“歡迎來到我的快樂星球”從夏天大廚到“夏叔廚房”：用腳步丈量世界美食，傳遞人間情味

他是中國(guó)美食文化推薦大使，他是第六屆世界烹飪大賽金獎(jiǎng)和特金獎(jiǎng)獲得者，他是央視多檔節(jié)目的主廚和主持人，他也是有著上千萬關(guān)注量的“夏叔”。

打開某知名視頻平臺(tái)，夏叔的粉絲是130萬，獲贊350萬有余，再打開另外一個(gè)平臺(tái)，關(guān)注他的人群更多。隨手打開被置頂?shù)膸讉€(gè)視頻，小到家常的自制毛豆、麻辣涼面，精致復(fù)雜到西班牙海鮮飯和國(guó)宴大菜，都在他的笑談和歡樂中一一呈現(xiàn)，簡(jiǎn)單的，他能如輕若重;精妙復(fù)雜的，他能舉重若輕。當(dāng)很多夏叔的粉絲問道：“看你做飯就像玩兒一樣，既接地氣，又高大上。夏叔這么歡樂，吃了你的菜是不是也能成為歡樂的人？”夏叔會(huì)回復(fù)：“歡迎來到我的快樂星球?！?/p>

也許真的有某種魔力，在看過夏叔的視頻，聽過夏叔的故事，以及與夏叔交流之后會(huì)幽幽地感覺到，在每一道菜的背后，他似乎做的不是菜，而是積累了許多年的——生活滋味。

從“夏天大師”“夏叔廚房”

這位知名“網(wǎng)紅”大V“夏叔”的履歷可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出常人的預(yù)期，他有著28年的職業(yè)主廚經(jīng)歷，從2008年就開始從事奧運(yùn)會(huì)元首級(jí)別的配餐服務(wù)，直到慢慢地組建自己的團(tuán)隊(duì)，最鼎盛的時(shí)期團(tuán)隊(duì)有260人，在北京管理5家大型的會(huì)所。

他曾是百姓熒屏上的熟悉面孔，作為美食傳播者來說，夏天幾乎做到了“頂級(jí)”。有一年的大年初四，夏天有六檔美食節(jié)目播出，當(dāng)天，參與主理的美食節(jié)目有三檔在中央電視臺(tái)播出，有三檔在省級(jí)衛(wèi)視臺(tái)播出。

而現(xiàn)在，夏天大廚找到了更廣闊的平臺(tái)。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，他是擁有千萬粉絲、給大家?guī)斫拥貧獾娜松牢逗蜌g樂的“夏叔”，他是攝影界的料理專家，也是料理界專業(yè)的攝影發(fā)燒友。通過28年主廚職業(yè)生涯的努力，制作精美料理早已不再是單純的營(yíng)生手段，他已經(jīng)將做料理當(dāng)成自己的一種愛好和樂趣。而恰是在這樣的狀態(tài)下，他能更好地挖掘中華料理中更多、更深層次、更厚重的傳統(tǒng)文化。

如果好奇的話，可以打開手機(jī)，在各個(gè)平臺(tái)上搜索一下“夏叔廚房”，這是夏天大廚用心澆灌的“土地”。創(chuàng)作之初，就被平臺(tái)篩選成為優(yōu)質(zhì)用戶，一天之內(nèi)漲粉近10萬。盡管視頻做料理、傳播美食文化是一個(gè)非常容易入手的門類，但夏叔一定要走出千篇一律，他說這是他做事情的“老毛病”——喜歡做與眾不同的事情，喜歡做絕無僅有的內(nèi)容。為了這個(gè)“絕無僅有”的目標(biāo)，他每一個(gè)視頻都要經(jīng)過多次修改才能定版，就是這樣追求細(xì)節(jié)、追求極致的態(tài)度，讓這種舉重若輕、寓教于樂、傳遞美好的風(fēng)格被大家所接受。

為人師，因一位“特殊”的學(xué)生備感欣慰

因?yàn)樘焐幸活w“不安分”的心，夏天在職業(yè)發(fā)展之初并不希望自己被某一菜系或者是被某一個(gè)餐飲店束縛，所以主動(dòng)拓展自己的職業(yè)半徑，而這樣的嘗試，確實(shí)也拓寬了人生的視野。夏天曾在北京的幾個(gè)職業(yè)高中任教，給學(xué)生培訓(xùn)餐飲業(yè)務(wù)知識(shí)，提起這段經(jīng)歷，他常常會(huì)提起一個(gè)叫妍妍的孩子，那是夏天在一個(gè)學(xué)校做兼職教師時(shí)遇到的。那時(shí)，北京149中學(xué)和北京培智中學(xué)（從事兒童弱智教育的學(xué)校）有教育合作項(xiàng)目，“培訓(xùn)時(shí)有個(gè)孩子叫妍妍，孩子的智商很有限，但她卻很努力，當(dāng)時(shí)我把他放在講臺(tái)邊離我最近的位置，這個(gè)孩子學(xué)得很用心，還獲得了培智學(xué)校第一次全國(guó)比賽的冠軍?！北藭r(shí)還年輕的夏天老師，深深地被這位特殊的孩子打動(dòng)。

