特殊環(huán)境下空勤人員膳食與營養(yǎng)保障

隨著我國航空事業(yè)的進步與發(fā)展，為了更好地履行新世紀新階段的歷史使命，對空勤人員的要求也在逐年提高，因而在特殊環(huán)境下飛行時間也在不斷延長，這對空勤人員的身體會造成一定影響。特殊環(huán)境下，一般指寒冷、高溫、高原、高空、低壓、高速、缺氧以及電磁輻射等環(huán)境，對空勤人員的代謝以及營養(yǎng)攝取會產(chǎn)生不同的影響，這會直接影響空勤人員的戰(zhàn)斗力。為了能進一步提升空勤人員對特殊環(huán)境的適應能力，預防高空疾病與事故的發(fā)生，如何根據(jù)空勤人員日常工作特點合理配置飲食，確?？涨谌藛T膳食品類豐富、數(shù)量充足、配比合理、與人體需求相均衡就成為營養(yǎng)保障的重點。本文主要通過對特殊環(huán)境下空勤人員的膳食與營養(yǎng)補充進行了深入研究分析，整理出空勤人員需要補充的營養(yǎng)元素以及營養(yǎng)補充方式，以期從營養(yǎng)保障的角度為日后提升空勤人員身體素質(zhì)，增加空勤人員耐力和體質(zhì)，保證飛行安全提供一定參考建議。

為了進一步了解空勤人員的飲食狀況，筆者對空勤人員膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣進行了調(diào)查分析。結(jié)果表明，目前我軍空勤人員飲食狀況基本良好，飲食習慣和膳食結(jié)構(gòu)配比相對合理，但是仍有一部分人員存在不良的飲食習慣和不良的膳食結(jié)構(gòu)，主要表現(xiàn)在蛋白質(zhì)、脂肪等攝入過多，其他營養(yǎng)元素攝入過少。

一、飛行因素對空勤人員消化功能的影響

由于空勤人員常年要在高空、低溫、缺氧、顛簸、噪音等飛行環(huán)境下工作，受特殊環(huán)境的影響，會使得空勤人員的消化系統(tǒng)和消化功能受到影響。在高空飛行作業(yè)時，消化液分泌會減少，胃排空狀態(tài)時間延長，在3600-4200米高空飛行時，胃排空時間可延長至兩倍。高空中缺氧、顛簸等情況容易導致空勤人員出現(xiàn)味覺異常以及食欲不振，甚至會產(chǎn)生胃脹氣現(xiàn)象。嚴重的胃脹氣主要是受空勤人員在高空飛行時疲勞、緊張等因素影響，此外還容易發(fā)生肺損傷以及中耳炎等危害。

二、飛行因素對空勤人員營養(yǎng)代謝的影響

加速度能導致空勤人員心血管系統(tǒng)活動量提升、反射性心跳急速，從而加速空勤人員的能量代謝。在缺氧環(huán)境下高空飛行，人體的基礎(chǔ)代謝也會提升。如果遇到低溫條件，體內(nèi)耗氧量會增加2-3倍。特殊環(huán)境下容易引發(fā)空勤人員糖消耗加快，此時如果糖供應不足，就會對空勤人員產(chǎn)生較大的危害。在缺氧環(huán)境中，也容易引發(fā)消化障礙，從而引發(fā)負氮平衡；慢性缺氧環(huán)境下，蛋白質(zhì)的合成代謝增加，引發(fā)正氮平衡現(xiàn)象，適量供應的蛋白質(zhì)結(jié)合相應鍛煉可以減輕此種障礙的發(fā)生，進而提升飛行耐力。根據(jù)數(shù)據(jù)分析顯示，在脂肪代謝上，空勤人員由于長時間處于緊張和缺氧的環(huán)境下，脂肪代謝出現(xiàn)障礙，導致膽固醇比正常人要高出54.7%-87.9%，因此在空勤人員飲食上要降低動物脂肪的攝入，增加膳食纖維和維生素的補給，可有效改善空勤人員體質(zhì)。

