 文章編號(hào)：1004-3020（2021）01-0080-03

Investigation and Suggestions on Development of Bamboo Shoots Production in Xianning

Xu Lijun（1，2） Gao Shuang（1，2） Chen Cheng（1） Dai Qiong（1） Wang Liekun（1） Gong Qianying（1，2） Liu Qingping（1）

（1.Xianning Academy of Forestry Xianning 437100;

2.National Positioning Observation and Research Station of Bamboo Forest Ecosystem in Mufu Mountain Xianning 437100）

Abstract：With Chinas modernization entering the post industrial era，the overall situation of bamboo industry is not optimistic.Based on current situation of the overall decline of bamboo cultivation，processing and market，the cultivation and processing of bamboo shoots has become a new choice for the development of bamboo industry.Based on the detailed investigation on the development of bamboo shoots industry in Xianning，the authors analyze and discuss the unfavorable factors restricting the development of bamboo shoots industry，and puts forward countermeasures and suggestions for promoting the production and processing of bamboo shoots in our city.

Key words： bamboo shoots Production;existing problems;countermeasures and suggestions;Xianning

咸寧市位于湖北省東南部，擁有毛竹面積12.33萬(wàn)hm2，素有“楠竹之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，竹筍資源豐富，但筍產(chǎn)量和質(zhì)量不高，筍產(chǎn)量?jī)H750 kg/hm2，較之江浙等地15 000～45 000 kg/hm2產(chǎn)量，差距懸殊，當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)竹筍既無(wú)法供應(yīng)竹筍加工企業(yè)，也不能滿足廣大市民鮮食冬筍的需求，咸寧的竹資源優(yōu)勢(shì)沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)。受創(chuàng)新不足、市場(chǎng)萎縮、勞動(dòng)力短缺、成本上升和生態(tài)環(huán)境壓力增大等因素的綜合影響，我國(guó)竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨巨大壓力，竹林經(jīng)營(yíng)效益明顯降低，竹材價(jià)格由最高740元/噸下降到不足500元/噸，嚴(yán)重挫傷竹農(nóng)經(jīng)營(yíng)的積極性。與此同時(shí)，竹筍因其富含膳食纖維、氨基酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“蔬中第一品”。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們健康意識(shí)的提高，國(guó)內(nèi)竹筍消費(fèi)已逐步由南向北、由東向西擴(kuò)展，并在北方形成一定規(guī)模且逐年增加的消費(fèi)市場(chǎng)，竹筍鮮食和加工產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，近年來(lái)不論是鮮食竹筍還是其加工產(chǎn)品，價(jià)格始終保持一定的穩(wěn)定性，甚至略有上漲。

基于以上原因，筆者認(rèn)為應(yīng)該將竹筍的培育和加工作為咸寧竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新選擇。因此，在對(duì)咸寧市毛竹主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、管理水平以及竹筍加工企業(yè)的生產(chǎn)狀況調(diào)查的基礎(chǔ)上，摸清咸寧市竹筍生產(chǎn)加工狀況以及現(xiàn)存的問(wèn)題，并提出對(duì)策與建議，以期為提高咸寧市竹筍生產(chǎn)加工以及竹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展提供參考。

1 咸寧竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)

1.1 咸寧竹產(chǎn)業(yè)基本情況

2012年以來(lái)，全市各地認(rèn)真落實(shí)省委、省政府提出的“咸寧要把竹產(chǎn)業(yè)做成主產(chǎn)業(yè)”工作要求，持續(xù)推進(jìn)竹子一二三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2019年實(shí)現(xiàn)竹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值67億元，占林業(yè)總產(chǎn)值的30%，與2015年相比增長(zhǎng)123%。