夏天老師當(dāng)初培養(yǎng)的孩子現(xiàn)在有很多已經(jīng)成為北京甚至全國(guó)各地餐飲行業(yè)里的中堅(jiān)力量，但這個(gè)特殊的孩子卻格外讓他感受到為人師的價(jià)值感。“每個(gè)人生來差異多樣，上天把我們塑造得形態(tài)各異、性格各異。即便是那些特殊的孩子，仍然能夠在正確指引之下通過用心地學(xué)習(xí)，尋找到自己的天賦所在，并借此融入這個(gè)世界。這需要超出常人的努力和付出，對(duì)我們來說也更應(yīng)該珍惜。”

“我有一道能觸碰記憶的家常菜”

前段時(shí)間上映的電影《我的姐姐》里面有一個(gè)讓人動(dòng)容的細(xì)節(jié)，因?yàn)檐嚨溄愕軆扇耸チ穗p親，尚且年幼的弟弟并不懂得什么是“爸爸媽媽永遠(yuǎn)不會(huì)回來了”，只是在上幼兒園的路上不停哭著和姐姐說“我想吃肉包子，我想吃肉包子”，而姐姐同樣也在雨夜里哭著想念爸爸媽媽那個(gè)放了麻椒的肉包子。也許，那個(gè)肉包子的味道就是親情的味道吧。

親情的味道或許根本無法描述，但也許有可能復(fù)制。在夏天大廚的敘述中，也有這樣一段讓人淚目的故事，那就是親人的離去。“對(duì)我打擊最大的就是13年前母親去世，那時(shí)真是天昏地暗，我對(duì)生活完全沒有能夠堅(jiān)持下去的理由了，經(jīng)過大半年的沉淪，后來終于走出來，因?yàn)檫€是要生活，我還有父親，也有自己的家庭。我們家有一道傳家菜，就是母親經(jīng)常給我和家人做的一道小炒菜——尖椒炒西紅柿圓白菜。這是一位家庭主婦做的簡(jiǎn)單的家常小炒，但是它串聯(lián)出了我們家親情的鏈條，姐姐移民美國(guó)已經(jīng)二十多年了，而我倆有些時(shí)候甚至?xí)患s而同地曬出相同的照片，照片里就是母親的這道家常菜。”

這道家常菜被夏天帶到了中央電視臺(tái)和各省級(jí)衛(wèi)視臺(tái)的節(jié)目里，每當(dāng)想起這道菜，就是一段美好的回憶和紀(jì)念，它能使我的記憶穿越回親情最美好的時(shí)刻。夏天說，這就是美食的力量，無論心情如何，美食可以帶你穿梭在時(shí)光中，感覺到某個(gè)人的陪伴。

若干年前，我們從《飲食男女》中看到的是精美的食物，而今，我們看到的是濃重的人情和化不開的親情滋味。

能讓世界品嘗到“中國(guó)味道”，與有榮焉

在餐飲行業(yè)里，有句俗語叫“以事為榮”。夏天曾被原文化部北京科教文化交流中心認(rèn)定為中國(guó)美食文化傳播大使，跟隨出訪團(tuán)作為文化傳播的一部分出訪國(guó)外，致力于將中國(guó)飲食文化傳播出去。與此同時(shí)，夏天也做了很多“請(qǐng)進(jìn)來”的事情，包括與軒尼詩(shī)合作做佐餐酒的分享，這植根于中國(guó)人對(duì)生活品質(zhì)提升的熱切期待之中。夏天不僅在不遺余力地傳播健康飲食文化，還經(jīng)常糾正人們?nèi)粘ｏ嬍持械恼`區(qū)。夏天大廚常常會(huì)在各種場(chǎng)合脫口詢問：“你吃對(duì)了嗎？你做對(duì)了嗎？你買對(duì)了嗎？”而恰恰就是這幾個(gè)靈魂拷問，會(huì)真正折射出人間百味，品味出萬千過往。

