幼兒園點(diǎn)心的安排與搭配現(xiàn)狀及改進(jìn)措施

竇祖紅

摘要：點(diǎn)心的合理安排是幼兒園一日活動(dòng)優(yōu)化的重要環(huán)節(jié)。由于幼兒園的規(guī)模不同、地域差異、投入多少、重視程度等，各幼兒園在點(diǎn)心的搭配上存在著采購(gòu)成品、品種單一、重西式輕中式等不合理現(xiàn)狀。優(yōu)化一日生活，改變點(diǎn)心安排現(xiàn)狀，從更新飲食觀念、搭配時(shí)令品種、有效調(diào)整形態(tài)、注重傳統(tǒng)美食等方面有效調(diào)整，對(duì)于均衡幼兒的膳食，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)有積極意義。

關(guān)鍵詞：

點(diǎn)心安排與搭配幼兒園改進(jìn)措施

點(diǎn)心是幼兒園根據(jù)幼兒身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展的特點(diǎn)，為有效促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，給孩子在兩餐之間設(shè)置的食品。由于幼兒園的規(guī)模不同、地域差異、資金投入多少、重視程度等，各幼兒園在點(diǎn)心的安排和搭配上差異較大。

一、幼兒園點(diǎn)心安排與搭配現(xiàn)狀

（一）采購(gòu)為主，品種單一

許多幼兒園提供給幼兒的點(diǎn)心主要從超市等地采購(gòu)。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園或者收費(fèi)較低的幼兒園的點(diǎn)心以散裝餅干為主，收費(fèi)較高的幼兒園則以品牌餅干為主，搭配牛奶、豆?jié){，或者輔以白開(kāi)水、自制營(yíng)養(yǎng)水等。

（二）重西式輕中式

有條件聘請(qǐng)糕點(diǎn)師的幼兒園，則往往會(huì)迎合幼兒的口味，中式點(diǎn)心占比較少，西式點(diǎn)心較多。以面包、各式餅干等為主。

二、幼兒園點(diǎn)心搭配不合理的負(fù)面影響

幼兒早餐時(shí)間一般在7：00～8：00，午餐在11：30～12：00，晚餐在18：00～19：00，兩餐之間間隔比較長(zhǎng)。幼兒正處于身體迅速發(fā)展時(shí)期，代謝旺盛，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)在三餐的中間提供營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心，作為正餐的補(bǔ)充，會(huì)使幼兒受益良多。

從超市采購(gòu)的大部分點(diǎn)心多添加色素、添加劑等。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康，長(zhǎng)期食用對(duì)幼兒的身體有害。

外購(gòu)點(diǎn)心糖分、鹽分相對(duì)較高，油脂較多，長(zhǎng)期食用，會(huì)改變幼兒的食物偏好，錯(cuò)誤引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成偏愛(ài)甜食、愛(ài)吃零食等不良習(xí)慣。如果常吃甜食又不注意保護(hù)牙齒，則非常容易產(chǎn)生齲齒。

同時(shí)，部分幼兒園因易保存、方便等原因提供品種單一的點(diǎn)心，長(zhǎng)期食用，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩兩個(gè)極端。

三、幼兒園點(diǎn)心的安排與搭配不合理的原因

（一）重視不夠

部分幼兒園認(rèn)為，只要把孩子的一日三餐搞好，點(diǎn)心只是為了讓幼兒墊墊肚子，是喝水環(huán)節(jié)的搭配，好不好不影響幼兒的身體發(fā)育。在這樣的理念支撐下，園所自然不會(huì)對(duì)點(diǎn)心的安排給予重視。

（二）害怕麻煩

點(diǎn)心雖小，每位幼兒的供應(yīng)量也不大，但是做工復(fù)雜。粥類(lèi)、面條類(lèi)是食堂工作人員最常做的食物，也是最省心省事的點(diǎn)心類(lèi)。而干點(diǎn)類(lèi)，如小小的饅頭，需要揉、發(fā)酵、搓條、切、蒸，直至數(shù)清數(shù)量分發(fā)到班級(jí)，更不用說(shuō)帶餡的包子、餃子等。所以，在節(jié)約人力資源、減輕食堂人員工作量的考慮下，園所往往選擇省時(shí)省力的操作。

（三）投入吝嗇

在點(diǎn)心的制作中，和面機(jī)、烤箱、醒發(fā)箱等設(shè)備的采購(gòu)成本較高;制作復(fù)雜的花樣繁多的點(diǎn)心還需要聘請(qǐng)較為專(zhuān)業(yè)的糕點(diǎn)師，人工成本也較高，這樣就加大了園所的成本投入。如果園所不舍得投入，也就限制了點(diǎn)心的豐富性。

四、幼兒園點(diǎn)心搭配改進(jìn)的措施

《3—6歲幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域中指出：參照《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》，為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。