三、電磁輻射對空勤人員的影響

電磁波如果超出一定范圍會擾亂人體正常身體管理代謝，引起機體平衡紊亂，并且伴有頭暈、眼花以及健忘等情況。電磁輻射可穿透身體和組織器官，促進細胞癌變。因此，在空勤人員飲食結(jié)構(gòu)中可增加海參、海帶、紫菜以及富含膠原蛋白的食品，以達到修復組織器官的目的。可選用富含抗氧化物質(zhì)的食品，例如蘿卜、青菜、油菜等，能增強抗癌能力。電磁波強度過高時還會對眼睛產(chǎn)生損傷，容易引起晶體的腫脹，從而引起白內(nèi)障。因此，飛行人員需要加大木耳、枸杞、決明子、菊花等的攝入量，尤其是茶葉中的茶多酚物質(zhì)能有效吸附放射性物質(zhì)，并攜帶排出體外，因此后勤人員在準備空勤膳食時可以提供一些有助于視力的茶水，防止空勤人員視力的減退。

四、在特殊環(huán)境下空勤人員所需營養(yǎng)成分

在空勤人員膳食結(jié)構(gòu)中，營養(yǎng)元素比例要適當，營養(yǎng)成分和營養(yǎng)物質(zhì)既不能太多也不能太少，而且針對空勤人員飛行日和非飛行日，其飲食配比也應該是不同的。在飛行日，空勤人員所需要的糖約655克左右、脂肪100克（其中植物脂肪不得少于50%）、蛋白質(zhì)140克（其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得低于80克）、必需氨基酸與非必需氨基酸比例為4︰6。非飛行日，整天能量供應為2750千卡，其中無機鹽以及維生素供給量為：鈣800-1000毫克、鋅15毫克左右、鐵15毫克左右、碘150微克左右，維生素要按空勤人員整體身體狀況進行補給。

空勤人員在日常膳食過程中需要選擇容易消化，并且能提升食欲的動物性食品，食用量盡量少且精。如果有飛行任務，食堂要避免準備不容易消化、高纖維食物，防止空勤人員產(chǎn)生高空胃脹氣，進而影響飛行狀態(tài)。同時，空勤人員在飛行之前也應避免食用韭菜、黃豆芽、豆類、肥肉以及油炸食品。可在膳食中增添少許大蒜，大蒜能有效抑制腸道內(nèi)發(fā)酵過程，增強消化系統(tǒng)工作以及胃蠕動。此外，在飛行前還可以供給適量的檸檬酸、濃茶等，來促進胃液的分泌。

除此之外，空勤人員的進餐時間也要根據(jù)季節(jié)的變化進行適當調(diào)整。如在上午飛行，則應該在飛行前1-1.5小時進餐；飛行時間為下午，需要在飛行前2小時進餐；如果連續(xù)飛行時間超過4-5小時，則需要供應少量間餐?？崭癸w行容易導致低血糖現(xiàn)象，而飯后則易引起腦供血不足，容易出現(xiàn)疲勞，不利于空勤人員飛行。在夜航期間，后勤人員可為空勤人員供給高維生素、高糖以及優(yōu)質(zhì)蛋白飲食，為了進一步提升空勤人員的夜間視力，還可為飛行員提供含有充足維生素A的食物。

五、目前我軍空勤人員膳食結(jié)構(gòu)改進措施

目前，我軍在空勤人員的飲食保障上雖能達到膳食營養(yǎng)的基本需求，但其中鹽、油、脂肪和蛋白質(zhì)等還是大大超過了標準，導致空勤人員營養(yǎng)不良等情況時有發(fā)生。這就需要在飲食結(jié)構(gòu)上進行改進，盡量減少油和鹽的攝入，增加深色水果和蔬菜的分量，提高維生素的攝入。同時空勤人員要保證良好的飲食習慣，減少零食的攝入量，在工作期間堅持鍛煉身體，不暴飲暴食，保持體重的恒定。與此同時，要進一步改善空勤人員的就餐環(huán)境，提升空勤人員的食欲。

綜上，隨著我國經(jīng)濟水平的提高以及人們生活質(zhì)量的提升，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在不斷地發(fā)生變化。而空勤人員作為空軍力量中最具戰(zhàn)斗力的群體，對飲食營養(yǎng)也提出了更高的要求，因此選擇科學的膳食結(jié)構(gòu)尤為重要。合理的膳食結(jié)構(gòu)，能幫助空勤人員保持良好的體魄，減少相關(guān)疾病的發(fā)生幾率，因此要對空勤人員進行科學膳食指導，提倡更健康的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣。

作者簡介：崔譯丹（1994.01-），女，江蘇南通，碩士研究生；研究方向：軍事勤務。