或許在夏天的靈魂深處中本就有探索和創(chuàng)造的天性，因此他很喜歡用腳步丈量世界，尋遍世界美食。在他的視頻里，我們看到的不僅僅是美食本身，還有他“尋味”的過程，或者去往食材源頭，或者索性前往食物誕生的那片土地。夏天去過二十多個(gè)國(guó)家，讓他記憶最深的是在波蘭，那一次他跟隨中國(guó)文化傳播團(tuán)出訪波蘭，作為美食版塊的負(fù)責(zé)人，他們一行人要在中國(guó)大使館里為各國(guó)政要服務(wù)，分享中華美食。很多國(guó)際友人也許并不懂得中國(guó)菜的奧妙，但僅僅是幾個(gè)“哇”的不停贊嘆，就能夠領(lǐng)略中國(guó)美食的世界影響力。在料理過程中，他讓外界看到了將食材制作成色香味俱全的精致料理，展示了各種雕花、刀工等精湛技藝。在展示廚藝的同時(shí)，一邊有完整的語言文化支撐，一邊有秀色可餐的品鑒環(huán)節(jié)，中國(guó)美食征服了全世界人的胃口。

“客人在品嘗菜肴時(shí)的連聲驚嘆，我覺得這是對(duì)做菜師傅的最大褒獎(jiǎng)。而且直播結(jié)束以后，我們時(shí)刻感受到當(dāng)時(shí)一起參與直播的波蘭國(guó)家電視臺(tái)的同事們傳遞出來的特別友善的眼神，這樣的禮遇帶給了我極大的滿足感。我作為一個(gè)飲食服務(wù)工作者能夠?yàn)閲?guó)家做一些力所能及的事，讓更多的人喜歡中國(guó)，喜歡中國(guó)文化，喜歡中國(guó)味道，這是作為一個(gè)傳播者的極大的榮幸?！毙乜谏铣恋榈榈膰?guó)徽代表了國(guó)家對(duì)某一行業(yè)的尊重，更代表著國(guó)家的尊嚴(yán)。一位廚師，也是一位技藝精湛的手藝人，通過施展全身的解數(shù)，展示中華美食文化的博大精深。

美食是一種療愈：世界上最好的藥房是廚房

“我曾經(jīng)參與過北京衛(wèi)視的一檔節(jié)目，叫味道學(xué)院，有一期的主題就是：你想請(qǐng)誰吃頓飯。節(jié)目請(qǐng)到不同行業(yè)的各種人，他們每個(gè)人身上都自帶故事?！毕奶煲恢闭J(rèn)為，美食對(duì)人有療愈功能。那一次參與拍攝的嘉賓有不同職業(yè)的人，他們之間也有各種不同的關(guān)系，有父子，有奶奶和孫子，有閨蜜。一頓飯下來，某種無法言說的微妙感情就在那個(gè)場(chǎng)景中慢慢地生發(fā)。中國(guó)人總是羞于表達(dá)，一句“我請(qǐng)你吃飯”，或許就是人和人之間矛盾松動(dòng)的開始，也或許就是人情流動(dòng)的點(diǎn)滴。

談及“挫折”和曾經(jīng)難以跨越的困難，夏天坦言曾有過一段很艱難的階段。那段時(shí)間，酒店行業(yè)發(fā)生了一些顛覆性的改變，很多店面一年之內(nèi)全都關(guān)掉了，他因此失去了主要的收入來源，英雄無用武之地的感覺在一段時(shí)間圍繞著他。但終究他走出了思維局限，找到了屬于自己的職業(yè)道路。

現(xiàn)在他的主要方向由傳統(tǒng)的大屏轉(zhuǎn)向了新媒體端，他希望把自己28年的從業(yè)經(jīng)歷通過新媒體傳播出去，讓更多的人更直觀地去看到和學(xué)到，甚至是用到，最終形成新式的美食味道?；仡檨砺?，夏天并不覺得自己僅僅是個(gè)手藝人，只是恰好人生際遇與美食相遇，恰好自己的人生故事里鑲嵌了美食而已。起起伏伏的職業(yè)變遷，最終還是在美食中得到了治愈。

記錄和呈現(xiàn)每一個(gè)“故事”

“我特別喜歡在夜深人靜的時(shí)候，拖著疲憊的身軀洗完澡，然后躺在床上回想自己的過往。不知道是不是人上歲數(shù)，我很喜歡回想過往，但更多的是展望未來?！比缃竦南氖?，不再把廚師當(dāng)成一種職業(yè)身份，而是當(dāng)成一種探索生活趣味的入口，他在視頻上呈現(xiàn)的就是他的日常?！拔沂窍矚g說話、喜歡分享的人，我不僅喜歡拍，還喜歡根據(jù)自己的感悟親自動(dòng)手剪片子。對(duì)每一種經(jīng)歷，我都希望把它記錄下來?！?/p>

此前，夏叔跟著節(jié)目組來到新疆，那是騰訊和新疆衛(wèi)視聯(lián)合做的旅游真人秀節(jié)目，通過一次次的游行，一次次品味美食，讓觀眾感受到的是不同地域的美景，是與眾不同的風(fēng)味。

“以后我想繼續(xù)走出去，讓心情平靜，讓記憶沉淀，慢慢品味和回味食物的真諦。”夏叔說，這是他未來需要走的路。

（編輯? ? 王? ? 幸）