蔬菜使用不同處理方式對農(nóng)藥殘留影響的研究

馬玥

摘要：本文主要研究在不同處理方式下，采用農(nóng)藥殘留快速檢測方法對蔬菜農(nóng)藥殘留抑制率的影響試驗，研究在清水浸泡下、不使用清水浸泡下，在鹽水浸泡下、不使用鹽水浸泡下以及在去皮與不去皮的情況下蔬菜中農(nóng)藥殘留抑制率的變化。研究結(jié)果表明，在一定范圍內(nèi)，在清水浸泡、鹽水浸泡及去皮的情況下農(nóng)藥殘留抑制率降低。

關(guān)鍵詞：快速檢測；蔬菜；農(nóng)藥殘留；抑制率

農(nóng)藥是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進(jìn)植物和農(nóng)作物成長所施用的殺蟲、殺菌及殺滅有害動物（或雜草）一類藥物的統(tǒng)稱。農(nóng)藥殘留指農(nóng)藥殘存在生物體內(nèi)及環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、分解物和雜質(zhì)等。農(nóng)藥是一把“雙刃劍”，它能促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，但是使用不當(dāng)也會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，危害身體健康。農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)也引起了學(xué)者們的關(guān)注，例如蔡曉霞、高俊娥等人論述了農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的研究進(jìn)展。近年來，食用農(nóng)殘嚴(yán)重超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品而引起急性中毒的事故時有發(fā)生，尤其是在食用了高毒的有機磷類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)的水果和蔬菜極易引起急性中毒，甚至導(dǎo)致食用者死亡。由于水果、蔬菜類鮮食農(nóng)產(chǎn)品保存時間較短的特點，這類農(nóng)藥被廣泛使用，甚至被濫用。目前研究表明，至少已經(jīng)有高達(dá)500多種昆蟲對一些農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性，且有資料顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，還包括非法使用國家禁止使用及限用的農(nóng)藥，如在鮮活水產(chǎn)品中的有機氯殘留、茶葉中的有機磷殘留等。目前世界上生產(chǎn)的農(nóng)藥品種主要有420種，其中160種是殺蟲劑和除螨劑，160種是除草劑，50種是殺菌劑，其余都是植物生長調(diào)節(jié)劑及驅(qū)避劑。酶抑制法目前成為了國內(nèi)外農(nóng)藥殘留快速檢測的主流技術(shù)，邱朝坤等人對酶抑制法檢測有機磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行了分析研究。Jin等用酶抑制法測定了瓜果、蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥含量，酶活力的抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。

1. 試驗

1.1 試驗材料

本試驗選取土豆作為農(nóng)藥殘留的試驗材料，為減小試驗材料的差異性，選取同一批次的土豆若干，試驗檢測儀器為STD-9000多功能食品安全檢測儀，試驗試劑包括緩沖液、顯色劑、酶、底物。

1.2 檢測原理

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)，在一定濃度范圍內(nèi)服從郎伯比爾定律，儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線自動定量并判斷是否合格。通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，從而實現(xiàn)有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測。

1.3 試驗方案

使用清水浸泡的試驗時間設(shè)置為5分鐘，對100批次樣本進(jìn)行檢測；以清水浸泡的試驗時間設(shè)置為0-20分鐘，對100批次樣本進(jìn)行檢測；使用鹽水浸泡試驗的時間設(shè)置為5分鐘，鹽水濃度為10%，對100批次樣本進(jìn)行檢測；去皮與否試驗浸泡時間設(shè)置為5分鐘，對100批次樣本進(jìn)行檢測。

2. 結(jié)果與分析

用清水浸泡與未用清水浸泡過的農(nóng)殘抑制率變化如圖1所示；用清水在不同浸泡時間下的農(nóng)殘抑制率變化如圖2所示；用鹽水浸泡與未用鹽水浸泡過的農(nóng)殘抑制率變化如圖3所示；去皮與未去皮的農(nóng)殘抑制率變化如圖4所示。

不同處理方式下對農(nóng)藥殘留抑制率的影響具有以下規(guī)律：（1）根據(jù)圖1的情況來看，未用清水浸泡過的最高抑制率在40%-50%，用清水浸泡過的最高抑制率在30%-40%，用清水浸泡過的樣本普遍比未用清水浸泡過的抑制率樣本有所降低；（2）根據(jù)圖2的情況來看，抑制率隨著清水浸泡變高，平均抑制率有所降低，但降低率有所放緩；（3）根據(jù)圖3的情況來看，未用鹽水浸泡的抑制率普遍在20%-30%及40%-50%，用鹽水浸泡的抑制率比未用鹽水浸泡的抑制率普遍在20%-30%及40%-50%，均有所降低，用鹽水浸泡過的樣本普遍比未用鹽水浸泡過的抑制率樣本有所降低；（4）根據(jù)圖4的情況來看，去皮樣本的抑制率普遍比不去皮樣本的抑制率有所降低。

通過對以上數(shù)據(jù)的分析，可將造成這些變化的內(nèi)在原因總結(jié)如下：在清水浸泡方法中，污染蔬菜的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，難溶于水，只能去除一小部分農(nóng)藥，而隨著浸泡時間的加長，農(nóng)藥會滲入瓜果、蔬菜中。在堿水浸泡方法中，有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下迅速分解，蔬菜、瓜果的表面農(nóng)藥殘留量相對較多，去皮可在一定程度上去除農(nóng)藥殘留。

結(jié)語

在不同處理方式下對農(nóng)殘抑制率的影響不同，在一定范圍內(nèi)，使用清水浸泡的農(nóng)殘抑制率小于不使用清水浸泡的農(nóng)殘抑制率，使用清水浸泡隨時間變長農(nóng)殘抑制率降低，使用鹽水浸泡的農(nóng)殘抑制率小于不使用鹽水浸泡的農(nóng)殘抑制率，去皮的農(nóng)殘抑制率小于不去皮的農(nóng)殘抑制率。