主要有以下四個(gè)特點(diǎn)：一是竹林資源豐富。全市現(xiàn)有竹類(lèi)17屬120多種，面積12.53萬(wàn)hm2。其中毛竹面積12.33萬(wàn)hm2、占全省竹林資源的80%，立竹量2.5億株，年產(chǎn)竹2 200萬(wàn)支，面積、立竹量、產(chǎn)量均居全省前列。已建成萬(wàn)畝以上毛竹基地26個(gè)，0.13萬(wàn)hm2以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有10個(gè)，0.33萬(wàn)hm2以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)2個(gè)，0.66萬(wàn)hm2以上鎮(zhèn)2個(gè)[1]。二是培育技術(shù)成熟。制定了《毛竹大徑材培育技術(shù)規(guī)程》《毛竹清水筍加工技術(shù)規(guī)程》《碳化重組竹工藝技術(shù)規(guī)范》《毛竹母竹造林技術(shù)規(guī)程》等地方標(biāo)準(zhǔn)，已建立一整套毛竹低產(chǎn)林改造和豐產(chǎn)林培育技術(shù)體系。毛竹林地經(jīng)過(guò)“稻草+礱糠”雙層覆蓋，可提前出筍40多天，竹農(nóng)純收入可達(dá)5000元/666.7 m2。三是產(chǎn)業(yè)集聚初步形成。目前全市引進(jìn)發(fā)展具有一定規(guī)模的竹加工企業(yè)32家（省級(jí)龍頭企業(yè)5家），微小竹企業(yè)400多家，逐步形成了竹人造板材、竹地板、竹質(zhì)家具、竹酒、竹炭、竹鹽、竹筍、竹工藝品等產(chǎn)業(yè)集群，巨寧等規(guī)模竹加工企業(yè)形成了一定的品牌效應(yīng)，先后有23批次產(chǎn)品榮獲全國(guó)竹（林）業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1.2 咸寧竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一是筍用竹資源豐富。位于咸寧潛山的竹種園是中部地區(qū)收集竹類(lèi)種質(zhì)資源最齊全的保存基地。長(zhǎng)期以來(lái)，咸寧市林科院以潛山竹種園為依托，開(kāi)展了竹類(lèi)資源的收集與竹種保存、馴化及適應(yīng)性研究工作，發(fā)現(xiàn)了一批適宜咸寧生長(zhǎng)且品質(zhì)好、產(chǎn)量高的優(yōu)良筍用竹種，為咸寧市筍用竹林的發(fā)展提供了豐富的竹類(lèi)資源。二是培育技術(shù)研究成熟。1995年咸寧市崇陽(yáng)縣開(kāi)始從浙江臨安引種試種雷竹，1998年在全縣推廣種植，高峰時(shí)全縣雷竹種植面積達(dá)到0.26萬(wàn)hm2。近年來(lái)，以咸寧市林業(yè)科學(xué)院為代表的科研單位，先后完成《筍竹兩用竹林豐產(chǎn)模式研究》《雷竹提早出筍及其豐產(chǎn)栽培技術(shù)的研究》《毛竹筍用林覆蓋培育技術(shù)研究》等多項(xiàng)研究課題。三是竹筍消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。廣大竹區(qū)群眾都有食用竹筍的傳統(tǒng)，鮮食、加工成筍干儲(chǔ)藏食用在咸寧竹鄉(xiāng)隨處可見(jiàn)。同時(shí)隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及綠色食品消費(fèi)理念的普及，也促進(jìn)了竹筍市場(chǎng)的發(fā)展。

2 咸寧竹筍加工存在的問(wèn)題

竹筍作為一種健康食品，被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受，市場(chǎng)空間大。整體來(lái)看，咸寧市竹資源經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率偏低，重竹材生產(chǎn)輕筍竹發(fā)展，竹資源的經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有充分發(fā)揮。

2.1 加工原料缺乏

原料匱乏是制約咸寧市竹筍加工企業(yè)發(fā)展壯大的主要原因之一。竹筍除可以鮮食外，還可以加工成清水筍（水煮筍）、筍干、鹽漬筍和調(diào)味筍等產(chǎn)品，其中水煮筍和筍干還是加工調(diào)味筍的原料。由于竹農(nóng)經(jīng)營(yíng)觀念落后，對(duì)竹林投入少，重砍伐輕撫育，很少采取除雜、墾復(fù)、施肥等管理措施，導(dǎo)致出筍率低。同時(shí)農(nóng)戶秉持“一顆筍長(zhǎng)一株竹”的觀念，沒(méi)有掌握科學(xué)合理的留筍、挖筍技術(shù)，采取只留不采或者濫挖濫采的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，導(dǎo)致竹筍產(chǎn)量低、竹林效益差。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，咸寧市竹筍加工企業(yè)每年加工所需的竹筍原料約70%從江西、湖南等地調(diào)運(yùn)，本地供應(yīng)僅占30%左右。

2.2 未形成規(guī)模效應(yīng)