合理的營(yíng)養(yǎng)膳食是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育較快，所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量較多，優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)心搭配，能夠彌補(bǔ)一日三餐中的不足，完善幼兒的飲食結(jié)構(gòu)。

（一）更新飲食觀念，均衡營(yíng)養(yǎng)搭配

幼兒園后勤管理人員與糕點(diǎn)師應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握對(duì)食堂衛(wèi)生管理知識(shí)、幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，了解現(xiàn)階段家庭飲食結(jié)構(gòu)。先進(jìn)的理念需依靠管理人員引導(dǎo)，但具體的實(shí)施操作得依靠廚師執(zhí)行。

針對(duì)幼兒三餐多米面少粗糧，多肉類(lèi)少魚(yú)蝦，少蔬菜等現(xiàn)狀，工作人員應(yīng)把點(diǎn)心作為營(yíng)養(yǎng)均衡的重要措施。

（二）依據(jù)時(shí)令節(jié)氣，合理搭配品種

9月開(kāi)學(xué)，暑氣未過(guò)，秋意已來(lái)，新鮮的百合、蓮子，當(dāng)季的豆類(lèi)、芋艿等消暑潤(rùn)肺，銀耳百合粥、牛奶燉木瓜、藍(lán)莓山藥、水煮毛豆等都是較好的應(yīng)景點(diǎn)心;菊花飄香之際，甘蔗水、板栗餅、蘋(píng)果可麗餅醇香撲鼻;初冬山楂糕、蒸紅薯，各類(lèi)剛出爐的堅(jiān)果類(lèi)小餅干，香甜可口;深冬的蓮藕湯、南瓜羹、胡蘿卜餅、羊肉蒸餃、芝麻湯圓、各類(lèi)水果羹暖心暖胃;春季的薺菜餛飩、蘿卜糕、荸薺水、蝦餃，夏季的綠豆蛋糕、蓮子山藥粥、姜餅、豌豆、蜜汁藕……一年四季，依據(jù)時(shí)令節(jié)氣，選擇最新鮮、最健康的應(yīng)季食材，合理搭配點(diǎn)心品種。

（三）豐富感官體驗(yàn)，有效調(diào)整形態(tài)

外觀決定著幼兒對(duì)食品第一感覺(jué)。我們首先要注重食材的顏色搭配，例如蓮子銀耳羹是幼兒較喜愛(ài)的一道點(diǎn)心，如果在其中加入紅棗丁或枸杞，這樣紅白相間，既營(yíng)養(yǎng)又美觀，明顯會(huì)增加幼兒的食欲。在幼兒園食物的加工中是禁止用人工合成色素的，為了達(dá)到不同顏色的效果，可以將蔬菜汁混合進(jìn)食物中。如餃皮的菠菜綠色、胡蘿卜橙色、南瓜黃色等，在注重美觀的同時(shí)又豐富了營(yíng)養(yǎng)。其次要調(diào)整食品的外在形狀，例如各種各樣的小動(dòng)物形態(tài)可以增進(jìn)幼兒的食欲。

此外，美味的食物也總能勾起品嘗的欲望，在制作點(diǎn)心的過(guò)程中注重口味的呈現(xiàn)，以引發(fā)幼兒的喜愛(ài)。當(dāng)然我們也不能一味地迎合幼兒口味而去做甜膩的食品。

（四）注重傳統(tǒng)美食，傳播祖國(guó)文化

雖然甜食比較受幼兒喜愛(ài)，且西點(diǎn)原材料較少、易得、操作方便，但我國(guó)歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)美食品類(lèi)豐富，我們應(yīng)積極引導(dǎo)幼兒感受、傳承。比如粥、饅頭、蒸餃等，還有元宵、粽子、月餅、年糕……

傳統(tǒng)美食形式多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，蘊(yùn)含著我國(guó)深邃豐厚的文化內(nèi)涵，讓幼兒從小感受中國(guó)美食的淵源，增強(qiáng)民族的自豪感，在品嘗傳統(tǒng)美食中傳播祖國(guó)文化，讓民族文化民族情滲透到幼兒的心里。

《3—6歲幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》的頒布實(shí)施，更加優(yōu)化了幼兒的一日生活環(huán)節(jié)，點(diǎn)心的合理安排是我們一日活動(dòng)優(yōu)化的重要環(huán)節(jié)，改變點(diǎn)心不合理現(xiàn)狀，讓優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)心真正變成幼兒喜愛(ài)的、幼兒需要的、幼兒必不可缺的食物，讓優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)心真正能夠彌補(bǔ)一日三餐中的不足，均衡幼兒的膳食，對(duì)幼兒的成長(zhǎng)和未來(lái)的生活有著積極的意義。

參考文獻(xiàn)：

王欣，喻慕婷.媽媽的二十四節(jié)氣早餐書(shū)[M].武漢：湖北科學(xué)技術(shù)出版社，2015.