咸寧市竹筍加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模不大。其中竹筍加工龍頭企業(yè)僅有2家，設(shè)計(jì)加工能力共計(jì)10萬(wàn)罐，消耗竹筍約3 500噸左右，與江西、安徽、湖南等地?cái)?shù)十家加工企業(yè)集群和數(shù)十萬(wàn)罐、上百萬(wàn)罐的產(chǎn)能規(guī)模相比相形見(jiàn)絀。在筍干加工上，全市各地均以手工作坊為主，點(diǎn)多而分散、加工能力不強(qiáng)，同時(shí)也產(chǎn)生質(zhì)量不穩(wěn)定、品牌創(chuàng)建不力，產(chǎn)品無(wú)法進(jìn)駐商超，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱等問(wèn)題。目前咸寧市僅有“赤壁清水筍”成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，沒(méi)有形成品牌效應(yīng)，在市場(chǎng)上也不具定價(jià)權(quán)。

2.3 現(xiàn)代化程度低

咸寧市竹筍生產(chǎn)機(jī)械化程度低，竹筍生產(chǎn)工藝中的剝殼、切削、挑揀、蒸煮、漂洗、壓榨、烘干、分級(jí)等由人工操作或半自動(dòng)化完成，仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)效率低、成本高;現(xiàn)有的煮筍、壓筍、烘干等工序設(shè)備老舊，更新?lián)Q代不及時(shí)，自動(dòng)化程度低[2]。如筍干加工仍采用柴火蒸煮、傳統(tǒng)石頭杠桿壓制方法，剝殼、挑揀等也以人工操作為主，而自動(dòng)剝殼機(jī)、切削機(jī)等未應(yīng)用于生產(chǎn)。

2.4 環(huán)境保護(hù)壓力大

不論是清水筍、鹽漬筍還是筍干的生產(chǎn)，都必須經(jīng)過(guò)剝殼、修整、蒸煮等加工程序，產(chǎn)生大量的廢水和加工剩余物。廢水中含有大量糖分、有機(jī)色素等，如不加處理大量排放，會(huì)造成水體污染和富營(yíng)養(yǎng)化;加工清水筍，將產(chǎn)生約三分之二的筍殼、廢渣等剩余物，剩余物內(nèi)含的蛋白質(zhì)、糖分等有機(jī)成分自然發(fā)酵腐爛時(shí)間長(zhǎng)，過(guò)程中還產(chǎn)生惡臭，都對(duì)環(huán)境產(chǎn)生不良影響。安吉縣政府近年陸續(xù)關(guān)閉一些“低小散”企業(yè)，生產(chǎn)清水筍等初加工企業(yè)幾乎全部轉(zhuǎn)移，只留下對(duì)環(huán)境影響較小的竹筍深加工企業(yè)[3]。安吉的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，在咸寧發(fā)展竹筍加工時(shí)，要充分考慮對(duì)環(huán)境的影響，避免重走先建后拆、先污染后治理的老路。

3 竹筍生產(chǎn)的對(duì)策與建議

針對(duì)咸寧市毛竹材用林經(jīng)營(yíng)效益急劇下降的情況，市林業(yè)部門(mén)為提高竹林經(jīng)營(yíng)效益，在發(fā)展筍用林培育宣傳、培訓(xùn)、示范等方面做了大量工作，加工企業(yè)也主動(dòng)開(kāi)展了筍用林培育示范活動(dòng)，但均收效甚微。綜合各地經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合咸寧市實(shí)際情況，我們認(rèn)為應(yīng)從著力解決企業(yè)加工原料入手，做大做強(qiáng)現(xiàn)有加工企業(yè)，讓竹筍生產(chǎn)者看到產(chǎn)品有銷(xiāo)路，從而積極發(fā)展竹筍生產(chǎn);在此基礎(chǔ)上，實(shí)時(shí)規(guī)劃建設(shè)現(xiàn)代化加工園區(qū)，完善配套設(shè)施，引進(jìn)竹筍加工企業(yè)，才能將咸寧市竹筍產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

3.1 著力解決加工企業(yè)的原料問(wèn)題

以竹林示范基地為載體，走產(chǎn)、學(xué)、研的路子，以竹林分類(lèi)經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，將竹林分為高效筍用林、高效筍材兩用林、高效材用林，實(shí)施高投入高產(chǎn)出的集約經(jīng)營(yíng)，提升竹林經(jīng)營(yíng)水平，增加示范戶的經(jīng)濟(jì)收益。要通過(guò)培育典型示范，開(kāi)展示范片、示范鎮(zhèn)（村）、示范戶創(chuàng)建活動(dòng)，使農(nóng)戶看到實(shí)實(shí)在在的效益，鼓勵(lì)帶動(dòng)更多的林農(nóng)育竹挖筍，實(shí)現(xiàn)竹農(nóng)增收、竹業(yè)增效。同時(shí)，林業(yè)部門(mén)要抓好時(shí)機(jī)，結(jié)合產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后做好各項(xiàng)技術(shù)服務(wù)，做好筍用林培育知識(shí)普及、科技成果的推廣應(yīng)用、重點(diǎn)技術(shù)的攻關(guān)，轉(zhuǎn)變林農(nóng)傳統(tǒng)的竹林經(jīng)營(yíng)理念，并加以宣貫，指導(dǎo)林農(nóng)科學(xué)挖筍，努力提高廣大林農(nóng)的生產(chǎn)技能，提升竹林產(chǎn)出，加強(qiáng)農(nóng)民培訓(xùn)和鄉(xiāng)土人才隊(duì)伍建設(shè)。

3.2 重點(diǎn)扶持現(xiàn)有加工企業(yè)做大做強(qiáng)

一是鼓勵(lì)設(shè)備改造升級(jí)。鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)高效、安全、衛(wèi)生的成套竹筍加工生產(chǎn)線或關(guān)鍵加工設(shè)備（如剝殼、分撿、切削、包裝等），提高機(jī)械化程度，降低成本、提高效益。二是支持企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)。引導(dǎo)企業(yè)與高等院校、科研院所開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，大力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，延伸竹筍加工產(chǎn)業(yè)鏈，改善產(chǎn)品感觀效果，提高營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，開(kāi)發(fā)并創(chuàng)立口味適宜、質(zhì)量高的竹筍加工產(chǎn)品。三是助力品牌建立。要加大地理標(biāo)志產(chǎn)品“赤壁清水筍”的培育力度，建設(shè)咸寧林產(chǎn)品電子商務(wù)平臺(tái)。各級(jí)政府要加大竹筍產(chǎn)品宣傳力度，為企業(yè)推介產(chǎn)品、拓展市場(chǎng)、樹(shù)立品牌提供平臺(tái)。制定“咸寧竹筍”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，大力開(kāi)展產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證，全力打響“咸寧竹筍”品牌。四是提供信貸支持。竹筍企業(yè)在設(shè)備改造升級(jí)、技術(shù)引進(jìn)、新產(chǎn)品研發(fā)以及生產(chǎn)過(guò)程中需要大量資金。政府應(yīng)鼓勵(lì)當(dāng)?shù)亟鹑谄髽I(yè)主動(dòng)宣傳金融扶持政策，幫助企業(yè)解決難問(wèn)題，優(yōu)化企業(yè)融資環(huán)境。持續(xù)開(kāi)展企業(yè)轉(zhuǎn)續(xù)貸服務(wù)，著力降低轉(zhuǎn)續(xù)貸成本。

3.3 適時(shí)規(guī)劃建設(shè)現(xiàn)代加工園區(qū)

通過(guò)解決企業(yè)加工原料缺乏問(wèn)題、扶持現(xiàn)有企業(yè)做大做強(qiáng)，勢(shì)必刺激林農(nóng)竹筍生產(chǎn)的積極性。在竹筍產(chǎn)量大幅提高之前，要適時(shí)高起點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)竹產(chǎn)業(yè)綠色加工園區(qū)，迅速提高規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化、集約化生產(chǎn)水平和生產(chǎn)能力。就竹筍加工而言，要強(qiáng)化園區(qū)集中供熱、蒸煮、碳化、烘干等共性生產(chǎn)設(shè)施和工藝配套?？茖W(xué)制定入園企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，突出引進(jìn)科技含量高、產(chǎn)品附加值高的筍竹加工項(xiàng)目。政府主導(dǎo)統(tǒng)一解決竹筍加工污染治理核心問(wèn)題，完善園區(qū)污水處理，配套建設(shè)加工剩余物處理設(shè)施和加工利用途徑，實(shí)現(xiàn)園區(qū)的可持續(xù)發(fā)展[4]。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)任編輯：鄭京津）